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   奶香慈菇脆片


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芋頭排骨湯.JPG

   平常最常煮的湯就是排骨湯,有時直接煮,有時也會加些料和排骨一起煮,我喜歡加芋頭及菇類,這兩種食材讓湯頭更濃郩香氣也足,芋頭用炸的或煎的都可以.

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芝麻海苔牛蒡1.JPG

   在日式餐廳經常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蠻有嚼勁,我和先生都喜歡,同樣想炒芝麻牛蒡,但這次用了不同的調味料,這可是比一般的芝麻牛蒡更好吃,是什麼調味料讓美味升級,就是常拿來配稀飯的海苔醬,簡單的炒牛蒡,加了海苔醬,也變得更加的可口下飯.

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黃金蒸糕2.JPG

   過年都少不了年糕、發糕,這些應景的食物,只做了家人愛吃的烤鹹年糕,而沒打算做發糕,因為小孩還是比較喜歡,像蛋糕一樣鬆軟口感的點心,所以做了這款黃金蒸糕,用大火蒸出的效果,也是每一個都有漲發,只加了少量的在來米粉來做,蒸糕的口感比較接近蛋糕,除了南瓜泥,也加了蛋、煉乳及牛奶,蒸糕口感鬆軟,味道也不錯,最重要的是小孩覺得比發糕好吃.

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大頭菜紙包魚1.JPG

   經常用烤箱、電鍋來做料理,讓做菜更簡便也輕鬆,曾用鮭魚做過紙包魚,魚肉的鮮甜滋味都不流失,嚐起來味道豐富,同樣要做紙包魚,不同的魚、配料與調味,做好的紙包魚又是另一種美味,這次的配料有洋蔥、芹菜、紅蘿蔔及大頭菜,加入切絲大頭菜,多了脆脆的口感,搭配鮮嫩的魚片一起吃,蠻不錯的.

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高麗菜肉丸1.JPG

   高麗菜梗的口感有點硬,所以在炒高麗菜或是包水餃時,我喜歡先切除梗的部份,再來料理,讓口感更一致,切除的高麗菜梗,丟掉又有點可惜,可以拿來再利用,變化出另一道料理,將切碎的高麗菜梗,加入肉丸裡,讓肉丸更有口感,也不會浪費食物.

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  • Jan 25 Sat 2014 13:47
  • 蔥油

蔥油1.JPG

   每次去燒臘店買油雞,店家都會給略帶點鹹味的蔥油,味道很香,沾油雞吃很美味,有時會請老板多給一點,沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯,其實自己在家做也不會太難,我先炒香薑末,再加入蔥末拌,也可以將熱油,直接淋在蔥與薑末上,我喜歡炒過,讓味道更香,蔥、薑比例可依個人的喜好來調(油量約蔥薑量的1/2-2/3,油量少蔥油的味道會較濃,油量多比較好炒),也可以混合部份的香油來炒,將1/3量葡萄籽油換成香油來炒,增加香味,但味道不會壓過蔥.

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絲瓜麵線1.JPG

   平常都是買麵、米粉來煮,很少會買麵線,這次是超市有特價才買,想拿來煮絲瓜麵線,加了絲瓜一起煮,湯頭清甜又美味.

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軟Q芝麻牛軋糖2

   最近連續做了好幾種口味的牛軋糖,雖然一次做的量不是很多,但做很多次,也吃了不少,牛軋糖越吃越順口,再不節制一下,可能又要擔心發胖,所以PO完今天的芝麻口味,我想先休息一下,再繼續牛軋糖系列,之前做的都是加埾果及果乾,這次的芝麻口味,我搭配南瓜子、黑白芝麻及蔓越莓乾來做,嚐起來芝麻香氣很足,口感軟Q又不黏牙,一樣很好吃,這還可以加枸杞喔!如再多加枸杞、堅果,就成了八寶軟糖.

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鮭魚餅1.JPG

   在美國蠻常吃到的開胃小點(appetizer)-蟹肉餅(crab cake),是樣好吃的點心,自己做並不難,只是蟹肉貴了點,所以我常用新鮮鮭魚取代蟹肉來做,材料雖然不一樣,但卻同樣美味,加入西芹、甜椒、香菜做搭配,鮭魚餅嚐起來味道豐富,也多了蔬菜的口感,用煎或用烤的都可以,利用家裡現有的夾心派(whoopie pie)烤盤來做,方便美觀又省時,烤好的鮭魚餅每個大小都很整齊。

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軟Q巧克力牛軋糖1.JPG

   好吃的牛軋糖又來囉!這次是巧克力口味,小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,想做牛軋糖,當然也少不了巧克力口味,試了兩次,調整了些材料,終於做出滿意的味道及口感,巧克力味超濃的,口感不硬,味道也不甜膩,做了好幾種口味( 軟Q杏仁果乾牛軋糖軟Q伯爵牛軋糖軟Q咖啡牛軋糖),如果問我最喜歡那一種,我會說巧克力口味,這次的巧克力牛軋糖,真的很好吃,因為我多加了一樣秘密武器,是什麼呢?答案就在材料裡.

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蜜汁豬肝1.JPG

豬肝含有豐富的鐵質,我偶爾也會買來做料理,一般大多是用不同的調味來做變化,除了沙茶、豉椒、醬爆、蔥燒等做法,還可以做成蜜汁口味,嫩嫩的豬肝配上濃濃的酸甜醬汁,也蠻好吃的.

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FOGO DE CHAO 1.JPG

    Fogo de Chao是一家著名的巴西窯烤餐廳,提供自助式吃到飽,在美國很多城市都有分店,很早就知道這家餐廳,一直沒去,是因為這是一家吃到飽的烤肉餐廳,雖然喜歡烤肉,但食量有限,真的吃得下的肉量也不多,而且這家價格並不便宜,這次會去是因為老公生日,大姑、二姑幫老公慶生,就選在這家餐廳,想去吃都要事先訂位,餐廳生意一直很好,我們到了餐廳,看到幾乎都坐滿了客人,也不太方便拍照,所以沒有拍很多照片,下面這張餐廳內的佈置,還是吃完要離開才照的,坐下來後,服務生會介紹怎麼吃巴西燒烤,及送上麵包(Brazilian cheese bread)及三樣小菜.

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軟Q伯爵牛軋糖1.JPG

  伯爵茶有股特殊的香氣,之前拿來做伯爵奶茶麵包伯爵奶茶餅乾伯爵茶乳酪蛋糕或是伯爵茶布丁都很不錯,除了這些,也還可以再做運用,這次要做有茶香的牛軋糖,過年快到了,想PO些不同口味的牛軋糖,讓大家有多一點的選擇,加入糖裡的堅果,可以依自己的喜好來加,用杏仁、花生、夏威夷豆都可以.

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豆豉素蚵1.JPG

   平常做素菜,大多用豆包、麵腸來做變化,除了這兩樣,還是有很多食材,也可以拿來做素菜,今天來做素的豆豉蚵,大家想一想,素蚵要用什麼材料來做呢?是蘑菇喔!裹粉燙過的蘑菇,顏色有幾分像蚵,加了豆豉煮,就和真的豆豉蚵一樣好吃又很下飯.

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鰻魚厚蛋燒.JPG

  日式的家常美食厚蛋燒,是老公非常喜歡的料理,不論是純玉子燒或是有加料的厚蛋燒,他都愛,嫩嫩的口感,微甜的味這,確實很美味,想做有包餡的,用了家裡現有的鰻魚罐頭來做,雖然包浦燒鰻會更好吃,但最近幾年浦燒鰻價格漲很多,我也比較少買,都用鰻魚罐頭來代替,不同的味道及口感,嚐起來也有不一樣的美味.

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蘋果蛋糕.JPG

  水果拿來做點心,有天然的香氣也美味,平常做蛋糕,就常用香蕉來做,除了香蕉,鳳梨、蘋果也適合做蛋糕,今天來做蘋果蛋糕,加入大量的蘋果來拌,雖然蛋糕沒加水份,但做好的蛋糕嚐起來卻很濕潤,烘烤中蘋果的水份都被釋放出來,就像加了蘋果原汁一樣,再加點肉桂,蛋糕更提升美味,這款蛋糕我覺得冰過更好吃.

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軟Q咖啡牛軋糖1.JPG

   過年將近,想不想也自己動手做些糖果,之前PO過的軟Q杏仁果乾牛軋糖,就是不錯的選擇,材料簡單做法也不難,台灣賣的牛軋糖口味有很多種,簡易版的,一樣也可以有不同的口味變化,今天就來做,我喜歡的咖啡牛軋糖,加了即溶咖啡粉,正好可以調和棉花糖的甜味,對不喜歡吃太甜的人來說,咖啡口味嚐起來更不甜膩,也會吃得更順口,濃濃的咖啡味及奶香,我覺得比原味的更棒,咖啡口味我只加夏威夷豆,就不放果乾,只要自己喜歡,想怎麼搭配都可以.

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從2013年分享的文章中挑選一些適合當年菜的料理做整理,想要更多的料理及之前做過的年菜整理,

請延伸閱讀相關文章 文章分類總目錄   年菜料理(一)   年菜料理(二)   年菜料理(三)

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魚香芋丁.JPG

   前幾天做了包心芋圓還有剩一些芋頭,也想儘快用掉,想想來做料理,加些絞肉及豆瓣醬炒,味道微辣又開胃,拌飯吃很下飯.

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