目前日期文章:201511 (27)

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海苔蝦餅4.JPG

  小孩很愛蝦料理,所以我也常做變化,直接炒來吃,或是將蝦混合其他材料再製,雖然將蝦再製會比直接炒多花點時間,但成品也更美味,來做蝦餅給家人吃,混入培根、蔥及香菜,之前做蝦餅,都是直接塑形成圓餅狀來煎,但這次我用海苔來捲再切,做好的蝦餅,大小一致,外型也更美,這也可以事先做好,放冰箱凍存,想吃時隨時拿出來稍解凍,再切來煎也很方便,蝦餅多了海苔味,我覺得更好吃。


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2015感恩節晚餐1.JPG

  兩個女兒都在加州,今年的感恩節,她們還是決定去小姑家過節,因為在上班假期短,回來一趟其實也蠻累的,星期一又要上班,所以就讓她們去小姑家過節,她們希望我能PO出感恩節晚餐的照片,讓她們看看我準備些什麼好吃的,其實也就是平常吃的,只是多做幾道,問兒子想吃什麼,他說stuffing,這也算是應景食物,雖然平常要吃也買得到材料,但感恩節餐桌上,好像都少不了這一道,這一般都是拿來填塞火雞用的乾麵包丁,沒烤火雞,就拿來做其他的變化,每年的stuffing我都盡量做不同的變化,這次加了培根、玉米、洋蔥、起司絲及蛋來烤,烤好的stuffing味道及口感都不錯,另外還做了糖醋里肌、海苔鮭魚捲、海苔蝦餅、奶香南瓜洋芋煮、銀耳薏仁甜湯及鮑菇西芹,雖然沒烤火雞,但小孩也吃得很高興,因為這些都是兒子愛吃的菜。

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果醬夾心方塊1.JPG

  做點心並不難,不是所有點心都很費工,也有容易做的,餅乾和方塊點心,就是比較容易上手的點心,做法步驟不難,材料也容易取得,變化又多,餅乾我常做,方塊點心也是,利用家裡都有的果醬來做夾心方塊,酥酥的上下層,還有烤過後帶些軟Q的果醬夾心,雖然是簡單的點心,但一樣很美味。

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酥炸洋蔥牛蒡1.JPG

   牛蒡含有豐富的食物纖維及營養素,可做的變化又很多,拌、炒、煮、炸或煲湯都可以,不論怎麼料理,我都喜歡,但老公和兒子說,還是最喜歡吃炸的,家人喜歡,我就會常做變化,之前曾po過炸牛蒡絲,但這次的炸牛蒡,材料更豐富,我還加了洋蔥、紅蘿蔔、芝麻及香菜,而且用ritz餅乾,取代部份的麵粉,光看到這麼多材料,就可以想像這炸牛蒡有多美味,做好的酥炸洋蔥牛蒡確實好吃,有牛蒡的口感也有洋蔥的香甜。

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伯爵茶酥餅3.JPG

  伯爵茶(Earl Grey Tea)有股特殊的香氣,除了泡茶用,我也喜歡拿來做點心,濃郩的香氣,讓點心更可口,這款伯爵茶餅乾,在邊緣裹上一層粗糖粒,烤好的餅乾,除了原有酥鬆的口感,咀嚼中還多了粗糖的脆感,加上濃郩的茶香,蠻好吃的,這也是我喜歡的餅乾,泡一杯伯爵茶,再來幾片伯爵茶酥餅,享受悠閒的下午茶時光。

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豆腐什蔬煲1.JPG

   最近馬鈴薯都在特價,所以也買了不少的馬鈴薯,雖然家人都喜歡吃馬鈴薯,但要天天吃,就要多做些變化,才不會吃膩,利用冰箱現有的食材來做道素菜,搭配豆腐及其他的蔬菜,再用豆瓣醬及甜麵醬調味,雖然都是些蔬菜,但加了下飯的調味料,做好的料理也好吃。

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蒜香雞腿2.JPG

   有時小孩有課後活動,就吃得比較簡便,利用電鍋來煮雞腿,加入大量炒香的蒜末,就可以做簡單又下飯的料理,煮的醬汁還可以拌飯,再搭配炒青菜及荷包蛋,就是簡便的一餐,好吃營養也夠。

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橙香雞肉麵包1.JPG

  美國costco賣的烤雞,味道蠻不錯的,價格便宜又很大隻,偶爾我也會買來吃,剝下來的雞肉量不少,可以吃好幾餐,除了可以拌生菜沙拉、夾麵包當早餐,或是做涼拌料理、快炒都可以,直接切片夾土司吃雖不錯,但兒子希望除了雞肉,最好還有醬汁,所以將雞肉剝粗絲,再用他喜歡的烤肉醬、蕃茄醬炒過,另外多加點橘子果醬,讓味道更不一樣,炒好的料再拿來做麵包,因為料有醬汁,所以包入麵包裡,比夾土司更方便吃,餡的醬汁也不會流出來,鬆軟的麵包還有酸甜的橙汁雞肉,這就是做給家人吃的早餐,內餡不包麵包,拿來配飯也不錯。

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油燜茄醬大蝦2.JPG

   小孩愛吃蝦,不論怎麼料理,他們都喜歡,但兒子說最好不要帶有蝦殼,吃起來才過癮,所以我比較常剝成蝦仁來炒,兒子就是偷懶嫌麻煩,說手會弄髒,但煮這道,就不用幫他剝蝦殼,他都說要自己剝,因為蝦殼外沾滿濃濃的醬汁,他喜歡吮舔一遍,再剝殼吃蝦,自己剝才更美味,買了超大蝦來做這道,大蝦肉厚,吃起來更過癮。

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蒜香奶醬牛肉2.JPG

  如果想買牛肉來煮,大多會先考慮買牛腱,因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感,雖然滷煮需花點時間,但用電鍋來煮爛牛腱,就算花時間也沒差,煮起來一樣輕鬆,這次的牛腱味道很特別,看到照片中濃濃的醬汁,你們大概猜不到,我加了什麼秘密武器來煮,讓牛腱有濃稠的醬汁及奶味,答案就是小孩喜歡的米果,試著加入米果一起煮,再加點醬油調味,牛腱就變得很好吃,尤其是醬汁,拌飯吃超級美味,而且醬汁味道清爽不油又有米香及奶味,純粹只想清掉放久了不脆的米果,沒想到味道出奇的好,家人喜歡下次還會再做。

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烤蘿蔔糕5.JPG  

  在美國經常都有potluck,每個人帶一道菜或是點心,大家一起品嚐美食、聊天,還可以切磋廚藝,每次聚會都有收穫,也學到一些不一樣的料理及撇步,朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕,從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做,住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋,但廚房裡一定有烤箱,雖然我有蒸籠及電鍋,但都不是很大,想要多做一點時,只能分次蒸,而且用蒸有時也會怕蒸不透,能用烤箱做蘿蔔糕,真是太方便了,做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃,口感很軟,也不會有蒸不透的問題,交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕,也和大家分享這個好方法,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份蘿蔔糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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 烤芋頭糕3.JPG

    可以用烤箱做蘿蔔糕,當然也可以做烤芋頭糕,這兩種都是家人喜歡的中式點心,蘿蔔糕嚐起來軟綿清甜,而芋頭糕多了鬆鬆的口感,女兒就很愛吃芋頭糕,除了煎來吃,我也常加些料一起炒,美味又有飽足感,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份芋頭糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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布朗尼義式脆餅2.JPG

  義式脆餅(Biscotti)是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來香又有口感,沾熱可可或茶來吃,蠻不錯的,雖然口感脆硬,但因加入的材料不同,口感還是會有些不同,這款布朗尼義式脆餅,巧克力味道超濃,口感和一般的義式脆餅相比,一樣是脆的,但不會那麼硬,多了幾分酥的口感,做過不少義式脆餅的食譜,最愛這一份,味道濃郩又不會太甜,做好再裝飾點白巧克力,多了奶香味,脆餅也更好看。

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三色麻糬蛋糕2.JPG

  兒子超愛Q軟的點心,所以我常做麻糬,小孩喜歡吃的,我就會試著多做些變化,麻糬可以用蒸的,也可以用烤箱來做,這次想做麻糬蛋糕給兒子吃,而且還是三色的喔!三種不同的顏色及味道,不只好看,嚐起來味道也豐富,因為加了泡打粉,烤好的麻糬蛋糕,上層的口感接近蛋糕,而底層是麻糬的口感,有Q軟也有鬆軟,兒子喜歡這款麻糬蛋糕,覺得特別又好吃。

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蜜潰檸檬1.JPG

  喜歡檸檬的香氣及味道,所以也常用檸檬做點心、料理或飲品,檸檬用蜂蜜醃漬後,再來泡茶,除了酸甜的味道,還多了檸檬的香氣,挑選皮較光滑,壓起來軟軟的檸檬,外皮內白色的部份較薄,蜜漬過的檸檬片,也比較不會有苦味,感覺萊姆的皮更薄,而且買到的都無籽,所以我更喜歡用萊姆來蜜漬,加兩三片蜜漬的檸檬片及一兩匙泡過的蜂蜜泡水,微微的甜味又有檸檬的香氣,蜂蜜檸檬水也變得更好喝,蜜漬的檸檬片在水裡泡越久,苦味也會出來,所以如果要放30分鐘以上,就要先撈出檸檬片,才不會越放苦味越出來。

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蛋黃蔓越莓土司2.JPG

   做料理或點心,有時不一定是用全蛋,有可能只用蛋白或蛋黃,剩下的部份就會拿來再做其他的點心或料理,做貢丸杏仁瓦片剩了四顆蛋黃,想用這四顆蛋黃來做土司,蛋黃中的卵磷脂,就是最天然的改良劑,讓麵包口感更鬆軟,這次還加了蔓越莓乾,有果乾味道更豐富,多了微酸甜的滋味,土司不論有沒有抹醬都好吃。

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健康紫薯燕麥餅乾3.JPG

  養成良好的飲食習慣是維持身體健康的不二法門,尤其是多吃高纖維含量豐富的食物,如蔬果、全穀類(如燕麥、糙米、全麥)更可以減少糖尿病、心血管疾病的罹患率,所以喜歡自己動手做,就是要家人吃的更健康,燕麥是一種營養素非常完整的全穀類,所含的水溶性纖維相當的多,熱量又比麵粉來得低,用燕麥取代麵粉來做餅乾,也可以降低熱量的攝取,享受美味也兼顧到健康,所以PO出的無油、無糖、無蛋、無麵粉食譜,一直很受大家的喜愛,無油、無糖、無蛋、無麵粉,嚐起來熱量低無負擔,連素食者也可以吃,吃到的就是食物本身的原味,大家喜歡,也就試著變換不同的食材來做,可以加水果,也可以加地瓜、南瓜,地瓜本身甜味夠,做好的餅乾,嚐起來就不會無味,也可以不加糖,紅薯及南瓜含水量較高,直接拌燕麥,濕潤度夠,但紫薯較乾鬆,直接拌稍嫌乾了一點,所以要加些水份,添加了些牛奶拌,讓餅乾的味道更好,也不會拌不開,這次不加果乾,只用芝麻裝飾,芝麻和地瓜味道也很配。

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軟Q海苔花生牛軋糖2.JPG

  老公小孩都愛吃花生軟糖,家人愛吃的,我都想試著做出來,用了更簡單的方法來做,雖然這和市售的花生軟糖不一樣,但口感軟Q不黏牙,味道並不輸一般的花生軟糖,花生味濃郩還有奶香味,這可以說是牛軋糖,也可以說是花生軟糖,一樣是用棉花糖來做,但有加花生醬及海苔粉,味道蠻香的,做法簡單,嚐起來可口不黏牙,就會讓人想動手做來吃。

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手指餅乾1.JPG

  說到手指餅乾(ladyfinger),就會讓人聯想到義大利甜點提拉米蘇,這款餅乾外型细長類似手指形狀,質地很乾鬆,就像烤乾的海綿蛋糕,常用來做提拉米蘇的基底及夾層,能够吸收大量的水份,這也可以利用在慕斯的圍邊,其實做法並不難,就像在做分蛋的海綿蛋糕一樣,只是要將水份烤乾,除了運用在提拉米蘇、慕斯、冰淇淋等甜點之外,要拿來直接吃也可以,因為烤的很乾,加上無油,直接吃會感覺乾了一點,所以我喜歡沾著牛奶、熱可可或咖啡來為吃,多些水份也多些味道。

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  文章索引都做了連結,只要點選黑色字體的部份,就可連結至點選的文章.

    蘋果餅乾

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