目前日期文章:201103 (33)

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泡麵香酥球.jpg  

  小孩愛吃泡麵,但平常都有煮三餐,要吃到泡麵的機會並不多,所以想用泡麵來做料理,雖然偶爾也會炒泡麵或是做泡麵海鮮煎餅,但我想泡麵的變化,應該可以更多樣化,除了炒或煎之外,也可以用炸的,炸過的泡麵,酥脆的口感就像點心麵,今天想用壓碎的泡麵來做肉丸子的裹粉,在肉丸子外裹滿碎泡麵,再入鍋油炸,外脆內嫩的炸泡麵肉球,和用麵包粉裹的炸肉丸,口感完全不一樣,脆中還夾雜著ㄎㄠㄎㄠ的聲響,看到小孩吃的表情,就知道他們有多喜歡,我不喜歡泡麵內的調味包,所以醃肉的調味料,就不用內附的調味包,而是自己另外調過.


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菜脯獅子頭  

   白菜清甜味美,可做的變化也不少,之前就曾做過不少白菜料理,因為喜歡白菜,所以常買來做料理,買了白菜就想做些不同的變化,想做獅子頭,前一次做泡菜口味,這次想做菜脯口味,有加菜脯的獅子頭,味道超棒的,除了有脆脆的口感外,也吃得到菜脯特有鹹香味,和白菜一起煮,味道甘甜,鹹味適中,是道下飯的料理喔!

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莓汁雞塊.jpg  

   鮮豔愈滴的亮紅草莓,最常被製成甜點,因具有特殊的水果芳香及酸甜迷人的滋味,很受小孩的喜愛,不論做成內餡、果醬或裝飾,總是很吸引人,之前曾用草莓做過甜點(草莓果凍蛋糕),但不曾用草莓入菜,今天就讓草莓加入料理的行列,草莓所含的維生素C在遇熱後會消失,所以適合用在沙拉或冷菜上,這樣可以保留住最佳的營養成分.若是將草莓加入熱菜,最好以白肉為主,如果用味道太重的肉類搭配,就會蓋過草莓原有的味道與香氣,我想用雞肉做搭配,再加上用草莓果醬煮成的醬汁,整道菜散發出濃濃的草莓香,不只味道迷人,視覺效果也佳.

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起司杏仁小西餅  

   平常還是很常做餅乾,只是做的都是曾PO過的餅乾,在wal-mart發現有賣杏仁粉,買了一包就可以來做餅乾和點心,今天先做餅乾,加了杏仁粉及起司粉(parmesan cheese)的餅乾,酥鬆的口感,還有起司香及堅果香,蠻不錯的.

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韭菜花炒豆乾肉絲  

   韭菜花也是我常買的蔬菜,簡單加些肉絲及豆干來炒,就是一道下飯的家常菜,老公較喜歡白豆干軟軟的口感,拿來搭配韭菜花也蠻不錯的,雖然是道簡單的料理,但家人都喜歡.

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梅菜四季豆  

   梅乾菜特殊的香氣,總讓人愛不釋口,因為喜愛梅乾菜,就會想多多利用梅乾菜來做料理,平常都是和肉做搭配居多,其實和蔬菜炒,也很不錯,冰箱還有四季豆,就用它來配,梅乾菜的鹹香,讓四季豆顯得更甜嫩有味.

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涼拌北極貝.jpg  

    在美國很多的華人超市都有賣冷凍的北極貝,北極貝產於加拿大離海岸二百至三百公里的北大西洋無污染冰海之中,肉厚味鮮,脂肪低,富鐵質、營養豐富、為強身抗老之佳品。灼熟後的北極貝色澤悅目,肉質細膩,鮮甜可口,可作沙拉、涼拌、冷盤、壽司、小食等。由於北極貝在加工過程中已灼熟,所以只要解凍,用水洗淨就可以食用,我也喜歡買來做涼拌,加些蔥絲、薑絲及調味料就很好吃,再做些簡單盤飾就可當宴客菜.

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椒鹽沙梭  

   老公愛吃海鮮,平常買魚除了魚片之外,其他的大多以新鮮的為主,但有時老公也會在冷凍櫃,找尋想買來煮的食材,這星期買了沙梭魚要來料理,老公說沙梭在台灣很容易釣,南寮海邊經常都可以看到釣客在釣沙梭,釣起來的沙梭,用炸的就很好吃.

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XO醬炒韭黃木須  

  我喜歡做炒什錦的料理,材料多樣,口感豐富變化又多,看看冰箱還剩些什麼食材,配一配就可炒一大盤,想加什麼都可以,非常方便,小孩愛吃韭黃,平常大多是炒肉絲,今天豐盛一點,多加了木耳及蛋炒,再用XO醬調味,雖然加了這麼多材料,但一樣吃得到韭黃的甜脆滋味.

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麻婆豆腐義大利麵  

   前幾天做豆腐波提QQ甜甜圈 用的嫩豆腐還有剩,正好可以拿來做在電視上看到的一道麵食料理,從來都沒想過,麻婆豆腐不只可以拿來配飯,居然也能炒麵,我愛嚐鮮,看到有創意的料理,總是吸引著我,想動手做做看,也想試試,和麵搭配會有什麼令人意想不到的美味,利用揑碎的嫩豆腐,讓麵的醬汁濃稠,再用豆瓣醬調味,炒好的義大利麵,吃在嘴裡是熟悉的麻婆豆腐味,滿口豆腐香,但卻沒有豆腐的口感,蠻特別的煮法,想嚐鮮的朋友可以試試看喔!

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山藥鯛魚鬆.jpg  

    山藥的營養豐富,含有大量的澱粉及蛋白質,尚含有粘液質、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養,而粘液質含有消化酵素,可提高人體的消化能力,日本人食用山藥的方式大多以生食為主,生食較能保持山藥的原味,通常都是將它磨成泥之後,做成涼拌用,但生食對我來說,還是有些不習慣,所以有買山藥,還是用炒的方式料理,山藥買回家,不要預先去皮處理,食用前再將所需的部分切下,削皮、洗淨、下鍋,以免氧化變黑,山藥削皮時會有黏液,在水龍頭涓涓細水下削皮會比較好削.

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花生花椰菜  

   每星期去超市都會買花椰菜,平常最常煮就是用白醬或是用炒香的醬油拌一拌,在美食鳳味的網站看到一份花椰菜的創意料理,蠻特別的,花椰菜居然也可以這樣做變化,加花生一起吃,真是絕妙的組合,讓人有意想不到的口感,越吃越涮嘴.

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小黃瓜炒雞心  

  平常較少買雞心,久久沒吃就會想買來料理,有買雞心大多用滷的,其實用炒的也不錯,我喜歡和小黃瓜做搭配,多了脆脆的口感,蠻好吃的.

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豆腐波提QQ甜甜圈

   小孩很喜歡吃Mr. Doughnut的甜甜圈,每次回台灣總會買一些來解饞,他們最愛Mr. Doughnut的波提系列,帶有QQ的口感很特別,小孩經常問我,可不可以做波提甜甜圈給他們吃,上網找食譜,在MASA老師的網站找到Mr.Doughnut 風豆腐波提QQ甜甜圈,做法不難,材料也很簡單,決定試試看,MASA老師用鬆餅粉加糯米粉來做,還用嫩豆腐代替部份的水,做好的波提甜甜圈真的有QQ的口感,雖然和Mr. Doughnut的波提,只有八分像,但味道及口感我喜歡,小孩也覺得好吃,放了半天,冷冷的吃,口感還是一樣軟Q,MASA老師食譜的量不多,所以我做了兩次,第一次照老師的方法,鬆餅粉和糯米粉各別分開拌後,再混在一起,第二次用更簡便的方法,全部混在一起,裝入塑膠袋內操作,將兩次的甜甜圈做比較,味道及口感完全一樣,所以PO上更簡單的做法,讓大家能更輕鬆的做出豆腐波提QQ甜甜圈.

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花生軟糖  

    自從成功做出南棗核桃糕 之後,又想挑戰不同的糖果,有時找到一份食譜想做,但有些材料並不容易取得,就會想辦法,看看有沒有可以替代的東西,在美國買不到水麥芽,我只在華人超市找到有點硬的麥芽糖,曾經用麥芽糖做過花生軟糖,但口感一點都不軟,硬梆梆的,小孩都不愛,上次在做南棗核桃糕時,試著將部份的麥芽糖改成玉米糖漿(corn syrup)來調整麥芽的濃稠度,沒想到效果很好,做出的核桃糕口感軟硬適中,所以想再試做花生軟糖,也調整了材料的比例,這次終於做出我想要的口感,超軟的花生軟糖,拿在手裡,輕輕一折就彎曲,吃在嘴裡,就像加了花生顆粒的花生牛奶糖,好吃又不黏牙,家人都愛這次的花生軟糖,又多學會一樣糖果,蠻開心的.

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蒜燒剝皮魚  

   平常都是買處理好的魚片居多,但偶爾也會買整條的魚,前幾天和老公一起上超市,他說好久沒吃剝皮魚囉!這星期我們買剝皮魚來煮,做過清蒸及糖醋,這次用大蒜來燒,起鍋前再加青蒜,讓魚的味道更加的美味.

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雙色橘子果凍  

  這星期小孩放春假在家,我就會多做些點心讓他們嚐,這道雙色果凍是和朋友學的,雙重的味道,再加上冰涼軟Q的口感,是小孩喜歡的點心,做法非常簡單,相信各位一定有興趣,因比重的不同,做好的果凍,自然呈現出兩種不同的顏色,上層是酸酸甜甜的柳橙果凍,下層嚐起來像橘子味的乳酸果凍,再搭配小橘瓣,不只視覺享受佳,味道也超棒的,大家有機會可以試試看喔!

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菠菜炒金針菇.jpg  

   菠菜在烹調時容易有澀澀的口感,添加金針菇正好可以消除澀味,金針菇本身的營養又很豐富,拿來炒蔬菜是不錯的選擇,再加些蒜片爆香,就是一道好吃的炒時蔬,吃素的朋友,可以加點薑絲炒香.

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燴土司丸  

   買了一條土司吃到後來變得有點乾,口感有差些,於是想用這些土司來做些不同的變化,之前做過的土司料理,很多都是用炸的,這次換換口味,用蒸的方式做土司丸子,再炒些料淋在上面,簡簡單單就是一份鹹的點心,這樣也可以清掉放了多日的土司.

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客家酸甜肉  

   每次去華人超市,只要有時間,總會到處看看是否又有新貨品上架,有時還會發現寶呢!上個月就讓我買到老公愛的桔醬,之前只要有回台灣,老公都會帶一瓶桔醬回來,但玻璃瓶怕打破,所以都要換成塑膠瓶,再層層包裝,現在超市就買得到,老公又有口福囉!有了桔醬,就來做料理,我想做客家酸甜肉,加了鮮橙及桔醬調味的五花肉,吃起來酸酸甜甜的好開胃,一點都不油膩耶!

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