Juling's Blog

  一般美國超市都有賣，冷藏的可頌麵糰或是比斯吉麵糰，買回來打開就可以烤，很方便也蠻好吃的，有時不想自己做時，就會買現成的回家烤，除了直接烤來吃，也可以加點料做些變化，讓麵糰變身成為另一樣點心或是料理，想要用可頌麵糰來做可頌肉丸子，在絞肉裡加入可頌麵糰丁，做好的肉丸子，口感嚐起來很特別，加上我用了兒子超愛的美式烤肉醬來調味，味道居然像台式的蜜汁肉乾，可以想像這肉丸子有多好吃，隨意亂亂變，沒想到非常好吃，烤了一大盤，三個人一餐就全吃光了，還有意由未盡的感覺。

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  南瓜派蠻好吃的，但做需要花點時間，你能想像用鬆餅粉也能做簡易的南瓜派嗎？雖然是簡易版，但嚐起來口感及味道就像一般的南瓜派，只是少了派皮，做法更是簡單到讓你不敢相信，拌一拌就可以烤，想不想試試超簡單的南瓜派，不用花太多時間就能做美味的點心喔！

  蛋白糖霜餅（meringue）是利用蛋白和糖打成糖霜，再烤乾做成餅乾，這種餅乾吃起來有酥鬆的口感，不過味道多半偏甜，所以試著調整甜味，而加入greek yogurt來做，greek yogurt濃稠，味道又偏酸，加入蛋白糖霜裡拌，拌好的麵糊不會水水的，擠好的小麵糊也不會攤開，做好的糖霜餅乾，嚐起來有優格的味道，而且也不會很甜，這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，所以餅乾要擠小小的，才容易烤乾，只要將餅乾的水份烤乾，口感就會酥鬆，酥鬆又有入口即化般的口感，不油熱量又很低，這樣的餅乾我最愛，吃多了也沒關係，這給小朋友吃也很不錯。

  之前買了兩根牛蒡，做了兩道料理，一道是炸牛蒡絲，另一道是日式炒牛蒡，這道在日式餐廳常看到，味道甜甜的，蠻好吃的，加點紅蘿蔔絲，多點色彩，讓炒牛蒡絲看起來更美味。

  感恩節做了南瓜派當飯後甜點，這在美國也是很家常的點心，傳統做法都是用罐頭的南瓜泥，再加奶水、糖、蛋等材料來做，曾買過罐頭的南瓜泥來做過南瓜派，嚐起來並沒有太喜歡，所以每年的感恩節幾乎都是吃pecan pie，這次小孩說想換換口味，於是買了南瓜，想自己做喜歡的南瓜派，綠皮的栗南瓜，味道很甜，鬆鬆的口感，嚐起來像栗子，這種南瓜很好吃，拿來做南瓜派，當然也比罐頭的好吃，試著加入greek yogurt來拌，多了優格味，南瓜派的味道變得很不一樣，另外還加了egg nog（蛋蜜乳），我用egg nog取代鮮奶油，做好的南瓜派味道很香，兒子說像南瓜口味的蛋塔，改良過後的南瓜派我覺得比一般的好吃。

  Stuffing在感恩節也算是一道不可缺的料理，傳統的做法都是塞在火雞的肚子裡，因為Stuffing是用烤乾的碎塊玉米麵包、白麵包及芹菜香料等組合而成，在烤的時侯，正好吸收了火雞鮮美的湯汁，香香軟軟的，蠻好吃的，其實Stuffing平常在超市就可買到，一盒盒已經調味的混合包，不拿來塞火雞，直接和肉類來炒、烤或微波都很方便，這是小孩喜歡吃的西式食物，雖然只是乾麵包丁，但可做的變化還不少，不拿來塞火雞，做成其他料理或點心也一樣好吃，去年做了Stuffing Pie，今年加了培根、西芹、起司絲、蔓越莓等材料，做成一球球的再烤熟，stuffing balls嚐起來味道很豐富，即使當天沒吃完的，隔天再微波加熱也一樣好吃。

  兩個女兒畢業後，都在加州找到工作，雖然感恩節有放假，但假期短，所以她們還是決定去小姑家過感恩節，女兒沒回來，但她們希望我能PO出感恩節晚餐的照片，讓她們看看我準備些什麼好吃的，一樣做了些老公、兒子愛吃的菜，問兒子想吃什麼，他說stuffing，這也算是應景食物，雖然平常要吃也買得到材料，但感恩節餐桌上，好像都少不了這一道，這一般都是拿來填塞火雞用的乾麵包丁，沒烤火雞，就拿來做其他的變化，加入培根、西芹、起司絲、蔓越莓等材料，做成一球球的再烤熟，stuffing ball嚐起來味道很豐富，並不輸一般的做法（填塞火雞），另外還做了酸甜肉、鮭魚餅、燕麥獅子頭、炒米粉、水梨海鮮羹及南瓜派，這是改良過後的南瓜派和一般傳統吃到的不同，一般傳統的南瓜派，我不太喜歡吃，所以做了創新的改良版，嘗試加了greek yogrut，沒想到味道很好，兒子說嚐起來像南瓜蛋塔。

  日本料理中常見的牛蒡，除了高纖，還含多種營養素，是營養價值非常完整的蔬菜，拿來煮湯、炒或炸都不錯，老公想吃炸的，所以取一部份用炸的，剩下的就拿來炒，加入全蛋拌麵糊，炸好的牛蒡絲，口感酥又不會硬，蠻好吃的。

  再過幾天就是感恩節，小孩學校也開始放假，以往都要上課到星期二才會放假，今年多了兩天假期，感恩節這整個禮拜都放假，小孩在家，我在廚房裡忙的時間就會多些，一到放假就會想多做些點心，買了蘋果打算來做蘋果派，這在美國也是常見的點心，一般做法都是直接將蘋果和糖拌一拌，就填入派內，但我還是比較喜歡煮過的蘋果餡，蘋果味道更濃，做好的派，餡也不會太濕，沒吃完的，隔天再回烤一下，派皮一樣酥酥的。

  最近這一陣子，台灣的食品安全陸續出現一些問題，除了油有問題，連豆花也被不肖商人加了工業用石膏，想吃什麼，還是自己做吃得安心，利用做點心剩的蛋白來做簡易豆花，不只可以清掉多餘的食材，一次做的量也不會太多，雖然不是傳統做法，但蛋白加豆漿蒸出的豆花，口感也是軟嫩嫩的，因為量沒有很多，所以做成鹹口味，也是不錯的選擇，之前也做過甜的（簡易豆花），加了市售的花生仁湯，鹹的就炒些五味醬淋上去，微酸微甜微辣的五味醬，讓蒸蛋白味道很好，直接吃或是拿來當配菜都好，想用全蛋做也可以，蛋 3個加無糖豆漿320g（約1又1/3杯量）。