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 2008感恩節大餐1  

  感恩節在美國是一個很受重視的節日,每個家庭都會為了感恩節,之前就開始忙碌採購,還要準備豐盛的大餐,除了家人團聚話家常之外,還有個重要活動就是,大家一起觀賞美式足球比賽。


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炒素什錦  

 豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,好吃又健康,在國外不像在台灣,食材不只多樣還取得方便,所以為了讓菜更多變化,我常拿罐頭來做搭配,利用罐頭本身己有味道來調味,會讓料理呈現不同的風味,加上也放了蔬菜,營養均衡又健康,晚餐又可少炒一道青菜,省時又方便.

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奶油乳酪小西餅  

  在艾瑪甜蜜的家,有一道加了cream cheese的餅乾,Cream Cheese Spritz Cookies,看起來小巧可愛很適合小朋友吃,再加上添加了cream cheese更讓我馬上想到乳酪蛋糕,奶油乳酪餅乾我沒嘗過,決定做做看,沒想到香酥可口,奶香濃濃,配上咖啡是很好的下午茶點心喔!

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芝痲海帶結  

  這道芝蔴海帶結,我利用炒焦糖來增加顏色和香氣,並以微火煨燒至爛熟而汁乾,味道香濃而色澤光亮,再加上我又加入了味霖及灑上炒香的白芝蔴,整道菜吃起來有日式風味,海帶營養豐富,是種不錯的食材,這道菜冷熱皆宜,帶便當也很合適,微甜的口感,我的家人很愛吃.

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炒素雞絲  

  每天都大魚大肉,有時來道素食料理,反而更討喜,其實素食也可以做的很美味,我很喜歡吃麵腸,無論滷.燒煮或炒都很適合,口感軟軟QQ的再搭配蔬菜,營養又好吃,而且也很容易料理.

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口水雞  

  川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉,更重要是香和麻,那滋味正好讓你口水直流,故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟後,馬放入冰水中浸泡,然後取出切塊,雞肉和皮經過急速冷却,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮,刺激味蕾讓口水不斷分泌,一口接一口,三兩下就把整盤雞肉吃光光.

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沙茶炒肚絲.jpg  

  今天Juling來一道豬肚料理,豬肚可炒.可拌,扒.燒.滷.燉湯也都適宜,豬肚外表附著的黏液,必須清洗乾淨,一般多用油和麵粉抓洗,就可去除黏液,內部胃壁存積著許多味較重的油脂塊,可用剪刀剪除,豬肚無論炒.拌都需先煮爛,而爛度則依各人喜好而定,今天我用沙茶醬來炒,配上芹菜的清香,香香辣辣的,好吃又下飯,味道有別於燉湯.

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酥脆巧克力豆餅乾  

  有格友希望我能做巧克力豆餅乾,在美國這種餅乾是很受歡迎的,而且有分軟的富有嚼勁和酥脆的巧克力豆餅乾,我個人比較喜歡酥脆感的餅乾,所以先做這一種,下次有空再做另一種.

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如何做出美味的炒飯,料理中有些小撇步一定要做到:

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輕鬆做客家菜包  

 從電視上又學到了一招,用剩飯做客家菜包,我很佩服阿基師,總能利用簡單的方法,做出快又好吃的東西,一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉外,也有用糯米加上蓬萊米泡水再打成米漿,然後壓乾水份成糰來做,阿基師用米飯來代替,做出的成品軟QQ的,我發覺比加在來米粉做出來的更好吃,加上用煮過的飯糊倒入糯米粉中來揉,也省去煮粿婆這道手續,有人或許不知道什麼是粿婆(也有人叫粄媽),就是為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,一般都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,這熟粿糰就稱為粿婆或粄媽,再將粿婆加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,客家菜包皮一般都是白色,我很喜歡鼠鞠草的香味,在美國買不到,靈機一動我加了海苔粉,不只顏色漂亮,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草,以前我也用過綠茶粉,不過味道沒有海苔粉香,在美國不比在臺灣,食材取得方便,我總喜歡將不相干的食材來做搭配,然後創造出更多的驚喜與美味.

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梅乾扣肉  

這是一道傳統客家料理,那梅乾菜特殊的香氣,再加上晶瑩剔透的扣肉,還有那彷彿入口即化的質感,讓人難以抵擋它的誘惑,那濃香的湯汁淋在飯上,兩三口就吃掉一大碗,你們是不是也有同感.

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紅燒素鰻

 相信各位一定在猜,Juling又要上什麼菜呢?每天不是海鮮就是肉類,今天來點很不一樣的素食料理,讓吃素的朋友也能品嘗美食,家中有長輩,這道素食也很適合他們,學起來過年又多一道大菜,各位一定很想知道該如何料理.

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馬鈴薯燒肉  

  Juling上菜,今天來道燒肉料理,我用五花肉搭配馬鈴薯和紅蘿蔔來燒煮,五花肉燒的軟Q加上馬鈴薯鬆鬆綿綿的口感,好吃又下飯,一點也不覺得膩,加上食材外裹著濃濃的醬汁,油油亮亮的,讓人看了食慾大增.

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杏仁起司餅乾  

  這是一款加了杏仁粉及大量的起司粉(parmesan cheese)的餅乾,酥酥脆脆加上濃濃的起司香及堅果香,蠻特別的口感,對於不愛吃甜的人,這款餅乾是個不錯的選擇,鹹香中帶著淡淡的甜味.

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開陽蒼蠅頭  

  蒼蠅頭是一道家常川菜,部份的人吃過,但我相信也有一部份的人不知道蒼蠅頭是什麼,其實蒼蠅頭就是豆豉,而炒蒼蠅頭除了用黑色豆豉.韭菜花切丁.辣椒末外,今天我又多放了蝦米,增加它的鮮香味,喜歡吃辣的朋友,辣椒可以多放些,香香辣辣的很下飯喔!

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海苔蒜奶麵包  

  雖然我很常做麵包,但因家人愛吃的總是那幾種口味(菠蘿.巧克力.肉鬆香葱.奶酥),所以很久都沒有po麵包的照片,今天想想來變個花樣,我拿海苔粉和香蒜粉做結合,味道很特別,海苔的鹹香配上淡淡的蒜奶香,沒想到還蠻配的,兒子說很好吃,他喜歡這個組合,香蒜粉的量不用多,才不會搶了海苔的味道,如喜歡蒜味重的人,海苔粉改成乾燥的巴西利香菜葉(parsely),蒜粉就可多放,不喜歡蒜味的人,香蒜粉可以不放,直接品嘗海苔和奶油的香味.

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卡士達牛奶土司  

  這是用直接法做出來的土司,利用卡士達醬讓土司保持濕潤的口感,因為不用水,全部都牛奶,所以土司吃起來香軟綿細,初學者可先從直接法開始做,再進階用中種法,成功率會比較高喔!

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滑蛋蝦仁  

愛吃蝦的我,今天又端出蝦料理,這是一道很家常的菜,內容可隨意變化,主角除了選用蝦以外,換成叉燒或是牛肉一樣好吃,只要把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,滑嫩的蛋配上鮮蝦,滋味真的不錯喔!喜歡吃蝦的朋友可試試看.

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焦糖香滷雞腿  

  在電視上阿基師教大家利用牛奶糖代替冰糖來燒滷味,不只有濃濃的焦糖香還有奶香,因為牛奶糖有乳化效果,讓滷好的難腿香濃又很入味,比外面賣的還好吃,外表油油亮亮的,讓人看了食慾大增,也省去了炒焦糖的麻煩.

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蕃茄炒豆皮  

  蕃茄富含多種維他命及茄紅素,相信這是大家都知道的,經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多,一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物;而另一方面可能是因為加熱的過程中,導致細胞壁的破壞,使得茄紅素更容易釋出,一般最常拿來炒蛋或煮湯,今天我用蕃茄炒豆皮,酸酸甜甜的,味道還蠻配的喔!素食者也可吃,葱末不要放就可以了.

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