目前日期文章:201506 (26)

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斑馬紋戚風蛋糕3.JPG

  我回台灣囉!昨天晚上10點多才到台灣,回到家也12點了,一年沒看到父母,蠻想他們的,雖然也常通電話,但見到面跟只聽到聲音,感覺還是不同,看到他們身體健康,心裡也放心許多,一樣停留一個月,沒打算去哪玩,天氣熱哪都不想去,只想待在家裡,陪陪父母閒聊都好,回台灣前也幫老公準備了些儲糧,凍存在冰箱,有麵包、蛋糕等點心,也有菜,可以當三餐,也可以清掉沒用完的食材,有低筋麵粉就可以來做蛋糕,以往要做雙色蛋糕,大多是做大理石蛋糕,深淺兩色呈現不規則的紋路,同樣是雙色蛋糕,還可以做出斑馬的紋路,這紋路感覺更美,想試試不同的花樣嗎?看下去就知道如何做。


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芝麻魚鬆餅乾2.JPG

   最近做了好幾款點心及餅乾都是甜的,吃多了甜的點心,就想換換口味吃點鹹的,平常較少做鹹餅乾,感覺變化沒有甜的多,做過的鹹餅乾,大多是起司口味或是蔥的, 其實超市裡賣的鹹餅乾,也都是起司口味及加了不同香料的各式蘇打餅乾,有時小孩也會想吃鹹餅乾,但每次看到市售的鹹餅乾,包裝上鈉的含量都好高,就不太想買,想想還是自己做吃得健康,這樣就可控制鈉的含量,也不用擔心吃的太鹹,想做鹹餅乾,除了起司和蔥,還可以有不同的變化,這次想加魚鬆,魚鬆也是小孩愛吃的,加到餅乾裡,他們一定喜歡,魚鬆及芝麻,讓餅乾的味道更香,做好的餅乾口感酥鬆,吃起來口口都有魚鬆的香味,蠻特別的。

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豬排海苔飯糰2.JPG

  飯糰是受歡迎的美食小吃,不論是早餐店或是便利商店都有在賣,雖然賣的並不一樣,但都很受大家的喜愛,傳統早餐店賣的,加了油條、滷蛋、酸菜、肉鬆...等材料,再搭配QQ的糯米,好吃又有飽足感,便利商店則是曰式的三角飯糰,相對的清淡多了,量也少了一些,兩種都好吃,食用、攜帶都方便,想吃什麼就包什麼,變化又多,自己動手做也不難,我喜歡加海苔片來包,做成壽司捲的外型,就算沒有工具,也能輕鬆成型,多了一層海苔片,飯糰更不易鬆散,整捲直接拿在手裡吃,享受大口嚐的快感,或是切成一塊塊的都行,想包洋蔥豬排及蔥蛋,搭配加了梅粉的米飯,酸酸甜甜的米飯和豬排配在一起,好吃又開胃,小孩覺得拿在手裡,大口大口的咬很過癮,當正餐或點心都不錯。

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蘑菇餅乾1.JPG

  做餅乾充滿樂趣,雖然材料差不多都大同小異,但卻可以有很多變化,就拿外型來說,雖然一般都是圓片或方片居多,但如果能做些可愛一點的造型,那小孩看了就會更感興趣,也會想玩玩,這也是自己動手做的樂趣,還可增進親子關係,雖然他們不見得能幫上什麼忙,有時可能還會越幫越忙,但這卻是親子快樂的時光,這份蘑菇餅乾就很適合親子同樂。

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牛奶涼糕4.JPG

  簡單又容易做的點心大家都喜歡,即使沒太多時間,也能自己動手做點心給家人吃,兒子超愛吃涼糕,平常都是用蓮藕粉來做,但有時兒子想吃,家中又正好沒有蓮藕粉時,就會改用玉米粉來做,雖然口感沒有用蓮藕粉做的Q,但冰涼軟嫩的口感,兒子也愛,而且冰久了也不會變硬,混合鮮奶及鮮奶油來做,奶香味很濃,蠻好吃的。

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香蕉軟Q餅4.JPG

  經常做方塊點心,容易做變化也多,可以像餅乾也可以像蛋糕,做這些點心都用麵粉來做,試著改用糯米粉,糯米粉軟Q的特性,讓點心又有不同的變化,糯米粉常用在中式點心,而水果常用在西式點心,想來個中西合併,結合糯米粉與香蕉來做這款軟Q餅,有濃濃的香蕉味,又有麻糬軟Q的口感,嚐一片肯定不過癮,會讓人一片片直往嘴裡塞。

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咖哩薄脆片2.JPG

  香脆的洋芋片雖然好吃,但我很少買,因為這也算是圾垃食物,沒有什麼營養成份,吃多了只會增加熱量,而且也覺得洋芋片鹽份不低,還是不要吃太多的好,沒買洋芋片,自己動手做了無油的脆片給小孩吃,利用一般的冷水麵糰來做脆片在麵糰裡加入咖哩粉調味,擀薄再烘烤,並搭配自己煮的莎莎醬,感覺像在吃墨西哥脆餅(tortilla chips),脆片雖然無油無糖無蛋,但因加了咖哩粉及香菜,就算直接嚐也不會覺得淡而無味,另外我用蕃茄簡單煮了沾醬,沾上香酸甜的醬汁來吃,味道就更豐富了,口感很脆,熱量又不高,大可放心的吃自己做點心,讓家人吃得更健康。

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榛果巧克力夾心餅1.JPG

  小孩很喜歡榛果巧克力醬(nutella),除了抹土司,我也常拿來做餅乾,他們喜歡我就會多做,雖然都是榛果巧克力餅乾,但因材料不同,做好的餅乾嚐起來也會不一樣,這款餅乾用了較多量的榛果巧克力醬,甜味及巧克力味都很足夠,糖及可可粉就可以不加,榛果巧克力醬也可以當夾心,所以這款餅乾只用了五種材料,少量奶油、麵粉、蛋、榛果醬及泡打粉,夾心的部份可以先包入麵糰再烤,或是烤好切開再夾餡,想要多一點夾心,就要烤好切開再抹餡。

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蝦仁煎3.JPG

  蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,但在國外較難買到大小適合的蚵仔,超市賣的都是很大粒的生蠔,曾用生蠔做過,但滋味沒有台灣的好吃,所以就常用蝦仁來代替,記得以前也曾在士林夜市吃過蝦仁煎,同樣都是海味,雖然滋味不同,但我覺得都好吃,而且小孩對蝦仁的喜愛,更多於蚵仔,要做當然蝦仁是首選,如果想做素的,可以用蘑菇,裹粉燙過的蘑菇,顏色有幾分像蚵仔,做起來也不錯,相同的粉漿,其他的材料,可隨個人的喜愛來選擇蚵仔、蝦仁或蘑菇,地瓜粉也是讓蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,調整喜歡的軟Q度,再加少許的在來米粉,煎出的蚵仔煎口感Q軟,但又不會太黏,有加少許的在來米粉也比較不黏鍋,另外加了點蔥炒蝦,蝦仁煎也有蔥香味,粉漿是美味的關鍵,醬料更是,淋上以甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配,讓原本平凡的蝦仁煎也變得精緻美味,那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味,更是口口都讓人回味無窮。

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薑汁蕃茄1.JPG

  蕃茄是蔬菜也可以當水果吃,最常沾梅粉直接吃,但老公說南部大多沾調味過的薑泥醬油,他想換換口味,所以我調了薑泥醬油來沾,加入薑泥、甘草粉、梅粉及醬油膏來調,薑味沾醬讓蕃茄嚐起來有不一樣的風味,買了彩色小蕃茄,雖然吃起來味道口感都一檬,但五顏六色看了也可口。

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奶油乳酪椰子球6.JPG

  椰子球是我從小就愛的小點心,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,讓人忍不住一個接一個,越吃越順口,椰子球可以用蛋白來做,也可用蛋黃來做,兩種都做過,但我個人偏愛用蛋黃做的味道及口感,蛋白做的,口感硬了點,味道也沒有蛋黃的香,但用蛋黃做,一次也要用掉4-5顆,吃多了也怕膽固醇過高,一直試著改良用蛋白做椰子球的口感,終於試出我滿意的味道及口感,好吃的秘密武器就是cream cheese,加了cream cheese,椰子球的滋潤度很夠,嚐起來奶香味足又不乾硬,只要一顆蛋白及少量的cream cheese,就可以做好吃的椰子球喔!

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嚼勁五香蜜汁豆乾2.JPG

  豆乾是我常買的食材,除了搭配肉類、蔬菜炒之外,我也常直接加些調味料燒至入味,配飯或當零嘴吃都不錯,在美國豆乾並不便宜,所以有買大多拿來做料理,偶爾嘴饞想吃零嘴豆乾時,就會用新鮮豆乾來做,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,這次用了不同的方法來做,雖然只是用醬油、糖、八角及五香粉來燒,但很入味,香甜中帶著十足的嚼勁,吃了真的會上癮耶!還沒吃過癮就沒了,兒子說下次要多做一點才夠吃。

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巧克力豆餅乾杯1.JPG  

  我們一般看到的巧克力豆餅乾都是圓形的,但法國廚師Dominique Ansel將它變成杯子形狀,餅乾不單是小點心,而且還變身成為了容器,然後在裡面加入牛奶,吃餅乾配飲料是享受,那如果盛裝飲料的杯子也可以吃,喝一口飲料,再咬一口餅乾,那不只是享受,還多了驚喜及樂趣,Dominique Ansel的發明,在美國吹起了全新的熱潮,Milk&Cookie Shot創意的組合,也風靡紐約,從可頌甜甜圈(Cronut)到餅乾杯(Cookie Shot)都是Dominique Ansel的創意。

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日式舒芙蕾起司蛋糕2.JPG

    喜歡乳酪蛋糕綿密的口感,雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯,但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕,做過不少乳酪蛋糕,也嘗試加入不同的材料,讓乳酪蛋糕有更多的變化,這次用養樂多取代牛奶,再多加些cream cheese,做好的乳酪蛋糕味道蠻濃郩的,但還是輕乳酪蛋糕的口感,入口即化,清爽又不膩口,加養樂多的乳酪蛋糕,我覺得很好吃,小孩也喜歡。

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摩卡奶油酥餅1.JPG

  從以前就很喜歡Walkers這牌子的奶油酥餅,充滿蘇格蘭風味的紅格子包裝,濃濃奶油香,配上一杯紅茶,就讓人很滿足,奶油酥餅 (Shortbread)其實做法並不難,用的材料也很簡單,所以蠻適合自己動手做,原味的奶油酥餅很常吃到,自己做就有不同的選擇,想做摩卡口味,有咖 啡香,也有巧克力香,既然要做咖啡口味,外型也來變一下,做成咖啡豆形狀,一看外型就知道這是什麼口味,不同的造型,嚐起來更增添樂趣。

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軟Q甘貝熊牛奶糖2.JPG

  自己做點心創意變化多,有時一點小小的變化,就讓小孩高興好久,因為做點心也讓我和小孩有了更多的互動,所以我喜歡動手自己做,雖然已經做了多種口味的牛軋糖,但我還想做更多不同的變化,曾有格友問我,除了堅果、果乾,牛軋糖還能加些什麼?因為她的小孩對堅果過敏,傳統的牛軋糖都有加堅果,少了堅果,嚐起來感覺像牛奶糖,雖然也蠻好吃的,但如果能再加些東西,這牛軋糖一定更吸引小孩,想到小孩喜歡的甘貝熊軟糖,如果加到牛軋糖裡,口感一定更軟Q,想像牛奶糖和甘貝熊軟糖一起吃,就知道有多可口。

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    植物油咖啡蛋捲

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    茶葉蛋

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黑糖蓮藕涼糕5.JPG  

  兒子超愛吃涼糕,但美國買不到,所以想自製涼糕給兒子吃,用蓮藕粉來做,口感更軟Q,而且吃了更消暑,一般外面賣的涼糕,除了原味,還有加了色素及香精,五顏六色的很好看,但自己做不需要過多的添加劑,要的就是那份健康與安心,品嚐食物最自然的原味,黑糖營養價值高,醣的含量及熱量卻比一般白糖低,加上其獨特的香味,當然是做涼糕口味的首選,軟QQ的口感,加上濃濃的黑糖香,好吃喔!品嚐中也讓我想起,以前在逛夜市或傳統市場時,總愛買一份來解饞,就愛那份Q軟的口感,兒子不愛椰子粉,所以我只沾了熟太白粉,其實沾上椰子粉味道更香,我把一部份放冰箱冰涼再來吃,兒子說冰冰的更可口。

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香雞排2.JPG  

  不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的鹽酥雞、香雞排,雖然都是炸雞,但因醃料、炸粉的不同,嚐起來還是不一樣,小孩愛吃炸雞,無論西式或中式的口味,他們都愛,想吃西式的,就買現成的,要吃中式的就自己做,買雞胸肉回來做,炸好的雞排不帶骨頭,吃起來更過癮。

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