Juling's Blog

  天氣熱，小孩很喜歡吃像布丁、果凍之類的冰涼點心，常做布丁，有時也做果凍，在美國超市有各種口味的果凍粉（Jell-o），雖然很方便用，但我並不常買，總覺得吃進一堆色素，不是很健康，所以都買無味的吉利丁粉（gelatine），再來自己加味，很久以前在電視上看過一份食譜，用吉利丁做奶茶布丁，最特別的是，不是全用牛奶，而是有混豆漿，混了豆漿做出的奶茶布丁，口感滑嫩味道也香濃，再搭配冰淇淋來吃，美味加倍。

  女兒給我一份杏鮑菇食譜，用微波爐來做素肉乾，她希望我能先做做看，如果不錯，她也想試，這是份健康零嘴，無油也無添加劑，吃到的就是杏鮑菇的原味，菇類本身熱量不高，口感也不錯，用杏鮑菇做素肉乾，還蠻有嚼勁的，微波爐加熱會因材料的多寡，所需的時間就會不同，加上微波爐本身輸出功率也不一樣，所以微波時間可能就要視情況微調，我先試做女兒再做，這樣她就不會失敗。

  家人都愛吃太陽餅，喜歡吃就蠻常做，也會多做些不同的口味，試著將部份的糖粉改成黑糖，但其他的材料都不變，做好的餅，黑糖味會蓋過奶味，有黑糖香也不錯，換換口味吃，黑糖內會有較大的顆粒，要先過篩才用，內餡才不會吃到有糖粒的口感。

   之前做了加酵母的比斯吉，小孩喜歡所以想再做，這次多加了蜂蜜，比斯吉嚐起來更加鬆軟，前次在做時，用壓模壓，雖然壓剩的麵團可以聚合再分，但數量還是沒有瓣法，可以做的剛好合烤模的量，所以這次先將麵團分成想要的數量（份數），再用壓模整型，做出的比斯吉大小更平均，而且更有厚度，烤好切開夾入蔥蛋及蕃茄，當早餐也有營養，不夾料想抹果醬也行，就算什麼都不加也好吃。

    雖然中秋節還沒到，但華人超市在半個月前就已開始在賣月餅，除了傳統月餅，蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有，也只有在中秋節前，才看得到這麼多樣的中式糕餅，看了價格都不便宜，還是打算自己做，小孩對鳳梨酥的喜愛多過月餅，而且我也想寄些餅給在加州的女兒，雖然加上寄送的運費，不見得划算，但她們好久都沒吃到我做的餅，一定會想吃，而且自己做食材更新鮮，以往回台灣，只要皮箱不超重，多少都會帶些餡回來，但今年皮箱空間有限，真的帶不回來，所以鳳梨餡就要自己做，其實鳳梨餡以前就做過，帶回來餡用完，想再吃就要自己做，純鳳梨餡味道偏酸，我還是喜歡添加一些冬瓜來做，小孩也喜歡有加冬瓜的餡，味道較剛好，我用等重的鳳梨及冬瓜，雖然等量，但冬瓜水份多，真正在餡裡的比例，還是比鳳梨少，所以並不會因加了冬瓜，而減少了鳳梨味，再用等量的麥芽糖及糖來調味，增加餡的黏稠度，而且味道也不會太甜,自己炒餡確實很花時間，加上一次煮的量也不少，光收乾水份炒成膏狀，就花了我5個小時的時間，這還不包括事前的工作，切鳳梨絲及冬瓜刨絲，美國買鳳梨也要自己削皮，所以煮一次鳳梨餡，就要耗掉我一天的時間，但想到女兒收到鳳梨酥高興的表情，好像就不感覺到累，先休息幾天再來做鳳梨酥。

  菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質，是有益的蔬菜，我常買來炒，但炒菠菜我都是加鹽，很少用到其他調味料，這次嘗試用不同的調味料，味噌混芝麻醬，雖然以前沒這樣搭配過，但味道很配，蠻不錯的。

  我又要用蛋糕預拌粉來做東西囉！這次不是做餅乾，也不是做蛋糕，而是做麵包，利用蛋糕預拌粉本身已有的甜味及奶味，讓做麵包更容易，而且也省了要準備很多樣的材料，做好的麵包香氣十足，而且口感很軟，就像台式的甜麵包，要做餐包或是有包餡的都可以，除了蛋糕預拌粉，另外再加高筋麵粉、酵母、鹽及奶油就好，糖、牛奶都不用再加，想要麵包有不同口味也行，就可以買其他喜歡的口味，麵糰不用揉到撐開成薄膜狀，烤出的麵包依然很鬆軟，大大減少了做麵包的失敗，即使是新手也可以做出好吃的麵包，說了這麼多，你ㄧ定很想知道，如何用蛋糕預拌粉做麵包，大家也來動手做吧！

  兒子喜歡吃煮得軟軟的瓠瓜，每次煮他都拌飯吃得很高興，只要超市賣的品質還可以，我都會買來煮，蔬菜類的雖然大多是清炒比較多，但有時會再多加些不同的食材，剛好還剩點絞肉，就和香菇一起加進去炒，多點料，兒子拿來拌飯也會比較美味。

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯，這兩種湯都很簡單又好吃，想要蒜頭雞湯味道更香，取一部份的蒜頭先炸過，再一起放進去煮，炸過的蒜頭，香氣更足，不用全炸，只要一小部份就能讓味道提升，煮出的湯頭味道也很濃郩。

  下個月就是中秋節，一樣會做些月餅，事先醃一些鹹蛋起來，到時想做就有材料，每次醃大約需要一個月的時間，所以就要提前做，利用回台灣這段時間醃剛剛好，回台灣前一天開始醃，回來正好可以驗收成果，這次想試試看，鹹蛋是否也可以做變化，要煮鹽水前，先加滷肉包、八角及甘草煮出香味，再加鹽煮，看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味，用了台灣買的滷肉包，蠻大一包的，煮出滷汁味道也夠香，醃了一個月煮一顆來試試，五香味沒有很濃，但吃得出味道有不同，雖然只有淡淡的五香味，這也讓鹹蛋的味道更好，所以還是可以試，這次買的蛋，蛋黃顏色不紅，感覺就沒有之前醃的好看，顏色黃黃的，而不是橘紅色，美國買的蛋，蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅，雖然營養應該沒差，但紅一點醃起來更好看。