目前日期文章:201608 (23)

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蛋糕炒飯2.JPG

  女兒告訴我,高雄有家炒飯店,炒飯種類多達50種,還有蜂蜜蛋糕炒飯耶!確實很特別,女兒說妳也可以試試看,家裡剛好有煉乳蛋糕,就來做蛋糕炒飯,並不一定要用蜂蜜蛋糕,我覺得奶油類的蛋糕,質地較結實,炒起來更不易變形,加了蛋糕丁炒,嚐起來並不會覺得怪,和炒飯也搭,鹹中帶甜,傳照片給女兒看,女兒說看起來好像烤麩炒飯,還真的有點像,其實用什麼蛋糕都可以,不一定要特別去買蜂蜜蛋糕。


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煉乳蛋糕2.JPG

  之前買了一罐限量版的焦糖煉乳,放到差點忘了用,剛好看到一份煉乳蛋糕食譜,做法簡單,拌一拌就好,材料要用到一整罐的煉乳,感覺加了好多煉乳,以為會很甜,結果吃起來還好,甜味適中,就是怕太甜,所以減了一些煉乳的量,再補些牛奶來做,做好的蛋糕味道剛好,嚐起來焦糖奶香味濃,用一般煉乳做也一樣好吃。

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用炒菜鍋做焗烤大蝦2.jpg

  蠻常用焗烤的方式來料理食材,只要是焗烤料理,家人都喜歡,這次要用炒菜鍋來做焗烤大蝦,就算家裡沒烤箱也能輕鬆做焗烤,在蝦子上面放些起司沙拉醬再燜煎,做好的蝦子很美味。

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蒜味香腸3.jpg

  老公和小孩很喜歡台式香腸,雖然灌香腸很花時間,但只要他們想吃我還是會做,嘗試做過不少口味,就是沒試過蒜味,只因老公說怕吃蒜味香腸,口中氣味不好,所以將蒜末炒香再來用,炒過的蒜末,香氣增加,生蒜的氣味也會不見,加了不少的蒜末,但做好的香腸蒜味不會很重,煎一些起來試吃,老公及小孩都喜歡,下次再做,我覺得還可以再多加一些蒜末來試,兒子說淡淡的蒜味好吃。

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舒芙蕾蛋奶酥3.JPG

   舒芙蕾(法語:soufflé),Soufflé一字來自法語中souffler的過去分詞,意思是使充氣或蓬鬆地脹起來。這是一道經典的法式甜點,經烘焙後質地輕盈而蓬鬆,入口即化。主要材料包括蛋黃、牛奶及奶油,再和充分打發的蛋白拌,剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈,然而在出爐後,外形就會隨著熱氣散去而塌陷,所以要趁早吃掉,其實就算消氣陷下去,我也覺得好吃,大熱天家人都愛吃冰冰的,所以有時出爐就放涼再冰,雖然外型不好看,但一樣可口。

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芋粿湯1.JPG

  蠻常做芋頭糕及蘿蔔糕,可以煎來吃,也可以煮湯,變化也不少,如果想拿來煮湯,我會少加些水份,讓粿硬些,雖然煮湯用白粿就可以,但我喜歡用芋粿來煮,煮好的湯味道更棒,還有芋香味,煮湯用的粿要煎也可以。

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荔枝苦瓜雞湯2.jpg

  苦瓜雖苦但好處很多,能清熱解暑,營養價值也高,所以也常買苦瓜來煮,除了用炒的,我也喜歡拿來煮湯,苦瓜煮湯還不錯,有時試著加入一些不同的食材,讓苦味降低,之前曾煮過蘋果苦瓜雞湯,蘋果的甜,釋放到湯裡,湯喝起來味道變好,一點也不覺得苦,這次想加荔枝,荔枝較性熱,配上涼性的苦瓜,感覺也平衡,不一樣的甜味,讓苦瓜湯變美味。

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摩卡義式脆餅3.JPG

  平常比較少喝咖啡,都是喝茶,雖然不常喝咖啡,但對於咖啡味的甜點,卻非常喜愛,不論蛋糕或是餅乾,只要是咖啡口味,我都喜歡,每次做點心大多是以小孩喜歡的口味做考量,偶爾也會換換口味,做自己喜歡的,這一款咖啡口味的義式脆餅,加了杏仁條及苦甜巧克力,嚐起來有香濃的咖啡味,還有巧克力及堅果香,味香又不會很甜,口感也不會很硬,沾熱可可、咖啡、牛奶來吃都可以。

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紅豆土司1.JPG

   想做不同口味的土司,其實也不用想的太複雜,簡單將果乾換成蜜紅豆粒,就可做變化,平常都會趁空閒的時間先將蜜紅豆粒煮好,再分袋凍存,想做點心或麵包時,就可拿出來用,加了蜜紅豆粒,鬆鬆甜甜的口感也好吃。

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咖哩金沙豆腐1.JPG

  想做金沙豆腐,但冰箱只剩三顆鹹蛋黃,用三顆鹹蛋炒金沙來煮豆腐,感覺量不太夠,味道、顏色都會淡些,所以多加入紅蘿蔔泥及咖哩粉來煮,隨意亂配,味道也還不錯,帶點咖哩味的金沙,微辣的味道拌飯吃也蠻下飯的。

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銀耳芋頭甜湯3.JPG

  大熱天就想吃冰涼的點心,有時會煮甜湯,冰冰的吃,感覺很過癮,除了紅豆、綠豆湯,也會煮芋頭湯,芋頭煮成甜湯,感覺就像在吃蜜芋頭,濕潤綿綿的口感很好吃,在甜湯裡再多加銀耳,煮芋頭不需要太久的時間,所以將白木耳切碎,再一起煮,因為切碎,所以更容易入味,雖然沒有煮很久,但銀耳充份吸收了芋頭的味道,口感好味道也好,夏天冰冰的吃真的很美味。

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絲瓜羹湯3.JPG

  昨天做了絲瓜珍珠丸子當晚餐,另外也用絲瓜煮了羹湯,這次不用太白粉芶芡,改用麵粉,不同的粉,煮出來的結果,當然也不一樣,用麵粉感覺像西式的濃湯,但又不像西式的濃湯那麼油,感覺比用太白粉芶芡的好喝,嚐起來也更有飽足感,清甜的絲瓜拿來煮羹湯蠻好喝的。

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絲瓜珍珠丸子3.JPG

  最近買到的絲瓜,品質都還不錯,所以就比較常買,除了清炒,也拿來做珍珠丸子,在肉餡裡多加絲瓜丁,感覺更爽口,口感也很豐富。

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迷彩土司1.jpg

  雖然做麵包很花時間,但看到家人吃得滿足,多花些時間做也是值得,自己做最大的差別就是變化多,即使用相同的食譜,也能再延伸出不同的成品,之前做過彩色土司西瓜土司,豐富的色彩,很受小孩喜愛,這次再來做彩色的土司,只用了可可粉及抹茶粉,組合棕、綠、白三色,這三色就能變化出迷彩圖案,兒子看到烤好的整條土司,跟我說這次的土司好像camouflage,我沒跟他說要做什麼土司,他一看馬上到想到迷彩,那就表示我做的有像喔!雖然可可粉及抹茶粉加的不多,但嚐起來還是有淡淡的可可味及抹茶香,色彩豐富當然也感覺比白土司好吃囉!

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芋頭蓮藕涼糕3 (2).JPG

  兒子超愛吃涼糕,趁著放暑假在家,想多做些給他吃,這次回去有多買蓮藕粉回來,就可以常做涼糕,這次全用蓮藕粉來做,純蓮藕粉做的點心,即使冷藏也不會變硬,一樣保持軟Q的口感,想要多些變化,所以做了夾餡,簡單用芋絲加糖蒸熟來當餡,也省去再壓成泥這步驟,多了夾心,嚐起來更有口感,軟Q中還有鬆甜的芋絲,冰冰涼涼的,吃起來暑氣全消,這要夾紅豆沙、綠豆沙或芋泥都可以,即使不夾餡也一像可口。

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炸芝麻糖糕3.JPG

  炸糖糕是河南傳統小吃,雖然我沒去過河南,也沒吃過這樣小吃,但在網上有看過做法,用全燙麵,包入糖餡再炸,試了兩次才做成,第一次水份加太多,很難成團,只好調整比例再試,包入的糖餡也多加了芝麻粉,炸過後糖溶化,嚐起來有爆漿的感覺,滿口芝麻香耶!麵粉因為用滾水全燙熟糊化,水份用的也比一般燙麵還多很多,所以口感更Q軟,剛炸好,外酥內軟還有芝麻爆漿,這就是炸糖糕的滋味,只要動手做,想吃遍各地小吃都不是難事。

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芝麻酥餅4.JPG

  芝麻是營養的食材,有黑、白兩種,是做料理及點心不可缺少的東西,拿來做餅乾,香氣很足,做過黑芝麻薄酥,這次換白芝麻當主角,一樣是酥的口感,但有加奶油及麵粉,所以嚐起來滋味和黑芝麻薄酥也不一樣,很難形容兩者間的差別,但絕對值得一試,這兩種用芝麻做的餅乾,也是我很喜歡吃的點心。

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鮑菇花菜鬆2.JPG

  白花菜比青花菜更耐煮,不論是脆的或是煮軟的口感,都好吃,最近白花菜常在特價,便宜就會多買些來煮,買了兩顆花菜量還不少,所以將花菜切碎來炒,感覺像是在做炒飯,直接把碎花菜當飯炒,切丁的杏鮑菇就代替肉類,炒好就直接吃花菜鬆,回臺灣一個月有胖,回來就要節制一點,用花菜代替米飯,吃起來也有飽足感,當飯吃花菜就可以很快用完,想拿來配飯也覺得下飯,如果直接吃味道可以調淡一點。

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可樂滷蛋1.JPG

  蛋是百變又營養的食材,只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,我也常做滷蛋,滷的QQ的也很好吃,這次想做可樂滷蛋,用可樂取代糖來做,兒子一聽到要用可樂來做菜,馬上表示感興趣,直說想吃,想要滷蛋更入味,也試著在蛋表面,用刀劃些條紋,在加熱的過程中,讓味道更快進入,滷好的蛋,味道帶些微甜,兒子說好吃。

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生巧克力蛋糕2.JPG

  兒子喜歡巧克力口味的點心,不論是餅乾、布朗尼或是蛋糕,他都喜歡,又想做巧克力點心囉!這款點心嚐起來的感覺像生巧克力,入口即化,但這又不是生巧克力,因為材料中有用到蛋及麵粉,感覺又像蛋糕,所以取名生巧克力蛋糕,這點心雖然好吃,但熱量也不低,一次還是不能吃太多,會胖喔!我用8x8吋的方型烤模來做,烤好只有薄薄的一層,再切小塊來品嚐,即使多吃幾塊,也不怕過量,做法簡單又非常好吃,大家可以試試。

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