目前日期文章:200909 (25)

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金針木耳燒小排  

   曾在華人超市買過金針,但品質都不是太好,煮起來酸酸的又有些藥味,這次暑假回台灣特地去買了金針,以後做料理又多了一樣食材可做變化,金針一般都拿來燉湯或燒菜,它含有大量的礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質及維生素,可消肝火、能安神、有鎮靜作用,是種不錯的食材,今天首度登場,就用金針來做道料理,搭配木耳來燒小排骨,軟嫩多汁的排骨加上帶點脆感的金針及木耳,真是超級美味.


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韓式泡菜煎蛋餅  

   好吃的韓式泡菜可以變出很多美味的料理,之前做過不少變化,不論炒年糕炒飯或是烤魚捲都很棒,今天再利用韓式泡菜來做蛋料理,輕輕鬆鬆又可做出另一道好看又可口的佳餚,家中隨時都會備有愛之味韓式泡菜,隨時想用就有材料,一罐量不大,也很容易買到,一般華人超市都有賣,對我來說相當方便.

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蝦仁炒馬鈴薯絲  

    到美國超市Wal-Mart買東西,剛好看到馬鈴薯在大特賣,一袋5磅只要美金五毛錢,真的有夠便宜,當然要買回家料理,老公愛吃烤馬鈴薯,除了烤也常用炒的或是紅燒,想想該如何料理這一大袋的馬鈴薯,今天先來用炒的,之前做過脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持脆脆的口感,但有時量多怕炒不熟,就會多翻炒些時侯,結果馬鈴薯絲就少了脆脆的口感,事先川燙過再拌炒,馬薯絲不但保有爽脆的口感,而且還不會斷裂,一絲絲的很漂亮,這裡也要告訴大家Juling的偷吃步,如何快速切馬鈴薯絲,在脆炒馬鈴薯絲文章中有介紹,非當好用的刨絲刀,刨出的馬鈴薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間.

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牛舌餅.jpg  

   提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝蔴,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝蔴香.

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八寶辣醬.jpg  

    平常買豬肚都會多買一點,然後處理乾淨再煮爛,分裝成小袋放入冷凍庫保存,隨時想煮或炒就很方便,因為豬肚處理起來較花時間,一次多做些,可省不少時間,我蠻喜歡豬肚QQ的口感,最常拿來煮四神湯或是炒酸菜,冰箱還剩一塊豬肚,我搭配雞肉、豆干、筍丁及毛豆來炒道八寶辣醬,利用辣豆辨醬來調味,香香辣辣非常下飯.

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南瓜湯種土司  

   家裡冰箱還剩一塊南瓜,量不是很多,想想該如何清掉,我還沒試過南瓜土司,暑假回台灣上烘焙課時,老師就說過除了利用澱粉糊化的原理(湯種),讓麵包更鬆軟,也可藉由根莖類植物本身具有的天然酵素,來改善麵包的質地,課堂上學了紫薯麵包口感很捧,今天想做個嘗試,不只用南瓜泥,如果將南瓜泥煮成湯種,做好的土司是不是更軟呢?烤好後的土司真的比想像中還要柔軟,軟到用刀子還不太好切,第三天的口感還是一樣軟,不需添加任何色素及改良劑,就可保有金黃的色澤及軟綿的口感,真的很不錯喔!

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蔴醬五彩拌杏鮑菇絲.jpg  

  都已進入九月下旬,可是外面的天氣還是很熱,有時就想來點清爽的涼拌菜,不油不膩,清凉爽口,事先準備好材料,要吃的時候再淋上醬汁,既方便又好吃,現在大家都很注重養生,都知道要吃彩虹食物,不同顏色的食物有不同的營養,涼拌菜通常都會加入大量的蔬菜來拌,也很容易就攝取到各種顏色食蔬的營養,加入的材料可任意變化,只要多善用不同的調味料,即使每天都是相同的食材,也能變化出不同的料理,之前做過泰式酸辣拌雞絲,很受家人的喜愛,今天再來一道了涼拌菜,用大家熟悉的芝痳醬來做,材料以杏鮑菇為主,再搭配蔬菜,挺好吃的,這份麻醬的配方還可拿來拌涼麵也很不錯.

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五穀豆腐漢堡排  

   近來健康養生觀念成為流行時尚,大家都知道不要吃太精緻的食物,以往沒有肉、沒有菜時才吃的「五穀雜糧」食物,現今已躍升為健康食物的指標,最重要的是它提供了非常多人體最重要的基本營養要素,市面上所販售的五穀米主要是以全穀類為主,常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成,平常我喜歡用五穀米來煮稀飯,口感豐富又好吃,料理的變化本來就很隨意,米飯不只可以當主食,還能運用在料理上,以往做漢堡排都是添加麵包或麵包粉,今天想試試加入五穀米飯來减少絞肉的量,除了五穀米飯我還加了豆腐、紅蘿蔔泥及洋葱丁,煎好的漢堡排吃起來口感真豐富,味道特別又好吃,來一塊所有的營養都包含在內,再搭配生菜來吃,健康又美味.

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培根絲瓜煎蛋  

   蛋的料理千變萬化,無論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可,既營養又美味,而且料理起來也不會花太多時間,我喜歡做蛋料理,在打散的蛋液中加入不同食材,就可變化出一道道不同口感的煎蛋,絲瓜是家人愛吃的蔬菜,味道鮮甜,帶點脆脆的口感,平常都是直接炒居多,今天想試試和蛋混合來煎,因為加熱後的絲瓜容易出水,所以要去掉囊和籽,只留外層的部份,我選用澎湖絲瓜來做,口感更爽脆,除了絲瓜還加了培根及洋葱,增添美味,這些都是家中冰箱常有的東西.

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紅糟油飯  

  一般超市賣的紅麴醬有兩種一種只有甜味帶有濃濃的酒香,另一種是有塩的成份,鹹鹹甜甜酒味較淡,兩種都好用,不同廠商出的,名字可能不同(紅糟或紅麴醬),但卻是相同的東西,紅糟是種不錯的調味料,養生顏色又討喜,這次回台灣就發現很多餅乾、麵包都放了紅麴,我還吃了紅麴沙琪瑪,今天利用家中現有的紅糟醬來做道紅糟油飯,粉紅的色澤,令人食慾全開.

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壽司蛋糕  

   好久沒做蛋糕裝飾,又想來玩玩,但小女兒怕胖,不敢吃太多甜食,一般的蛋糕上面塗滿了奶油糖霜,熱量高的嚇人,還是少吃一點的好,突發奇想,想玩點不一樣的,今天就來做個壽司蛋糕,光聽名字就知道,今天的蛋糕好吃又特別,平常做壽司都是捲成條狀的,今天利用慕斯圈來做,在中間夾上蛋片及鮪魚玉米,最後在上面裝飾各種自己喜愛的材料,為壽司變新裝,這給了我一個靈感,明年暑假回台灣,就可做一個壽司蛋糕為父親慶生,因為老爸不愛吃甜食,平常就很少吃蛋糕,相信壽司蛋糕他會喜歡.

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巧克力中乳酪蛋糕.jpg  

   兒子愛吃巧克力,只要是巧克力口味的甜點他都想嚐,他希望我能做巧克力乳酪蛋糕給他吃.平常都是做原味的,我還沒試過巧克力口味的乳酪蛋糕,想做做看,改了自己喜歡的中乳酪蛋糕 配方試試看,因為巧克力本身含油脂,所以我將原食譜的奶油量減半,再加入苦甜巧克力,試過後,味道蠻不錯的,口感軟而綿密,還有巧克力的香味,有興趣的朋友可以試試看喔!

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羅勒起司捲  

   之前分享了紫薯麵包製做心得,今天繼續分享另一道烘焙課所學的麵包-羅勤起司捲,這是一款歐式麵包,但吃起來卻有台式麵包的鬆軟,相當可口,在麵糰內除了有乾燥的羅勒,還加入新鮮的九層塔增加香氣,一般乾燥的羅勒沒什麼香味,但九層塔卻有濃濃的香味,加在麵包裡,味道好香,因為是歐式麵包,所以只用橄欖油,而不用奶油,至於水的部份,一樣用冰水來操作,以避免長時間攬打,而造成麵糰的温度過高,為了讓材料在使用上更方便,我更改了部份配方,大家一起來繼續分享-羅勒起司捲製做心得.

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葱爆鮮魷  

   我蠻喜歡鮮魷、花枝類的海鮮,這次回去就吃了不少,夜市的碳烤魷魚及生炒花枝都是我愛吃的,在美國一般我都買魷魚來煮,花枝雖然也買得到,但價格不便宜,每隻就要美金拾多元,鮮魷相對便宜多了,周末上超市買了鮮魷,就來做道鮮魷料理,平常就愛用葱來提香,大量的葱讓海鮮或肉類更加的美味,不需太多的調味料,就能吃出魷魚的鮮味.

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土司蝦球  

   又來一道土司料理囉!之前做過蒸土司布丁杏鮑菇炒土司棺材板 ,都是運用土司做的料理,今天和蝦泥做搭配,來道香酥可口的土司蝦球,小孩對脆脆酥酥口感的料理,特別感興趣,一條土司買回來,就可變化出很多不同的料理,挺不錯的.

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起司火腿米蛋餅  

   小孩放學回來後,常常都會喊肚子餓,如何快速做出一道點心,這需要花些心思,因為兒子放學後還有才藝課,所以有時晚餐較晚吃,不想他每次都吃麵包,偶爾也會變些花樣讓他嚐,今天就利用白飯來做米蛋餅,有澱粉也有蛋白質,吃了就不容易餓,好吃又容易做,大家也可試試看.

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泰式酸辣拌雞絲  

   今天來道酸酸辣辣的泰式涼拌菜,加入了大量的蔬菜,不只清爽也多攝取較多的纖維,酸酸辣辣的口感最開胃,讓人食慾大開,我用泰式甜辣醬、魚露及檸檬汁來調味,魚露味道較重,所以我量沒放很多,再加泰式甜辣醬來補足不夠的味道,家人都覺得不錯.

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紫薯麵包(直接法)  

  暑假回台灣上了一次麵包烘焙課,今天就先來和大家分享紫薯麵包製做心得,食譜材料我做了部份更改,上課的量都很大,一般家庭式的麵包機或攪拌機,沒有辦法製做大量,也沒有發酵箱,所以我還是用我熟悉的方法來製做,在麵糰中加入紫薯泥來攪打,呈現出粉紫色,不只漂亮也增加了保濕度,即使是用直接法,烤好的麵包,口感完全不輸用中種法製做出的麵包,一樣鬆軟香甜,內餡的部份,在紫薯泥中加入cream cheese增添乳酪奶香味及滑順的口感,老師說成本考量一般的比例是5比1,但多加cream cheese,味道會更棒,完全可依個人喜好來做調整,我調了自己喜歡的口味,大家一起來分享我的麵包製做。

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卡哩卡哩花椰菜  

  今天來和各位分享一道花椰菜的創意料理,這也是從電視上學到的,光聽菜名就知道口感是酥脆的,花椰菜和麵包粉做搭配,很特別的組合,每一口蔬菜都吃得到帶有奶油蒜香的麵包粉,卡滋卡滋的,真是美味,沒想到花椰菜也能變化出如比奇妙的口感.

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韭菜花炒木須肉  

  一盤色彩豐富的菜,不只營養均衡,也能帶來食慾,我喜歡將木耳和蛋配在一起,以前做過木須滑蛋肉 ,用滑蛋的做法和木耳做結合,今天分開炒,來盤韭菜花炒木須肉,不同的料理手法呈現出不同的口感,但卻一樣美味.

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