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韭菜炒蛋1.JPG  

  蛋液加了美乃滋再煎或炒,就變得很滑嫩,而且味道也更豐富,簡單的韭菜炒蛋,多了美乃滋就有加分的效果.


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紅麴蜂蜜戚風蛋糕.jpg  

   紅麴醬是中式的調味料,運用在中式料理裡很平常,但西點就不常看到,曾試過在麵包麵糰裡加入紅糟醬來做( 紅麴麵包捲),這次想加入蛋糕麵糊裡,紅麴搭配蜂蜜味道很合,我只買到有鹽份的紅糟醬,量不能加太多,所以紅麴味道不濃,如果買得到無鹽份的紅糟醬,量多放一點,淡淡酒香混合著蜜香會更好吃.

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蛤蜊/料理DIY:處理蛤蜊二部曲

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

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蒜香白酒蛤蜊  

   第一次在美國超市(Albertsons)看到新鮮的蛤蜊,價格又不貴,所以就買了一些回來做料理,以往要買蛤蜊,只能買冷凍的,冷凍的都是煮熟的,鮮味當然比不上新鮮的,這次想用西式的做法來料理,加入白酒、洋蔥、奶油、蒜等材料來炒,淡淡的奶香味也蠻不錯的,不過美國買到的蛤蜊,沙子不少,吐了半天,炒起來還是有沙.

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可樂蛋糕.jpg  

   最近比較常做蛋糕,做成小蛋糕不用切,烤的時間也可以減少又方便吃,之前做過 七喜檸檬蛋糕,這次要做可樂蛋糕,在網上找到這份食譜,可樂搭配巧克力還有棉花糖,濕潤的口感又有濃濃的巧克力香,再加上脆脆的堅果,這整個搭配起來很美味,不喜歡太多的糖霜,量可以減少來做.

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雞絲豆乾捲餅  

  小孩愛吃蔥油餅,可以自己做(三味油蔥煎餅),也可以買現成的,有時會買些冷凍的蔥油餅放冰箱,小孩想吃隨時就有,除了直接煎來吃,炒些料再包著吃也不錯,家中有買costco的烤雞,剝些雞絲,再搭配豆乾、小黃瓜,就可以做捲餅,有包料的,吃起來更有飽足感.

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卡士達夾心小蛋糕.jpg  

   兒子喜歡加了卡士達餡的點心,像泡芙神奇三層蛋糕(卡士達夾心)或是克寧姆麵包,他都喜歡,這次要做有卡士達夾心的小蛋糕,在蛋糕表面再沾上巧克力醬,兒子更愛吃.

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免揉超軟麵包  

  自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式麵糰做了(免揉軟式麵包 ),鬆軟的口感還不錯,這次想試試周老師的食譜免揉超軟麵包,材料比例不同,做好的口感也不同,周老師的免揉麵糰,奶油比例比較多,做好的麵包口感更軟,但熱量相對也增加,酵母的用量也比之前做的免揉軟式麵包 多,所以發酵會快一點,免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀,這次放在方型烤模內發酵烘烤,麵包的底部沾些麵粉芝麻糖,再加些油烘烤,就會有層脆底,像煎過一像,油放越多越脆,但比較油.

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泡菜鮪魚湯  

    平常比較少煮湯,兩個女兒到外卅唸書後,家裡就剩三個人,煮的也都比較簡單,加上兒子吃飯都習慣配水,所以就更少煮湯,偶爾想喝,也是用簡單的方法來做,今天就用韓式泡菜做湯底,再加入馬鈴薯、洋蔥及罐頭鮪魚,鮪魚鮮味融合泡菜的酸辣,風味甘醇,材料雖然簡單,但味道卻很豐富,有酸、有辣、有甜又有鮮,直接吃也有飽足感,想再多加冬粉也行,冬天吃暖暖,夏天吃開胃.

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香煎鯛魚佐鳳梨優格1.JPG  

  小孩不太喜歡吃帶骨的魚,所以也都是買魚片居多,鮭魚、龍利魚片及鯛魚這三種我很常買,魚片我常用乾煎的方式來料理,直接吃品嚐魚的鮮美滋味,有時也會多些變化,加些淋醬,利用家中現有的材料,調出簡單的淋醬,用優格來調醬,再加點鳳梨小丁,味道清爽也有果香味.

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茄醬義式麵疙瘩  

  加了薯泥和蛋做成的義式麵疙瘩(gnocchi),軟軟又吃得到薯泥粉粉的口感,家人都喜歡,之前做用白醬炒(白醬義式麵疙瘩),這次不用炒的,煮些茄汁肉醬用拌的,簡單又方便,沒吃完隔餐再加熱也一樣好吃,我在調味料裡多加了兒子喜歡的美式烤肉醬,讓味道更豐富.

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Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies2  

   小孩很喜歡榛果巧克力醬(Nutella),除了拿來抹土司,也可以做餅乾的夾心,這份食譜是女兒給的,她希望我能做給她吃,煮過的奶油多了堅果焦糖的香氣,所以這款餅乾的味道蠻香的,美式的餅乾都比較甜,雖然我已經減少1/3量的糖及一半量的巧克力豆來做,但吃起來我還是覺得甜,小孩就覺得剛好,少量品嚐還不錯,吃多了也要注意熱量,這款餅乾熱量不低.

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芙蓉花椰菜1.JPG  

   平常料理青菜都很簡單,不是直接炒就是川燙再拌醬,雖然蔬菜的料理,不像肉類或海鮮這麼有變化,但還是可以吃得很特別,做料理我喜歡多一點色彩,所以都會搭配不同顏色的食材來做,讓蔬菜料理也可以豐富又美味,今天這道蔬菜料理,有蛋、有菇類,營養美味同時兼顧.

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日式舒芙蕾起司蛋糕.jpg  

   做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.

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填餡用擠花嘴  

  這些都是填餡用的擠花嘴,外型比一般的擠花嘴長,前端有長長的管子,做爆漿麵包爆漿蛋糕或是需要填餡的點心都可以用,我有三個填餡用的擠花嘴,管子的粗細都不同(0.5公分、0.6公分、0.8公分),可以適用不同的內餡,細一點的,可以裝稀軟的內餡,粗的可以裝濃稠的內餡,比較好擠.

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開胃蘇梅雞  

  天氣熱食慾都會差一點,加點紫蘇梅來炒肉,酸酸甜甜的味道很開胃,紫蘇梅是鹼性食物,也可以綜合肉類的酸性,讓酸鹼更平衡.

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  • Jun 15 Sat 2013 15:17
  • 壓模

壓模  

   市面上有賣各式各樣的壓模,我覺得圓形的最實用,不只可以拿來壓餅乾麵糰,做小塔皮、小派皮也可以用,我有兩組,大小不太一樣,左邊米色的是雙面的,一面是平的,另一面有花紋,附有一個收納盒.

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炸牛排  

   從來都沒想過,牛排也可以用炸的方式來料理,在電視上看到,台灣夜市有賣炸牛排,平常都是用豬肉或雞肉來炸,倒是很想試試炸牛排的滋味,加入普羅旺斯香草及少許醬油拌醃,牛排用炸的也蠻好吃,偶爾換換口味也不錯.

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鈕釦餅乾  

   小孩放暑假在家,就會多做些餅乾、點心,隨時想吃就有,變化些不同的造型,讓做餅乾、吃餅乾變得更有樂趣,這次要做鈕釦造型,兒子覺得新鮮好玩,一顆顆鈕釦直往嘴裡塞,看他吃得這麼開心,就想再多做些餅乾給他嚐.

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    天氣熱,就想吃些清淡的食物,做些涼拌菜更開胃,每次有買小黃瓜,大多拿來做涼拌,簡單口感又脆,加些調味料拌一拌就很好吃,這次的小黃瓜要用五味醬汁調味,讓小黃瓜的味道更豐富.

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