目前日期文章:201606 (20)

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紅豆麵包捲2.JPG

  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都是比較常做的,老公喜歡紅豆麵包,但我覺得直接包一坨豆沙,吃到中間時,滿口都是豆沙,感覺有點甜膩,所以包了餡後再加工,讓豆沙都能均勻分佈,做好的麵包,嚐起來每一口都有豆沙,而不是餡都集中在中間,這樣不只好看,當然也更好吃囉!


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全麥薄餅4.JPG

  平常都是用一般麵粉來做餅乾,但全麥麵粉更健康,而且用全麥麵粉做,並不會不好吃,還多了份麥香,這款用全麥麵粉做的餅乾並不難,只需將材料拌一拌就可以做,再擀成薄片狀來切,餅乾薄容易烤,嚐起來口感也脆,想讓全麥餅乾有些不一樣,也加入少許匈牙利紅椒粉(paprika),這是紅甜椒製成的粉末,可以增加色澤及風味,家裡正好有,就加些多點變化,量加的不多,如果沒有不加也可以。

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烤薯泥杯1.JPG

  回來台灣兩天,時差也調的差不多了,這兩天都陪著父親外出散步,多走走路,6月初父親肺炎住院半個月,我回來前他也才剛出院沒幾天,身體一切都還在恢復中,這次回來明顯感覺父親老很多,體力及身體狀况都和去年差很多,走路也都走不穩,需要扶著拐杖,醫生交待出院後要多走動,身體會恢復的快些,妹妹們都在上班,也只有週末才有空,我有回來,當然要多陪陪父親,到處走走散步,只是父親體力大不如前,腿力也差很多,走沒多久就要停下來休息,能陪著父親邊走邊聊天,也覺得是件幸福的事,妹妹說我的任務,除了陪老爸,也要養胖老爸。

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絲瓜燴飯1.JPG

  明天要回台灣,忙著整理行李,三餐也就簡單煮一煮,煮燴飯最簡單也好吃。

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鮮蝦蒸蛋2.JPG

  小孩很喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,有時也會加些料,讓蒸蛋更有變化,這次想加大蝦,所以蛋分兩次蒸,先倒一部份蒸,再放蝦子,這樣材料就會浮在表面,感覺更好看也美味,蒸蛋的水量關係到蛋的軟嫩度,平常我都用碗來量水量,一顆蛋加半碗水,但每個人家裡的碗,大小可能不同,所以蒸出的結果可能會不同,我量了一下碗的水量約 210g(210cc),比量杯少一點,一般蒸蛋的比例,蛋:水約1:2,我覺得這比例的軟嫩度最好吃,所以你也可以將要蒸的蛋量,打入量杯中,看看刻度在那,水量就乘以2倍,這樣做出的比例就很準,也不用擔心買到的蛋大小顆不同,水量越多,蒸蛋會更軟,水量2倍是我喜歡的口感,各位可自己調整出喜歡的比例,蒸蛋內的調味料我喜歡用蒸魚醬油和烹大師柴魚粉來調味,再加點味霖,蒸好的蛋直接吃,味道就很鮮,即使不另外加料也好吃。

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蛋煎餃1.JPG

  小孩放假有時起的晚,或是早上起來感覺肚子還不餓,想晚點吃,就會準備早午餐,但小孩又想吃點cereal,但光吃cereal營養不夠,感覺也沒有飽足感,所以就要再搭配些其他的東西,於是用冷凍水餃加蛋來做,平常小孩就喜歡吃煎餃,這次的煎餃再多加入蛋液來煎,感覺變好吃,煎餃嚐起來也多了蛋香味,小孩吃了cereal,再搭配幾顆蛋煎餃,營養夠也有飽足感,想吃幾顆都行,也不會感覺吃太多。

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起司蒜香麵包3.JPG

  經常做蒜味麵包,但每次都是用蒜粉來做,這要用蒜泥當然可以,只因蒜粉用起來方便,也偷懶沒磨蒜泥,所以才一直用蒜粉做,用蒜泥味道應該會更香,這次就用蒜泥來做,再包些起司片,起司搭配蒜味,好好吃喔!

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黃桃果醬1.JPG  

  大部份的水果都可以做果醬,常利用特價便宜時多買一些,一部份先吃,另一部份就做果醬,果醬做法都差不多,只是糖量會有些不同,買到的水果甜,糖量就可以少加一些,一般果醬糖量約佔水果的四成,糖量多較易保存,糖量較少,就要儘快吃完及放冰箱,還未曾做過黃桃果醬,所以這次就來做,買到的黃桃有甜,糖相對也可以少放一些,自己做不加果膠,吃到的全都是水果的濃縮,嚐起來當然美味。

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芋香豆腐2.JPG

  下星期要回台灣,最近都沒買太多的菜,就是想將冰箱裡的東西都清一清,所以在現有的食材裡隨意搭配,冰箱裡有芋頭及嫩豆腐,這兩樣食材平常都是分開煮,這次為了要清冰箱,於是混在一起用,結合芋香肉醬及麻婆豆腐,就煮了今天這道芋香豆腐,多加了些材料,煮好一大鍋,直接淋在飯上吃就是燴飯,芋頭軟綿、豆腐軟嫩,還有微辣的豆瓣醬,組合在一起也很下飯。

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蜜豆椰汁涼糕1.JPG

  兒子超愛吃涼糕,問我還可以做些什麼不同的口味,他想吃不一樣的,做過黑糖蓮藕涼糕鳳梨蓮藕涼糕地瓜蓮藕涼糕,這次想做紅豆口味,因為冰箱還有之前做抹茶紅豆粽剩的椰漿及蜜紅豆粒,做好的涼糕很好吃,我覺得比其他做過的口味都還要美味。

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花環麵包2.JPG

  喜歡自己動手做麵包,除了口味變化多,也可以玩玩不同的造型,讓做麵包更有樂趣,這次的麵包主要是做外型的變化,所以內餡就隨大家的喜好來放,不一定要一樣,家裡冰箱有現成的豆沙,另外再多加核桃及葡萄乾,就是內餡,外型做了花環形狀,美美的造型,自己吃看了開心,即使送人也好看。

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梅子肋排1.JPG

  天氣熱,人就變得懶懶的,做飯也越來越簡單,我越來越愛用電飯鍋來煮肉類,輕鬆做,而且煮好的肉很入味,醬汁也濃稠,就像收汁的感覺,冰箱冷凍還有肋排,就用電飯鍋來煮,簡單加入洋蔥及話梅,帶些酸甜的味道,夏天吃也開胃。

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草莓乳酪夾心蛋糕3.JPG

  嘗試用不同的水果來做蛋糕,讓口味更有變化,這次要用新鮮草莓來做,雖然加熱後的草莓會出水,但加到蛋糕麵糊裡是可以的,只要不過量,草莓的水份,讓蛋糕嚐起來帶些濕潤,口感不會乾乾的,而且味道酸酸的,正好可以調合蛋糕的甜膩感,吃在嘴裡是爽口的感覺,除了在蛋糕麵糊裡加草莓,也做了夾心,用cream cheese來做夾心餡,這夾心餡就是起司蛋糕的味道,最後在蛋糕上面撒上肉桂味的酥菠蘿,一口咬下去,嘴裡就有多種不同的美味,肉桂香的甜酥粒,奶油香的鬆軟蛋糕,還有酸甜的草莓味及香綿的起司蛋糕,想像一下,將這些東西全放到嘴裡,就是吃到這款蛋糕的感覺,有沒有很想吃啊!心動不如馬上動手來做。

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彩椒蛋捲3.jpg

  蛋是營養又容易做變化的食材,每天都會吃,但不一定是那一餐,有時早餐小孩想吃土司抹果醬、花生醬,那我就會再煎個蛋搭配,讓早餐也有吃到蛋白質,我常做蛋捲,這除了有蛋白質,也還多了蔬菜,小孩也覺得這比荷包蛋好吃,加入的蔬菜,變化也多,冰箱有剩什麼食材,都可以包進去,再加點起司,嚐起來滑滑軟軟的,口感及味道都棒,彩椒蛋捲搭配土司就是今天的早餐。

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巧克力豆軟餅1.JPG

  美式的餅乾中,小孩最愛巧克力豆餅乾,兒子常要我做給他吃,喜歡吃的,就算天天讓他吃,他也不覺得的膩,這次將奶油煮過來做,而且形狀也不一樣,用muffin模做,餅乾厚厚的,嚐起來和一般的餅乾,口感還是有不同,感覺更軟更可口,煮過的奶油,有焦糖及堅果的香氣,也增加了這款的美味。

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香蕉藍莓燕麥(無油奶麵粉)1.JPG

  我常用燕麥來做點心,因為燕麥是一種營養素非常完整的全穀類,水溶性纖維相當的多,熱量也比麵粉來得低,因此可以降低熱量的攝取,享受美味也兼顧到健康,平常早餐都是自己做,也會變換些不同的花樣,讓家人有更多的選擇,這款點心當早餐或是放學後甜點都不錯,無油、無奶也無麵粉,用燕麥取代麵粉,再加入蛋及多量的水果來做,口感濕潤不乾,有濃濃的水果香氣,還帶些嚼勁,香蕉蠻甜的,就算不加糖,也不會淡而無味,但我有加些糖,小孩就愛吃有些甜味,藍莓也可以用草莓來代替,烤好的口感也相近。

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蔓越莓酥條1.JPG

  一般在做餅乾,想要多一點變化,都會加些果乾或堅果,我喜歡在餅乾裡加些蔓越莓乾,多了Q韌的口感及微酸的味道,感覺餅乾更可口,平常都是切片來烤的小西餅,也可以切成條狀,酥酥的餅乾條,一支支的慢慢品嚐,也蠻不錯的。

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蘋果可樂燒肋排2.JPG

  電子煮飯鍋和電鍋都可以做料理,但我發現用電飯鍋來煮肉類,煮好的醬汁會更濃稠,就像收汁的感覺,買了肋排(babyback rib),就用電飯鍋來煮,試著也加入蘋果一起煮,想說加蘋果一起燒,應該有加分的效果,另外也用可樂取代糖,自己隨意亂搭配,沒想到煮好的肋排,味道很好,蘋果久煮都成泥了,醬汁也變得很濃稠,味道香甜可口,拿來拌飯很美味,肋排嚐起來也軟嫩多汁,好吃值得大家來試試。

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清蒸蘿蔔1.JPG

  經常在廚房裡做東西,都是同時做好幾樣,除了用瓦斯爐,電鍋及電子鍋也會一起用,如果肉類用電鍋煮,炒菜就用瓦斯爐,當然也可以用瓦斯爐炒肉,及用電鍋料理蔬菜,這次做簡單的蘿蔔料理,蘿蔔切薄片,排入盤中蒸熟,再淋入湯汁,蘿蔔嚐起來清甜又入口即化。

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黃瓜鮮魚鬆1.JPG

  小孩喜歡軟軟口感的大黃瓜,加入魚丁、蛋來炒,簡單也營養,而且口感也一致,彩椒我只拿來配色用,不加也可以。

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