目前日期文章:201403 (28)

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四季豆牛肉醬1.jpg

   每次煮肉醬都是用豬絞肉來做,試著用牛絞肉炒,再加些四季豆及加點素蠔油、烏醋調味,烏醋的味道更增添肉醬的美味,拌飯吃有肉香也有蔬菜爽脆的口感,蠻下飯的.


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海味西芹1.JPG

  西洋芹營養豐富熱量又低,這也是我常買的蔬菜,平常料理西芹,除了涼拌之外,也常和其他食材做搭配,每次都是看家裡有些什麼材料,就隨意搭配,這次加了魩仔魚及海帶芽來炒,簡單也營養.

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蔥爆雙魷1.JPG

  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.

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魷魚發泡切花13.JPG

   平常都是買新鮮魷魚來做料理,雖然華人超市也有賣水發魷魚(冷凍的),但我比較少買,除了價格貴,也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜,但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感,家裡還有一些乾的魷魚,想自己來做發泡魷魚,乾魷魚組織密度高,只用鹽水不易完全泡開,一般都是用鹼粉來泡發,沒有鹼粉,用小蘇打粉也可以,這些鹼性的材料,拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果,乾魷魚就可發泡變軟,試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較,魷魚的味道及口感有點不一樣,喜歡那一種就看個人囉!有格友曾問我關於魷魚切花的問題,所以在這篇文章一起做解釋.

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布朗尼餅乾.JPG

   兒子喜歡巧克力口味的點心,布朗尼就是他很喜歡的點心之一,他常常要我做給他吃,小孩愛吃我就會多做些變化,今天想做像布朗尼一樣口感的餅乾,軟軟的又帶些濕潤,放室溫嚐起來比較像蛋糕的口感,放冰箱會硬些,口感就更接近布朗尼,如果從冰箱拿出來,覺得還想嚐鬆軟的口感,只要在室溫放些時間,就可恢復鬆軟的口感,我喜歡冰過的口感.

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日式洋蔥燒肉1.JPG

   一般在做洋蔥燒肉,都是將洋蔥煮到軟,如果想要吃到脆又入味的洋蔥,可以先將洋蔥醃過,再和肉一起炒,嚐到的洋蔥有脆感,而且也很有味道。

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鮭魚煎餅1.JPG

   每次買鮭魚量都是整大片一起買,一部份留著做菜,剩下的就拿來做點心或是包水餃用,小孩喜歡鮭魚餅,有時我不加麵包粉,改加麵粉、cornmeal及鮮奶油來做煎餅,雖然都是用鮭魚來做,但鮭魚餅和煎餅,嚐起來還是有些不同,煎餅的口感是鬆軟的,這兩種鮭魚點心都美味,這次在煎餅裡加了cornmeal,讓煎餅有不一樣的口感,這樣我買的cornmeal也能多用掉一些,不是只做corn bread而巳.

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豪華比斯吉杯1.JPG

   營養的早餐是一天活力的來源,在美國不像台灣這麼方便,想吃什麼早餐都買得到,想要多些變化,除了可以自己做麵包、包子、蛋糕,也可以買超市內現成的冷藏麵糰來用,在美國的超市這些冷藏麵糰很普遍,種類口味也不少,有時買ㄧ些放冰箱,隨時想吃,烤ㄧ下,馬上就有熱騰騰的麵包可以吃,雖然我常自己做麵包,但現成的麵糰我也會買,買來再做成加料版,讓早餐更豐富也營養,我喜歡買Pillsbury Grands! Jr. Golden Layers biscuits,烤過的麵包,外皮會酥酥的,裡面有層次,直接烤就很好吃,今天要做豪華加料版,填入兩種不同的內餡,在兩餡中間又有起司,底層是奶油馬鈴薯炒蛋,上層是肉末白醬,烤好的比斯吉杯,嚐起來會有驚喜的感覺,從外觀看不出加了兩種餡,咬第一口是香滑的奶醬,再咬一口又吃到鬆鬆的馬鈴薯及嫩嫩的蛋,還有酥酥軟軟的麵包,烤好還來不及照相,就被兒子拿去吃,連吃了兩個還說不過癮,我的烤箱放得下兩個烤盤,所以我做了兩份,剩下的放冰箱,明天早上再用小烤箱加熱就可以。

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Cornmeal Cookies.JPG

   買了cornmeal不是只能拿來做corn bread,做餅乾也很不錯,用cornmeal取代部份的麵粉來做,餅乾也更有口感,再加點檸檬皮屑,增加香氣,同樣的擠花嘴,也能做出不同形狀的餅乾,今天就擠了不同的形狀,就像在寫m字這樣擠,偶爾換換形狀也能增加樂趣.

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烤紅椒雞.JPG

   雖然平常做的大多是中式的料理,但還是會買一些西式的香料粉來用,因為不常用,所以有些還沒用完,就過期了,想想實在有點可惜,這也是花錢買的,想要不浪費,就要多多利用,西式的香料粉也能加入中式的料理中,來個中西合併,今天要用匈牙利紅椒粉來烤雞肉,加入熟悉的調味料醬油膏、酒、香油醃,再搭配薑絲蒜片及九層塔,烤好的雞肉香噴噴的,嚐起來有三杯雞的味道,紅紅的色澤也很好看,紅椒粉是紅甜椒製成的粉末,有辣椒的香味,但不會辣。

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焦糖堅果方塊1.JPG

   經常用燕麥來做點心,除了喜歡燕麥的口感,也是想要吃的更健康,多攝取些高纖維含量豐富的食物,對身體也好,今天的點心是有夾心的喔!夾心層有焦糖(牛奶糖)、巧克力及堅果,嚐起來帶些嚼勁,就像燕麥條加堅果牛奶糖一起吃,口感很不錯.

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蘆筍起司塊1.JPG

   平常料理蘆筍,大多是用炒的,不然就是川燙再淋點美乃滋,很少會用烤的方式來做,但西式的做法,卻很常用到烤箱,用烤箱做料理,簡單、方便又無油煙,今天這道就是用蛋、起司加蘆筍烤的點心,給小孩吃營養又美味,冷的吃也不錯,這次我買了extra sharp cheddar,這種起司比較硬,加熱後不會和蛋混在一起,還吃得到有點Q靱的口感,我覺得和高熔點起司很像,下次做麵包,想包起司,就可以買來用.

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奶香米果白花菜1.jpg

   小孩喜歡米果,除了當零食,我也常拿來做料理,最常做的還是煮白醬,用米果來做白醬,比用麵粉炒的容易,而且味道清爽又有米香,拿來做焗烤醬或是拌煮肉類、蔬菜都美味,加了奶油蒜末炒香的米果白醬,拿來拌白花菜很美味,為了多些顏色,我還加了紅蘿蔔末一起炒,白醬多了甜味,整盤料理也更好看.

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蔥香牛肉包.JPG

   小孩放了一星期的春假,明天又要開始上學了,趁週末做了些包子,準備給家人當早餐,每次做包子幾乎都是用豬絞肉來調內餡,較少用到牛肉,想換換口味,所以這次買了牛絞肉,再加入大量的青蔥來做,另外我又加了點五香粉來調味,讓牛肉的味道更好,做好的包子嚐起來蔥香味濃,蠻好吃的。

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蜜汁杏鲍菇1.jpg

   小孩喜歡蜜汁調味,只要是蜜汁料理,不論我用什麼食材來做,都是最先被吃光的一盤,今天想用杏鮑菇來做,一片片油亮又沾滿濃濃的醬汁,光看顏色就很吸引人,這當然也好吃,做法調味都很簡單,大家都可以試試.

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咖哩肉醬1.JPG

   我蠻常煮咖哩,味道香也很下飯,有時還有煮其他菜時,我就簡單炒個咖哩肉醬,而不是加馬鈴薯煮一大鍋,肉醬就當做是一道菜,拿來拌飯吃,蠻不錯的,在起鍋前加人剝小塊的米果拌,米果本身的味道,讓咖哩肉醬更美味,煮過的米果,吸了咖哩湯汁,軟軟的口感也好吃,想要還有點脆度,上桌後再加入拌.

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Lemon Roasted Fingerlings.JPG  

   我常買各種馬鈴薯回來烤,比較小顆的,烘焙時間不會太長,買來烤蠻方便的,之前買過的Fingerling Potatoes,口感不錯,顏色也很漂亮,紅色的切開,裡面也是紅色的,烤過後外觀超像香腸的,感覺也更好吃,用烤的,除了用蒜奶油調味(烤迷你馬鈴薯 )、匈牙利紅椒粉(paprika)及起司粉調味(Roasted Fingerling Potatoes),也能加洋蔥一起烤,簡單加些椒鹽、蒜粉調味,烤好再淋些蜂蜜檸檬拌,微酸甜的滋味,讓烤馬鈴薯也變得很開胃,直接吃或是拿來配飯都不錯.

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小魚乾燴菠菜.JPG

   買了魩仔魚大多拿來在煮粥、羹湯或是煎蛋用,有時也會和蔬菜一起炒,最常搭配的就是菠菜,我喜歡再加點紅蘿蔔,增加甜味及營養,顏色也很好看,將紅蘿蔔泥炒香,加入魩仔魚,再芶點芡汁,然後淋在燙過的菠菜上,搭配著吃,菠菜嚐起來香滑順口,而且鮮味甜味都有了.

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蘋果豬排1.JPG

   水果含有豐富的酵素,能軟化肉質,在醃肉的醬汁裡加點果泥,就能讓肉更加軟嫰,而且還多了果香味,想炸豬排,加入蘋果泥來醃,剩下的蘋果切碎煮成淋醬,再加點肉桂粉提香,搭配豬排一起吃,增加美味也可解炸的油膩感。

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Peanut Butter Banana oat Bars1.JPG

   燕麥是高纖維含量豐富的食物,拿來做點心,健康又有飽足感,之前曾做過健康香蕉燕麥餅乾,這餅乾不加奶油、糖、蛋及麵粉,只用了香蕉和燕麥這兩種基本材料,是份低熱量又健康的餅乾,這次同樣要用香蕉和燕麥來做能量條,但多加了半杯的花生醬,一樣無蛋、無麵粉,油及糖的來源就是這半杯的花生醬,另外再加入果乾、核桃及芝麻,當點心吃有飽足感也營養,淡淡的花生香味又很有嚼勁,蠻不錯的.

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