目前日期文章:201512 (25)

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蔥香椒鹽里肌1.JPG

   平常有買里肌,我大多拿來切絲切片炒或是炸肉排,除了這些,有時也會做糖醋里肌或椒鹽里肌,這兩種家人都愛吃,po過糖醋里肌,這次就來做椒鹽里肌,炸過的里肌肉條和炒香的蔥花、椒鹽拌一拌就好,是道簡單又很美味的家常菜。


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三醬燒雞腿3.JPG

   想要料理更有變化,除了食材的搭配,醬料也能組合出更多的美味,雖然市面上有賣各式各樣的醬料,但不可能每種都買,只能挑選自己比較常用來買,利用家裡有的醬料,來玩組合配對,我常用豆瓣醬搭配甜麵醬來調味,這兩種醬很對味,這次再加入味噌一起調,試著用等比例來調配這三種醬,再拿來滷煮雞腿,煮過的醬汁濃郩鹹香,還有微微的辣味,拿來拌飯很下飯,再搭配鐵蛋、香腸及燙蘆筍,就是簡便的一餐。

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熱可可土司2.JPG

  想做不同口味的土司,家裡現有的材料都能用,之前做巧克力口味的麵包,都是用無糖可可粉,如果家裡沒無糖可可粉,也可以用熱巧克力調味粉來做,這種調味粉包含了可可粉、糖及奶粉,所以可以代替無糖可可粉來做麵包,因為有含糖,所以就要減少原本材料中的糖量,這樣做才不會太甜,做好的熱可可土司,味道還不錯,嚐起來香甜又鬆軟。

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韓式烤肉醬香腸1.JPG

  自從去年收到女兒送的聖誕禮物灌香腸機,我就更常灌香腸,有了工具,做起來感覺輕鬆許多,加上家人愛吃,也就更有動力做,雖然每次做的香腸,家人都很滿意,但我還是想試著做改良,讓香腸更好吃,之前用韓式烤肉醬來調味,韓式烤肉醬味道甜甜的,又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果的酵素能軟化肉質,灌好的香腸口感及味道都不錯,所以還是用韓式烤肉醬來拌,再搭配一些平常做香腸會加的辛香料,這次有多加了一種西式香料~匈牙利紅椒粉(paprika),這種粉大家雖然不一定會買來用,但應該都有聽過,在西式料理常用到,因為有鮮艷的紅色,而且味道也不會很重,所以才想加一點試試,雖然是西式香料,但加到中式香腸裡味道可以合,這是第二次嘗試加入匈牙利紅椒粉做香腸,前一次當試驗,量灌少一點,確定好吃之後,這次就可以多做一些,顏色沒有想像的紅,但加入後味道還不錯,一般市售香腸顏色會紅紅的,是因為加了亞硝酸鈉,自己灌的就不加,吃的也安心。

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起司漢堡肉3.JPG

   經常做麵包當早餐,有時做包餡的麵包,有時是土司或餐包,土司、餐包可以抹醬,也可以夾餡,想做漢堡肉來夾麵包,這次用了較簡便的方法來做,不用一片片塑形,直接做成一大片再切,可切大也可切小,不論想夾土司或是夾餐包都很方便,上面再加起司片就更美味,土司不先加,等要夾麵包時再放也可以。

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起司鮪魚餅3.JPG

  小孩喜歡stuffing,想吃隨時都可以買來做料理,兒子放假在家,就會多做些他喜歡的料理或點心給他吃,想用stuffing來做鮪魚餅,加入鮪魚、蔬菜及蛋來拌,做好的鮪魚餅,有營養又有飽足感,味道及口感也都不錯,當點心或正餐吃都可以。

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素鵝2.JPG

  朋友中有人吃素,所以potluck帶了這道素菜,素鵝是一道好吃的素食料理,無論是宴客或是自家吃,都很適合,不論吃冷或吃熱皆可,這可事先做好放在冰箱,冷藏一星期沒問題,所以也適合過年當年菜,大魚大肉再搭配清淡的素菜,多做一些,如有客人來了,也可以多一道菜,腐皮捲包了多量的菇類及香菜,嚐起來口味清爽美味,雖然做法步驟稍多,但並不難,自己學著做,想吃就不用去餐廳買。

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    榛果巧克力夾心餅

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Egg Nog土司2.JPG

  Egg Nog(蛋蜜乳)在美國這是一種季節性產品,一般都在感恩節到聖誕節這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以想試試代替牛奶來做土司,做好的土司很軟綿,味道也香,就算不抹醬,直接吃也美味。

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橙皮蜜餞1.JPG

  最近買到的柳丁,味道蠻甜的,所以就多買了些,剝下來的橙皮,正好可以拿來利用,打算用這些橙皮來做蜜餞,為了讓橙皮的味道更好,我也擠了一些柳橙汁及檸檬汁,加進去一起煮,用糖熬煮的橙皮,嚐起來就像在吃金桔蜜餞,下次做蛋糕,拿一點橙皮蜜餞,切碎加進去,味道一定很香。

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烤魚餅3.JPG

   自己做的甜不辣,家人都很愛吃,但做甜不辣都要用炸的,確實也比較麻煩一點,所以試著用烤箱來做,不用炸更方便做,這次不加絞肉,純粹只用魚肉,再加入蛋及太白粉來拌,做好的烤魚餅,可以直接吃,也可以煎過再吃,直接吃口感較軟,煎過後會硬一點,口感就更接近炸的甜不辣,我喜歡煎過後的口感,而且感覺更香,要吃多少就煎多少,剩下的就凍存,下次要吃,直接拿出來煎就可以。

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榛果巧克力布朗尼3.JPG

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,只要是巧克力口味的點心,兒子都愛,布朗尼就是他喜歡的點心之一,有香濃的巧克力味,還有軟糕般的口感,確實蠻好吃的,雖然布朗尼的做法並不難,但要融化巧克力,也還要打發蛋,所以要花點時間,今天想用更簡單的方法來做,利用市售的榛果巧克力醬(netulla),再加入蛋及麵粉,就可以簡單做布朗尼,一樣有香濃的巧克力味及軟糕般的口感,而且不會太甜也不會油。

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栗子球4.JPG

  想做點心,大多會以家人喜歡的口味或是材料做考量,這樣做好的點心,他們也會愛吃,我喜歡嘗試變換不同的食材來做點心,會用的材料也都是很平常的東西,家人很喜歡吃栗子,鬆甜的口感及味道,真的好吃,所以想做栗子餅乾,將栗子壓成泥,加到餅乾麵糰裡,餅乾嚐起來香酥鬆,入口即化,滿嘴都是栗子味,這次嘗試不用麵粉,改用在來米粉試,餅乾一樣好吃,對小麥過敏的人,這款餅乾可以放心吃。

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咖啡軟餅3.JPG

  喜歡咖啡口味的餅乾,不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃,就愛那濃濃的咖啡味,平常做餅乾,還是以酥脆口感居多,但老公喜歡軟口感的餅乾,所以這次就換換口味,做鬆軟的咖啡餅乾,這份餅乾奶油含量不會太多,所以熱量相對也少一點,在餅乾表面撒些粗糖做裝飾,烤好的餅乾,嚐起來多了粗糖脆脆的口感,餅乾加些簡單的裝飾,就能多些不同的變化。

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瓠瓜鮮肉包3.JPG

  好久沒做包子囉!想做些包子當早餐,換換口味,最近超市瓠瓜都在特價,而且品質看起來都還不錯,所以想做瓠瓜肉包,用瓠瓜做餡,口感蠻不錯的,而且味道很清甜,原先是想用切開的包子照像,但用切的,呈現不出一絲絲的瓠瓜,所以改用剝開的,溫熱的包子,還不太好剝,雖然剝的形狀有點醜,但看到滿滿的餡及一絲絲的瓠瓜,應該也會有想吃的慾望吧!這包子家人都喜歡。

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梅味蜜汁牛蒡3.JPG

   最近超市牛蒡都在特價,所以就比較常買,除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲,也再做些新的變化,加入話梅及麥芽來煮,酸酸甜甜的蜜汁口味,讓牛蒡變得很開胃,簡單煮就很好吃。

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培根洋芋蛋派2.JPG

   蛋和馬鈴薯是家裡隨時都有的食材,變化多家人也愛吃,打算將馬鈴薯加蛋和牛奶來烤,這有些像在烤鹹派,只是少了派皮,做法簡單,材料也不多樣,烤好的派可以當點心,也可以配飯吃,鬆軟的口感,蠻好吃的。

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味噌瓠瓜1.JPG

   最近幾天超忙的,女兒說聖誕節快到了,想請同事吃餅,要我幫她做鳳梨酥、蔓越莓酥及蘋果餅乾,這些餅老美應該會喜歡,有特色市面上也少見,雖然華人超市有賣鳳梨酥,但光看到盒上包裝印著保存期限一年,就知道這產品的新鮮度,而且這也不是知名廠商做的,因為只標示產品來源台灣和進口商而巳,想要請同事吃,當然就要好吃一點的,超市賣的,自己都覺得不好吃,怎麼請人,這些餅都是費工的點心,台灣有現成的餡可以買,在美國就要自己炒餡,而且炒餡也蠻花時間的,分別炒了蔓越莓餡鳳梨餡,還有先將蘋果乾烤好再來做,因為餅乾數量多,蘋果乾量也需要多,光烤蘋果乾就花掉1個多小時,這還不包括切蘋果丁及煮乾蘋果丁,我總共用掉9顆富士大蘋果(要請人吃的,每片餅乾果乾量也要多),女兒說鳳梨酥、蔓越莓酥各50個,蘋果餅乾要100片,這麼多量,我花了好幾天才做完,昨天包裝餅加上清洗工作(鳳梨酥模要洗很多個),就忙到半夜兩點,總算都完成了,女兒會看部落格,所以也拍了張照片給她看,看我做這麼多,數量太多,餅都沒完全照進去,除了女兒要的,也多做了幾個留給兒子吃,等會裝箱就可以寄了。

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豬耳捲3.JPG

  豬耳朵膠質豐富,而且帶著軟骨,嚐起來嚼勁十足,不論紅燒或滷煮都好吃,平常都是用滷的居多,滷好直接切來吃,或是捲起來冰至定型,再取出切薄片,冰過再切,外型更美,口感也更有嚼勁,我用了兩種方法來捲,直接捲和切粗條來捲,直接捲可以切的更薄,但較捲不密,切開時可能會有洞,而切粗條來捲,可以捲得很密,但切太薄容易散開,我喜歡直接捲,可以切得更薄。

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起司餅4.JPG

  一般餅乾都是要放涼才好吃,熱熱的,餅乾還沒定型,嚐起來有可能太軟或是不脆,但這款起司餅要吃熱的,剛烤好吃外微酥內軟,冷了變硬,口感就會差些,簡單用夾麵包用的起司片,再加點麵粉及奶油就可以,很適合當成餐前小點一起上桌,這是較西式的吃法,只要將材料拌一拌成糰,再放冰箱冰,想吃時切片就可以烤,如果涼了變硬,再微波加熱或回烤一下就好,和一般的餅乾感覺很不一樣,是份不錯又簡單的點心。

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