目前日期文章:201610 (27)

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奶油乳酪比斯吉1.jpg

  比斯吉在美國算是很家常的點心,做法也很簡單,雖然吃到的比斯吉有兩種,一種是加了泡打粉(baking powder)或小蘇打粉(baking soda)做的,另一種則是加酵母,但在一般餐廳或速食店吃到的,還是以加了泡打粉這種居多,口感比較接近蛋糕,質地較鬆散,因為加泡打粉,拌一拌就可以烤,相對的也比加酵母的更容易做,而且省時,有時沒時間做麵包,就會做點比斯吉,換換口味吃也不錯,之前做過好幾款比斯吉,大部份是鹹口味,這次想做甜的,用cream cheese取代部份的奶油,感覺口味變清淡,直接將果醬放一點在上面一起烤,烤好就不用再切開來抹也方便。                                                              


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果乾優格小麵包3.jpg

  平常都很晚睡,有時到了半夜會想吃東西,但太晚吃東西會胖,而且我也沒有吃宵夜的習慣,只是嘴饞想吃東西,並不是要吃飽,想到以前喜歡吃的蘋果麵包,這麵包小小方方一塊,挺好吃的,於是也想做小小的麵包,不知道蘋果麵包怎麼做,那就用我常做的麵團,再做成小尺寸的就好,這樣想吃東西,從冰箱冷凍庫拿就有,麵包小解凍也快,吃個三、四個滿足一下就好,這次先做夾果乾的,下次還可再做變化,煉乳搭配椰子粉或是黑芝麻粉,應該好吃,或是做鹹的,沙拉醬搭配肉鬆,還可以夾起司耶!已經想了好幾種口味,有空再慢慢做,小麵包材料雖然簡單卻很好吃,我做麵包都是幾份喜歡的麵團在做變化,所以就用了之前做優格麻花辮麵包的麵團,想說有點優格乳酸味,再搭配果乾煉乳一定更可口,其實不用這份麵團,格內其他麵包的麵團也都可以拿來用。

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牛肉乾土司2.jpg

  昨天做了果汁牛肉乾,除了當零食吃,也可以拿來再利用做成其他點心,挑出較碎的或是小片一點的來剝碎,當成土司的夾餡,本來就想做土司當早餐,夾了牛肉乾餡,就可以不用抹醬,土司嚐起來也更美味,做的牛肉乾當零食吃,一定很快就吃完,留一部份拿來做土司,那這一星期的早餐,天天都有牛肉味,加在土司裡雖然感覺量不多,但吃到的每一口土司也都有牛肉乾的味道,雖然是碎的牛肉乾,依然感覺得到有點牛肉乾的嚼勁,土司變得很好吃,不論用微波爐加熱,或是小烤箱稍微加熱都好吃。

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果汁牛肉乾2.jpg

  美國賣的牛肉乾,說實在的並沒有太好吃,除了口感乾硬,味道我也不喜歡,感覺和我熟悉的中式牛肉乾差很多,剛來美國時買過一次,不喜歡就沒再買了,雖然華人超市也賣中式的牛肉乾,但包裝上並沒標示日期,所以也不知道這商品在貨架上放了多久,沒標示清楚的,通常也都不會買,想吃什麼就自己嘗試做,想想來美國最大的收穫,應該就是廚藝變好吧!不斷的嘗試,也讓我會做不少東西,之前做過蜜汁豬肉乾,這次想做牛肉乾,就先來試果汁牛肉乾,不知道真正的果汁牛肉乾是加了什麼來做,所以只能自己想像,要有果汁味,除了加果汁或人工香料,當然也可以加水果,水果本身的味道才是最天然的,市售的果汁大部份還是有添加一些增味劑,想想就用蘋果來做吧!蘋果耐煮味道也香甜,加上半筋半肉口感的牛腱,我想做出來的牛肉乾應該好吃才對。為了讓牛肉更入味,我將腱子心切片來煮軟,再用烤箱烤乾,雖然切片煮的牛腱較容易散開成小片狀,但會更入味,想要牛肉乾保持片狀完整,也可以整個腱子心煮軟爛後,再切片來烤,一樣用電子鍋燉煮牛肉,讓醬汁可以濃縮,做好的牛肉乾,味道真的很不錯,拿給老公嚐,他說有像市售的牛肉乾,越嚼越香,自己做的不加防腐劑,所以當天沒吃完,我還是放冰箱保存,隔天再拿出來吃,雖然口感硬些,但不會難咬,想要恢復軟一點的口感,取幾片放微波加熱個10-15秒,就像剛烤好的一樣,也可拿出來放室溫回溫再吃。

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用電飯鍋做可樂肉燥2.jpg

  女兒上班忙,每天都是7點多才回到家,回家晚人也累了,所以晚餐都吃的很簡單,可以填飽肚子就好,她希望我教她用電子鍋做肉燥,這樣下班回家就可以吃肉燥飯,再搭配燙青菜及荷包蛋,就可簡單解決一餐,她說想用絞肉做,可以不用切肉更方便,一般美國超市賣的絞肉都是絞的比較細,如果買得到帶皮的粗絞肉,當然更好,不過那只在華人超市才有,不論用那一種,方便買就好,女兒說她還想加汽水,所以這次的肉燥我加了可樂,如果不想用可樂,換成檸檬或蘋果口味的汽水也可以,想要肉燥味道更香,我加了點肉桂粉代替八角,最後再加油蔥酥,味道才會香,簡單幫女兒調配了這份食譜,讓她可以跟著做,家裡是10人份電子鍋,我用了一磅半的絞肉來做,但女兒的電子鍋小一點,加上美國超市賣的絞肉,大多是包裝成1磅1盒,所以也附上一磅絞肉量的食譜。

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麻婆豆腐包子1.jpg

  曾在電視上看過,台灣有家包子店在賣麻婆豆腐包子,生意火紅,想想下飯的麻婆豆腐,做成包子的內餡,應該好吃,雖沒嚐過台灣賣的麻婆豆腐包子,但麻婆豆腐這道料理卻很常做,所以就做自己熟悉的口味,我用了兩種豆腐來炒餡,嫩豆腐及一般豆腐,想說這樣的餡一定口感更豐富,但炒過後,感覺沒太大的差別,所以要用那種豆腐都可以,加了豆瓣醬炒,微辣的味道蠻好吃的。

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用電飯鍋做三杯雞腿2.jpg

  之前請朋友來家裡聚會,簡單用電子鍋做了三杯雞腿,朋友喜歡問我怎麼做,當時匆忙,在做時並沒有拍照及做筆記,所以決定再做一次及寫po文,三杯就是酒、醬油及麻油,再加上薑及九層塔,就可做三杯料理,雖然用電飯鍋煮不用爆香薑片,但沒加麻油,味道還是不夠,所以也要加一點,三杯雞腿香氣才足,用電飯鍋煮,當然都是簡單的料理,一樣將材料加進去拌一拌,再按煮飯鍵就好,買到的雞腿一盒有10支,用10人份電子鍋煮,量並不會太多,一次多煮一點,隔餐加熱也好吃。

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鹹香起司餅乾1.JPG

  一般的鹹餅乾,還是以起司口味居多,自己要做起司鹹餅,除了起司粉,料理常用的切達起司,也可以拿來做餅乾,烤過後的起司絲,QQ韌韌的,餅乾嚐起來口感及味道挺豐富的,吃多了甜的,就想換換口味來點鹹的,鹹的嚐起來更不膩口,鹹香的滋味也蠻不錯的。

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香拌雙芽2.jpg

  要炒豆芽菜,我喜歡用汆燙再拌的方式料理,除了可以搭配韭菜,我也常和海帶芽拌在一起,簡單做也好吃,而且口感也爽脆。

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蜂蜜蛋糕2.JPG

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但傳統做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),最好也加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,所以要做蜂蜜蛋糕,我喜歡用分蛋打發來做,蛋白打發也比全蛋打發更不易消泡,其實不論用什麼方法來做,好吃最重要,這次用燙麵來做蜂蜜蛋糕,燙麵法液體含量高,相對的蛋糕也更鬆軟濕潤,嚐起來口感很軟綿,就像蜂蜜味旳戚風,感覺也像輕乳酪蛋糕的口感,好吃喔!

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奶香起司扁薯2.jpg

  超市賣的馬鈴薯種類有不少種,有大顆的,也有小的,種類不同料理的方法也不同,因為家人都喜歡吃馬鈴薯,所以也經常買,大小顆都會買,這次買了小的,先蒸熟再壓扁,有帶皮,即使壓扁也不會散開,再加些培根、奶油及起司稍烤一下,香香鬆鬆的扁薯塊就完成了,壓扁的馬鈴薯調味料更容易附著,有奶油味道就很香了,還多了培根及起司,那肯定好吃。

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用電飯鍋做油雞2.jpg

  用電飯鍋煮雞腿很好吃,一直想試煮全雞是否也行,因為全雞較大隻,雞胸的部位肉也厚,就怕肉不夠熟,但煮了以後,才知道擔心太多,煮全雞也花相同的時間就夠了,買了一隻四磅多的雞來煮,大小放的下內鍋,所以5磅以內的雞都ok。

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巧克力爆漿麻糬2.jpg

  小孩喜歡軟Q的麻糬,每次包大多用豆沙,想試試還可以包什麼餡,家裡還有一些沒吃完的Reese's,因為是小顆的,所以適合拿來做點心,之前做杯子蛋糕,就曾用Reese's當夾心,所以想做包Reese's的麻糬,包好再來蒸,蒸過的麻糬,巧克力餡融化了,嚐起來有爆漿的感覺,因為Reese's除了有巧克力,也還有花生,吃起來也像是花生口味的麻糬,內餡不一定用Reese's,想包其他市售的巧克力也可以。

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螃蟹地瓜饅頭、芝麻地瓜捲6.jpg

  最近這一陣子都在做麵包比較多,這次來換做饅頭好了,想要有些色彩,加了地瓜泥來打麵團,平常都會利用空閒時,預先蒸好一些地瓜、南瓜及紫薯,再壓泥分袋凍存,想做點心時,冰箱內隨時都有,就很方便,我都是小袋包裝,一袋量只裝150g,這樣的量,做蛋糕也合適,地瓜泥加的多,當然做好的成品也會更美觀,取了二袋地瓜泥來做饅頭,也和做麵包一樣,來玩玩不同的造型,同樣都是饅頭,看到螃蟹形狀的饅頭,感覺也會覺得更可口,可愛的小螃蟹留給兒子吃,另一半做了芝麻捲,在麵糰裡捲入我愛的黑芝麻粉和糖,濃濃的芝麻香氣,好吃極了,超愛黑芝麻的味道,本來是要做花捲,但想想切開麵團,芝麻糖也容易掉落,乾脆簡單一點,做大捲的,蒸好後再切,不只顏色更美,芝麻糖加熱後也不會流出來,對切吃就像饅頭大小,切小片外觀感覺像蛋糕捲,看起來也比花捲形狀好吃,而且做法也比花捲簡單,大家都可以嘗試,因為地瓜泥量加的多,誤差也會比較大,每次蒸出的地瓜泥含水量都不一樣,所以我沒寫水量,先加地瓜泥拌,如果麵團太濕就補麵粉,太乾就再加點水,蛋也可以不放,直接加水,就是先加地瓜泥拌,如不能成團,再加水就好了。

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可可麻糬夾心麵包2.jpg

  總想多分享些食譜給大家,儘量每天都po文,所以白天做料理及整理照片,晚上才有空寫文章,當然也還有家事要忙,所以有時忙到很晚才開始寫,經常也寫到三更半夜,因為常邊打瞌睡邊寫,一篇文章斷斷續續就要寫好久,我不太會打字,打的也超慢(找不到注音符號),所以都用手寫板,寫的也不快(手寫板常出現不對的字就要重寫),文章才會寫很久,就是因為常打瞌睡,迷糊中寫錯了都沒發覺,今天再做這款麵包,覺得麻糬口感偏軟,和之前做的不太一樣,翻了自己做的筆記,才發現居然寫錯了,麻糬牛奶的量多寫了,筆記上明明寫著牛奶240g,我不知看到那裡,居然寫了牛奶300g,要不是再做過,我可能都沒發覺量有錯,已經將文章改正,可能有些格友已經做過這款麵包,麻糬太軟我覺得口感差了些,所以再告訴大家我有更改內容,這樣如果格友想再做,就不會用錯的量。

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花生煉乳脆酥餅3.jpg

  喜歡做餅乾,除了口味變化多,就是簡單好做,當然做法複雜的也有,但簡單做又好吃的,相信大家會更有興趣,這款餅乾不用打發奶油,一樣將材料拌一拌就好,沒難度大家都可以試,平常做餅乾,要加堅果大多用核桃,這次就改用花生,因為家裡有罐花生也要清,一般買花生我大多用在做牛軋糖比較多,餅乾就比較少用,其實餅乾要加什麼堅果都可以,不同的堅果,帶給餅乾不一樣的美味,有堅果再加煉乳來拌,就可想像這餅乾有多香,香又酥的餅乾當然可口。

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特調涼拌高麗菜2.jpg

  美式的高麗菜沙拉(Cole slaw)是我喜歡的小菜,這在美國很家常,餐廳、速食店也都有賣,平常很少買現成的,想吃就自己拌,超市有賣處理好的高麗菜絲,買回來自己調醬拌就好,那需要去餐廳買,而且自己還可以特調不同的醬汁,美國一般吃到的Cole slaw,主要的調味,就是以美乃滋為主,再搭配酸奶、芥末、芹菜籽等這些材料來調,有時我會換換口味,調不同的醬汁來拌,一樣有美乃滋,但量不多,另外搭配花生醬、烏醋及醬油膏,拌好覺得稠了點,所以又加了點蘋果汁來調稀,蘋果汁和這些醬料味道都合,我覺得現拌現吃最美味,放久了高麗菜會出水,味道也會淡些,所以如果一包Cole slaw mix一次吃不完,就不要全拌,特調的醬汁,有花生濃郩的香氣,讓簡單的高麗菜也變美味。

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無油酪梨oreo蛋糕1.JPG

  平常很少買酪梨,幾乎沒買,只因老公不愛吃,所以格內都沒酪梨文章,前不久做的酪梨壽司,也是格內唯一的酪梨文章,加在壽司上面,老公有試著吃一些,但說下次還是不要放好了,其實兒子也不愛吃,覺得酪梨沒味道,軟軟的,吃起來有點難以下嚥,但酪梨是不錯的食物,多少還是要吃一些,於是這次偷偷放進蛋糕裡,想說不直接吃,應該就還好,但酪梨也確實沒味道,如果加到蛋糕裡,萬一沒有想像的好吃,他們不喜歡吃,到時可能就會變成我要吃掉,所以還在想到底要不要做,後來想到,或許我可以加些兒子愛吃的oreo餅乾進去,這樣蛋糕就會有巧克力味,而不會沒味道,酪梨可以代替油脂,所以就不另外加油,感覺這款蛋糕很健康,無油熱量相對也低,雖然有加oreo,但oreo熱量也比油低,還沒試也不知這款蛋糕是否好吃,還好做好的蛋糕,拿給老公、兒子嚐,他們都說好吃,老公看到綠綠的蛋糕,問我是不是加抹茶,我說你先吃吃看,我再告訴你是什麼口味,他嚐了說不是抹茶味,但又吃不出加了些什麼,只有感覺到,有巧克力的東西,等他吃完,我告訴他,我有加酪梨及oreo餅乾,老公說做成蛋糕他就會吃,嚐起來感覺還不錯,後來也給兒子吃,他說not bad,以後如有再買酪梨,應該也會做甜點。

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用電飯鍋做白菜滷1.jpg

  女兒說用電飯鍋做菜是懶人料理,材料倒進去,再按下開關就好了,真是方便,所以要我繼續再試新菜色,煮過的電飯鍋料理大多是肉類,所以想試試肉以外的東西,之前煮過茄子好吃,這次想試煮白菜滷,白菜滷需要時間久煮,就適合用電飯鍋來料理,平常煮白菜滷,加進去的東西也都很簡單,我很喜歡加魚皮的白菜滷,但在美國買不到魚皮,我都加白木耳,煮過後的白木耳軟軟的很好吃,白菜滷的湯汁也變得有些濃稠,感覺就像加魚皮煮的一樣,還有一般白菜滷常加的扁魚,這裡也不好買,我就加些沙茶醬調味,沙茶裡有扁魚的成份,煮出來的白菜好吃,另外再加入一罐麵筋來煮,味道就會更好,我也喜歡炒些蛋酥加到白菜滷裡,炒過的蛋酥有蛋及油的香氣,就可以不用再加油,滷白菜需要時間,每次我都會多炒一些,即使隔餐加熱再吃,也一樣美味,想煮和平常一樣的量,但3磅的白菜太膨鬆,10人份電飯鍋放不下,所以加了點鹽醃,讓白菜軟化,就可以放這麼多的材料,將要煮的材料全放進去,一個小時後的白菜滷,軟爛好吃,就像用炒鍋煮的一樣好吃,以後煮白菜也要交給電飯鍋,那我就會更輕鬆囉!

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熊貓珍珠2.jpg

  大女兒給我一份食譜,哇!好可愛喔,是熊貓造型的珍珠耶!她說想看媽咪做,就算沒吃到,看照片也過癮,而且她連po文的標題也幫我想好了,她說前面要加上療癒系點心,因為看到熊貓珍珠,整個心情就會變好,她光看到照片就開心,想像一下,搖動杯子,裡面的熊貓珍珠就會晃動,感覺像是一群萌萌的熊貓,在杯子裡跳舞,女兒還真會想,被她一說,更讓我心動,想做做看,材料也特別,用嫩豆腐加樹薯粉(tapioca flour)來做,我沒樹薯粉,就用太白粉做,因為太白粉的原料也是樹薯粉,另外我多加了點糖,讓珍珠多了點味道,材料簡單也好拌,只是要做成珍珠大小的熊貓,確實比想像的難了一點,因為太小,要做漂亮就很難,耳朵的部份還算容易,眼睛的部份又要比耳朵小,因為小,所以不太好放,做好的熊貓有的大小眼,有的左右不對稱,太小也顧不了這麼多,有眼睛就好,我覺得最難的部份是嘴巴,嘴巴又要比眼睛小,而且大約只有眼睛的1/3或更小,實在太小,用手指放,老是對不準,後來想到用牙籤才解決這問題,牙籤取一點點粉糰,用手指搓圓,再用牙籤拿取手指上的小粉糰,裝飾熊貓的嘴巴,花了整整二小時才做好熊貓造型,接著就煮珍珠,因為要照相,所以就不用奶茶,不然可愛的熊貓都看不見了,兒子說用吸管吸有點可惜,一吸什麼都看不見,要用湯匙慢慢的舀起來吃,看想先吃那一隻熊貓,邊吃邊欣賞,確實也更有樂趣,不加入飲料,搭配紅豆湯來吃也可以,雖然花了不少時間做,但做的過程還是很開心。

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