目前日期文章:200911 (27)

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香蕉核桃瑪芬.jpg  

  香蕉不能久放,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,丟掉又可惜,只有拿來做蛋糕,其實用熟透的香蕉來做蛋糕才好吃,不但甜而且還很容易壓成泥,家裡的香蕉只剩下一條,就來做簡單一點的muffin,這也是美國超市都有賣的糕點,做法容易而且不需將蛋打發,在材料的部份,我用Egg Nog(蛋蜜乳)來代替牛奶,在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以試著加入瑪芬內,讓味道更香.


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蒜奶雞米花.jpg  

  在美國住久了,偶爾也會買美式炸雞來吃,鮮嫩多汁加上酥脆的外皮,確實好吃,每次買小孩總會再多買一份雞米花(popcorn chicken),小小的不帶骨頭,吃起來更過癮,不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的塩酥雞,雖然都是炸雞,但因醃料、炸粉或撒粉的不同,還是可以變化出非常多的口味,平常最常用的炸粉就是地瓜粉,今天用不同的粉來炸,一樣酥脆,但口感和地瓜粉確有明顯的不同,脆酥粉蠻好用的,除了肉類,蔬菜也可拿來炸,將雞肉切小塊一點再來炸,就像雞米花,另外再介紹一種奶油味的撒粉,這種粉是代替奶油撒在玉米及烤馬鈴薯上面,不含脂肪及膽固醇,我也拿來撒雞塊,有奶油味的雞塊,兒子很喜歡.

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2009感恩節晚餐1.jpg  

   今年的感恩節,大姑一家沒和我們一起過,所以沒準備太多東西,只煮些小孩愛吃的,也沒烤大火雞,改買烤火雞胸肉,量較適中,沒吃完還可拿來夾麵包當早餐,每年感恩節總少不了火雞、Honey Bake Ham和pecan pie,小孩說有這三樣東西就有過節氣氛,老公早兩天就去買ham,因為這家的ham和火雞很有名,買的人不少,一到感恩節前都大排長龍,他排了一小時才買到,曾經在感恩節前一天才去買,足足排了兩小時,可見有多受歡迎.

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Stuffing.jpg

  感恩節一定少不了烤火雞,說到烤火雞馬上讓人想到Stuffing,傳统的烤法是將肚子挖空,在烤之前,在火雞肚內塞滿了Stuffing當填充佐料,Stuffing是用烤乾的碎塊玉米麵包、白麵包及芹菜香料等組成的,塞在火雞內,在烤的時侯,正好吸收了火雞鮮美的湯汁,香香軟軟的,很多人都很愛吃,以前在台灣不曾吃過這種東西,來美後也愛上這種食物,Stuffing平常在超市就可買到,一盒盒已經調味的混合包,不拿來塞火雞,直接和肉類來炒、烤或微波都很方便,這是大女兒很愛吃的一樣西式食物,好吃又快速,十分鐘就可上菜,今年的感恩節,大姑一家沒和我們一起過,所以沒烤大火雞,改買烤火雞胸肉,量較適中,Stuffing就用炒的,女兒最愛吃用maple bacon來炒,再加入蘑菇、玉米及毛豆.

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韭黃炒鮑菇絲  

   記得以前在台灣時,曾吃過一道宴客菜用韭黃來炒鮑魚絲,味道鮮美,口感QQ軟滑,很美味的一道料理,罐頭鮑魚,雖然好吃但價格並不便宜,平常是不會買來料理,今天就用杏鮑菇來代替,口感相似但味道單調了些,所以加入培根增加鮮香味,吃素的朋友就改用素火腿來做,為了讓顏色更美,我加了香菇及紅椒絲來配色,雖然沒用真的鮑魚來做,但美味不減,和記憶中的味道不相上下,看似平凡的食材也能組合出美味的佳餚.

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士力架夾心餅乾(candy bar cookies)  

   想做些餅乾給孩子當零食,既然要做,當然就要想些有創意的變化,做餅乾的材料大同小異,除了在外型或材料上做變化之外,那就是在餅乾內做夾心,夾心也有兩種變化,一種是餅乾烤好再來夾餡,另一種就是事先包餡再來烤,平常很少做有夾心的餅乾,今天就來做,各位先猜猜看,我想夾什麽?看到第一張切開的照片,是不是感覺餡好豐富喔!好像有巧克力、堅果等東西在裡面,想不想知道那是什麽?~Dala~答案揭曉,那就是士力架(snickers),很特別吧!

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紅糟滷肉飯  

   週日老公陪我上超市,他說想買塊五花肉,除了五花肉他又拿了玉筍罐頭及紅糟醬,想想家中冰箱還有一些紅糟醬,而且我也沒打算做紅糟料理,好奇的問老公,家中還有紅糟醬為何還要再買,老公說他想做道料理,怕不夠用,自從上次的海陸仔麵,這是他第二次要求下廚,他說平常看妳在廚房裡做菜,邊做邊照相,挺好玩的,難的我不會,簡單的,我想應該沒問題,既然他有這份心,當然要讓他做,他告訴我想做紅糟滷肉飯,還說好吃的滷肉飯,肉就要用切的,我買現成的肉燥絞肉,口感會有差,期待老公的滷肉飯.

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可樂牛腱  

  有時會做些滷菜放在冰箱,要吃的時侯,加熱一下,就可上桌,不只方便也節省時間,其中最常買的就是牛腱,它可以下酒、配飯、帶便當,或是用不同的搭配變化口味,一次滷上幾個以應付不時之需,孩子放學後肚子餓,切幾片牛腱做個捲餅也不錯,滷汁因配方不同也可以千變萬化,今天就和大家分享較不一樣的滷汁,用可樂來滷牛腱,這道是以前在台灣時就很常做的,小孩非常喜歡,可樂除了當飲料,應用在料理上味道也蠻特別的,因為含有蘇打的成份,加入肉類中一同燒煮,會讓肉質變得更為軟嫩喔!而且做法也很簡單,用可樂的甜來代替冰糖,曾經試過不少牌子的可樂,但還是覺得可口可樂味道最合.

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奶油瓜燒肉  

  來美國十年了,雖然平常煮的大多是中式料理,但看到沒吃過的食材,總有一份好奇心,想買來試試,今天就來說說奶油瓜(butternut squash),剛來美國在超市看到外型長的胖胖又有點長,而且外皮亮亮硬硬的squash有些好奇,以為是裝飾用的一種瓜,上網查了資料,才知道是食用南瓜的一種,最常拿來煮濃湯,而且營養豐富,也是纖維、維生素A、維生素C、鎂、鉀等的好來源,味道及口感介於南瓜和地瓜之間,感覺比南瓜甜,之前買過都把它當南瓜用加入麵包或甜點內,既然是西式食材,今天就來做西式料理,翻了食譜,決定做奶油瓜燒肉,用了三種西洋香料,其中兩種是迷迭香(rosemary)及月桂葉(bay leaves),大家比較熟悉,剛好家裡也有,另外添購鼠尾草(sage),這種香料我還是第一次使用,除了主角奶油瓜及肉,我還加了馬鈴薯、紅蘿蔔及蘋果,整鍋燒肉充滿著肉香、瓜香及果香,既美味又營養,偶爾來道西式料理,換換口味也蠻不錯喔!

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起司熱狗捲麵包  

   在美國我很少買超市內的麵包,除了土司及歐式麵包外,想買其他麵包選擇不多,只有各種的多拿滋(donut),那又好甜,不像台灣的烘焙店,種類多又好吃,鹹甜都有,我愛吃麵包,家人的早餐也是以麵包或是包子為主,只要有時間我喜歡自已做,想吃什麽口味,隨時都可做,一般在做麵包,我偏好用中種法來製做,麵糰經長時間的發酵,膨脹力強,成品體積較大,且內部組織柔軟細緻、老化慢,雖然較費時,但好吃還是值得花時間來做,兒子說想吃小熱狗麵包當早餐,剛好有時間,材料也有,今天就用中種法來做起司熱狗捲,小小的外型,感覺更精緻,要吃幾個都很方便.

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清蒸金鯧魚  

    只要魚夠新鮮,用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味,掌握蒸魚的火候與時間很重要,而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開,冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸,蒸煮期間不可掀蓋,否則魚肉不容易蒸熟,且若延長蒸煮時間,又會使魚肉變老,起鍋時若怕沒熟,可用筷子插魚身,如能輕易穿過,則表示魚肉已熟.

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  一直就對麵食有份特別的偏愛,尤其是炒麵或是乾麵,乾麵的變化尤其多,用廚房現有醬汁調料或是費心熬煮的拌麵醬,都可做出美味的乾拌麵,繁簡由人,沒有湯麵的燙口,也沒有炒麵的油膩,可隨自己的喜好,調出喜歡的醬汁,清清爽爽有冷熱不同的吃法,這就是乾拌麵迷人的地方,平常就愛買不同的調味醬汁來用,有些醬汁使用率不高,堆放在水箱還蠻佔地方的,是該想一想怎麽來利用,今天就用海鮮醬來做拌麵醬,海鮮醬濃稠帶點鮮甜味,蠻適合拿來煮拌麵醬,搭配絞肉及榨菜,簡簡單單就可調出美味的拌麵醬,即使拌飯一樣好吃.

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梅菜丸子  
   梅乾菜是我從小就喜歡的味道,不論怎麽料理都很好吃,那股特殊的香氣,總讓人愛不釋口,記得小時候,祖母知道我不太喜歡吃肥肉,就會用絞肉做梅乾菜丸子給我吃,記憶中的味道依然深刻,週末上超市特別買了梅乾菜,今天就來做梅菜丸子,在梅乾菜的料理中總少不了大蒜,有了大蒜,味道層次更豐富,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的,和絞肉拌勻再做成肉丸子,簡簡單單又是一道下飯的料理.

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甜甜圈(二)  

   暑假回台灣上了一堂烘焙課,學了四種麵包的製做.之前做了紫薯麵包羅勒起司捲牛奶小巨蛋,今天要和各位分享甜甜圈的製做心得,在四款麵包之中,小孩最愛甜甜圈,當初拿成品回家,甜甜圈最先被吃光,他們說老師教的,比我以前做過的甜甜圈都還要好吃,鬆軟綿密又不會太甜,雖然只做了基本款,裹細糖的,但這種卻讓人百吃不膩,在課堂上學到在裹糖內加入奶粉來增加香味及降低甜度,難怪小孩一吃就知道有明顯的差別,麵糰中加了牛奶和蛋,不只營養也好吃,在炸的過程中也有很多該注意的事項,老師不蓋步的傳授,讓我受益良多,課堂上的量很多,不太適合用麵包機來操作,所以做了些更改,讓材料的使用上更方便,各位一起來分享好吃的甜甜圈製做.

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核桃果醬餅乾  

   好久沒PO餅乾,平常有做餅乾都是以小孩愛吃的口味為主,今天想來做點不一樣的,老公也和小孩一樣愛吃零食,常常拿著一罐綜合堅果,邊看電視邊吃,堅果是他喜歡的零食,做餅乾如果加了堅果他就會吃,之前做過幾款加了堅果的餅乾,但堅果的量用的不多,今天想在餅乾外面裹滿堅果,家中冰箱剛好有碎核桃,就用它來做,並在餅乾中間擠些果醬增加風味,吃在嘴裡,口口核桃香,果醬的部份帶點靱靱的口感,挺好吃的.

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芋頭紫米糕  

    黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素,是很好的抗氧化劑來源,能延緩老化,花青素可溶於水,所以洗米時候會洗出紫黑色的水.

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紅糟肉燥  

   一鍋好吃的肉燥,除了配飯、拌麵,還可拿來拌青菜,肉燥最基本的調味料就是醬油、糖及油葱酥,其實利用其他調味料也能做出不同口味的肉燥,相同口味的肉燥,吃久了也會膩,想不想換換口味呢?今天就來做紅糟肉燥,除了紅糟醬另外搭配一小瓶愛之味壺底蔭瓜,讓肉燥具有不同的風味及口感,蔭瓜本身甘甘鹹鹹的味道,正好代替醬油,連醬油也不用放,真的很方便,簡簡單單就能煮出一鍋美味的肉燥.

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紅燴蕃茄豆腐  

   蕃茄富含茄紅素,因為茄紅素本身為脂溶性的化合物,所以烹煮過的蕃茄,茄紅素更容易釋出,蕃茄的料理變化也多,無論涼拌、炒或燒,獨特的酸味感覺就好開胃,之前搭配過肉類或是豆皮來炒,也曾做過凉拌,今天想來點清淡的,冰箱還有一盒嫩豆腐,就拿來和蕃茄一起燴煮,再加入蘑菇及青豆仁,一盤美味的料理就完成了.

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芒果奶酪  

    最近天氣很反常,都已經11月,氣温比上個月還高,女兒說天氣熱,好想吃冰冰涼凉的東西,她很喜歡布丁、奶酪類的點心,甜甜的奶香,軟嫩滑順的口感,讓人一吃就上癮,布丁以蛋為主,利用蒸或烤讓它凝固,而奶酪是以鮮奶為主,再添加明膠(gelatin)讓它凝結,做法比布丁容易多了,暑假回去買了一些吉利丁片,今天就來做奶酪,上面淋上酸酸甜甜的芒果的醬汁,讓口味更多變.

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親子丼  

   周末女兒要去做義工,必需提早吃午餐,想想就來煮個親子丼,既方便又好吃,而且不需花太多時間,親子丼是因為食材的關係命名,親子丼的(親)代表雞肉,(子)代表雞蛋,所以親子丼就是用 雞肉及雞蛋 作成的蓋飯,這也是日本家庭裡常出現的料理,小孩正在發育需要更多的鈣質,所以在蛋內我又多加了兩種起司,讓營養更均衡,而且小孩本來就很喜歡吃起司,多了起司味道更香濃,熱騰騰的最好吃.

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