目前日期文章:200902 (31)

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◎嬰兒油→頭髮沾到口香糖時,以化妝棉沾嬰兒油搓
揉,便可輕易去除。


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文/幸福生活研究社

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水果芋香煎餅  

  小孩正值發育期間,每次放學總會喊肚子餓,不久前做了一道課後點心 沙拉火腿餃 ,今天再來另一道課後點心,讓孩子吃的美味也吃的健康,芋頭是全家都很愛的食材,可做的變化相當的多,無論是料理或是鹹甜點心都非常可口,今天就利用蒸熟的芋頭來做,加上太白粉讓餅吃起來軟QQ的,光用芋頭味道似乎單調了些,所以我加入了炒熟的培根,來增加營養及口感,煎好的餅外微酥內軟Q,加上培根的香味,直接吃就很美味,但我總覺得還可做些不一樣的變化,嘗試煮了蘋果醬(蘋果一半切丁,一半磨成泥)來做搭配,吃起來味道相當特別,蠻不錯的,感覺也很爽口,成功的又做了一次新的嘗試.

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炸紅糟肉  

    又來一道熟悉的古早味小吃,在傳統市場或是路邊攤都可見到這一道炸紅糟肉,做法都差不多,一定少不了紅糟再加些其他調味料,平常我很愛買各種醬料,也會想辦法讓醬料發揮最大的功能,之前就利用紅麴醬做出了紅麴香腸. 紅麴醬燒肉,還有素食的紅麴桂香捲 ,今天再用紅麴醬來做出另一道古早味的料理,外面在賣的,有些看起來顏色好紅,那是加了紅色色素,自己做顏色沒那麼紅,但絕對較健康,我用五花肉來做,因為老公愛吃肥瘦參半的五花肉,喜歡瘦一點的就用梅花肉,將肉醃至入味再來炸,外酥內嫩,口感不錯喔!吃起來有濃濃的家鄉味.

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排骨酥湯  
 這一道相信是大家都很熟悉的美食,在台灣各地都可見到它的蹤影,是道美味的傳統小吃,雖然各地的做法及調味也許會有些不同,但它的美味,讓吃過的人都讚不絕口,將排骨醃一天至入味再用油炸,鎖住肉汁及香味,炸出來的排骨酥,不但酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,直到把排骨酥的精華全部都釋放出來,這樣的排骨酥吸滿了高湯的甜美,味道更是濃郁香醇,加上香菜及胡椒粉,湯好喝極了!讓人忍不住一碗接著一碗.

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烤馬鈴薯晚餐  

   平常家中的晚餐都是以中式料理為主,偶爾也會吃些西式的,在美國食物中,老公最愛的就是烤馬鈴薯,在他眼中烤馬鈴薯可比牛排來的美味,每次只要有機會去美式餐廳,所選的不是那家的牛排或肋排好吃,最先考慮的一定是烤馬鈴薯要好吃,每點一份餐可依個人喜好,選擇烤馬鈴薯或是炸薯條,各位當然清楚明白,他會選什麼,美式餐點的份量,一般都很多,小孩常常都吃不完,經常都是主菜吃完就飽,剩下的烤馬鈴薯打包回家,隔餐先生再熱來吃,他常說美國的馬鈴薯大又好吃,口感很鬆,簡簡單單配上奶油及酸奶(sour cream)就很美味,在mall裏面也有烤馬鈴薯專賣店,自己可選喜歡的配料來放,讓口味呈現多樣化,不過價錢不便宜.

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蒜味牛小排  

   前幾天在三色果乾燕麥餅乾 文章中有提到十大最佳營養食品,並且介紹了燕麥,今天再來介紹另外兩種,大蒜及青花菜,大蒜中特殊的香氣在蔬菜中占有重要的地位,蒜燒茄子.涼拌茄子.蒜頭燜肉、蒜頭雞等家常菜都離不開蒜頭,大蒜作為辛香料除了幫助消化、促進食欲外,由於大蒜中含有一種辛辣揮發性物質--大蒜素,具有極強的殺菌功效還有利於保持腸道健康,每天吃3克大蒜,高膽固醇、高血脂患者血液中的膽固醇含量明顯降低,大蒜還能夠提高人體的免疫機能,大蒜功能極多,經常吃大蒜對每個人來說肯定是有防疫健美並且延年益壽.

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輕鬆自製麵筋&香菇麵筋.jpg  

   不久前自己做了烤麩,在製做烤麩的時候,也讓我發現到,烤麩和麵筋是同種的東西,同樣屬於生麵筋,烤麩是生麵筋加了泡打粉或酵母經過發酵,蒸煮而成海綿狀的東西,而一般我們所吃到的麵筋,同樣是生麵筋,不同的是不需添加泡打粉或酵母,直接切小塊入油鍋中炸,就是在市場上可以買到的一顆顆中空狀的麵筋泡,以前曾經做過麵筋,每次揉好高筋麵糰,都要在水裡搓洗,洗去麵糰中的澱粉,麻煩又費工,上次意外讓我發現只要將wheat gluten和水混合成糰再油炸就可以了,真的可以省不少的時間.

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豉汁排骨  

   簡單又美味的料理,最受大家的喜好,輕輕鬆鬆就可完成一道佳餚,多棒的事啊!今天這道豉汁排骨,相信大家都不陌生,在港式茶樓的點心推車上,冒煙的蒸籠裡通常都會有這道,濃濃的豆豉香,讓人忍不住想吃,每次只要去港式飲茶都會點這道,其實這道料理非常容易做,排骨先拌些太白粉再和炒香的豆豉及辛香料混合,移入電鍋中蒸至熟透就完成了,我很喜歡用豆豉來做料理,每次暑假回台灣都會帶些濕的豆豉醬回美國,濕的豆豉味道甘甜不會太鹹,經常在傳统市場都可看到,經過試吃挑選滿意的來買,美國的華人超市只有乾的豆豉可買,我覺得好的調味料也會讓料理加分.

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沙拉火腿餃  

  一般美國學校的營養午餐都有排時間,再分批到學校的餐廳吃,我住的城市,小學生上學很早,所以午餐從早上十一點就開始,兒子幾乎都是被排在第一梯次,很早就吃完午養,他每天放學回來,總會喊肚子餓,就會到處找零食吃,加上有時又有游泳課,需要補充一點熱量,但又不能吃太多,所以準備一些點心是有必要的,又要簡單做又要營養美味,確實需要好好想一想,平常在家偶爾也吃沙拉,今天就讓平凡的馬鈴薯沙拉來個大變身,同樣的材料~Dala~搖身一變成為高貴不貴的小點心,平常吃或宴客吃,都兩相宜喔!各位就來看看,魔法媽媽怎麼變?

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三色果乾燕麥餅乾.jpg  

   美國時代雜誌日前評選出了十大現代人最佳的營養食品,這十種食品是蕃茄.菠菜.堅果.青花椰菜.燕麥.鮭魚.大蒜.藍莓.綠茶和紅酒,既然這些食材好處多多,今後更該多應用在料理上,不只要美味也要健康,今天就來說說燕麥,每天食用燕麥可以降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇,燕麥中富含β-聚葡萄醣的膳食纖維,還可改善便秘,抑制飯後血糖濃度的上升,改善腸內的細菌叢的生態,使有益菌增加,因所含的豐富纖維會延緩胃腸的排空時間,使人很容易產生飽足感,因而降低了熱量的攝取, 燕麥含有更高量的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽等礦物質及維生素群,尤其是維生素以及菸鹼酸、維生素以及葉酸,說了一堆好處,各位更可了解到為什麼燕麥會被選為十大最佳食品.

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冷泡鳳爪.jpg  

  鳳爪(雞脚)含有豐富的膠原蛋白,一般最常看到的做法,不外乎用滷的或是煮湯,在港式飲茶中也常見到,先炸過再去紅燒的港式鳳爪,吃起來酥爛,軟綿黏口,今天來點特別又簡單的,鳳爪用蒸的,再放入己經涼透的滷汁中浸泡,利用熱漲冷縮的原理,收住鳳爪內的汁液不至流失,讓鳳爪吃起來,口感特別的彈Q,還有脆脆的感覺,清爽不黏口,鳳爪的膠質也不會都跑到湯汁裡面,表皮還可保持完整,看起來美觀多了.

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百合絲瓜  

   今天來一道養生料理,光看照片就知道我配了那些食材,百合是著名的保健食品,因富含水份及多種營養物質,有解渴潤燥.滋補的功效,食用療效以新鮮百合為佳,百合性味甘平,單品煮或配菜料理都合宜,鹹甜冷熱皆可口,一般很常看到做成甜品百合蓮子湯,或是和鮮蔬搭配來做料理都能吃出它的鮮甜味,白果(銀杏)也是養生食材,有化痰、止咳、補肺、利尿等功效,不論和素食或葷食做搭配,都是色美味香的佳餚,加上絲瓜的爽口及用雞高湯來燴,整道菜鮮美無比,最後點綴些枸杞,是不是看起來更美呢?

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生菜蝦鬆  

   在餐館裡,生菜蝦鬆是道蠻常見的菜色,主角蝦仁不變,其他配料卻可很隨興,各人可依自己的喜好,搭配不同顏色及口感的食材,只要家人喜歡就是道佳餚,如何炒出鬆脆爽口的蝦鬆,最重要的就是蝦子要擦乾水分,才可以炒得鬆脆,先加入蛋白讓蝦滑嫩,再放玉米粉包裹住蛋白,炒過後蝦粒粒分明更鬆脆 ,今天的蝦鬆我搭配了筍丁.鮮菇丁.火腿丁.青豆仁及皮蛋丁,各位一定沒吃過加皮蛋丁的蝦鬆,我會放除了可增加顏色外,也是因為家人及自己喜歡,鮮味加皮蛋味在口裡的感覺很特別,算是個另類的嘗試吧!

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筍乾燜肉  

   這是一道很家常的料理,相信每個人都吃過,尤其是在逢年過節,更是不可少的佳餚,每次拜拜只要有五花肉,媽媽就會買筍乾一同來煮,利用筍乾吸收油脂的特性,讓這道料理更加美味,五花肉的肥和筍乾的澀兩者交融,正好恰到好處,和母親在電話中閒聊,聊到過年吃些什麼好料,又讓我想起媽媽的味道,人在國外,對家鄉的美食,總是無法忘懷,那還包含著對家人的思念,周末上超市,買了筍乾回來,決定來道媽媽味的料理.

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日式炒烏龍  

   周末一般都比較忙,小孩有才藝課及中文課,吃的反而比平常簡單,常常都是炒麵或炒飯,就解决一餐,好吃又省時,兒子偏愛吃炒麵,不論任何麵只要用炒的,皆能吃的津津有味,而小女兒卻是喜歡吃湯麵,每個人口味都不太一樣,冰箱剛好有烏龍麵,就來做一道日式炒鳥龍,我覺得只要加了味霖.柴魚粉就可以帶有日式的風味,既然做日式,我用清酒代替米酒,起鍋前淋上少許烏醋,會讓炒麵變的更美味,各位可以試試.

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粉蒸肉  

    前天做了道香芋椰雞煲 ,還剩下一些芋頭,想想拿來利用,今天來道粉蒸肉,用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,搭配著吃,不僅不膩,口感還更豐富,用地瓜或南瓜來做搭配也很好吃,這道料理蠻容易做的,調好醃料,讓肉片醃入味,再拌上蒸肉粉,放入電鍋中蒸,並利用蒸的時間來炒其他菜,蠻省工的,為了讓味道多變化,醃料中我放了甜麵醬.豆瓣醬還有紅腐乳汁,最特別的是,我用甜酒釀來代替米酒及部分的糖,粉蒸肉吃起來,味道還真不錯,家中沒有甜酒釀的人,就用米酒代替,再酌量增加糖的用量.

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海陸仔麵(原版&改良豪華版)  

   日前老公陪我上超市,他特地拿了一罐蕃茄汁沙丁魚罐頭,放入購物車內,印象中我不曾買過沙丁魚罐頭,正感吶悶,好奇的問,他說回家做道料理讓我嚐,好意外的答案,結婚這麼久,第一次聽到,他要做菜給我吃,原來這道料理還有一段故事,老公將此道料理取名為「海陸仔麵」,因為有關海軍陸戰隊,他還開玩笑的說要去註冊此名稱.

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香芋椰雞煲.jpg  

   好久不見的雞肉料理又來喔!一鍋奶香四溢的椰雞煲,加入了質地乾鬆的大芋頭,經過燜煮,部分芋頭溶入湯汁再和椰奶做結合,形成奶香芋濃的湯汁,味道香滑順口,拿來配飯或是拌麵都非常美味,椰奶加入的量不多,但卻能將味道整個提升,扮演著畫龍點睛的效果,我選用雞腿的部分來做,利用雞皮所煎出的油來煎香芋頭及爆炒辛香料,不只省去再炸芋頭,而且雞皮的部分經過煎再燒,吃起來還有一點QQ的感覺,香而不膩,芋頭的量,我放的比較多,因為我很喜歡吃帶有椰奶香味的芋頭,整鍋煮起來,芋頭比雞肉更好吃,不信各位可以試試,是否和我有相同的感覺.

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脆皮蚵捲  

   這是一道熟悉的家鄉味,記得以前在台灣經常可以吃的到蚵捲或是蚵ㄉㄟ,這兩樣都是我很愛的,也是從小就熟悉的味道,韭菜配上鮮蚵加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓妳越吃越順口,蚵ㄉㄟ需要特殊的工具,做起來難度較高,相對的蚵捲就容易多了,美味不減,做法卻很簡單,材料也不難買,今晚就做來吃.

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