目前日期文章:200903 (37)

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日式豬肉丼.jpg  

   日式餐廳裡的簡餐「豬肉丼」,食材用的不多,但卻很美味,淋上湯汁就能讓你大口大口的吃,甚至欲罷不能,洋葱的甜味整個融入湯汁,再加上八分熟的嫰蛋,讓每粒飯都包裹著蛋汁,滑順的口感真的很不錯,事實上這道菜做法很簡單,輕輕鬆鬆就可完成,味霖是日式料理中不可少的調味料,味道甜帶點淡淡的酒味,味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁,卻能充分引出食材的原味,,另外我用日式昆布醬油(3涪濃縮)來調味,味道較淡口味偏甜,以符合日式料理偏甜的口感.


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起司焗蛋盅  

   相信品嚐過焗烤料理的人,一定都難忘那股濃郩香純的滋味,入口芳香四溢,起司奶味超濃,不論是海鮮或是肉類.蔬菜等,皆可變化入菜,經過焗烤的加熱過程,讓食物香氣釋放,在料理中加入起司,除了口感較佳外,也可避免食材水份散失,今天就來道焗烤料理,一樣利用冰箱常有的食材,做道簡單又美味的起司焗蛋盅,加入材料可隨意變化,主角是蛋不變,其他的材料如培根可用火腿代替,也可加入海鮮食材,最後在上面灑上起司絲(我用了兩種起司),就可入烤箱烘烤,輕鬆完成,喜愛焗烤的人,一起來動手製作這美味的料理.

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蜜地瓜.jpg  

    周末想做些甜點給小孩吃,就利用冰箱現有的紅心地瓜來做蜜地瓜,這也是在夜市中經常都可以看的到的小吃,以前在台灣時,只要有去逛夜市也都會買給小孩吃,要做出外Q內軟的蜜地瓜,就是要經過數次風乾,讓表皮變Q,原理有些像在做鐵蛋,重覆風乾讓表皮變乾帶點韌度,家中做的量不多,就不用重覆撈出風乾,只要煮開,熄火放涼再重新開火煮,熄火放凉,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾,我用麥芽膏和冰糖來煮地瓜,因為麥芽膏和冰糖較不甜,又能讓蜜地瓜看起來外表光亮.

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蚵仔煎  

    蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,將粉漿以適當比例加水勾芡後,做出的成品口感就能又黏又Q,搭配小白菜及雞蛋,吃的時候,再淋上以甜辣醬、番茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配,讓原本平凡的蚵仔煎也變得精緻美味了,那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味,口口都教人回味無窮,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

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紅豆餅(車輪餅).jpg  

   紅豆餅有人叫它「車輪餅」,是日本人發明的,日文叫做「大判燒」,是許多人共有的甜美記憶,自從日據時代傳入台灣後,漸漸成為大街小巷常見的小甜點。現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了,各種口味競相出爐,有甜的有鹹的,在台灣大街小巷都看得到賣車輪餅的小攤販,由兩塊餅皮合而為一的車輪餅,外表泛著金黃顏色,餡料飽滿,趁熱吃濃郁的口感令人難忘,不但擄獲無數小朋友的心,連大人都難以抗拒,還記得以前在台灣時,好吃的餅,要排隊、要等候,縱然夏天西曬陽光炙烈,卻都還趕不走想吃紅豆餅的強烈意願,每次買餅我最愛看老闆轉動著大烤盤,在小而圓的餅皮中,想盡辦法擠入一大糰內餡,接著用尖尖的工具努力把餡擠入麵皮中,滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓似飛碟,雖然口味變化多,但我還是喜歡紅豆口味.

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自製黑胡椒醬.jpg  

   美味的黑胡椒醬是很多人的最愛,也是料理中不可少的醬料,拿來佐牛排或是做料理,都很合適,今天就來做黑胡椒醬,香香辣辣的,吃起來真過癮,自己做不難,又可吃出特色,喜歡的辣度可隨自己的喜好做調整,想學如何自製黑胡椒醬嗎?請往下看喔!

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麻油腰尺.jpg  

   胰臟細細長長,好像一把尺,坊間戲稱腰尺,所以說腰尺就是指豬的胰臟,也是坐月子的聖品,一般最常的做法,就是用麻油炒,因為麻油可以讓產婦身體溫暖其中黑麻油具有補中益氣、茲養五臟的功效,大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇,豐富的前列腺素還能抗衰老,記得很久以前在坐月子的時候特別喜歡吃腰尺,軟軟的ロ感,感覺比腰子更好吃,來美國後,就很少吃,上周末去華人超市買菜,剛好看到有腰尺,就想買回家,做道好久沒吃的麻油腰尺,腰尺處理起來也容易,只要剪除上面的油及筋,就可切片川燙再來炒,因為不是坐月子,所以麻油的量我沒放太多,也沒有全部放酒,只用半酒水,如果是給產婦吃,麻油量稍微多一點,不放水,全用米酒煮.

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蛋黃培根麵  

   經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,這是很多人的困擾,今天就利用前天做 杏仁瓦片  剩下的兩個蛋黃來做另一道麵食料理,並不一定每次都要做甜點,運用在料理上一樣可以,這些材料也都是家中現有的,之前也用過剩餘的義大利麵做 鮮蝦麵蛋餅 ,這次結合義大利麵及蛋黃來道蛋黃培根麵,炒香蒜片及培根,再加入鮮奶油及麵,並用起司粉及黑胡椒塩調味,起鍋前倒入蛋黃就熄火,讓餘温燜熟蛋黃,形成軟滑的蛋糊,沾裹在麵上,吃起來滿口的起司奶香,味道超棒的.

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橙汁雞排.jpg  

   家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.

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脆皮鮪魚捲  

    利用罐頭來做菜,既省事又容易,做出的料理味道也不差,鮪魚罐頭是我很常用的一種食材,這也是家裡隨時都備有的,從夾三明治.包壽司 到做料理,我都拿來搭配,之前做過 鮪魚香酥餅 及 香烤鮪魚鮮菇盒 ,今天再來另一道,在春捲皮內包入調味的鮪魚,再炸過就完成了酥脆可口的脆皮鮪魚捲,材料簡單做法不難,吃多少就做多少,量也很好控制,我喜歡買塊狀的鮪魚罐頭來用,鮪魚捲吃起來更有口感,不會感覺糊糊的,除了包壽司,在做料理及點心,我都是買塊狀的.

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紅麴米糕  

    紅麴是數千年來中國傳統的食材,過去它的功能主要用作為色素,近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米, 加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴,看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素,使食物呈現紅色之外,它也是女性補血的聖品,之前利用紅麴醬(是糯米加紅麴經長時間釀造而成的)做了不少料理,今天來道甜點,用紅麴來做古早味的紅麴米糕,相信很多人都吃過,在傳统市場只要有賣油飯的攤子,幾乎都可看到紅麴米糕,甜甜QQ帶著淡淡酒香,味道相當可口,一般在做紅麴米糕,糯米和米酒的比例是一比一,但有酒味,小孩的接受度就不高,所以我用了半酒水,減少酒的用量,加水補足,酒味不濃,小孩覺得挺好吃的.

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豉椒牛百頁  

   牛胃分四室,第一個胃(瘤胃).第二個胃(蜂巢胃).第三個胃(重瓣胃).第四個胃(皺胃),我們食用的胃是第二個胃(蜂巢胃),又稱牛百頁(牛百葉),別名毛肚,也就是市面上看到的牛肚,買牛百葉時,用手捏一下,如果輕易捏破,會不夠爽口,要挑彈手的才買,一般最常見的做法,不外乎涼拌或快炒,就是要吃那爽脆的口感,今天想用豆豉及辣椒來做這道菜,牛百頁切粗絲,先川燙再加入豆豉.青紅椒來炒,最後芶點芡讓牛百頁沾滿醬汁即可完成豉椒牛百頁.

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「倩婷知道頭痛又要發作了,因為感覺脖子『緊緊的』,接下來後腦會出現脹痛,這個伴隨多年的「朋友」總在壓力大或開會時找上門。趁症狀還輕微時,她趕緊溜出辦公室泡一杯咖啡,緩解不適,因為咖啡有擴張血管的功效。


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鹹豬肉炒雙絲  

   前幾天做了鹹豬肉,平常除了直接吃,就是拿來炒蒜苗,做的變化不多,今天試著來點不一樣的,加入薑絲和筍絲來炒,感覺吃來了不會很油膩,先炒香鹹豬肉,利用炒出的油來炒薑絲及筍絲,味道特別的香,筍子清脆香甜的ロ感配上濃郁的鹹豬肉,滋味還真不錯,薑絲一定要放,雖然是配角,但卻能讓這道料理加分不少,我沒放其他辛香料,因為在做鹹豬肉 時己經添加了不少的辛香料,豬肉本身香味很夠,和其他配料一起炒,香味會融合在一起.

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泡菜魚捲  

   今天再利用韓式泡菜來做另一道料理,如何讓平凡的食材加上簡單的做法,就能呈現出餐廳級的料理,是我做菜的原則,也是我想和各位分享的,其實做菜不難,只要肯嘗試,你就會發現並沒有想像中的困難,從簡單做起,人人都可享受當大廚的樂趣,家人的讚美及滿足的表情,就是給你最大的鼓勵,也是讓你嘗新的動力.

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藍莓貝果(bagel)  

   貝果(bagel)是一種猶太硬麵包,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感韌而帶咬勁,傳統的貝果是將塑形好的生麵糰先過滾水川燙過,瀝乾水份後,再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。 

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蝦仁飯  

    在所有海鮮裏面我最喜歡蝦子,離住家約半小時車程的韓國超市(H Mart),它們賣的海鮮既新鮮又便宜,每次去總會買不少魚和蝦,蝦子好吃的秘訣在鮮,只要新鮮不論蒸煮炒炸都很好吃,今天就來道帶有日式風味的蝦仁飯,利用蝦頭來熬高湯再加入柴魚片,讓湯頭更鮮美,等會可以拿來炒飯或煮湯,煮好的高湯一次用不完,可分袋凍存,或是裝入製冰盒結成小塊狀,下次要用時,方便拿取,自己買蝦子來剝成蝦仁會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味,平常我只買帶殼的蝦子,味道鮮甜,只用葱來炒就好好吃喔!將蝦仁與蔥段下去爆香快炒後盛起,之後再將米飯與柴魚高湯一起下去拌炒,最後再將蝦仁鋪在濕潤的米飯上,就是一碗別具特色,帶有日式風味的蝦仁飯.

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家常清炒高麗菜
食材:高麗菜切成一吋~一吋半 (通常半顆可以炒一大盤)、蒜頭三大顆拍碎

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    可樂在生活中的6種妙用


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鹹豬肉  

    豬肉原本就是客家菜的重要角色,過去物質缺乏的年代,平常不太有機會吃到肉,年節時為了祭祖拜神,除了雞鴨,更少不了豬肉,一時吃不了的肉,客家人除了用「封」和「紅糟」處理,以延長肉食的保存時間,最傳統的鹽醃法,應用在豬肉的保存上,就成了醃鹹豬肉.

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