目前日期文章:201002 (23)

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蔓越莓西式燉飯  

   這是在美國雜誌看到的食譜,用蔓越莓乾來做燉飯,很吸引我,看到會想試耶!一般人看到蔓越莓乾最先想到的就是做甜點或是當零嘴吃,較少拿來做料理,今天就想試試用蔓越莓乾煮出的燉飯,會是什麼樣的滋味,搭配的辛香料是大部份人家裡都有的咖哩粉及蒜粉,很方便,不用另外添購一堆很少用到的西洋香料,既然是西式燉飯,所以我買了長米來做,反正一包也只有一磅,不會用很久,煮完後嚐嚐看,味道很不錯,蔓越莓乾酸酸甜甜的口感,搭配著蔬菜燉飯還真好吃,有興趣的朋友可以試試,簡單又好吃的西式燉飯,沒長米就用一般的米或五穀米來做,我覺得都可以.


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起司蝦仁燒  

   做了兒子的點心,當然也少不了女兒愛吃的章魚燒,以前還在台灣時,女兒就非常喜歡吃章魚燒,每個周末逛夜市,可以吃到章魚燒是她最期待的事,我也喜歡看著小販用尖錐子,將一顆顆章魚燒翻滾出來,翻滾中還傳來陣陣的香味,幾年前在烘焙材料行買了一組章魚燒模,女兒想吃就會做,加入的材料也不一定要章魚,蝦仁、魚丁、培根或是單純只放蔬菜都很好吃,家中沒有章魚,就來做改良口味的蝦仁燒,再加入一塊起司塊,吃在嘴裡,濃濃的起司香,味道真不錯,麵糊的部份用鮮奶來調,口感營養都加倍,平常看小販在操作,都是麵糊和材料分開放,但在家裡做的量不多就和蔬菜先混合,也可省一道手續,我覺得高麗菜多一點好吃,所以這次的量又多放了一些,家中沒章魚燒模的人,混合所有材料就用煎的也可,但起司塊就不要加或切碎一點混在麵糊裡.

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冰淇淋散壽司  

   最近天氣還是蠻冷的,兒子放學後說好久沒吃冰淇淋,有點想吃,但氣溫低又吃冰,有時就會咳嗽,對身體也不好,所以想了個變通的點子,讓兒子有吃冰淇淋的感覺,突發奇想用壽司飯來做變化,既可飽餐,視覺效果又不差,絕對比冰淇淋,熱量低又營養高,我愛用壽司醋粉來拌壽司飯,因為用一般的飯來拌就可以了,不用把飯煮乾一點,另外再準備些配料,就可做今天的冰淇淋散壽司,壽司飯加些玉米粒、青豆仁及火腿丁拌勻備用,拿平常兒子愛用的冰淇淋高腳杯,在杯裡放些生菜墊底,用冰淇淋勺挖兩球拌了料的壽司飯,放在生菜上面,在飯上撒些蛋皮絲及海苔絲做裝飾,再擠些沙拉醬,增加味道及美觀,最後放上櫻桃,搭配OREO餅乾及Pocky餅乾棒,兒子放學後的點心就完成了,如何?有冰淇淋的感覺嗎?

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蕃茄炒嫩蛋白  

    經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,對很多人來說有些困擾,我愛吃椰子球,每次做總會剩下一堆蛋白,拿來做點心,除了做天使蛋糕用量較多外,其他用量都不多,想要快速用掉,當然就要做料理,才能一次用完,昨天又做了煉乳果仁椰子球蒸焦糖布丁,還剩下四個蛋白,就來了做一道簡單的蛋白料理,平常做蕃茄炒蛋都是用全蛋,今天就用蛋白炒,炒的軟軟嫩嫩,口感不輸一般的蕃茄炒蛋,如何炒出軟嫩如雪花般的蛋白,這可是有秘訣的喔!看下去就知道秘訣在那裡.

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巧克力乳酪方塊.jpg  

   前幾天做了柳橙乳酪方塊,小孩都很喜歡,用RITZ餅乾做底層是初次嘗試,我覺得效果不輸OREO,反而口感更酥鬆,兒子愛吃巧克力,希望我能做巧克力口味的乳酪方塊,RITZ底層部份很好吃,就不用改用其他餅乾,只將上層加入苦甜巧克力,再減少糖的用量,一樣用微波爐及塑膠袋操作,簡簡單單就可完成,柳橙或巧克力口味,兩種都不錯,看各位喜歡那一種.

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蔥油&蔥香肉燥&蔥油拌麵  

   從小就愛紅蔥頭的香味,記得小時候常看媽媽用豬油炸紅蔥頭,炸過的豬油,帶著濃濃的紅蔥香氣,拿來拌飯或麵,再加些醬油,就是一道簡單的美食,喜愛麵食的我,最愛拌麵條吃,這也是從小到大都吃不膩的古早味,好久沒吃蔥油拌麵囉!想吃就自己動手做,我怕切紅蔥頭的嗆味,不過還好我有切洋蔥蛙鏡,所以解決了我的難題,我沒用豬油炸,因為有些材料在美國取得不是那麼方便,而且我也不想吃太油,就用植物油來炸,除了紅蔥頭再加入大量的青蔥,做好的蔥油帶有兩種蔥香,蠻不錯的.

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家常百頁豆腐  

   百頁豆腐口感比一般豆腐Q軟,且富彈性,這是因為在製作的過程中,多了蒸的手續,故使豆腐的組織較一般豆腐綿密紮實,較不易破碎,適合燉、滷、烤及油炸,它可以保持形狀完好,其內部多孔隙易吸收滷汁而入味,因其介於硬身豆腐與軟身豆腐之間,所以可做的變化料理也不少,百頁豆腐是豆漿加入凝固劑後,由上往下加壓,形成一層層的薄片,又稱千張豆腐,大女兒喜歡各類的豆腐製品,平常最常買的還是豆腐和豆干,但她卻更愛百頁豆腐的Q軟,百頁豆腐在美國買價格並不便宜,一塊就要一般豆腐3倍的價格,偶爾想吃才會買,我喜歡百頁豆腐炸過再來燒的口感,比直接煮好吃,就像豆腐和油豆腐口感明顯不同,利用冰箱現有的材料配一配炒,就是一道美味的家常百頁豆腐.

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翡翠白玉捲  

   這道翡翠白玉捲是在ANNE的小房間看到的,真佩服ANNE的巧思,平凡的家常菜蒜泥白肉在ANNE的巧手下,搖身一變成為精緻的晏客菜,就像ANNE形容的,歐巴桑級的家常菜好吃,但看起來卻不像飯店的菜那麼養眼.只要稍作打扮,變個造型,歐巴桑也是有春天,一點都不輸年輕妞,好幽默的比喻,ANNE的文章,常常讓人看了會心一笑,也從文章中感受到ANNE的幽默及風趣,ANNE的翡翠白玉捲背後,有段典故,有興趣的朋友,請至ANNE的小房間欣賞.

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柳橙乳酪方塊.jpg  

   好久沒PO甜點,今天就來做甜甜的柳橙乳酪方塊,祝各位都能帶著甜蜜,牽著財運,抱著平安,擁著健康,攜著快樂、幸福的度過每一天,橘子有大吉大利的含意,所以這一樣點心,在過年期間特別討喜,兒子喜歡吃乳酪蛋糕,尤其是用OREO餅乾做蛋糕底但家中剛好沒有OREO餅乾,而且我想做柳橙口味,用OREO餅乾又會搶了柳橙的香味,所以就決定用RITZ試試,平常做乳酪蛋糕,餅乾底都是薄薄的一層,今天要做的就不算是乳酪蛋糕,而是一種雙層餅,乳酪上層濃密香滑,餅乾下層酥酥的,在餅乾層我多加了碎核挑,吃起來多了份香味,而且口感很棒,乳酪部份加入柳橙皮屑及柳橙汁,淡淡的果香,蠻特別的,搭配奶茶或咖啡就是一份美味的下午茶點心.

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乾燒海鮮豆腐煲  

   上星期下了一場大雪,雖然天氣已放晴,但氣溫依然很低,冷天裡,就想煮鍋暖暖的煲鍋,我喜歡用海鮮材料來做煲鍋,鮮蝦、魚肉再加入軟嫩的豆腐,就可煮出鮮美的好滋味,平常煮煲鍋,大多用沙茶調味,天冷就愛吃點辣,今天想換換口味,用乾燒的做法來煮,帶點酸、帶點甜,還帶點辣的醬汁,爽口又下飯.

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日式蘿蔔煮  

   蘿蔔閩南語稱為「菜頭」,凡逢年過節或家有喜慶時,民眾大多會買個蘿蔔以討個好吉利,所以蘿蔔不僅營養健身,而且是好彩頭的象徵,今天就用蘿蔔來做料理,祝各位在新的一年裡,都能有個好彩頭,過年期間吃多了大魚大肉,就想來些清淡的,忙碌的家庭主婦也可好好休息,輕鬆煮輕鬆吃,簡單的材料一樣可以煮出好滋味.

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北德卅春雪1.jpg  

  昨天下了一場大雪,來美國十年,第一次碰到這麼大的雪,整整下了一天,這在德卅算是少見,以往下雪都只有幾個小時而已,難得的大雪,小孩覺得好興奮,連我也一樣,學校因下雪停止上課,小孩意外賺到一天的假期,正是玩雪的好時機,我也想外出拍照,但雪地濕滑,要出門,安全防護還是不可少,在鞋底套上防滑鞋套,就可安心出門囉!

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蘑菇丸子燴蝦仁  

    昨天炒了一盤沙茶什錦炒,混了海味及陸味,料理就變得豐富許多,過年快到了,相信各位家裡的冰箱,一定和我一樣,堆滿各種食材,我愛吃蝦,這樣食材,冰箱隨時都有,今天就來道有蝦的料理,搭配絞肉做成的丸子,一起燴煮,同樣有海陸雙味,再加些菇類及蔬菜,這盤料理就更豐富囉!滿滿的一盤什麼都有.

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沙茶什錦炒  

   沙茶醬的絕妙口感眾所皆知,而且被廣泛的運用在料理上,是大家都很喜歡的醬料,吃火鍋我常用它當沾醬,炒菜、炒飯麵、燒烤、煮牛肉麵樣樣皆少不了沙茶醬來調味,它是我做料理不可少的好滋味,今天就用沙茶來炒什錦,材料很隨意,就看冰箱有什麼囉!既然是炒什錦,材料就不能太少,除了五花肉片及豆干,就再多加一樣花枝丸,花枝丸切片一起炒,海陸雙味更加美味,炸的花枝丸好吃,但我更愛切片來炒,這也是我常用的配菜之一,只要炒什錦的材料不夠,花枝丸就可派上用場囉!請稍待,美味的沙茶料理,即將上桌.

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培根乳酪炒蛋.jpg  

  今天來做在美式早餐店常常都可以看到的炒蛋(scrambled eggs),一般美式早餐店賣的除了鬆餅、培根,還有蛋,你可以選煎蛋或是炒蛋,口感鬆軟的炒蛋,蠻不錯的,做法雖然和中式料理裡的烘蛋類似,但味道吃起來卻有很大的差別,多了些奶香、起司香,今天要做的是小孩喜歡口味,也是他們早餐常吃的,做法不難,也不會花太多時間,味道及營養都很足,炒蛋內有培根、奶油乳酪(cream cheese)、起司粉(parmesan cheese)及Half&Half,cream cheese不只能做蛋糕,加在炒蛋裡還能增加口感的軟嫩度,又要介紹一樣,在格內第一次出現的食材~Half&Half~,在美國的格友應該不陌生,台灣有沒有賣,我就不太清楚,這是指脂肪含量10%的cream,一般拿來泡咖啡用,或是做料理點心都可以,脂肪含量介於牛奶和鮮奶油之間,加在蛋裡,口感香濃又不會太濃稠,因為用量不多,沒有的人就用牛奶或是混合一半牛奶及一半鮮奶油來代替,偶爾換換口味,來點西式的,也不錯耶!

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培根燉豆(baked beans)  

   之前買了一包什錦豆,用半包做了豬肉燉豆湯,還剩半包就來做培根燉豆(baked beans),燉豆在美國可說是一道很家常的料理,一般家庭經常都會煮,在餐廳也都看得到,連超市都有賣料理好的燉豆罐頭,帶著蜜糖香及淡淡煙燻味的燉豆(baked beans)和燉豆湯有著截然不同的味道,平常最常吃到的就是培根燉豆,有的培根是煙燻口味,煮出的燉豆就有淡淡的煙燻味,蠻特別的.

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鮮奶麵包三吃  

   每次打麵糰做麵包,最多就做兩種口味,家人喜歡的口味,每個人都不同,這次做兒子、先生愛吃的,下次就做女兒和我愛的,輪流分配,每個人都有機會吃到最愛的,好久沒PO有關麵包的文章,平常只要有空,還是會做麵包,但都是些平常的口味,這些麵包食譜在格內的文章中都有,為了滿足家人不同的喜愛,想做沒包餡的麵包,做好後,再依各人不同的需求夾餡,這也是變通的方法,之前做豆腐丸子三吃,告訴大家如何簡單做變化,今天一樣來三吃,讓各位看看我做了那三吃.

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咖哩牛肉串

  每次去韓國超市(H Mart),總會買些牛小排回來,牛小排有切片的,也有切成兩吋寬的塊狀,我喜歡買塊狀的,自己將肉的部位切下,再切成片狀或小塊狀,帶骨的部份入鍋中川燙後,就可去骨,然後拿來紅燒,軟軟QQ的口感很不錯,切小塊狀的牛小排就拿來做今天的牛肉串,做串燒大多用烤的,但有些格友,家中沒有烤箱,所以今天不用烤箱,先入油鍋炸,再和醬料燒,一樣可以做出美味的牛肉串,不吃牛肉的人,可以用梅花肉或雞腿肉來做,搭配家人喜愛的咖哩口味,就成了香辣夠味的咖哩牛肉串.

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黑糖八寶年糕  

    之前做了紫米年糕,軟QQ的口感,家人都蠻喜歡的,兒子問我可不可以再做其他口味的年糕給他吃,平常不會想做年糕,過年前特別有吃年糕的氣氛,既然他想吃,那就來做不同口味的年糕,用簡單的方法來做料理,一向都是我下廚的原則,如何用簡單的方法,來達到美味,有時需要花點腦筋想一想.

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土司蔬菜炸(土司邊變古早味點心)  

    兒子不愛吃土司邊,每次做三明冶,一定要我幫他去邊,相信很多小孩也都不喜歡土司邊稍硬的口感,每次去掉的土司邊,丟掉又好可惜,最後也都吃進了我的肚子裡,說實在的,土司邊真的不太好吃,吃一兩根不太覺得,吃一堆時,真的食之無味,該想想如何大變身,讓人看不出它是土司邊做的,~Dala~土司邊搖身一變成為古早味點心(菜炸),各位就來看看,魔法媽媽怎麼變?

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