目前日期文章:201010 (36)

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芋香麵腸  

   前幾天做了改良版的自製麵腸,將麵腸分兩半做了兩道菜,前幾天先PO酸菜炒麵腸,今天就來寫芋香麵腸,芋頭、香菇和麵腸一起紅燒,雖然材料簡單,但味道蠻不錯的,之前做的麵腸料理,麵腸的部份都是用煎的,這次用炸的,讓麵腸的口感更不一樣.


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切菜板  

  不少格友對我用的切菜板感興趣,它常出現在我的料理文章內,有四種不同的顏色,區分各類的食材,不用擔心肉類、海鮮、蔬果類食材,相互混用同一塊沾板而造成衛生上的問題,之前用過不少材質的切菜板,有優點也有缺點,木製的除了重量重,也乾燥的慢,一次準備好幾塊,重又佔地方,對我來說不是理想的工具,塑膠類的雖不重,但也蠻佔地方的,而且在切菜時會滑動,每次都要在沾板下面墊一塊布或止滑墊,這也有一些使用上的缺點,所以看到不同的切菜板,還是會想買來試,多年前看到這組切菜板,買回來用,它的一些貼心設計,正好都是我想要的,而且我也覺得很好用,好用的東西我就會一直用下去,切菜板並不貴,當你用了一陣子有磨損,就可丟掉再換新,這樣也衛生,那一片有磨損就換那一片就可以,不用全部一起換,要切熟食,我另外用竹製的沾板來切,因為四色切菜板並沒有標示可耐多高的温度.

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香菇蚵嗲  

  這是一道大家都熟悉的家鄉味,也是我從小就愛的小吃,喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,記得以前在台灣時,就經常去新竹城煌廟吃蚵仔煎及蚵嗲,來美國後,自己做過蚵仔煎,就是沒試過蚵嗲,因為蚵嗲需要特殊的工具,做起來難度較高,所以就要想變通的方法,用香菇當底,上面放上鮮蚵及韭菜,再裹上粉漿來炸,雖然不是用傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!韭菜、油蔥酥配上鮮蚵,味道鮮香,再加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓人越吃越順口,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

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香菜醬蘿蔔蛋  

    我蠻喜歡吃蘿蔔乾,但在華人超市買到的蘿蔔乾,味道死鹹,我並不喜歡,之前曾在超市買過梅香醬蘿蔔,有加梅子,味道甘甘的,有點微辣也不會太鹹,我用它來代替蘿蔔乾,也做過一道料理什錦絲瓜煎 ,今天再用梅香醬蘿蔔來煎菜脯蛋,菜脯蛋是我喜愛的古早味,也是常吃的家常菜,一直以來煎菜脯蛋都是加蔥來煎,因為從小就是這樣吃,也沒想過換成其他辛香料來配,試著用香菜來煎菜脯蛋,沒想到味道真不錯,不輸傳統加蔥的菜脯蛋,因醬蘿蔔的醃汁,味道蠻特別的,所以就直接用醃汁調味,如果你們是用菜脯,先將菜脯炒香,再加入蛋夜中拌,有炒過的菜脯味道更香.

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彩色奶油乳酪蛋糕.jpg  

   兒子說放學後的點心想吃蛋糕耶!我問他想吃什麼口味的,他說香草、巧克力或草莓都可以,因為這三種他都愛,利用兒子上學的時候來做蛋糕,決定給兒子一個驚喜,他喜歡的口味,通通都可以吃得到,我想做彩色的蛋糕給兒子吃,之前用奶油乳酪做過兩款水果口味的奶油蛋糕,口感及味道都很不錯,兒子也喜歡,所以用同樣的食譜來做,只改了部份材料,將拌好的麵糊分成三份,再分別加入草莓調味粉及無糖可可粉拌勻,最後將這三種彩色麵糊,拌成大理石般交錯的紋路,蛋糕不只色彩豐富,吃在嘴裡有好多種味道喔!

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改良版的自製麵腸&酸菜炒麵腸  

   前幾天自己做麵腸,初次嘗試有做成功,但總覺得還有些地方需要改進,所以又做了第二次,參考了一些網路上的做法,在麵糰鬆弛的部份,有人鬆弛6小時,也有人鬆弛8小時,這次延長時間鬆弛了8小時,鬆弛好的麵糰,延展性變得更好,也更好操作,做好的成品外型更平整,但煮過後的口感和前一次鬆弛6.5小時的麵腸一樣軟Q,並沒有什麼差別,有差的只在外型而已,前一次做麵腸時,也有發現一些問題,切好的條狀麵糰,在筷子上捲,捲到筷子末端有時會有剩麵糰,一直以為是麵糰分的太大塊,所以這次分成8份,雖然情況有改善,但麵腸變得較瘦長,和外面賣的兩頭尖尖,中間胖胖的形狀不一樣,捲了好幾條之後,意外的被我發現一個好方法,捲好的麵腸形狀就像外面賣的一樣,而且抽出筷子之後,依然保持完整,怎麼捲,看下去就知道囉!

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紅薯麵包捲(葡萄乾、蔓越莓、起司).jpg  

   週末上超市,看到不同品種的地瓜,又想買來嚐嚐,亮紅色的外皮,這是以前沒見過的,平常超市賣的只有三種,最常見的就是內外皆為橘紅色的紅心地瓜,含水量較高,美國超市只賣這種紅心地瓜,其他的都要在華人或韓國超市才買得到,有深紫紅色皮淡黃色內心的日本地瓜及紫色內心的地瓜,這次在大華超市看到的地瓜.外皮顏色好鮮亮,產品標示是紅心的地瓜,更讓我想試試它和一般常見的橘皮紅心地瓜,口感有什麼差別,我喜歡口感較乾鬆的地瓜,日本地瓜雖然口感乾鬆,但它本身的顏色是淡黃色,蒸好後顏色會變得灰灰的,拿來做點心不是太好看,所以除了炸薯條或烤地瓜時會買,其他時候大多買紅心地瓜來做料理或點心,顏色會漂亮些.

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奶香蔓越莓四季豆  

  中西式料理蔬菜的方法差蠻多的,平常很少會用果乾來入菜,除了沙拉,我經常在雜誌內看到,用蔓越莓乾來做料理,不只燉飯,連蔬菜、肉類、海鮮都有,想試試美國雜誌內的食譜,看到一道用奶油、蔓越莓、洋蔥來炒四季豆,調味料裡還有咖哩粉及蔓越莓果汁,這樣的組合蠻特別的,我很好奇它的味道,雖然偏愛中式料理,但偶爾換換口味,來點西式的嚐鮮,也蠻不錯的.

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 停車開車門,左手? 右手? 比較安全 ?

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七喜雞排3  

  兒子愛喝汽水,但我知道汽水喝多了對身體並沒有好處,但又不能不讓他喝,所以規定他一星期最多只能喝一罐,他倒是蠻聽話的,並沒有要求多喝,之前用汽水做了七喜苦瓜,兒子看到很失望,他說為什麼用苦瓜和七喜配,妳知道我不敢吃苦瓜,如果用其他蔬菜我就會吃,答應兒子下次另外做一道七喜料理給也吃,今天這道就是特別為他做的,他很愛吃蜜汁雞排,我將醬料做些更改,做成七喜雞排,平常煮晚餐,他是不會待在廚房裡,可是今天另外,他問我需要用到一罐汽水嗎?我說用量只需1/3罐,他好樂,因為剩下的他又可以多喝,汽水讓雞排的肉質更加軟嫩,兒子說味道很棒,用其他檸檬口味的汽水都可以,在美國賣的七喜是改良配方,有添加檸檬汁,味道比其他牌子的好喝,所以我都買七喜,這是我個人的喜好,僅供參考.

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自製麵腸&紅燒麵腸.jpg  

  有些東西會想自己做,除了貴之外,就是常買到品質不太好的產品,不買又會想吃,所以才讓我想嘗試自己做,我很喜歡麵腸軟又帶點Q的口感,在臺灣麵腸算是平價的食材,但在美國可不便宜,一磅也要美金3元,或許是生產的量不多,價格自然高些,貴是一回事,最氣的事,花了錢又買到發酸的產品,所以麵腸也被列入想做的食材之一,之前曾做過烤麩麵筋,這次輪到麵腸,其實這三樣東西是有關連性的,同樣都是用wheat gluten(小麥蛋白又稱活性麵筋粉)來做,只是做法有些不同.

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  芋頭裡有一種物質,手沾上了就癢,這種物質是什麼呢?在削皮時,芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,具有很強的刺激性,皮膚接觸後會產生癢的感覺,這種致癢物質叫皂角甙,加熱會使其分解,難怪煮熟了就沒事。

 削完芋頭後,用冷水洗手,只會越洗越癢,連擦肥皂也沒用!芋頭裡滲出的乳白汁液叫皂角甙,是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸可被分解,所以止癢可以用加熱和加酸等辦法,而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋,不信你也可以來試試

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酸辣湯餃

  有時上超市也會買包冷凍水餃,存放在冰箱,以備不時之需,平常小孩上課,中午我都簡單吃,煮些水餃再加碗湯或是涼拌菜,就是簡便的一餐,冷凍水餃也可以做變化,不是一層不變,今天要用它來做酸辣湯餃,告訴各位我怎麼煮酸辣湯,有了湯,要放水餃或麵都可以,加了酸辣湯的水餃,吃起來整個感覺都不一樣耶!帶些酸帶些辣,味道真不錯,我喜歡用日式昆布醬油做湯底,再加些榨菜提味,即使不用高湯也好喝.

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孩子不愛唸書,學習意願低落,是最讓父母頭痛的問題,與其費盡心力緊盯孩子的功課、拚命補習,還不如激發小朋友的學習熱情。有些家長每天緊盯孩子功課,提供他們最好的學習資源--買教材 、送去補習,甚至為小孩打理一切生活所需,但孩子依然不願意認真學習。本文作者/謝曉雲

多支持與鼓勵,激發孩子學習的熱情

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你意想不到的可樂用途

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雙味果醬麵包  

   有格友問我,好久都沒看妳PO麵包,是不是都沒做麵包?最近確實是比較少做麵包,即使有做也都是曾PO過的麵包,並沒做新的口味,因為每次問小孩及老公,他們的回答總是相同的答案,他們愛吃的還是那幾款,兒子最愛起司及巧克力,老公喜歡菠蘿及奶酥,今天就用果醬來做簡單一點的麵包,我用了兩種果醬,小孩喜歡草莓口味,老公偏愛鳳梨果醬,所以兩種都放,兼顧大家的喜好,平常打一份麵糰要分兩個烤盤來烤,今天只需烤一盤,然後剝著吃,想吃多少就剝多少,各位一定很好奇,我要做什麼麵包,看下去就知道囉!麵糰的部份,我一樣用去年上課學到的甜甜圈食譜來做,雖然是直接法,但卻有中種法的口感,食譜加了蜂蜜及鮮奶,濕潤度及味道都不錯,小孩很喜歡這份食譜,我常用它來做甜麵包的變化.

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自製冬瓜茶磚&冬瓜茶.jpg  

   住國外的我,對家鄉的料理及點心就是有份偏愛,平常在家煮的,也都是熟悉的味道,雖然住的城市有兩家華人超市,想買的食材大多都買得到,可是選擇不是太多,即使不滿意,也只能將就的用,這也讓我想嘗試自己做東西,至少家人吃到的絕對安全衛生,自己又可多學到一樣料理或點心,何樂而不為。

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麻醬涼麵  

  週末中午兒子要上吉他課,所以簡單料理午餐,做盤涼麵再加上餛飩湯,就是今天的午餐,涼麵的醬汁,用芝麻醬來調,好吃又方便.

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椰香芋頭紫米露  

   我很少煮甜湯,除了女兒愛吃的地瓜圓紅豆湯外,其他都很少煮,因為有時小孩不吃,煮一鍋到最後幾乎都是我和先生吃掉,甜品吃多了又怕胖,除非有人想吃才會煮,最近超市芋頭都在特價,品質還不錯,所以也買了一些,還沒想到要做什麼料理,問老公想不想吃甜湯,因為我想到一道甜湯可以做,芋頭、紫米再加些椰漿,這三樣我都喜歡,煮成甜湯,我也會想吃,最近天氣轉涼,就不會想吃冰的,來碗温温的甜湯,當成下午茶點心也不錯.

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 酸橙變甜秘方大公開

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