Juling's Blog

   提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝蔴,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝蔴香.

    平常買豬肚都會多買一點,然後處理乾淨再煮爛,分裝成小袋放入冷凍庫保存,隨時想煮或炒就很方便,因為豬肚處理起來較花時間,一次多做些,可省不少時間,我蠻喜歡豬肚QQ的口感,最常拿來煮四神湯或是炒酸菜,冰箱還剩一塊豬肚,我搭配雞肉、豆干、筍丁及毛豆來炒道八寶辣醬,利用辣豆辨醬來調味,香香辣辣非常下飯.

   家裡冰箱還剩一塊南瓜,量不是很多,想想該如何清掉,我還沒試過南瓜土司,暑假回台灣上烘焙課時,老師就說過除了利用澱粉糊化的原理(湯種),讓麵包更鬆軟,也可藉由根莖類植物本身具有的天然酵素,來改善麵包的質地,課堂上學了紫薯麵包口感很捧,今天想做個嘗試,不只用南瓜泥,如果將南瓜泥煮成湯種,做好的土司是不是更軟呢?烤好後的土司真的比想像中還要柔軟,軟到用刀子還不太好切,第三天的口感還是一樣軟,不需添加任何色素及改良劑,就可保有金黃的色澤及軟綿的口感,真的很不錯喔!

  都已進入九月下旬,可是外面的天氣還是很熱,有時就想來點清爽的涼拌菜,不油不膩,清凉爽口,事先準備好材料,要吃的時候再淋上醬汁,既方便又好吃,現在大家都很注重養生,都知道要吃彩虹食物,不同顏色的食物有不同的營養,涼拌菜通常都會加入大量的蔬菜來拌,也很容易就攝取到各種顏色食蔬的營養,加入的材料可任意變化,只要多善用不同的調味料,即使每天都是相同的食材,也能變化出不同的料理,之前做過泰式酸辣拌雞絲,很受家人的喜愛,今天再來一道了涼拌菜,用大家熟悉的芝痳醬來做,材料以杏鮑菇為主,再搭配蔬菜,挺好吃的,這份麻醬的配方還可拿來拌涼麵也很不錯.

   近來健康養生觀念成為流行時尚,大家都知道不要吃太精緻的食物，以往沒有肉、沒有菜時才吃的「五穀雜糧」食物,現今已躍升為健康食物的指標,最重要的是它提供了非常多人體最重要的基本營養要素,市面上所販售的五穀米主要是以全穀類為主,常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成,平常我喜歡用五穀米來煮稀飯,口感豐富又好吃,料理的變化本來就很隨意,米飯不只可以當主食,還能運用在料理上,以往做漢堡排都是添加麵包或麵包粉,今天想試試加入五穀米飯來减少絞肉的量,除了五穀米飯我還加了豆腐、紅蘿蔔泥及洋葱丁,煎好的漢堡排吃起來口感真豐富,味道特別又好吃,來一塊所有的營養都包含在內,再搭配生菜來吃,健康又美味.

   蛋的料理千變萬化,無論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可,既營養又美味,而且料理起來也不會花太多時間,我喜歡做蛋料理,在打散的蛋液中加入不同食材,就可變化出一道道不同口感的煎蛋,絲瓜是家人愛吃的蔬菜,味道鮮甜,帶點脆脆的口感,平常都是直接炒居多,今天想試試和蛋混合來煎,因為加熱後的絲瓜容易出水,所以要去掉囊和籽,只留外層的部份,我選用澎湖絲瓜來做,口感更爽脆,除了絲瓜還加了培根及洋葱,增添美味,這些都是家中冰箱常有的東西.

  一般超市賣的紅麴醬有兩種一種只有甜味帶有濃濃的酒香,另一種是有塩的成份,鹹鹹甜甜酒味較淡,兩種都好用,不同廠商出的,名字可能不同(紅糟或紅麴醬),但卻是相同的東西,紅糟是種不錯的調味料,養生顏色又討喜,這次回台灣就發現很多餅乾、麵包都放了紅麴,我還吃了紅麴沙琪瑪,今天利用家中現有的紅糟醬來做道紅糟油飯,粉紅的色澤,令人食慾全開.

   好久沒做蛋糕裝飾,又想來玩玩,但小女兒怕胖,不敢吃太多甜食,一般的蛋糕上面塗滿了奶油糖霜,熱量高的嚇人,還是少吃一點的好,突發奇想,想玩點不一樣的,今天就來做個壽司蛋糕,光聽名字就知道,今天的蛋糕好吃又特別,平常做壽司都是捲成條狀的,今天利用慕斯圈來做,在中間夾上蛋片及鮪魚玉米,最後在上面裝飾各種自己喜愛的材料,為壽司變新裝,這給了我一個靈感,明年暑假回台灣,就可做一個壽司蛋糕為父親慶生,因為老爸不愛吃甜食,平常就很少吃蛋糕,相信壽司蛋糕他會喜歡.

   兒子愛吃巧克力,只要是巧克力口味的甜點他都想嚐,他希望我能做巧克力乳酪蛋糕給他吃.平常都是做原味的,我還沒試過巧克力口味的乳酪蛋糕,想做做看,改了自己喜歡的中乳酪蛋糕 配方試試看,因為巧克力本身含油脂,所以我將原食譜的奶油量減半,再加入苦甜巧克力,試過後,味道蠻不錯的,口感軟而綿密,還有巧克力的香味,有興趣的朋友可以試試看喔!

   之前分享了紫薯麵包製做心得,今天繼續分享另一道烘焙課所學的麵包-羅勤起司捲,這是一款歐式麵包,但吃起來卻有台式麵包的鬆軟,相當可口,在麵糰內除了有乾燥的羅勒,還加入新鮮的九層塔增加香氣,一般乾燥的羅勒沒什麼香味,但九層塔卻有濃濃的香味,加在麵包裡,味道好香,因為是歐式麵包,所以只用橄欖油,而不用奶油,至於水的部份,一樣用冰水來操作,以避免長時間攬打,而造成麵糰的温度過高,為了讓材料在使用上更方便,我更改了部份配方,大家一起來繼續分享-羅勒起司捲製做心得.