目前日期文章:201001 (31)

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豆腐丸子三吃(豆腐燒、豆腐丸子味噌湯、燴豆腐丸子)  

  豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。因熱量超低,食用後還可增加飽腹感,而減少其它食物的攝取,並且可以完全消化,再加上豆腐中含有豐富的微量元素可促進激素分泌和新陳代謝,進而達到減重、降低膽固醇等功效,對我們來說,是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化可多囉!煎煮炒炸紅燒樣樣行,稍做些變化又是一道美味的佳餚.


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核桃鮭魚丁  

    堅果入菜,大家馬上想到腰果及花生,確實這兩樣堅果用的最多,腰果配蝦仁雞丁,簡單又美味,炒辣子雞丁,少了花生,味道就遜色不少,我愛吃的潤餅,一樣少不了花生粉,很多泰式料理也都喜歡加入碎花生來料理,在電視上看到用核桃入菜,好特別的點子,平常買核桃大多做西點居多,現在又多了一樣可以利用,真不錯耶!核桃富含Omega-3,除了對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果外,它的其他營養素也相當豐富,今天誰要和核桃做搭配呢!鮭魚是首選,因為鮭魚也飽含Omega-3,兩者相配,營養豐富,對發育中的小孩,有健腦、補腦的功能,吃了頭好壯壯,再加些青菜,這盤料理就營養滿分.

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咖哩海鮮米粉  

   新竹的特產米粉,是我從小就喜愛的美食,雖然也吃過粗米粉,但依然覺得細米粉(炊粉)好吃,香QQ的米粉怎麼吃都不膩,我喜歡嘗試不同的調味,讓每一次的米粉吃起來都有不同的風味,之前做過台式的炒米粉,加了南瓜的金瓜米粉、香辣夠味的XO醬炒米粉,還有烤鴨香味的鴨絲炒米粉,今天再來一道不同風味的炒米粉,用咖哩粉來炒,黃澄澄的色澤,芳香微辣的咖哩口味,馬上讓人想到星洲炒米粉,確實有些像,冰箱有海鮮材料,等會要端上桌的料理就是咖哩海鮮米粉.

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豬肉燉什錦豆湯  

   平常三餐除了早餐之外,大多以中式料理為主,偶爾也會在美國超市,買些不一樣的食材,回家料理,在美國超市有賣各種豆子,一般都拿來燉或煮湯,這也是老美很家常的料理,加些肉類燉湯再搭配歐式麵包,這就是他們常吃的,上超市看到有賣什錦豆,包裝上標示有15種豆子,裡面除了紅豆、黑豆、花豆、豌豆,其他都叫不出名字,平常不太可能吃這麼多種豆子,於是就買一包回家料理,一次可以吃到15種豆子的營養,真不錯耶!一包量大約600g,就分兩次料理,今天做豬肉燉豆湯,下次做帶點糖蜜香的baked bean,既然是西式口味,那就要用西洋香料,家中正好有一罐義大利綜合香科,看到瓶子上的標示,其中有幾種用過,那就用它來增香,我喜歡嘗新.

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紫米年糕  

    週末上華人超市,已經可以感受到過年將近的氣氛,貨物架上擺滿了年節應景的年貨,禮盒、糖果、各式的年糕等,應有盡有,過年總少不了年糕應景,雖然離過年還有半個多月,就先來做年糕,讓家人也能感受到年節的氣氛,不曾在華人超市買過年糕,總是對它的品質不放心,而且產品也都沒有標示製造日期,還是自己做安心,新鮮看得見,其實做年糕不難,只是蒸的時間要久一點,女兒很喜歡紫米的味道,今天就來做紫米年糕,我量沒做太多,小小一個6吋大小,高度約2吋,用電鍋來蒸就可以了,非常方便,又不用擔心水會乾掉危險,記得小時候看媽媽蒸年糕,總要隨時注意爐火及添加熱水,用電鍋就可以不用管它,等它自動跳起來就好了,有時做太大,吃多了反而感覺沒那麼好吃,小一點量剛剛好,還可做不同口味搭配著吃,做好的紫米年糕,QQ的,女兒說有點像在吃沒放核桃的,南棗核桃糕,真神奇,我也覺得像,兒子直說紫米年糕比一般年糕好吃,過年快到了,各位也一起來體驗做年糕的樂趣.

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矽膠繩(thefoodloop)  

  今天再來介紹我的工具-矽膠繩(thefoodloop),各位來先猜猜看,一條條有彈性,可隨意彎曲的矽膠繩,可拿來做什麼?當初會買是因為它耐高溫,居然可高達 675°F / 357°C ,而且微波爐、烤箱,甚至在瓦斯爐上也可用,它可代替綿繩來用,我從網站取下圖片,各位看下圖就很容易了解,做肉捲時固定,就可放入鍋中煎或進烤箱烤,只要需要固定的食材皆可用,除了下面的功能,我還拿來綁素雞,一般綁素雞都用綿繩,綿繩雖可重覆使用,但洗久了都會有味道,矽膠繩卻很容易清洗,我覺得蠻好用的,買了好幾年囉!外包裝盒早已丟掉,當初買一組有6條,外加一個洗繩袋,可放入洗碗機中清洗,現在一組包裝只有四條.

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薏仁乳酪地瓜燒.jpg  

   食用薏仁的好處多多,相信大家都了解,之前做了薏仁鮮蝦燒賣,還剩下一些熟薏仁,今天就來道甜點,用薏仁搭配地瓜及奶油乳酪(cream cheese),做了薏仁乳酪地瓜燒,地瓜泥中散發出陣陣的乳酪香,吃在嘴裡還有薏仁的嚼勁,口味蠻特別的,我選用橘紅色的地瓜來做,除了顏色艷麗之外,這種地瓜更容易買,一般美國超市都有賣,而且價格較便宜,另一種紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,只有在華人超市或韓國超市才有賣,價格稍貴,橘紅色的地瓜水份較多,所以我加了一大匙的玉米粉來拌,如果用黃色地瓜就不用加,煮一次薏仁可做兩樣點心,甜鹹皆美味,各位想不想嘗試做做看呢?

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甜辣雞肝  

   肝臟含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,偶爾也會買來做料理.平常大多拿來滷,之前曾做過雞肝豆腐羹,味道蠻不錯的,在電視上又看到一道雞肝料理,味道甜中帶辣,這是我不曾做過的口味,可以試試,搭配炒香的白芝麻,感覺就有日式的風味.

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魷魚螺肉蒜  

  今天就來道湯品,這道湯源自酒家菜.融合了福州、漳州、廈門與日本等地口味的古早台式酒家菜,是早期很多台灣望族及阿舍交際應酬的中西混搭料理,因為「酒家菜」特色是極奢華,注重食材和排場,因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,過去台菜的主流來自大型豪華酒家,所以酒家菜也可說是台菜的始祖.

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XO醬炒五花肉豆干  

   五花肉紅燒或用炒的,各有各的特色,紅燒軟嫩,炒的帶點嚼勁,都很不錯,好久沒炒五花肉,今天就來盤XO醬炒五花肉豆干,搭配豆干及XO醬,就是一道下飯的家常菜,自己做XO醬並不難,用珠貝來做花費也不會太多,有了XO醬,輕輕鬆鬆就可炒出一盤美味的料理.

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大滷麵  

   一直以來對麵食就是有份偏愛,不論是炒的或是湯的,我都喜歡,在格內介紹過的,大多是炒麵,湯的只有牛肉麵,今天就來道大滷麵,大滷麵是外省口味的道地麵點,原名"打滷麵"在大陸西北方, 打滷的意思就是我們所謂的勾芡,香味十足的滷汁,濃稠滑溜,帶著醋香,那就是大滷麵迷人的地方,這也是許多人記憶中必嚐的麵食,以前在台灣時,有時也會上山東餐館,點碗大滷麵來吃, 好久沒吃囉!想自己來做做看,印象中的大滷麵,有大白菜、木耳、肉絲、蛋等材料,應該不難,材料冰箱都有,各位稍待一會兒,熱騰騰的大滷麵就可上桌囉!

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薄荷巧克力餅乾  

   之前用Andes baking chips做了巧克力大理石草莓土司,還剩下半包,兒子看到包裝袋後面印有食譜,非常感興趣,希望我能做給他吃,巧克力一直是他的最愛,任何沒試過的食譜他都想嚐,有薄荷口味的餅乾,不只是他,連我也沒吃過,香香涼涼的餅乾,應該很特別,一般美國的餅乾食譜,口味都偏甜,加上巧克力本身也有甜味,所以我減了1/3的糖量來做,並將材料的量,都測了重量,做餅乾我喜歡用較精準的量,才能確保每次所做出來的品質都一樣,美國看到食譜都是用量杯或量匙做計算,沒有用公克,但同樣一杯,每次量的重量都不太一樣,所以第一次做新食譜,都要測重量做記錄,下次再做就很方便.

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紅龜粿  

    紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶、拜拜或祝壽場面,取龜壽綿延之意.糕粿形狀多以「圓」為主,取團圓和諧之意,小時後的我就對香香QQ的紅龜粿有好感,無論是包紅豆或是綠豆都覺得好吃,印象中的紅龜粿,已經是好久以前的事,買到紅龜粿模,就想來玩玩,小孩可是充滿好奇,都想看我又要變些什麼東西,既然材料家中都有,今天就來體驗紅龜粿DIY的樂趣,好好玩喔!大家一起往下看.

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紅龜粿模  

  上面兩個可愛的塑膠模,各位看到大概可以猜出,這是做什麼用,各位一定也沒想到,這東西在美國居然也買得到, 連我也覺得好意外.離家大約40分鐘車程,有一家越南人開的超市,多年前曾去過一次,因為超市內有一半的商品是越南貨,包括食品及用品,那些東西都是些不熟悉的東西,去了一次就沒再去過,上星期剛好去那間超市附近辦點事,老公說他沒去過這家超市,想看看裡面賣些什麼,之前是和小姑去的,只逛了食品區,這次就可好好看一看,其實我比較感興趣的是廚房用品區,可看到些不一樣的小玩意,這次又讓我挖到寶,我買了兩個不同圖案的紅龜粿模,做不同內餡時,就很好分辨,它和台灣常看到的形狀有點不同,台灣大多是橢圓形居多,這有點像壽桃的形狀,住Dallas附近的朋友,如果你們有興趣,可以去香港超市買,一個美金3.99元.

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薏仁鮮蝦燒賣  

   近來薏仁被奉為美容聖品,因含豐富的植物性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等,可調節生理機能、美白養顏及消炎,可別小看薏仁的價值,薏仁除了可以美白肌膚之外,還有消除疲勞的作用呢!因為它能利水滲濕、消除水腫,所以當你眼睛浮腫或是氣色不好時,來一點薏仁糙米粥或是薏仁湯,就可以迅速恢復好氣色呢!經常食用還能讓原本粗糙的肌膚逐漸變的細緻動人.

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雞茸冬瓜羹  

    昨天做了冬瓜干貝球,還剩一些挖剩的冬瓜,今天就利用這些冬瓜來煮鍋雞茸冬瓜羹,天氣冷就想來碗暖暖的羹湯,我買了雞里肌來做雞茸,輕輕用刀子順著雞肉的紋路刮,就可刮出綿細的雞茸,再加入蛋白攪拌,滑嫩嫩的雞茸在羹湯裡,幾乎吃不到顆粒,至於冬瓜的部份,用食物調理機或果汁機打成泥,煮好的羹湯口感才會好,這道料理用了三顆蛋白,剩下的蛋黃就可拿來做煉乳果仁椰子球.

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干貝冬瓜球  

   冬瓜真是一種奇妙的植物,它的枝蔓並不起眼,卻能結成碩大的果實,是所有瓜類植物中體積最碩大的,低熱量、水分多、脂肪含量也很低,還含有碳水化合物、維生素 B 群、維生素 C 等,也含有鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質.是種不錯的蔬菜,冬瓜可炒煮、燉熬、蒸滷,各能顯現其鬆軟、入口即化的特性,在烹調冬瓜的時候,加幾片薑,可平衡其寒涼之特性.

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蔬果蝦仁  

   多吃蔬果有益健康,那就要多加利用,蔬菜和肉類、海鮮做搭配這很平常,但水果入菜,可選擇的食材就有限制,容易出水及不耐高溫的,就不適合來炒,或許可以涼拌,之前用過蘋果鳳梨罐頭水蜜桃,今天想試試水梨,每次去韓國超市(H Mart),我都會買韓國水梨,口感爽脆,個頭大又甜水份超多的,品質相當不錯,韓國的烤肉醬大多都有加入水梨汁,水梨入菜應該可行,和海鮮來炒,讓整道菜呈現出清脆爽口的感覺,至於蔬菜的部份,顏色討喜的彩椒,當然就是我的首選,不想調味料搶了水梨的清甜味,我用了泰式甜辣醬來炒,酸酸甜甜帶些蒜香,和海鮮、水果味道超配的.

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京都牛肉  

    曾經做過京都排骨,那是一道廣東餐館裡的名菜,味道和糖醋排骨很類似,兩者之間的差別在於京都排骨它用了一些西洋口味的調味料,像A1 sauce、和辣醬油之類的,所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同,這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,在電視上學到一道菜,原來京都排骨也可改成牛肉,而且是用牛肋條,一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,沒想到用大火煎至外表微焦,讓肉汁鎖在裡面,再用醬汁拌炒,炒好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就完成這道料理,也從中學習到,牛肋條不只可以拿來紅燒、燉湯,用煎的也很美味,辣醬油可能大家比較少用,家中不一定會有,如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.

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不辣子雞丁  

  辣子雞丁是道四川菜,口味香辣,是下飯下酒的好菜,敢吃辣的覺得是人間美味,但有些人就是不太敢吃辣,尤其是小孩,所以每次做這道料理,總要把辣度降到最低,我常用的細條狀紅辣椒,最近在華人超市都沒看到,只有綠色的辣椒,雖然同樣都是辣椒,味道也一樣,但為了配色漂亮,我還是喜歡紅辣椒,沒有細條狀紅辣椒,總要找些替代品,有一次在美國超市Target看到墨西哥產的紅辣椒,胖嘟嘟的外型,紅紅鮮亮的顏色,一看就有好感,於是買了一些回家試試看,試過後,還不錯,辣度比一般辣椒還低,有辣椒的香味,但感覺不太辣,正好符合家人的口味,就用墨西哥產的紅辣椒,來炒道不辣子雞丁,喜歡吃辣的朋友,就加重辣椒的比例或是加紅油、花椒粒就成了正宗的辣子雞丁.

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