目前日期文章:201003 (32)

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中草藥傳統醫學理論認為'醫食同源','藥食同源',很多中草藥,既可做為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果,常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。
因此,這些食品既可為食,又可為藥,就成了飲食療法豐厚的物質基礎。


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網路上不時會見到有些食物不能混在一起吃的傳言,究竟可不可信呢?吃火腿三明治配優酪乳會致癌?吃肉又喝茶容易便秘?檸檬蝦裡有砒霜?


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蕃茄椰香咖哩雞  

   咖哩是由數十種植物成份組成的,包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、薑黃等,根據研究,這些植物都具有一定的抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化及抗癌作用,所以說吃咖哩健康又好處多多,咖哩所散發出的濃郁香氣及香辣口感,吃了讓人胃口大開.女兒喜歡吃咖哩飯,我也蠻常煮,每次煮大多加雞肉、洋蔥及馬鈴薯,沒什麼變化,今天想做個新嘗試,把女兒不愛吃的蕃茄加到她愛的咖哩裡,讓她多吃一些蔬菜,再用椰漿調合味道,讓蕃茄咖哩雞味道更柔順,最後還加了一樣她很愛的葡萄乾,煮完後讓女兒嚐,女兒一聽加了蕃茄,馬上說這樣搭配好奇怪,會好吃嗎?看她充滿懷疑,有點不想吃,我告訴她,我嚐過,覺得味道還不錯耶!她盛了一小碗試吃後,對我說,比她想像中的還要好吃,完全吃不出蕃茄酸酸的口感,而且葡萄乾和咖哩也很對味,小孩對有些食物沒那麼愛吃,所以我常將他們喜歡和不喜歡的食物做結合,就是希望他們能吃得更健康.

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鮑菇絲瓜丸子  

  小孩愛吃肉丸子,小小一顆顆,吃起來很方便,可做的變化也不少,只要在丸子內加入不同的食材,就能變化出多樣的新料理,蒸、炸、紅燒或煮樣樣皆美味,曾吃過絲瓜小籠湯包,肉餡混著絲瓜,清爽又美味,包小籠包太厚工,而且我也不太會包,如果做成絲瓜丸子來吃,相對簡單多了,想想就來做有絲瓜的肉丸子.

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黑糖饅頭&黑糖爆漿包  

   女兒喜歡鬆軟口感的饅頭,所以平常做饅頭都是用二次攪拌法(中種麵糰)做,做了幾次包子和饅頭,經過幾次比較,我覺得再多添加1t的泡打粉(baking podwer),所蒸出的饅頭更加鬆軟綿細,這樣的口感,女兒更加喜愛,說到饅頭,小孩最愛的還是黑糖口味,揉了麵糰,一半做饅頭,另一半女兒說想吃甜包子,於是做了黑糖包子,在麵糰內包入黑糖,蒸好的包子,趁熱切開,哇!有爆漿的感覺,冷了糖漿就會被麵皮吸收,吃起來帶點Q度,和熱的吃有不同的口感,黑糖的量,依各人喜歡的甜度來放,先生愛吃甜一點的,就多放一點,女兒不想吃太甜,就少放一點,再做記號,有的收口朝下,有的褶痕朝上,滿足家中不同的需求,有時買到的黑糖裡面有顆粒,要用之前就要過篩,篩過後就可混入麵糰攪打,篩出的黑糖粗顆粒就可拿來包餡用喔!

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魚香茄子豆腐  

   在超市的貨架上有各式各樣的醬料,每次買幾乎都是那幾樣熟悉的,在朋友家中吃到一盤炒肉,覺得味道還不錯,問朋友如何調味,原來是買現成的醬料,一罐搞定,不需加好幾種調味料,非常方便.平常較少買這類的醬,都是自己調配居多,吃到好吃的醬,當然要買一罐回來料理囉!雖然罐上標示魚香茄子醬,但不是只能炒茄子,炒肉一樣好吃,家中有茄子,想做有豆腐的茄子料理,為了顏色漂亮及口感,茄子去皮來炒,只用魚香茄子醬,簡簡單單就可完成下飯的魚香茄子豆腐,也可用豆瓣醬來炒,軟軟嫩嫩的口感真不錯耶!

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泡菜牛肉寬粉  

   韓式泡菜香香辣辣,可做的變化也不少,之前曾用泡菜炒過飯、年糕、烏龍麵及蒟蒻,就是沒用到冬粉,冬粉吸汁的特性,拿來炒絕對更好吃,家中有兩種冬粉,平常都是用細的居多,今天想用煮火鍋常用的寬條粉絲來炒,寬條粉絲耐煮,口感又Q,而且久煮也不會過於軟爛,吃起來更有嚼勁,一樣用愛之味韓式泡菜來做,一次用一罐量剛剛好,也很容易買到,辣度是家人可以接受的,味道我蠻喜歡的.

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黃金鼠煉乳餅  

   一隻隻可愛的黃金鼠,吸引了小朋友的目光,相信每個小孩看了一定充滿好奇,把黃金鼠放在嘴裡,會是什麼樣的口感呢?我想你們也很想知道,在我家,做餅乾常常都是我和小孩的親子時間,雖然他們幫不了什麼忙,有時還可能越幫越忙,但做餅乾本身不危險(不用拿刀、開爐火),又要求不高(自己吃,外形美不美都無所謂),是很好的親子活動,每次做餅乾,兒子最愛來湊熱鬧,他喜歡用小型冰淇淋勺挖麵糊,這也是他自認最能勝任的工作,女兒最愛拍照,大家分工合作一起來完成.

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巧克力奶酥  

   小孩就愛巧克力口味的點心,餅乾、甜點加了巧克力就令人無法抗拒,之前做過果醬奶酥餅乾, 酥鬆口感加上濃郩的奶香,讓人越吃越順口,雖然家人都很喜歡這款餅乾,但每次都做一樣的,吃多了也會想換換口味,這次就來做巧克力口味的奶酥餅乾,巧克力口味濃郩,搭配果醬,味道沒那麼配,搭配巧克力豆,味道又甜了些,最後決定加核桃,吃在嘴裡口口酥香,味道也不會太甜,這次沒用擠花嘴,直接用冰淇淋勺挖成球狀再壓扁來烤,要用擠花袋、擠花嘴也可,做餅乾真的不難,也充滿樂趣,大家一起來動手做餅乾囉!好好享受和餅乾的約會.

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起司蔬菜鮮魚球  

   春假結束囉!小孩回學校上課,一切又恢復正常的生活,春假期間做了些小孩愛吃的點心,一直沒空將照片整理出來,趁小孩上課時,一次做個整理,再陸續PO上來.在美國超市最常看到的魚,除了有鮭魚、鯛魚片,還有catfish,catfish就是鯰魚,平常大多買鮭魚或鯛魚片來料理,其實catfish肉質也蠻細的,看到超市在特價,於是買一盒回家做料理,以往買catfish都是拿來炸魚排,想變換些不一樣的口味讓小孩嚐,加些蔬菜增加口感,再加入起司,吃起來更加香滑,做成圓球狀,一顆顆的,想吃多少就拿多少,非常方便,外脆內軟蠻不錯的.

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奶香球芽甘藍.jpg  

  球芽甘藍(Brussels Sprouts)在歐州是很常見的一種蔬菜,得名的原因是因為它是在比利時的布魯塞爾培植出來的,長得像迷你包心菜,大小約2.5到3公分左右,和甘藍菜的差異在於,甘藍菜長在單一個很短的莖上面. 相反的球芽甘藍卻是長在從地面冒出來的長柄上,有很多小小的甘藍菜頭,具有豐富的維他命A、C、葉酸以及食物纖維,是非常營養的的蔬菜,一般烹調球芽甘藍的方法很簡單,就是水燙過然後加點鹽調味.

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黑胡椒炒什菇.jpg  

    菇類所含氨基酸種類齊全,幾乎所有的菇類都含有人體不能製造的八種必須氨基酸,而其所含之維生素為一般蔬菜所不及,同時亦含有豐富之多種礦物質,所以多吃菇類有益健康.不同的菇營養成份、口感不盡相同,就來炒盤什錦菇,一次就可吃到多種菇的營養及口感,蠻不錯喔!

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清蒸龍利魚  

   龍利魚(flounder)就是台灣所說的比目魚,它的身體扁扁的,眼睛全都長在朝上的那一面,所以只能看到上面東西,這也就是為什麼它叫「比目魚」的原因. 比目魚和其它魚類很不一樣的地方,就是它長大後身體居然不是左右對稱,比目魚在小時候在海中浮游的仔魚時,還是正常的兩側對稱,大概過了四十餘天,有一側的眼睛居然會隨著魚體的成長慢慢越過頭頂移到了身體的另外一側,而變成兩眼位在同側的「比目」魚了,一般人看到比目魚貼在海底總會誤以為它是「平」躺或是和魟一樣上下平 (縱) 扁在海底,其實比目魚還是和一般魚一樣是左右側扁的,只是因為它的兩眼跑到同一側,所以沒有眼的那一側 (盲側) 就貼在海底,而有眼的那一側 (眼側) 就朝上好偵測外界的一舉一動。

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腐乳鹽酥雞.jpg  

  小孩愛吃炸雞,無論西式或中式口味,他們都愛,想吃西式的,就買現成的,平常在家很少買雞腿、雞翅來炸,因為要用大一點鍋子炸,相對油量也要不少,蠻麻煩的,所以自己做,大多買雞胸肉回來炸鹽酥雞,鹽酥雞的口味可做的變化也不少,在台灣夜市曾吃過腐乳鹽酥雞,味道還不錯,想自己試試看,用豆腐乳來醃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炸好的腐乳鹽酥雞,顏色帶點微紅,吃起來有豆腐乳特有的鹹香味.

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牛肉燴飯  

  小孩放假在家,想做點心又要煮飯,時間有點不夠用,所以中餐就來點簡便一點的,燴飯或炒麵都很方便,也不需準備太多東西,煮一樣就解決一餐,花的時間不多,剩下的時間剛好拿來做點心,小孩在家也不愁沒零食吃,冰箱有牛肉,今天的午餐就來煮牛肉燴飯.

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芝麻起司餅乾  

  小孩放春假一個禮拜,沒打算去那玩,但她們想邀同學到家裡來玩,所以想做些餅乾當點心,女兒喜歡杏仁瓦片,她的朋友也愛這薄脆的餅乾,除了杏仁瓦片,她希望我也能做點鹹口味的餅乾,有甜的有鹹的,吃起來才過癮,小孩都愛起司口味的食物,於是就動手做了這款口味帶點鹹甜的芝蔴起司餅乾,之前也曾做過起司餅乾,但加入的材料有部份不同,烤好的餅乾,口感及味道也會有些差異,都不錯,有興趣可選擇材料有的來做.

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鮮蔬榨菜炒肉末  

   榨菜是大芥菜的變種,它的莖部有許多的瘤狀突起,在製作時須經壓榨,因此得名「榨菜」.榨菜含有豐富的維生素和礦物質,具有幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用.榨菜吃之前要先泡水去除鹹味,用榨菜做的料理很多,拿來炒肉絲做成榨菜肉絲麵或是配飯吃,都很不錯,我喜歡榨菜的鹹香味及脆脆的口感,每次都是炒肉絲,想換換不同做法,加些蔬菜來炒,同樣下飯.

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玉米脆片焗烤乳酪地瓜泥.jpg  

   地瓜是一種鹼性食品,含高纖維素,除可以滑腸通便外,還可中和人體內所累積過多的酸,如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸,地瓜是最近幾年最熱門的養生食物,它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種營養元素,在澱粉類食物中是營養高且最均衡者,雖然比白米飯.白麵包及馬鈴薯都甜,但它被食用後轉化成血糖的速度卻比其他三種食物慢.

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蓮藕燒雞  

   蓮藕為蓮花的莖,生於水底土層中,肥大粗壯,有明顯節五段,中空有孔.含維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類等,是高營養價值的蔬菜.蓮藕的頭部通常較短較嫩,要吃涼拌,可選頭的部分,口感脆嫩,尾部較長偏老,要煮湯建議選尾部,質地較鬆.好吃的蓮藕,肥肥短短,以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕,口感較好.蓮藕清脆美味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口。好久沒買蓮藕,在超市看到品質還不錯,想來做道蓮藕燒雞,再加入香菇、紅蘿蔔及蒟蒻,冰箱隨時都備有蒟蒻,我也喜歡在紅燒的料理中,加入蒟蒻,蒟蒻不容易入味,加入紅燒料理中,經長時間的燒煮,特別入味好吃.

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果香豬排醬&炸豬排  

   小孩愛吃炸的食物,尤其是炸豬排,炸好的豬排,淋上蕃茄醬或豬排醬,酥脆口感再加上微酸的醬汁很對味,買過市售不同牌子的豬排醬,每一家都有不同的特色,看瓶子上標示的材料大多差不多,不外乎就是蔬果及辛香料,只是各家調配的比例及使用的材料有些不同,不曾自己煮過豬排醬,想利用家中現有的材料來試試看,蕃茄醬、烏醋及辣醬油都可拿來用,再加上蘋果及洋蔥,小孩喜歡蕃茄醬的味道,所以在調配比例時,加重了蕃茄醬的比例,煮好的醬汁顏色也會較紅,有蔬果香甜味的豬排醬,比單一淋上蕃茄醬好吃多了,豬排加生菜再搭配馬鈴薯沙拉及炒蛋,就是一份小孩喜歡的簡餐.

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