目前日期文章:201601 (26)

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免油炸乾煸四季豆1.JPG

   相信大家對乾煸四季豆這道菜都不陌生,四季豆先炸過再加調味料炒,一想到要炸就覺得有點麻煩,而且炸過的四季豆,感覺也油了一點,雖然我很喜歡乾煸四季豆這道菜,但嫌麻煩也就不常做,試著不油炸來處理四季豆,用微波爐加熱,就可以做出炸過的口感,四季豆在微波爐裡連續加熱,將蔬菜裡的水份脫乾一些,所以四季豆變得有些縮水及軟,嚐起來就像炸過後的口感,再加入豆瓣醬炒,就是少油的乾煸四季豆,味道清爽,但也一樣下飯,而且簡單輕鬆就可以上菜,這次就不加絞肉,純粹蔬菜也好吃。


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抹茶餅乾2.JPG

  我很喜歡抹茶的清香,除了泡茶喝,也常做抹茶點心,因為餅乾最容易做,所以想吃抹茶點心,會先考慮做餅乾,雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味,但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量,偶爾換換口味也做給自己吃,酥鬆的口感,抹茶的清香,還有糖的甜滋味,是這款餅乾嚐到的感覺,泡杯綠茶,再來幾片抹茶餅乾,就是我喜歡的下午茶組合。

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醬燒雞腿2.JPG

  只要用小孩喜歡的醬來調味,即使隨便煮他們也愛吃,兒子很喜歡美式的燒烤醬,味道酸酸甜甜的,我常拿來當糖醋醬用,做糖醋里肌時,只用這罐醬調味料就夠了,不需要再加蕃茄醬、醋或糖,只加點水及芶芡就好,炒義大利麵時,我喜歡和義大利麵醬混合來用,炒出的義大利麵,味道很特別,而且味道也不會偏酸,一般紅醬感覺酸了點,這次搭配沙士(root beer)來滷雞腿,滷汁還能拌飯。

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香炒黃豆芽1.JPG

  經常寫po文寫到打瞌睡,今天比較晚寫,所以就po簡單一點的,蔬菜最常用清炒的方式來料理,只要加些蔥薑蒜炒,就很好吃,雖然黃豆芽很耐煮,但我還是喜歡先氽燙再來炒,這樣炒好的豆芽菜就不會帶有太多的水份,我喜歡乾爽一點的。

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法式蘋果捲2.JPG

   週末、日小孩不用上學,就比較有時間做些不一樣的早餐,兒子不愛吃稀飯,我都會另外再幫他準備西式的早餐,昨天比較早起,正好有時間可以做些不一樣的東西給他吃,就用家裡現有的土司來做變化,平常他就很喜歡吃法式土司,簡單沾上蛋液煎就很可口,這次想做有包餡的法式土司,將炒過的蘋果丁,包在土司裡面再煎,嚐起來感覺像在吃軟的蘋果派,兒子說很好吃,我也嚐了一塊,確實很不錯,這也可以前一晚上先做好放冰箱,隔天早上再沾蛋煎,這樣早上起來就不用花很多時間來做。

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自製香菇海苔醬1.JPG

   平常大多以麵包、包子來當早餐,只有週末才會煮稀飯來吃,有時煮鹹粥,有時清粥配小菜,清粥我喜歡配肉鬆、麵筋或是海苔醬,海苔醬很好吃,要自己動手做也不難,只要用包壽司的海苔片來煮成醬就可以,加了點香菇及昆布醬油來煮,味道蠻不錯的,一包10片的海苔,煮好量還不少,剛好留了二個高崗屋海苔醬的空罐,裝了二罐還有剩耶!海苔醬嚐起來就像市售的一樣可口,煮鍋糙米粥,再配上肉鬆、麵筋及海苔醬,就是週末的早餐。

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士力架方塊餅4.JPG

  想要增加點心的變化,除了加堅果、果乾之外,市售的糖果條也可以拿來用,像士力架就是一個不錯的選擇,有堅果、巧克力及軟焦糖、加進去點心就很豐富,這份食譜可以做成方塊點心,也可以做成餅乾,拌好的麵糰放入方型模烤,就是方塊點心,分成小糰壓扁烤,就是餅乾,酥酥的口感中嚐得到堅果、巧克力及軟焦糖,簡單做變化,讓點心也可以很特別。

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枸杞藍莓果醬3.JPG

  買市售的果醬,雖然方便,但就是覺得果粒少了點,雖然濃稠度夠,但這也都是加了果膠,有成本的考量,當然不可能不加果膠,所以我喜歡自己煮果醬,花點時間,就可吃到完完全全都是水果的濃縮,還是值得,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,也做過不少果醬,但大部份是單一口味,這次想做護眼果醬,混合藍莓和枸杞來做,藍莓含有豐富的花青素,可以保護眼睛及預防視力受損,枸杞也是護眼食物,含有的玉米黃素可以減少紫外線刺激,保護視神經不受損,做成果醬,讓小孩每天吃早餐也能護眼,抹上枸杞藍莓果醬的土司,有滿滿的果粒,嚐起來美味又可護眼,買到的藍莓很甜,加上枸杞也有甜味,所以糖的比例就沒有太多。

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芝麻蔓越莓貝果2.JPG

  貝果(bagel)是猶太人傳統的食物,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感內部鬆軟,外部有嚼勁,將塑形好的麵糰先過滾水川燙過,再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉,限制產品膨脹的體積,使組織緊密,麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮,蠻喜歡貝果有嚼勁的口感,雖然貝果是較扎實的麵包,但我還是喜歡帶點鬆軟的口感,所以這次做加了點奶油及cream cheese來做,有點油脂,貝果更軟更好吃,還加了黑芝麻及果乾,不抹醬直接吃也可口,小孩喜歡抹奶油乳酪抹醬吃。

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韭菜蛋煎餅1.JPG

  我常用蔬菜來做煎餅,當成點心給小孩吃,吃了更有飽足感,而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩,想要當正餐也合適,做法簡單,家裡有什麼蔬菜都可以拿來用,加入蛋、粉拌一拌,就可以煎,蛋和粉的比例也很隨意,喜歡蛋量多或粉量多,就看個人喜歡,家人比較喜歡蛋量多的煎餅,覺得味道更香,所以粉量我都沒有加很多,這次的韭菜煎餅,加了糯米粉及麵粉來拌,口感軟軟的,蠻好吃的。

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奶香洋芋燉牛腱3.JPG

  常買牛腱來做料理,因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感,除了拿來煮牛肉麵,也常加入馬鈴薯來煮,再用米果及洋芋片芶芡,代替用奶油炒麵粉煮的白醬,湯汁味道清爽不油又有米香及奶味淋在飯上就是牛肉燴飯,美味也下飯。

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焗烤薯片1.JPG

   家人都愛吃馬鈴薯,喜歡吃就會多做些變化,將馬鈴薯切片煮熟,再炒些奶醬焗烤,烤好的薯片香又好吃,家人都喜歡。

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絲瓜肉圓2.JPG

   最近在華人超市買到的絲瓜,品質都還不錯,印象中產季在夏天的絲瓜,沒想到冬天買到的品質,反而比夏天好,煮了都不會黑,所以就比較常買,除了炒來吃,也想拿來做肉圓的內餡,澎湖絲瓜爽脆的口感,配上肉圓軟Q的外皮,想像一下這滋味,就知道肉圓一定好吃,曾用冰淇淋勺來做肉圓,好玩又很方便,至少不用準備一堆小碟子,感覺更簡單做,想包什麼內餡都可以,不加絲瓜改加蝦仁也不錯。

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超濃奶香烤麻糬3.JPG

  兒子喜歡Q軟的點心,像涼糕、麻糬這類的點心,他就很愛吃,而且還吃不膩,所以我常做這類的點心,其實不只兒子愛吃,我也超愛這類點心,做了都不用擔心沒人吃,還有可能吃不夠,雖然做過很多次麻糬,但加的材料不同或是比例不同,嚐起來感覺也不一樣,這次用烤箱做,以前也曾用烤箱烤過年糕(奶香紅豆烤年糕),雖然年糕和麻糬都是糯米粉做的,但年糕的水量比麻糬少,口感就沒有麻糬這麼軟,要做麻糬,水量就要比年糕多一些,加入奶水、椰漿及蛋來拌,烤好的麻糬味道好極了,奶香味濃,口感超軟的,剛烤好表面還有一層香酥的外皮,放冷吃口感更Q,放到隔天也還是一樣Q軟,如果要放冰箱,取出時可以放回小烤箱再烤軟,或是乾鍋煎一下也可以。

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榛果巧克力餅乾2.JPG

  小孩很喜歡榛果巧克力醬(nutella),除了抹土司,我也常拿來做餅乾,這款加了榛果巧克力醬做的餅乾,嚐起來口感像布朗尼,鬆鬆軟軟的又帶些濕潤,在餅乾表面裹上一層肉桂糖,烤過後外皮的糖衣,有些脆脆的,還有淡淡的肉桂香,只在表面裹肉桂糖,並不會影響原本的巧克力味,似有若無的肉桂味,增加了餅乾的美味,利用家裡現有的材料,就可以做出百變的餅乾。

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    黑芝麻奶酥

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蘿蔔絲餡餅1.JPG

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心,餡餅可以用燙麵,也可以用發麵,如果餡是生的,我喜歡用發麵,熟的餡就不一定用發麵,看家人想吃那一種,餡餅的餡料變化也多,牛肉、豬肉經常吃,不想吃太多肉,就多包些蔬菜,這次要包蘿蔔絲,只加了點培根及蝦米炒香,雖然是蔬菜餡,但味道鮮甜爽口,並不輸肉餡,蘿蔔絲也有口感,不想吃油膩膩的肉餡,蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個,因為餡是熟的,也不用擔心煎不熟,看了有沒有很想吃啊,動手來做吧。

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蘑菇四季豆1.JPG

   平常料理蔬菜除了清炒,有時也會加些料一起炒,我最常用蘑菇來炒蔬菜,不論什麼蔬菜和蘑菇都能搭配,小孩愛吃四季豆,我加了蘑菇及蛋來炒,簡單又有營養。

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苦瓜燒雞1.JPG

   想要節省做飯的時間都會搭配電鍋菜,不用花很多時間,就可煮好晚餐,肉類就很適合用電鍋料理,我喜歡再多加些蔬菜一起煮,感覺更好吃,昨天忙著做包子,晚餐就簡單用電鍋做了苦瓜雞丁,有豆豉醬調味,鹹香微甘苦的味道很下飯,苦瓜我有先燙過再來煮,所以不會很苦。

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    素白菜滷

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