Juling's Blog

  好久沒做土司囉!平常有打麵糰大多是做甜麵包居多,因為甜麵包可做的變化較多,一份麵糰就可做出多種口味,冰箱內還有好幾罐自製的果醬,想做些土司當早餐,這次用優格來代替部份的水量,雖然嚐不出優格的味道,但土司的口感好鬆軟,保濕度也不錯,就像用中種法做出來的一樣好吃.

   燕麥富含水溶性纖維及各種營養素,能夠有效降低膽固醇及預防心血管疾病的發生,是現代人不可或缺的健康食品,大家都知道它的營養價值非常高,對於人體的健康也有莫大的助益.平時除了早餐之外,吃到燕麥的機會並不多,雖然偶爾也會拿來做餅乾,但如能將燕麥運用在更多的點心及料理上,這樣就更能攝取到燕麥的營養,也能兼顧美味與健康,曾經用油蔥酥搭配燕麥片,做了道酥香的香蔥燕麥蝦,這次要做點心,加了燕麥的芋粿,吃在嘴裡更有嚼勁,咀嚼中散發出燕麥、芋頭及肉燥的香氣.

   米粉有粗細兩種,但我還是喜歡口感較Q的細米粉(炊粉),也許是從小在新竹長大,對新竹米粉的偏愛總會多一些,愛吃米粉的我,就會想多做些不同的口味來解饞,之前曾用南瓜(金瓜米粉)及芋頭(芋絲炒米粉)炒過米粉,這次換地瓜,而且想嘗試做點創新的口味,加入炒至沙沙香香的鹹蛋黃來拌,即使不加肉類及海鮮,米粉的香氣及味道依然很豐富,地瓜的香甜和鹹蛋黃的鹹香,配在一起特別又美味.

    平常料理青菜都很簡單,不是直接炒就是川燙再拌醬,雖然蔬菜的料理,不像肉類或海鮮這麼有變化,但還是可以吃得很特別,做料理我喜歡多一點色彩,所以都會搭配不同顏色的食材來做,紅蘿蔔可以說是最常用到的一種,今天的紅蘿蔔,不切絲也不切片,而是要做成素蟹黃醬,再淋在花椰菜上,花椰菜沾滿素蟹黃醬,入口滿是紅蘿蔔的香甜味,不只好看味道也美,同樣的食材,稍做變化,又是一道新菜喔!

   西洋芹營養豐富熱量又低,還有其他蔬菜無法比擬的維生素B1與B2,這也是我常買的蔬菜,平常料理西芹,除了涼拌之外,也常和海鮮或肉類做搭配,今天就和美白菇一起炒,西芹的口感要好,就必須削去外面圓弧部份的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後的西芹口感爽脆細緻,而不會覺得纖維過多.

   罐頭是料理的好搭檔,有時利用罐頭來做料理的變化也蠻不錯的,今天就用小孩喜歡的海苔醬來做料理,就像做瓜仔肉一樣簡單,只是將醬瓜換成海苔醬而以,加了海苔醬的絞肉,入口肉甜醬香,鮮味很足,加顆蛋黃讓海苔醬肉的顏色更美,也可用鹹蛋黃.

    碗粿是受歡迎的台灣小吃,之前就曾用剩飯做過碗粿,好吃但手續有點麻煩,還要用到果汁機,所以這次的碗粿只用在來米粉來做,但想做點不一樣的口味,加入南瓜泥的碗粿,帶點淡淡的南瓜甜味,而且口感軟綿,做法也更簡單,想嚐嚐南瓜口味的碗粿嗎?一起動手來做吧!

  水果入菜讓料理更加爽口,也更適合夏天吃,鳳梨是我最常用的水果,因為它和各種肉類及海鮮味道都很搭,想做小孩喜歡的糖醋料理,用去骨的雞腿肉來做,加了鳳梨,糖醋的味道更加豐富,帶點果香味也蠻不錯的,用新鮮鳳梨或罐頭的都可以.

    鬆餅粉不是只能做鬆餅而以,其實鬆餅粉也可以做出蛋糕、餅乾及甜甜圈等點心,這是因為它包含了許多做點心所必要的成份,不只可以省下許多準備材料的工夫,也降低了點心製作上的難度,讓做點心也變得輕鬆簡單又不易失敗,之前就曾用鬆餅粉做過豆腐波提QQ甜甜圈,口感還真不錯耶!家中的鬆餅粉還沒用完,就繼續來做點心,這次搭配優格來做蛋糕,做好的蛋糕,綿密的口感像起司蛋糕,連味道都有些像.

   紅蘿蔔的營養豐富,但有的小朋友不敢吃紅蘿蔔,就怕紅蘿蔔的味道,但只要改變一下料理的方式,紅蘿蔔也可以吃起來像蜜餞,這是一道開胃小菜,味道酸甜爽口.和泡菜的做法有些不同,除了醃漬,也將紅蘿蔔在蜜汁裡煮至收汁,完成後的紅蘿蔔,顏色艶紅透亮,口感脆中又帶些嚼勁,當零食吃也不錯喔!用檸檬汁取代白醋,讓味道更加柔順.