目前日期文章:201408 (22)

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素炒海帶豆皮1.JPG

  平常做素菜,大多用豆包、麵腸來做變化,在國外素的材料本來選擇就少,加上超市賣的一些素材加工品,價格並不便宣,本身不吃素,想煮素的也只是想換換口味而已,所以就沒有需要去買些素的加工再製品,只會買些豆包、豆乾、麵腸來做,但也沒有經常買,其實豆包也不便宜,一磅就要美金四塊多,想想這價錢拿來買海鮮感覺更划算,素的材料不多,想做變化,除了變換搭配的食材,還可以用不同的調味醬料來變,調味也不一定只能用一般的醬料,像豆腐乳、海苔醬、花生醬...等,這些原本不是醬料,但可以當調味料用,再互相搭配,又可變出更多的口味,曾在電視上看過,巧搭海苔醬及花生醬,蠻特別的組合,當然要試試看,很難形容混合後的味道,只能說真的很好吃,值得試試看喔!


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棉花糖奶凍1.JPG

  在網上找到一份棉花糖食譜,用棉花糖來做布丁,決定試試看,喜歡軟嫩一點,所以多加了些牛奶來做,做好的棉花糖布丁,我覺得不像布丁,口感比較像雪花糕,做法很簡單,棉花糖加牛奶煮勻,再放至凝固就好了,棉花糖可做的變化也不少。

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果餡夾心餅乾1.JPG

  喜歡自己做餅乾,除了口味變化多,也是因餅乾是最容易上手的點心 ,雖然有簡單也有較費工的,但都很容易成功,平常都做簡單的比較多,偶爾就來上一份進階版的,進階版的當然會更美味,不然就不需要多花時間來做,今天的餅亁是有夾餡,但不是烤好再夾奶油餡,而是加了水果餡再去烤,烤過的水果餡變成Q韌的口感,加上原有餅乾的酥脆,不只口感豐富,味道也很棒,剛好還剩一些cornmeal,所以也混進了餅乾麵團,雖然做這份餅乾多花了些時間,但看到成品自己也開心,倒杯茶就先來品嚐成果,蠻好吃的耶!

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醋溜丸子1.JPG

  小孩蠻喜歡吃肉丸子,所以我經常做,再變換不同的口味,肉丸子很好做變化,只要搭配不一樣的醬料,即使天天煮肉丸子,小孩也愛吃,一道菜是不是吸引人,光看外表的顏色就知這,濃稠的醬汁,沾滿了肉丸子,黑亮亮的,一看就會想夾來配飯,所以這樣的料理很受小孩歡迎,平常做肉丸子都是用醬油調味,這次試著用甜麵醬拌絞肉,再用醬油、烏醋煮醬汁,香濃又帶著酸甜味,問兒子喜歡嗎?他說只要是媽媽煮的都好吃,看他一顆顆的往嘴裡夾,不用問也知道他喜歡,喜歡看兒子每天期待吃飯的表情。

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魚香凍豆腐1.JPG

  有時超市賣的豆腐有特價,就會多買一兩盒回來,放冰箱冷凍做凍豆腐,隨時想煮,解凍後就可以料理,凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的豆腐更能吸收湯汁,這是它的特色,也是優點,平常大多用在湯及火鍋裡,但有時也拿來炒或紅燒,將凍豆腐先煎過再來燒,豆腐表面多了一層硬皮,耐煮也可保持豆腐的外型,不想加肉炒,只想純吃凍豆腐,所以用了魚香調味,微辣的口感,加上吸滿了醬汁,即使不加其他配料也好吃,放入口中咀嚼就可感覺到爆汁,配飯吃也下飯喔!我買regular(medium firm)的豆腐來做凍豆腐,買回來不用打開包裝,直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用,要用時事先拿出來解凍即可。

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咖啡蛋糕捲1.JPG

  經常做蛋糕,但很少做蛋糕捲,就是感覺每次的蛋糕都捲的不好看,所以我還不曾po過蛋糕捲的文章,這是第一次po,覺得捲得還可以就放上來,平常很少喝咖啡,但對於咖啡味的甜點,卻非常喜愛,不論蛋糕或是餅乾,只要是咖啡口味,我都喜歡,比較常做餅乾,所以這次做蛋糕,加了一些玉米粉做的蛋糕,口感更加鬆軟,夾餡的部份就簡單用nutella(榛果醬)加鮮奶油調,再多夾入葡萄乾,這樣搭配的蛋糕捲很可口。

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奶茶布丁.JPG

  天氣熱,小孩很喜歡吃像布丁、果凍之類的冰涼點心,常做布丁,有時也做果凍,在美國超市有各種口味的果凍粉(Jell-o),雖然很方便用,但我並不常買,總覺得吃進一堆色素,不是很健康,所以都買無味的吉利丁粉(gelatine),再來自己加味,很久以前在電視上看過一份食譜,用吉利丁做奶茶布丁,最特別的是,不是全用牛奶,而是有混豆漿,混了豆漿做出的奶茶布丁,口感滑嫩味道也香濃,再搭配冰淇淋來吃,美味加倍。

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杏鮑菇素肉乾1.JPG

  女兒給我一份杏鮑菇食譜,用微波爐來做素肉乾,她希望我能先做做看,如果不錯,她也想試,這是份健康零嘴,無油也無添加劑,吃到的就是杏鮑菇的原味,菇類本身熱量不高,口感也不錯,用杏鮑菇做素肉乾,還蠻有嚼勁的,微波爐加熱會因材料的多寡,所需的時間就會不同,加上微波爐本身輸出功率也不一樣,所以微波時間可能就要視情況微調,我先試做女兒再做,這樣她就不會失敗。

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黑糖太陽餅.JPG

  家人都愛吃太陽餅,喜歡吃就蠻常做,也會多做些不同的口味,試著將部份的糖粉改成黑糖,但其他的材料都不變,做好的餅,黑糖味會蓋過奶味,有黑糖香也不錯,換換口味吃,黑糖內會有較大的顆粒,要先過篩才用,內餡才不會吃到有糖粒的口感。

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蜂蜜奶油比斯吉1.JPG

   之前做了加酵母的比斯吉,小孩喜歡所以想再做,這次多加了蜂蜜,比斯吉嚐起來更加鬆軟,前次在做時,用壓模壓,雖然壓剩的麵團可以聚合再分,但數量還是沒有瓣法,可以做的剛好合烤模的量,所以這次先將麵團分成想要的數量(份數),再用壓模整型,做出的比斯吉大小更平均,而且更有厚度,烤好切開夾入蔥蛋及蕃茄,當早餐也有營養,不夾料想抹果醬也行,就算什麼都不加也好吃。

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鳳梨餡.JPG

    雖然中秋節還沒到,但華人超市在半個月前就已開始在賣月餅,除了傳統月餅,蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有,也只有在中秋節前,才看得到這麼多樣的中式糕餅,看了價格都不便宜,還是打算自己做,小孩對鳳梨酥的喜愛多過月餅,而且我也想寄些餅給在加州的女兒,雖然加上寄送的運費,不見得划算,但她們好久都沒吃到我做的餅,一定會想吃,而且自己做食材更新鮮,以往回台灣,只要皮箱不超重,多少都會帶些餡回來,但今年皮箱空間有限,真的帶不回來,所以鳳梨餡就要自己做,其實鳳梨餡以前就做過,帶回來餡用完,想再吃就要自己做,純鳳梨餡味道偏酸,我還是喜歡添加一些冬瓜來做,小孩也喜歡有加冬瓜的餡,味道較剛好,我用等重的鳳梨及冬瓜,雖然等量,但冬瓜水份多,真正在餡裡的比例,還是比鳳梨少,所以並不會因加了冬瓜,而減少了鳳梨味,再用等量的麥芽糖及糖來調味,增加餡的黏稠度,而且味道也不會太甜,自己炒餡確實很花時間,加上一次煮的量也不少,光收乾水份炒成膏狀,就花了我5個小時的時間,這還不包括事前的工作,切鳳梨絲及冬瓜刨絲,美國買鳳梨也要自己削皮,所以煮一次鳳梨餡,就要耗掉我一天的時間,但想到女兒收到鳳梨酥高興的表情,好像就不感覺到累,先休息幾天再來做鳳梨酥。

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芝麻味噌菠菜.JPG

  菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質,是有益的蔬菜,我常買來炒,但炒菠菜我都是加鹽,很少用到其他調味料,這次嘗試用不同的調味料,味噌混芝麻醬,雖然以前沒這樣搭配過,但味道很配,蠻不錯的。

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蛋糕預拌粉做甜麵包 1.JPG

  我又要用蛋糕預拌粉來做東西囉!這次不是做餅乾,也不是做蛋糕,而是做麵包,利用蛋糕預拌粉本身已有的甜味及奶味,讓做麵包更容易,而且也省了要準備很多樣的材料,做好的麵包香氣十足,而且口感很軟,就像台式的甜麵包,要做餐包或是有包餡的都可以,除了蛋糕預拌粉,另外再加高筋麵粉、酵母、鹽及奶油就好,糖、牛奶都不用再加,想要麵包有不同口味也行,就可以買其他喜歡的口味,麵糰不用揉到撐開成薄膜狀,烤出的麵包依然很鬆軟,大大減少了做麵包的失敗,即使是新手也可以做出好吃的麵包,說了這麼多,你ㄧ定很想知道,如何用蛋糕預拌粉做麵包,大家也來動手做吧!

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香菇炒瓠瓜1.JPG

  兒子喜歡吃煮得軟軟的瓠瓜,每次煮他都拌飯吃得很高興,只要超市賣的品質還可以,我都會買來煮,蔬菜類的雖然大多是清炒比較多,但有時會再多加些不同的食材,剛好還剩點絞肉,就和香菇一起加進去炒,多點料,兒子拿來拌飯也會比較美味。

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蒜頭雞湯1.JPG

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯,這兩種湯都很簡單又好吃,想要蒜頭雞湯味道更香,取一部份的蒜頭先炸過,再一起放進去煮,炸過的蒜頭,香氣更足,不用全炸,只要一小部份就能讓味道提升,煮出的湯頭味道也很濃郩。

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自製五香鹹雞蛋.JPG

  下個月就是中秋節,一樣會做些月餅,事先醃一些鹹蛋起來,到時想做就有材料,每次醃大約需要一個月的時間,所以就要提前做,利用回台灣這段時間醃剛剛好,回台灣前一天開始醃,回來正好可以驗收成果,這次想試試看,鹹蛋是否也可以做變化,要煮鹽水前,先加滷肉包、八角及甘草煮出香味,再加鹽煮,看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味,用了台灣買的滷肉包,蠻大一包的,煮出滷汁味道也夠香,醃了一個月煮一顆來試試,五香味沒有很濃,但吃得出味道有不同,雖然只有淡淡的五香味,這也讓鹹蛋的味道更好,所以還是可以試,這次買的蛋,蛋黃顏色不紅,感覺就沒有之前醃的好看,顏色黃黃的,而不是橘紅色,美國買的蛋,蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅,雖然營養應該沒差,但紅一點醃起來更好看。

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腐乳肚絲1.JPG

  平常比較少買豬肚,雖然豬肚好吃,但要洗麻煩了一點,所以偶爾想吃才買,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),就可去除黏液,洗完先燙一遍,再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,我喜歡用重口味的調味料炒,像沙茶、豆腐乳都不錯,還沒po過用腐乳炒豬肚,所以就來做,腐乳濃郩又濃稠的醬汁,沾附在肚絲上面,好吃也下飯。

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蛋糕預拌粉做燕麥餅乾.JPG

  善用一些市售的預拌粉來做點心,對新手來說不只可以省下許多準備材料的工夫,也降低了點心製作上的難度,讓做點心變得輕鬆簡單又不易失敗,在美國超市都有賣各種的預拌粉,簡單加入蛋、油及水,就可輕鬆做點心,我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix),但都不是拿來做蛋糕,之前就曾用蛋糕預拌粉(cake mix),做了好幾次的義式脆餅(Biscotti),這次一樣做餅乾,但不是做義式脆餅,想做燕麥餅乾,蛋糕粉本身蠻甜的,加些燕麥片來做,除了增加口感,也可以降低甜味,不要烤太久,讓做好的餅乾嚐起來像布朗尼餅乾,一包蛋糕粉做的量也不少,這次就只用半包來做,吃完要吃再做,就不會一下子吃過量。

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酵母比斯吉1.JPG

  在美國吃到的比斯吉有兩種,一種是加了泡打粉(baking powder)或小蘇打粉(baking soda)做的,另一種則是加酵母,兩種吃起來的口感不太一樣,酵母做的就像麵包,加泡打粉做的就比較接近蛋糕,質地較鬆散,兩種都好吃,有時間就做加酵母的,想要速成的,就加泡打粉,拌一拌就可以烤,這類的點心,美國就有很多半成品可以買,回家只要烤熟就可以吃,如果想自己做也不難,之前PO過的比斯吉都是加泡打粉,今天就來做酵母比斯吉,小孩還是喜歡有起司味,所以加了兩種起司,除了起司也加了不少的奶油,有奶油及起司的味道,蠻好吃的。

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香蕉布丁2.JPG

     軟嫩的焦糖布丁一直是小孩的最愛,也是我常做的點心,不只小孩愛吃,連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感,我喜歡用蒸的方式做布丁,省時又方便,每個人家中不一定都有烤箱,用蒸的大家都可以做,這份食譜(蒸焦糖布丁)是我30年前從我姑媽那學來的,也是我學會的第一樣小點心,好吃又容易做,30年來對它的喜愛不曾減少,家人也愛這份食譜,有時會做不同口味的布丁,但都是用這份食譜來改,也變化出多種的口味,還有什麼布丁口味能做呢?這次想做香蕉口味,也許你有喝過香蕉牛奶,但香蕉口味的布丁,市面上應該比較少見吧!自己動手做,想吃什麼口味都沒問題。

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