目前日期文章:201304 (36)

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照燒雞腿  

   我常用照燒調味,微甜的醬汁小孩愛吃,雖然超市都有賣現成的照燒醬,但自己調也不難,照燒料理我喜歡搭配洋蔥來炒,增加甜味,煮過的洋蔥拌飯也很美味,我覺得洋蔥比肉還好吃,所以每次都加一大顆洋蔥一起炒,這樣可以吃得更過癮.


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醬香玉米條  

   香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但有時超市有特價,美金1元就可以買到3-4條的玉米,這麼便宜當然要買,最近就常有特價,整條的玉米直接煮來吃,品嚐原味就很不錯,想要多點變化,可以加些調味料一起炒,煎香再炒就像烤的一樣好吃.

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紅豆餅(車輪餅)工具  

   昨天讓大家猜的東西,是做紅豆餅會用到的工具-裝餡筒,我想這名字,應該很貼切吧!這和專用模具是分開買的,不是在烘焙材料行買的,而是意外在五金百貨行被我發現的,材質是不銹鋼和小販用的竹筒不同,不過我也有一個獨一無二的裝餡竹筒,那是巧手老爸幫我做的,還沒買不銹鋼裝餡筒之前,我告訴他需要個裝餡筒,他就幫我做出來了,照片我有放在下面文章裡,既然要介紹裝餡筒,當然也一起介紹紅豆餅(車輪餅)專用模具及紅豆餅機.

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泡菜炒蘿蔔糕  

   做一份烤蘿蔔糕,量都不少,除了煎一煎,沾醬油或是甜辣醬吃,也可以加料炒,想要夠味一點,我就會加韓式泡菜來炒,香辣的味道很開胃.

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紅豆餅(車輪餅)工具4  

   猜謎遊戲好玩嗎?這是幾年前在台灣買的,應該不難猜,我會介紹的,都是和廚房有關,先讓大家想一想,明天再告訴各位,有格友猜這是刮花枝漿或魚漿放入鍋內煮的器具,但這不是,外型就像自助火鍋店裝魚漿的盛裝器,但這比火鍋店裝魚漿的盛裝器大一些,請大家再猜猜看.

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綜合果醬(鳳梨、西洋梨、紅蘿蔔)  

    好久沒做果醬囉!買市售的果醬,雖然方便,但就是覺得果粒少了點,成本考量,市售的一般都有添加果膠,濃度雖夠,但果粒看起來都不多,自己做的不加果膠,完完全全都是水果濃縮,嚐起來和市售的,就是有明顯的不同,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,真材實料的確實比較好吃,這次想做綜合口味,混合了鳳梨、西洋梨及紅蘿蔔來做,紅蘿蔔雖然是蔬菜,卻可以和大多數的水果做搭配,而味道不會覺得奇怪,果醬加了紅蘿蔔熬煮,顏色也變得很好看,西洋梨放軟很甜,所以糖也可以少放一些,西洋梨比例多,果醬的味道也比較柔和.

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雙蛋芥菜心1.JPG  

   嚐起來帶些苦味的芥菜,加入鹹蛋及皮蛋來煮,味道也變得更好,不同於金沙的炒法,直接加點高湯或水煮再芶芡,芥菜心搭配雙蛋煮的醬汁,滋味很豐富.

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    喜歡pecan pie,但很少會做來吃,除了甜之外,也是覺得量有點多,甜食少量品嚐感覺很好吃,但如果吃多了,反而會覺得膩,所以今天來做迷你胡桃塔,一個量只有兩口大小,有餅乾般的塔皮,也嚐得到像胡桃派中間軟心的內餡,很美味,雖然吃一個會讓你覺得很不過癮,但至少不用擔心吃進太多的熱量,有時嘴饞,既使只吃一兩個,也能滿足口腹之慾,這款迷你塔,內餡不會很甜,想多吃幾個也不會覺得膩,兒子覺得很好吃,剛做好一下子就吃了6個,小巧的外型很適合當成聚會或宴客時的小點心.

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壓蒜器  

   這三種雖然外型不同,但作用相同,都是壓蒜器,這也是比較常見的小工具,所以大家一看就知道,先從最右邊這一支開始介紹,這也是我買的第一支,這支最普遍,幾乎每一家有賣小工具的地方都有.

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白醬義式麵疙瘩.jpg  

  小孩都喜歡奶味香濃的料理和點心,經常煮義大利麵,兒子都會要求用白醬來調味,有時自己炒白醬,有時就買超市現成的來用,前天做了Gnocchi(義式麵疙瘩) ,花了點時間,所以就用現成的白醬來炒,比較簡便,加入雞肉、蝦仁及冷凍四色蔬菜,雖然簡單但營養也夠,濃濃的白醬沾滿了麵疙瘩,麵疙瘩原來漂亮的紋路,都被蓋住了,下次直接炒就可保持美美的外觀.

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Gnocchi(義式麵疙瘩).jpg  

  gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,口感介於麵疙瘩和薯泥之間,和我們一般常吃的麵疙瘩,最大的差別在於,gnocchi吃得到薯泥粉粉的口感,蠻特別的,家中還有紫色的馬鈴薯,我搭配著用,想試試不一樣色彩的麵疙瘩,顏色雖然不同,但味道口感和一般馬鈴薯都一樣,再加點起司粉味道更香.

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茄子烘蛋1.JPG  

   烹調茄子我常先炸過再來料理,顏色會比較漂亮,但就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,我都會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,老公愛吃茄子,所以我很常買,這次要做茄子烘蛋,軟綿的茄子加在蛋裡,口感很配,做烘蛋需要點油來煎,加熱中茄子的油還會被煎出來,就可少加點油煎蛋,烘蛋再加點美乃滋及香鬆,美味馬上加倍.

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Gnocchi Board(製作義式麵疙瘩工具)  

   這是製作義式麵疙瘩的工具,使用這塊板子,就可輕鬆又快速做出貝殼形狀的麵疙瘩,我買的是兩用的板子,可以做gnocchi 和 garganelli,gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,用專用板可以做,沒有專用板,用叉子也可以做,只是快慢速度不同,這篇先介紹板子,下一篇再介紹如何做馬鈴薯麵疙瘩,包括用叉子來做, garganelli是形狀像筆管麵(penne)的麵,這種麵就沒加馬鈴薯,要用板子加小木棍來做.

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養生八寶軟糖  

   自己做糖果樂趣多,會想做的,大多是買不到的,在國外想買些有家鄉味的糖果,確實不容易,有成功做出一些以前喜歡吃的糖果(南棗核桃糕花生軟糖杏仁果乾牛軋糖),想繼續挑戰不同的糖果,這次想做養生八寶軟糖,結合八種養生的食材,我是用家中現有的材料來做,或許和市售的八寶軟糖,材料不一定完全相同,但這糖果可以自己做變化,材料量的增減,也可以調整,我喜歡南瓜子,量我放了不少,結合堅果、果乾、南瓜子及黑白芝麻的軟糖,口感及味道都變得好豐富,嚐起來.充滿了堅果的香氣,有嚼勁又不黏牙,好吃但熱量也不低,我常常一不小心就吃過量.

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用電鍋炒粗米粉  

   從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,之前煮芋頭米粉湯,買了一包粗米粉還有剩,想再來做粗米粉料理,雖然粗米粉大多拿來煮湯,但想用炒的也可以,沒有細米粉的Q度,但較耐煮,所以想試試用電鍋來做,結果和用鍋子炒的,並沒有太大的不同,口味更清爽,高麗菜的口感很脆,米粉的軟爛度也剛好,而且做法簡單又輕鬆,這樣的煮法只適合耐煮的粗米粉.

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海苔豆腐肉餅  

    我喜歡用絞肉來做料理,好用又變化多,經常都會將各種材料和絞肉做結合,然後做成肉餅或漢堡肉排,今天要用更簡單又快速的方法來做肉餅,還多了海苔的香味,肉餅內有加豆腐,所以口感軟嫩又多汁,配飯或是夾三明治都可以,要夾三明治,可以將肉餅做薄一點,再搭配起司一起吃,味道蠻不錯的.

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豉椒鮭魚頭1.JPG  

   平常料理鮭魚頭都有先煎過再來燒,之前有格友告訴我,在煎魚頭時,魚皮黏鍋,煮好的賣相變很差,所以今天來一道不用煎的鮭魚頭料理,用電鍋來做,再加入豆豉調味,雖然簡單,但一樣可以燒的入味.

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香菜雞肉丸子&香菜優格沾醬.jpg  

   經常用絞肉來做肉丸子,不論用那一種絞肉來做都好吃,平常大多用豬絞肉,今天換吃雞肉,要做香菜雞肉丸子,再搭配優格調的沾醬,微酸的醬汁,讓雞肉丸子嚐起來,口口都是清爽的口感,做丸子都會添加些麵包粉讓口感不會乾澀,我加調味麵包粉來拌,有香料在裡面,丸子的味道會更好,用一般的麵包粉也可以,但要再多加些醬油或鹽,味道才會夠.

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枸杞炒芥蘭.jpg  

   護眼食材枸杞,平常做菜用到的機會並不多,為了讓小孩多吃些枸杞,有時我會加在蔬菜裡一起炒,之前有搭配菠菜來炒(枸杞炒菠菜),除了菠菜,炒芥蘭我也會加,咀嚼中嚐到枸杞微微的甜味,也蠻不錯的.

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芝麻味噌高麗菜  

   味噌除了可以拿來煮湯,也可以當調味料,醃肉、調沾醬或是炒菜,用味噌來炒高麗菜,也蠻不錯的,再搭配青椒,顏色好看又營養.

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