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煉乳果仁椰子球  

  椰子球是我從小就愛的小點心,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,讓人忍不住一個接一個,越吃越順口,椰子球可以用蛋白來做,也可用蛋黃來做,兩種都做過,但我個人偏愛用蛋黃做的味道及口感,雖然好吃,但一次要用五顆蛋黃,吃多了也怕膽固醇過高,有朋友問我材料中的奶粉,不知可用什麼代替,因為不常做烘焙,如果買一大罐奶粉,用不完很浪費,想來想去好像只有煉乳可行,抱著實驗的精神,就來用煉乳做做看,煉乳本身的甜味夠,所以 椰子球不用再加糖,並試著減少蛋黃的用量.


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牛肉凍  

   在料理中適宜冷吃的菜式不多,僅有涼拌、浸泡、滷及凍的菜餚,凍的食物必須加入使食物凝結的材料才能製成,一般多用富含膠質的動物(膠原蛋白)或植物為原料,動物膠質材料多半為豬皮、雞脚、蹄筋等,植物性的材料則為洋菜,雖然也可用吉利丁(gelatin),但透明度不像用豬皮那樣晶瑩剔透,感覺有點濁,以前在台灣時,每到過年我最愛做牛肉凍,因為可以保存較久,一次多做些放冰箱,臨時有客人來,就不用擔心變不出東西,當成宴客菜也不失禮,來美國後就很少做這道,因為華人超市買不到豬皮(不單獨賣豬皮),每次要做,都要事先保留豬皮(每次有買五花肉或後腿肉時,先將皮取下來凍存.),存到一定的數量才能做.

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芹香好彩頭肉絲  

   蘿蔔是秋冬當道的時令蔬果,含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分,入冬之季是蘿蔔最香甜的季節,此時不僅價廉物美,多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病,常吃它會有意想不到的功效喔!平常買蘿蔔除了煮湯,我也愛切絲來炒,清甜的滋味,不需太多的調味料就很好吃,簡單搭配些肉絲就是一道下飯的家常菜.

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蜜汁五花肉  

   肥瘦參半的五花肉是老公的最愛,雖然他愛吃,但我也不敢太常買,怕肥肉吃多了對身體不好,只要有買,我喜歡變換不同的調味,讓他嚐新,冰箱內有各種的醬料,今天就看我如何調配,有些醬科用的不多,在冰箱待太久,該讓它出來動一動,甜辣醬一般都只拿來做沾醬,很少做其他用途,這道五花肉料理想加甜辣醬試試,曾經用甜辣醬及味噌調出味道類似海山醬的沾醬,家人都愛,所以甜辣醬加味噌來燒肉,味道應該不錯,煮好的五花肉,紅紅的色澤及油亮亮的外表,看了就覺得好吃,老公說這麽漂亮的五花肉不來張特寫,太可惜囉!看到特寫中軟QQ的五花肉,有沒有很想吃呢?

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第一次白色耶誕1.jpg  

   今年蠻特別的,居然在聖誕節下起雪來,來美國十年,第一次碰到白色耶誕,昨天早上起床看到窗外飄著細雨,沒想到接近中午時分,居然飄起雪花,細細的雪花,一到地面就溶化了,小孩看著窗外,期盼雪越下越大,他們想玩雪,氣溫持續的下降,加上風蠻大的,雪花飄飄不斷,漸漸的到處都覆蓋一層厚厚的雪,今年的耶誕更有氣氛了.

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芝麻蝦  

   大家一定都吃過芝麻球,滿嘴的芝麻香,真是美味,我愛芝麻的香味,那濃郁的味道還真香,今天想試試在大蝦外面,沾裹上芝麻再來炸,試過後味道很香,但和沾麵包粉的外皮相比,酥脆度少了一些,小孩偏愛酥脆度較高的炸蝦,所以下次可以用麵包粉和白芝麻各半的量,混合後再來沾,讓香味和酥脆皆備,每個人喜歡的口味及口感不同,我就愛那滿口的芝麻香,各位可依家人的喜好,調配出滿意的沾裹料.

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紅麴紹興香腸  

  今年的聖誕節不在家裡過,親戚邀我們一起過節,除了準備耶誕禮物,伴手禮當然也不可少,在國外送自己親手做的東西,最有誠意,幾天前就決定,想做些香腸當禮物,親戚朋友都愛吃我做的香腸,這是台灣口味的香腸,和超市賣的又乾又鹹的臘腸不一樣,平常不常做香腸,一年頂多做一兩次,因為做香腸可是一件大工程,從切肉到灌製都是純手工,光切肉部分就要花不少時間,每次大約要花兩個小時來切肉,之前做過紅麴香腸,用的是只有甜味的紅麴醬,但這種醬最近在華人超市都沒看到,只買的到另一種有鹹味的紅糟醬,所以必須重新調配不同比例的配方,這次我想用紹興酒加紅麴來做,有加紅趜醬除了好吃也能增加色澤,還有多了蒜粉來增加香味,每次灌香腸,我都發現,有些香腸切開後,中間會有空隙,肉和肉之間不夠密合,為了改善這種情形,我加了一些絞肉來做,利用絞肉填補空隙,效果還不錯,切開後香腸明顯有改善.

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杏仁酥  

   兒時記憶中桃酥,淡淡的杏仁香及酥鬆香脆的口感,令人回味,來美國之後,就很少吃到桃酥,曾經看過桃酥的食譜,印象中材料有杏仁精及碎核桃,今天不做桃酥,想用做杏仁瓦片剩的杏仁片來做杏仁酥,像桃酥一樣有著酥鬆脆的口感,麵糰裡面再混入杏仁片,有杏仁香又咀嚼的到杏仁堅果,口感真不錯,麵糰的部份,我用核桃果醬餅乾的配方來改,因為多少奶油配多少麵粉及蛋都有一定的比例,並不會差太多,今天想做的是膨鬆酥脆的餅乾,所以在配方中再加入泡打粉及小蘇打來達到膨鬆的效果,做好的餅乾,老公說口感像桃酥,但比記憶中的桃酥更好吃,我知道他愛堅果,餅乾裡放,上面再用杏仁片做裝飾,真材實料當然好吃,我也覺得酥脆可口.

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水果蛋糕1.jpg  

   每年聖誕節前都會收到親戚或朋友送的水果蛋糕,在超市也買得到,這是屬於扎實有份量的蛋糕,為什麽我會說有份量,那是因為一個八吋大小的蛋糕,重量就超過4磅,足足有兩公斤重,切開後看到滿滿的果乾及胡桃(pecan),整個蛋糕一半以上的重量來自果乾及堅果,真可說是真材實料,吃下去的感覺,滿口是料,有點不像在吃蛋糕,我還是比較喜歡吃台灣的水果蛋糕,吃得到蛋糕鬆軟綿密的口感,而不是一堆果乾在嘴裡的感覺,但老公卻很喜歡,覺得料多實在,吃起來很有滿足感,這蛋糕味道雖然不錯,但還是覺得太甜,我只能說每個人口味不同,各有各的偏好,除了重量有份量,其實這蛋糕價格也不便宜,一個八吋大小將近美金50元.

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聖誕燈飾(二)1.jpg  

    美景總是令人賞心悅目,前一篇十幾張照相,大家一定看不過癮,請繼續欣賞,特殊風格的建築,連窗戶也很不一樣,搭配紅色的聖誕燈更增添一份喜洋洋的氣氛,大家看到了沒,聖誕老公公也在樓上向我們招手.

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聖誕燈飾(一)1.jpg  

    每年從感恩節後,家家戶戶為了迎接聖誕節的來臨都開始在門前裝飾聖誕燈,對有些人來說,把家裡裝飾得很有聖誕味是件大事,在社區逛了一圈,看到一家比一家漂亮、豪華,有些自己裝飾,有些就會花大錢請工人來將自己家門前精心佈置一番,各家都可看出屋主的用心,街上的商店區早已放置巨大的聖誕樹,在這裡早早就嗅的到濃濃耶誕佳節的氣氛,每到佳節前夕,我們全家最愛開著車子,到處欣賞光彩奪目的聖誕燈飾(Christmas lights).

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菜脯火腿蛋炒飯  

  炒飯是一道充滿變化的料理,它可以很家常,也可以很正式,可以很樸實,也可以很精緻,每個人從小到大一定都吃過炒飯,不管是家裡炒的或是餐館賣的,都可吃到美味的炒飯,我蠻常做炒飯,除了家人愛吃,最重要的是它美味又方便,有時因為小孩課後活動多,沒有太多時間煮飯,炒個飯有肉又有菜,簡簡單單就是營養的一餐,之前做過不少口味的變化,有果香的肉鬆培根鳳梨炒飯,利用煎雞腿剩的雞油做蜜排雞油炒飯,鮭魚加上話梅炒出開胃的梅香鮭魚炒飯,香辣過癮的泡菜肉絲炒飯,鹹香的鹹蛋雞粒炒,還有口味獨特的黑芝麻炒飯,今天端上來的是菜脯火腿蛋炒飯,在家常的火腿蛋炒飯裡,加入炒香的碎菜脯,又是一番不同的風味.

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奶香咖哩白花椰菜  

   白花椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍培育而成的,一般都是食用花的部份,其實它粗肥的莖部,也是營養豐富的好菜,只需將其莖皮削去,用食鹽揉搓,去掉鹽水,再以醬油、糖醃漬過後即成可口的小菜,它爽口的花莖咀嚼感,而且卡路里很低,含豐富的維他命A、B、B2、C,及礦物質磷、鈣、鈉等,尤其多量的蛋白質、維他命A及糖類是提供人體熱量的主要來源,冬天就是吃花椰菜的好時機,因為天氣冷,花椰菜長慢,它 的甜度自然會比夏天來得高,由於白花椰菜的含水量高達90%以上,熱量較低,每杯只有23 至32 千卡,因此不用擔心熱量太高,

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黑胡椒奶油蝦  

   海鮮只要夠新鮮,用蒸的更能吃出鮮味,平常買蝦很少用蒸的,大多是炒或炸,小孩愛吃炸蝦和炒蝦鬆,今天的蝦蠻大隻的,就來做道用蒸的黑胡椒奶油蝦,簡簡單單就可快速上桌,並加入少許的培根來提香,之前做過烤胡椒蝦,香香辣辣的味道,吃起來真是過癮,但兒子覺得會辣,所以這次的黑胡椒奶油蝦,我只用了粗粒的黑胡椒粉,蝦子吃起來香又不會太辣,兒子也吃得不亦樂乎.

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蔓越莓QQ軟糖  

  兒子愛吃甜食,巧克力、餅乾、蛋糕、糖果,沒有一樣他不愛,不像姊姊愛漂亮、怕胖,吃什麽東西都要小心翼翼,太油太甜熱量太高的東西,都被它列入黑名單,對於這些東西,即使有吃,量也好少,我很少買美國超市內的餅乾、蛋糕及糖果,每次買兒子都說好吃,但女兒都嫌太甜,其實我也覺得好甜,同樣是餅乾,美式的餅乾就比台灣賣的甜很多,有時在美國食譜看到想做的甜點,都要先減1/3的糖再來做,經常在報章雜誌看到,糖吃太多的壞處,對小孩的發育及脾氣都有影響,只要有時間,我喜歡自己做,享受DIY的樂趣,也為家人的健康把關.

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香菜雙蛋煎  

   好吃的蛋料理又來囉!蛋可說是最常用到的食材,不論中式或西式都少不了它,煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可料理,花點巧思,看似平凡的食材,也能變佳餚,早餐夾麵包的荷包蛋加些調味料稍煮就是好吃的糖醋荷包蛋,清淡的水煮蛋,包在空心油豆腐內,就成了帶有日式風味的水煮蛋福袋,還有用白煮蛋及皮蛋炸成的太極蛋,甚至加入白飯也能煎成米蛋餅,即使簡簡單單在打散的蛋液中加入不同食材,依然可以變化出好多美味的料理,常用雞蛋、皮蛋來做雙色蛋,但必須小心蒸,以免變成蜂窩蛋,今天不蒸而是用煎,同樣的食材用蒸或用煎,口感雖然不一樣,但各有各的特色,為了增添香氣,我多加了香菜,它總是扮演著小兵立大功的角色,有了香菜料理加分不少.

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  • Dec 15 Tue 2009 07:16
  • 菜包

菜包  

    暑假回台灣買了菜脯米,放在冰箱,一直還沒空來做菜包,想想趁食材還新鮮,應該快點來用,曾經做過阿基師教的,利用剩飯輕鬆做客家菜包,今天就用一般的方法來做,在糯米粉中添加少量的在來米粉,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,我喜歡吃菜脯米,但老公偏愛用新鮮蘿蔔做內餡,所以我打算包兩種,為了區別,一半我加了海苔粉來代替鼠鞠草,不只顏色像,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草喔!在美國不比在臺灣,食材取得方便,總要想些變通的辦法.

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起司核桃果醬餅乾  

   之前做過核桃果醬餅乾,老公嚐了之後,覺得還不錯,不過味道和一般餅乾差不多,沒太大特色,似乎還有改進的空間,去Wal-Mart想買核桃,再來做一次不同的配方,意外的讓我發現,原來核桃還有賣,切的更細小的顆粒(finely diced),一直以來我都以為只有兩種(整粒和碎粒),用細小的顆粒來做,外型及口感更棒,將原來食譜麵粉的部份少10g,改用起司粉(parmesan cheese)15g來做,做好的餅乾味道比原先的更加美味,請朋友吃,每個人都讚不絕口,說這餅乾味道就像台灣的喜餅,她們希望我把食譜PO上來,她們也想做,起司粉真的蠻好用的,不論是料理或是點心都可拿來用.

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雞同鴨掌  

   老公越來越愛陪我上超市買菜,他說妳每天都想PO文章,要花太多的腦筋想新菜色,有我陪,不但可幫妳找些做菜的點子,我又有美食可以吃,何樂而不為,這道菜是老公的點子,包括想菜名及排盤,而我只負責煮,平常很少買雞脚,總覺得啃雞脚好麻煩,但先生卻蠻喜歡吃,他還說鳳爪有膠原蛋白,吃了對身體也不錯,滷好當零嘴,邊看電視邊啃,是一大享受,他啊!不抽煙不喝酒就是愛吃零食,這次多買了鴨掌,因為他已經想好菜名(雞同鴨掌),一盤滷味吃到兩種口感也不錯,鳳爪軟Q,鴨掌帶點脆,想吃什麽任君挑選.

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椰子麵包&花生榛果巧克力麵包  

   每次做土司,兒子最愛抹上榛果巧克力醬及花生醬,兩種搭配著吃,他說好像在吃Reese's巧克力,既然兒子喜歡,就來做包這兩種餡的麵包,為了讓每一口都能吃得到兩種口味,今天來玩不同的造型,將麵糰拉捲成麻花再打結,結果烤好的麵包,居然每個形狀都不一樣,一半做了兒子愛吃的,另一半就做自己喜愛的口味,椰子麵包也是我從小就愛的一種,濃濃的椰香,讓人難以抗拒它的美味,除了椰香,我又多放了一樣秘密武器在椰子餡裡,烤好的椰子麵包滿室生香,好好吃喔!至於秘密武器是什麽?看下去就知道啦!

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