目前日期文章:200906 (19)

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淺談德克薩斯州6.jpg  

上篇提到,德州暱稱"孤星州",州旗是"孤星旗",德州人對這顆星星是情有獨鍾,隨處可見,政府機構的"官章",一定都有這顆星,達拉斯的職棒隊"德州遊騎兵隊"的臂章上就是一面孤星旗,休士頓的"太空人隊"隊徽也是星星,達拉斯的職業冰球隊,則是直接取名 Stars (星辰隊),另一最受歡迎的達拉斯職業美式足球隊"達拉斯牛仔隊"更是以那顆星作Logo,戰蹟輝煌,拿過好幾屆超級杯冠軍,在全美各地擁有許多球迷.


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淺談德克薩斯州1.jpg  

                  德州州花 blue bonnet (德州羽扇豆)

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蘿蔔排骨酥  

   之前做過一道傳統小吃排骨酥湯,排骨酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,排骨酥的精華全部都釋放出來,湯汁鮮美,味道濃郩而香醇,湯好喝極了!今天稍做個變化,煮成配飯的料理,並用蘿蔔做搭配,蘿蔔吸收了排骨的美味,甜又鮮,又是一道超級下飯的家常菜.

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榨菜豆乾肉絲  

   物美價廉的豆乾,利用各種不同的調味及搭配,也能讓平凡的食材,變成好吃的料理,蠻常做蜜汁五香豆乾當零嘴,今天想和榨菜.肉絲一起炒,簡簡單單又是一道下飯的家常菜,榨菜本身巳有鹹味,所以我不再放其他調味料,只放了少許糖調合味道.

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腐乳雞  

    回台灣前做的料理還是以清冰箱為主,今天就來清豆腐乳,利用豆腐乳本身的鹹味拌醃,就不用另外再加其他調味料,簡單又好吃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炒好的腐乳雞,顏色帶點粉紅,味道還不錯.

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金沙鮮魷  

   在電視上看到這份食譜,巳經好久了,但一直沒機會做,前天做了西班牙海鮮飯,剛好有多買新鮮魷魚,其他材料也都有,於是就做了這道金沙鮮魷,一般聽到金沙,馬上會以為又要炒鹹蛋黃,最特別的是這道料理不用鹹蛋黃,而是用蓮子泥炒出沙沙的口感,這麼特別的料理,怎麼能放過,又不用擔心吃太多的蛋黃,試過後味道真棒,沒想到蓮子和魷魚居然可以創造出這麼奇妙的口感及味道,這也是一道很棒的下酒菜,經常看美食節目都可學到一些創意的料理,真的受益良多,我巳養成習慣多年,每次看到喜歡的料理或是有創意的點子,我都是邊看邊做筆記,有空再試著做出目己喜愛的口味,有做筆記就不會忘了曾經看過這道料理,日後想做就有筆記可做參考,這是我學做料理的小心得和各位分享.

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西班牙海鮮飯(paella)  

    時間過得真快,開格至今滿一年囉!記得去年剛上完蛋糕裝飾課沒多久,想將自己的成品做保留,在大女兒的幫忙下開了部落格,也剛始了我用料理寫日記,記錄我和家人之間的互動,在部落格裡我認識了來自世界各地的朋友,雖然彼此的距離很遙遠,但感覺卻是這麼的近,藉著部落格互相關心與交流,而成了無話不談的好友,真是友誼無國界,能認識你們真好,感謝你們讓我體會到分享的快樂,你們的鼓勵和支持,讓我每天都有源源不絕的點子,而做出不同的料理和各位分享,感謝所有支持我的朋友,平常都是以中式料理為主,為了慶祝週年,來點特別的,和各位分享我的新嘗試,西式料理-西班牙海鮮飯,久聞其名但一直沒機會吃到道地的,為了忠於原味,我跑了好幾家超市才買到西班牙Valencia那邊產的米(paella rice).

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番紅花(saffron)  

 saffron番紅花香料女王 舌尖綻放

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匈牙利紅椒粉(paprika)  

匈牙利紅椒粉是利用紅甜椒製成粉末狀

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塩酥雞.jpg  

   快回台灣,小孩都很興奮,每天想著回台灣要些什麼美食小吃,為了回台灣能盡情的享受,小女兒從半年前就開始减肥,至今减了三公斤,比較有本錢吃了,她說突然好想吃塩酥雞,既然想吃就來做吧!這也是小孩愛吃的,雞胸肉加入五香粉及甘草粉來醃,香中帶甘,很不錯,還有一樣配角,少了它失色不少,那就是九層塔,雞肉炸好要撈出前,再加入九層塔炸約3秒,就可一起撈出,並灑上塩酥雞粉就可完成了.

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 The Cheesecake Factory 1  

周末小孩開始放暑假了,正好可以輕鬆一下

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全麥黑糖饅頭  

   曾經引用一篇文章(鹼性及酸性食物),在文章中看到介紹糖蜜(molasses),這是一種鹼性食物,甘蔗在取出甘蔗汁後,再經煉煮濃縮,將結晶的部份從糖漿中分離出來,此一結晶的部份就是蔗糖,而分離後的近黑色的深棕色剩餘液體就是糖蜜,糖蜜通常在做美式的薑餅屋、薑味點心時會用到,糖蜜具有類似黑糖的獨特香味,加入麵糰內除了增加顏色,還可改善其延展性及保水性,甘蔗中豐富的礦物質及維生素都保留在糖蜜當中,是一種低甜又營養價值非常高的物質.

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蝦仁炒鮮奶  

   今天利用做椰子球剩下的5個蛋白再來做另一道好吃的料理,我很喜歡吃椰子球,但每次總會剩下很多的蛋白,在不想做甜點的情况下,該如何用掉,確實要花點腦筋好好想一想,冰箱還有一些蝦仁,就來道蝦仁炒鮮奶,蛋白直接炒,口感稍嫌硬,但如果加些水份,馬上變得軟嫩好吃,為了味道.營養及口感更好,我在蛋白內加入了鮮奶調稀,再炒出滑嫩的雪花,鮮蝦配上雪花,鮮味口感一級棒.

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米酒是料理不可缺少的調味料,我們請來維多利亞酒店行政總主廚、美食節目主持人阿基師,讓他告訴大家,米酒在料理上的妙用與身體保健的小秘方。


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紫蘇起司雞肉捲.jpg  

   昨天做了日式醃蕃茄,還剩下一些紫蘇葉,今天再來一道紫蘇料理,充滿香氣的紫蘇,除了醃梅子外,亦可入菜,,在日式的料理中用的還蠻多的,新鮮紫蘇特有的香氣,食用時香味久久留在口中,帶給人無比舒暢的感受,利用家中現有雞胸肉捲入紫蘇.火腿及起司,紅白綠黃相間,不只顏色漂亮,味道.口感都很豐富,是道特別又美味的料理.

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日式醃蕃茄  

   夏天到了,清爽冰涼的涼拌菜,總是特別的受歡迎,在電視上看到日式醃蕃茄,這份食譜引起我的興趣,平常就愛吃蕃茄,除了做料理,沾梅粉直接吃也很棒,日式的做法,我沒吃過,很想試試,材料在美國也都買得到,加入紫蘇來醃,蕃茄帶有紫蘇的清香,很美味,

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第一招-打亮水龍頭
水龍頭與牆壁間縫隙狹小,且與檯面間容易積黑垢,可將牙膏抹一點在絲襪上,再將絲襪鉤在水龍頭上,以兩手來回拉扯,清潔髒污。

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黑糖全麥土司  

   家中還剩下半包全麥麵粉,利用周末空檔的時間做了全麥土司,好久沒用中種做麵包,參考孟老師100道麵包做了全麥土司,為了讓土司味道更豐富,我在裡面捲入了黑糖粉,切開後呈現漂亮紋路,吃起來有著濃濃的黑糖香,淡淡的甜味,不抹醬都很好吃.

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  • Jun 01 Mon 2009 01:49
  • 粉腸

粉腸  

  相信很多住新竹的人都不陌生,新竹市大同路與英明街角,有一家新大同飲食店,這不是什麼大飯店或是高級餐館喔!這是一家親切的小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜 ,從我有記憶以來就知道這家店,從一間不起眼的平房 到現在的五層高樓,是一家幾十年的老店,店內除了有名的貢丸.燙花枝.米粉等,還有一樣是我很喜歡吃的美食,就是粉腸,在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿,再經過水煮的一種食物,搭配店內特調的蒜泥醬油,真是絕配,豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感,好吃又特別喔!曾在其他地方吃過,味道及口感,感覺不大一樣,而且顏色較深,雖然都叫粉腸,但各地的做法或許有些不同.

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