目前日期文章:200904 (41)

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薯泥蝦  

    女兒想吃 地瓜餅乾 ,因為地瓜泥的用量不多,蒸了一顆地瓜,只用掉一半,還剩下半顆的量,想想該如何處理呢?正好打算今晚來煮蝦,蝦和薯泥該怎麼變,想到有道蠻有名的料理香酥芋泥鴨,混合鴨肉和芋泥,味道真不錯,於是我想嘗試看看,蝦和薯泥混著吃,會是什麼樣的滋味,各位一定也很想知道,Juling想做些什麼變化,這次我用小烤箱來做,而不用油炸,吃起來不止清爽,還更簡便.


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梅香鮭魚炒飯  

   鮭魚肉質鮮美,含豐富的深海魚油,比如「EPA」及「DHA」。這些Omega-3 等多元不飽合脂肪酸,對於身體的健康及疾病控管,都有著實質功效,鮭魚可做的料理真是五花八門,不論煮、烤、燻、醃、炒,滋味都好得不得了,周日上超市買了一盒鮭魚,就來做道簡單又好吃的黃金鮭魚炒飯,冷飯與半熟的蛋快速拌炒,讓部份蛋液包在飯粒外,呈現出金黃誘人的顏色,再加入煎香的鮭魚及大量葱花,翻炒出粒粒分明,香氣誘人的炒飯,今天的炒飯很特別,加入了一種秘密食材,可別小看它喔!有了它整盤鮭魚炒飯,馬上變的好吃十倍,各位一定很好奇,也很想知道,加了什麼,~Dala~答案揭曉,就是話梅肉,曾經在電視上看到,可以將切碎的話梅肉,灑在炒飯上稍拌一下就可品嘗,若有似無的梅肉,在口中散發出酸梅酸酸甜甜的味道,特別的爽口開胃,尤其是和海鮮來做搭配,加入鮭魚炒飯中,真是絕配,各位一定要試試.

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玉米燴海鮮  

   玉米是小孩都很喜歡的食物,搭配海鮮來煮,簡單好吃又多樣化,材料也很隨意,利用家中現有的材料來做,我混合了鮮蝦.魚肉及蚵仔,整道菜清爽不油膩,營養均衡,顏色又豐富,滑嫩的口感,拿來拌飯,很不錯的,家中的小孩蠻愛吃的.

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醬汁做法


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草莓果凍蛋糕.jpg  

   鮮艷甜美的草莓,酸甜可口,鮮嫩多汁,且有特殊的水果芳香,營養價值高,含豐富的維他命 C,草莓的色、香、味俱佳,拿來做甜點最合適了,用草莓做装飾好看又好吃,只要看草莓躺在蛋糕上那種美味可口的樣子,就會令人目光閃爍,想要趕快吃一口,果凍是小孩很愛的甜點,不只小孩連我也愛,看上去晶瑩剔透加上ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,好吃極了,最近天氣也漸漸變熱,來一塊蛋糕加草莓果凍的甜點,真是享受.

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新 手 做 菜 100 招



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火腿乳酪湯種土司  

   好久沒有PO土司,家人愛吃甜口味的麵包,平常有做土司或麵包都是甜的較多,鹹口味偶爾做做,甜麵包吃了一陣子開始想來做鹹土司,每年暑假回台灣,都很喜歡買起司口味的土司來吃,切開看得到好多的土司及火腿,料豐富直接吃就很棒,今天就來做火腿乳酪土司,起司是家中隨時都有的食材,而且平常都會買好多種,為了讓口味更豐富,我用了兩種夾麵包用的起司片,有金黃色的American cheese和白色的swiss cheese,外加刨成絲狀的切達起司cheddar,ロ味可依個人的喜好而做變化,用煙燻口味的也不錯,我做了兩條土司,土司模本身是防沾的,但又怕起司黏住不好拿取,所以想做個試驗,一個在土司模內鋪上烤盤紙,另一個不鋪,直接放入麵糰,烤完後,有鋪上烤盤紙的當然很容易取出,另一個雖然起司黏到土司模,但我用抹刀(抹麵包用的奶油抹刀)稍微劃開,也很輕鬆就倒扣出來,所以有沒有鋪上烤盤紙,都同樣好操作.

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雞肝豆腐羹  

  平常有買雞肝,大多拿來滷,很少做其他料理,在美食節自中看到,原來還可做羹湯,春天要多吃些養肝食物,吃肝補肝,來碗清爽又帶些微辣的雞肝豆腐羮,蠻不錯的,雞肝.豆腐軟嫩,再加上黃豆芽爽脆的ロ感,相信你們會喜歡.

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西檸雞排.jpg  

  今天用伍斯塔醬(Worcestershire Sauce)來做料理,其實這就是台灣賣的" 梅林辣醬油 ",味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀,是一種發酵調味料,由醋,黑糖漿,玉米糖漿,水,辣椒,醬油,羅望子果,鯷魚,洋蔥,紅蔥頭,丁香,大蒜等做成,它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美,常用它來替熟食或生食增味,特別是牛肉。它也是調製凱撒沙拉和血腥瑪莉的重要原料,利用辣醬油酸酸的口味,來做糖醋類的料理,味道特別的合,我混合了辣醬油.蕃茄醬及檸檬汁來做醬汁,再刮下檸檬皮屑加入,以增加香氣,酸酸甜甜,帶有檸檬的清香,蠻不錯的.

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肉品烹調要領

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蘑菇肉醬&蘑菇肉醬滑蛋麵  

   以肉醬罐頭為主,再搭配蘑菇,就可輕鬆做出餐廳受歡迎的鐵板麵,利用肉醬本身特有的調味,再補足不夠的味道,就可完成既簡單又美味的蘑菇肉醬,拿來和麵拌炒,盛盤時再放上一顆七分熟的太陽蛋,趁熱將蛋黃弄破,混拌入麵中,以增加麵條的滑順ロ感,不只味道特別,還真好吃,花費不多,就可在家做出好吃的鐵板麵,值得各位試試.

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南瓜燜飯  

   有格友希望我能做南瓜燜飯,前天做了 南瓜咖哩飯 還剩下半個南瓜,今天就來煮南瓜燜飯, 南瓜是一種營養價值高的食材,拿來燜飯真的很好吃,炒香五花肉片.香菇及蝦米,再和南瓜.白米燜煮,經過燜煮部分南瓜融入飯中,吸滿了濃濃南瓜香與肉汁的米飯,色澤呈現金黃,讓人看了食慾大增,鬆軟鮮香的南瓜燜飯,品嚐後別有一番復古又 難以忘懷的好滋味 .

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彩椒香菇凍豆腐  

   外表平凡的豆腐,可做的變化還真不少,因料理方法不同,所使用的種類也不同, 今天就用凍豆腐來做料理, 凍豆腐是板豆腐再加工的豆腐,將板豆腐放入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可,所以每個人在家都可以輕鬆DIY。因為凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,所以其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁,這是它的特色,也是優點,在湯料理及火鍋料理上,巳是不可或缺的食材.

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香菜蝦仁烘蛋  

   香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡,大多是小配角,裝飾之餘,還能去腥、增添香氣,在台灣,不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃,或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡,都能瞧見切碎的香菜蹤影,它扮演著小兵立大功的角色,少了它料理失色不少,香菜保鮮不易,每次買一把香菜回來,還沒用完菜葉就變黃變爛,想想也蠻可惜的,於是常想該如何善加利用,之前做過 香根牛肉 .素鵝 .鮮蝦腐皮捲 都有用到不少的香菜,今天再利用香菜變換出另一道蛋料理,在蛋液內加入蝦丁.香菜及葱花,用烘蛋的做法,讓蛋呈現鬆軟的口感,做法簡單,味道又很特別.

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南瓜咖哩飯  

    南瓜原產非洲及南美洲,後來傳入印度、中國,種類很多,光從外型就有極大的分別,從觀賞用只有幾公克的迷你小南瓜,到大得可以當椅子坐的上百公斤超級大南瓜都有,而食用南瓜,吃法多變,可甜、可鹹、可當菜餚也可當主食,也能變成點心,由於外型.顏色不同,往往口感也不同,在華人超市可看到兩種南瓜,一種是切塊在賣,南瓜很大一顆,瓜皮是黃褐色,瓜很甜口感較軟爛,像台灣賣的金瓜,另一種標示日本南瓜,較小顆,口感乾鬆微甜,瓜皮是綠色的,我常買綠皮的南瓜,我比較喜歡乾鬆的口感.

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香菇黃瓜炒肉丁  

   黃瓜是家庭餐桌上的常客,以其營養、價廉大受青睞,黃瓜果肉脆甜多汁,清香可口,成了不少人開胃解暑的首選,黃瓜含有豐富的營養,包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀,黃瓜還能清熱利尿.預防便秘,因此從營養學的角度是十分適合大家長期食用的蔬菜之一,一般最常做的料理,不外乎涼拌或是煮湯,偶爾也有拿來炒,兒子從小就愛吃炒黃瓜,記得他小時候剛長牙對於炒的軟軟黃瓜丁特別感興趣,每次只要有炒這道菜就吃的好高興,所以炒黃瓜經常會出現在我家的餐桌上,有時變換不同的食材來做搭配,炒肉或炒海鮮都蠻不錯的,家人不愛太脆的口感,所以黃瓜丁我有川燙過再來炒,我選用五花肉切丁來炒,用炒出的油來爆香香菇,味道很香,加上五花肉較耐煮,也不用擔心煮久過老.

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泡菜肉絲炒飯  

   家中食品櫃裡還剩一罐愛之味韓式泡菜,之前做過 韓式泡菜炒年糕 . 泡菜蒟蒻煲 .泡菜魚捲 ,今天想做炒飯,用泡菜來炒飯,我是第一次嘗試,泡菜微酸辣的口感很開胃,炒出來的飯,味道很特別,蠻好吃的,做法也很簡單,不需花太多時間就可完成,利用隔夜的飯來做,會更好吃,泡菜微濕潤,剛好可以軟化飯粒,一般炒飯幾乎都是先炒蛋,今天這道泡菜炒飯,蛋最後再加,讓吸滿泡菜味的飯粒,再裹上一層蛋汁,有點像黃金蛋炒飯,不只顏色漂亮.口感也佳.

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豌豆黃.jpg  

   「豌豆黃」是北京傳統小吃,相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,口感細膩、入口即化,豌豆黃的做工手續繁雜,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好 ,才能做出上好的豌豆黃,是相當精緻的點心,這道點心十多年前,曾在京兆尹吃過,京兆尹是台灣首家以中國精緻宮庭餐及點心聞名,在Eupho Cafe 的網站中找到豌豆黃的做法,寫的很詳細,連材料也有介紹,黃豌豆(yellow split peas)在部份美國超市可以買到,因為有英文名字所以我很容易就在Sprouts Farmers Market 找到(是散裝用秤的),材料買到了,今天就來做北京小點心-豌豆黃.

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香蕉核桃果乾蛋糕.jpg  

   吃香蕉的好處,在前一篇文章 一日一香蕉,醫生遠離我 中有詳細的介紹,常吃對身體有益,小女不太喜歡吃香蕉,總覺得吃起來口感過於黏膩,為了改善這個情况,我曾試著壓成泥,做成香蕉蛋糕給她嚐,沒想到她說蠻好吃的,間接的也吸收了香蕉的營養,有時我會做來當成孩子放學後的點心,或是我的下午茶點心,再搭配一杯家鄉的四季烏龍,真是享受.

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