目前日期文章:201005 (28)

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豆腐豬肉餡餅  

  想做些點心給孩子吃,女兒說想吃餡餅,但不想吃太多肉,問我可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包 絞肉和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有剩 2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,絞肉的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香 也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!


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櫻桃去核器(cherry stoner)  

  週末上超市看到櫻桃在打折,買了櫻桃就想到我有一樣好玩的工具~櫻桃去核器~,可以PO上來給各位瞧瞧,這樣工具我七、八年前就買了,當時兒子還很小,但他很喜歡吃櫻桃,每次吃櫻桃我都怕他將果核吃進去,所以都用手,撥開櫻桃,再拿掉果核,用手去核,常弄的手髒兮兮的,又很麻煩,所以看到這樣工具,當然會想要買,這款工具一次可去大量的櫻桃果核,按壓操作桿,櫻桃輕鬆去核,果核和去核的櫻桃,自動分開,方便又快速,也不會弄的手髒兮兮的,在製作需要用到櫻桃的甜點時,就節省我不少時間,連小孩都可輕易幫忙.

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改良版自製烤麩&醬燒烤麩&烤麩炒飯.jpg  

   素食材料在美國買,除了貴之外,有時買到的品質也不太好,自從知道怎麼做烤麩之後,就經常做,有格友告訴我,用多一點點的水量拌,拌好醒過再蒸,蒸好的烤麩孔洞更大,組織更有彈性,口感更鬆軟,我試過後確實如此,也在之前PO的輕鬆自製烤麩&紅燒烤麩文章中,做了部份內容的更改,但後來又想到,這篇文章是去年PO的,看過的格友也不知道我改了部份內容,所以再PO一篇改良版烤麩,以前煮烤麩,大多先炸或煎之後,再來燒,但這樣較花時間,後來我直接切丁炒,搭配海鮮醬和陳年炸醬,女兒說炒好的烤麩,味道不錯,微甜微辣蠻香的,她很喜歡吃烤麩,所以我用炒好的烤麩代替肉,炒飯給她吃,她說比用肉炒的好吃,烤麩帶點濕潤和隔夜的飯炒,飯粒軟硬度剛好,加個蛋再加些多色冷凍蔬菜,輕鬆就可完成炒飯,烤麩炒飯還是女兒要我PO上來的喔!住美國的朋友,可以試試自己做烤麩,經濟又實惠,一盒wheat gluten就可炒一鍋,而且品質看得見.

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吹風機的妙用

周祖道在生活中有一個小秘方,

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蒸南瓜布丁  

   軟嫩的焦糖布丁一直是小孩的最愛,也是我常做的點心,不只小孩愛吃,連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感,我喜歡用蒸的方式做布丁,省時又方便,每個人家中不一定都有烤箱,用蒸的大家都可以做,曾經PO過蒸焦糖布丁,這份食譜是我20多年前從我姑媽那學來的,也是我學會的第一樣小點心,好吃又容易做,20年來對它的喜愛不曾減少,家人也愛這份食譜,有時會做不同口味的布丁,但都會用這份食譜去增加或更改材料,平常買南瓜,一顆的量不少,一次用不完,我都會將剩下的南瓜蒸熟再壓成泥,放在冰箱冷凍保存,要用的時候,隨時都有,今天想做南瓜口味的布丁,就有現成的材料,雖然是做南瓜布丁,但我喜歡的口感,還是軟軟嫩嫩的,所以南瓜泥的量並沒有加太多,有布丁的口感,又有點南瓜綿密的感覺,布丁摸起來一樣是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的,也可用地瓜來做,量一樣多.

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味噌肉末地瓜.jpg  
  吃地瓜好處多多,每次上超市大多會買些地瓜回來煮、烤或炸,前幾天做了地瓜大阪燒,家人都喜歡,繼續再用地瓜來做料理,地瓜沾些乾粉油炸,再炒些肉末放在地瓜上,微甜口感的地瓜,配著微鹹的肉末,雖然簡單,但味道挺不錯的.

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韓式泡菜炒蘿蔔  

   每天做菜都很隨意,並沒有特定要煮些什麼菜,常常都是看冰箱還剩些什麼食材,再來想要煮什麼料理,前幾天炒了一盤南瓜泡菜烏龍麵當午餐,還剩半罐韓式泡菜,想用掉,拿來直接炒肉絲,量又稍嫌少了一點,所以想多加些配料,才不會太小盤,以前曾加過寬粉、韭菜,味道還不錯,今天就試試加蘿蔔,先生說沒吃過用泡菜炒的蘿蔔,那我就炒炒看囉!蘿蔔吸收了泡菜本身的味道,香香辣辣,蠻好吃的,拿來配飯,還真下飯耶!

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海苔熱狗捲  

  去年暑假上烘焙課學到的羅勒起司捲,胖胖的外型,深受小孩的喜愛,麵包中加入了不少新鮮的九層塔,雖然味道香濃,但小孩接受度並不高,他們覺得味道太重,所以這次我用海苔粉代替九層塔,海苔粉小孩都愛,去年買了一包,用不到半包,正好可以多加利用,中間再捲入小熱狗及起司片,做好拿給小孩嚐,小孩說比放九層塔的好吃,我覺得兩種都不錯.

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焗烤茄子.jpg  

   平常煮茄子,為了保持外皮顏色鮮艶,大多入油鍋先炸熟再來煮,不然就是削皮來煮,但紫色茄皮也有很多營養素,去皮來炒,又有點可惜,所以要想些不用炸不用削皮的料理來做,自從上次做了雙茄肉醬之後,小孩對茄子的喜愛就增加不少,這和用的醬料有很大的關係,用他們喜歡的醬來煮,不喜歡的蔬菜也變好吃囉!我想用另外一種他們常吃的醬料~義大利麵醬,做茄子的變化,千層麵(Lasagna)在美國很家常,小孩也常吃,用同樣的做法,將麵換成茄子,就成了干層茄子,上面再撒上起司絲、起司粉,入烤箱烤,一道香噴噴的焗烤茄子就完成了,中式食材西式的做法,讓人感受到不一樣的美味,茄子隱身在肉醬裡.不用在乎外皮的顏色,所以我用煎的,吃起來也健康多了。

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絲瓜海鮮粥  

   絲瓜水分多,又可消暑去熱,在炎熱的夏天裡,就想多做些絲瓜料理,絲瓜的變化很多,煮湯、拌炒,或是直接裹薄薄一層酥炸粉油炸,都能嘗出絲瓜的甜味,有時簡單煮一碗絲瓜麵或絲瓜粥,就能讓食慾大開,冬天、夏天想吃的料理就是不一樣,好久沒煮鹹粥,家裡正好有買絲瓜,就來煮鍋絲瓜海鮮粥當晚餐,用海鮮來搭配絲瓜,一點都不油膩,最適合夏天吃.

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生氣是一個人對自己所施的一種酷刑,這種酷刑使自己越來越快地衰老,嚴重地損害了自己的健康,生氣也導致了許多悲劇的發生。人生雖然短暫卻是美好的,我們實在不應該成為扼殺自己人生的劊子手。

你是不是經常因為某些事而生氣?我想多半答案是肯定的。這世上我們很難找出一個沒有生過氣的人,我們卻能極其容易找到一個為了一點小事而心懷怨氣的人。

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核桃塔13.jpg  

    這道點心是和朋友學的,朋友要搬離德卅,最近大家常聚會,趁聚會的時間和她學了這道點心,她是我們這一群朋友中的蛋糕高手,每次聚會,我們都很有口福,總可品嚐到美味的蛋糕,大家聚在一起吃喝玩樂外加烘焙課,多棒的聚會,真捨不得好友下個月中就要搬離德卅.學了核桃塔,就想來試試看,這樣才不會忘記怎麼做,酥鬆的塔皮搭配加了果乾及核桃的內餡,內餡吃起來有鬆糕的口感,蠻不錯的,買了材料就開始動手做囉!

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地瓜大阪燒&地瓜炸.jpg  

  地瓜的營養成分相當豐富,膳食纖維含量也非常高,常吃可以刺激腸胃蠕動,另外地瓜含豐富的寡糖,幫助益生菌生長,有益大腸的保健,其中所含的水溶性纖維,更可保持血管的彈性和暢通,對於預防動脈血管硬化,以及降低膽固醇均有幫助,是最近幾年熱門的養生食物,吃地瓜好處多多,當然要多加利用,變化出更多的地瓜料理,經常吃烤地瓜,吃久了也會膩,如能運用在各種料理上,即使天天吃,也不覺得膩.

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蕃茄牛肋條  

    韓國超市(H Mart)賣的牛肋條品質相當不錯,油花均勻分佈,紅燒或滷過後,肉質軟嫩,先生喜歡吃牛肋條做的料理,平常大多買來煮牛肉麵,偶爾也會換換不同的口味變化,煮牛肉麵加入蕃茄味道很合,這次不煮牛肉麵但同樣用蕃茄做搭配,並用不同的醬料來紅燒,豆瓣醬加蕃茄醬的組合,讓色澤及味道都很特別.

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桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕.jpg  

  昨天兒子生日,我做了蛋糕幫他慶生,幾天前兒子告訴我,今年的生日蛋糕他不想用買的,他希望我做一個有果凍的蛋糕給他,他說每年都買鮮奶油蛋糕,今年想吃媽咪做的,我知道他愛吃QQ軟軟的果凍,但有果凍的蛋糕,除了將果凍夾餡之外,就是果凍在蛋糕上面,如何才能做一個特別一點的蛋糕,這要好好想一想,上網找些點子,在Carol家找到一款蛋糕桑果白巧克力奶凍,這正是兒子喜歡的口味,上層是果凍,中間是巧克力奶凍,下層是巧克力餅乾底,太棒了,就決定做這款奶凍蛋糕,看了一下材料,家中都有,但口味依兒子的喜好,做了些更改,上層同樣是桑椹果凍,中間換成薄荷巧克力奶凍,因為兒子說天氣熱,想吃冰冰涼涼的蛋糕,薄荷口味更有清涼的感覺,底層的餅乾底,我用了上次做巧克力乳酪方塊的餅乾底,那餅乾底口感酥脆兒子非常喜歡,所以這蛋糕可以吃到三種不同的口感,而且每一種都很特別,兒子說這比買的好吃,這要感謝Carol的分享,讓兒子享受到一個美味的蛋糕.

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韭黃牛肉  

   雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但兩種的口感及味道卻不一樣,韭黃口感柔軟細嫩,味道清甜,小孩對韭黃的喜愛勝過韭菜,經常在華人超市看到的韭黃,品質都不是太好,所以很少買,除非看到好的才買,這星期的就不錯,買一包準備回家炒牛肉,滑嫩的牛肉配上清香的韭黃,簡簡單單就很好吃.

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紫蘿蔔兩吃(梅汁紫蘿蔔&紫蘿蔔排骨湯).jpg  

  今天讓各位瞧瞧,我在華人超市發現什麼不一樣的蔬菜~紫蘿蔔~,外型就像一般白蘿蔔,但顏色卻很奇怪,有紫有綠有白,女兒說紫蘿蔔像受虐兒,全身黑青,切開後,裡面有兩色,外圈是紫色,中間是白色,感覺就像白蘿蔔跌進染缸,顏色向內漸漸的滲透,我還是第一次看到這樣的蘿蔔,很奇特,買了一條想試試,怎麼料理最合適,一半煮湯,另一半涼拌,看加熱或涼拌後,顏色及口感會有什麼差別,平常涼拌蘿蔔,我喜歡加點醬油及香油,為了不想破讓美美的顏色,也想做些不同口味的變化,決定用話梅來醃,去年曾吃過用話梅醃的涼拌苦瓜,還不錯,所以我想蘿蔔用話梅醃,應該可行,再加些桂花醬,味道會更配,煮了湯的蘿蔔,顏色都釋放到湯裡頭,蘿蔔的顏色變得灰灰的,但蘿蔔本身味道蠻甜的,用涼拌的,顏色變得更加亮麗,醃了梅汁的蘿蔔,吃起來好開胃.

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香菇醬爆雞丁  

  每天做飯並沒有特定要煮那些菜,豬肉、牛肉、雞肉搭配著吃,前幾天煮的幾乎都是豬肉料理,來換換口味吃雞肉,小孩喜歡用甜麵醬炒的料理,口味重又帶些甜味,之前做過醬爆雞丁,家人都愛,今天一樣用到甜麵醬,但量少一些,另外多加豆瓣醬一起炒,讓單純的甜麵醬,味道更加特別,只用一種醬和二種醬混合,味道當然有差,味道不同、配料不同,家人吃起來的感覺就會不一樣.

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箭筍炒肉絲  

   箭竹筍或稱為「劍筍」,每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。箭竹筍不僅富含高纖維質,可以促進腸胃蠕動,幫助人體新陳代謝,並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素、維生C等物質。除此,箭竹筍的低脂、低熱量特性,更是減重者的好食材,口感清脆的箭筍,除了常見的炒肉絲做法,還有很多變化,拌炒、烤、涼拌、煮湯等方式烹調,都能吃出箭筍的原味清甜.

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自製鹹雞蛋.jpg

  喜歡嘗試各種挑戰,學會一樣新的料理,就想再試試不同的,喜歡吃蛋黃酥,所以想自己醃鹹蛋,雖然也買得到鹹蛋,但價格貴有時又會買到不新鮮的,能自己做,當然最好,腦中浮現出我愛吃的蛋黃酥、蛋黃肉包、蛋黃肉粽、蛋黃鮮魷等,就迫不急待想嘗試,這次只做了20顆,依醃製時間的長短,做了比較,我不喜歡太鹹,所以醃了22天就煮一顆,之後每隔兩天煮一顆試口感及味道,到了第28天,那口感及鹹味是我喜歡的,下次再做就知道要醃幾天,每個人喜歡的口感及鹹味都不同,自己可以決定要醃多久,我用一般大小的蛋來醃,如用大一點的蛋要延長醃的時間.

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