目前日期文章:201611 (28)

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用電飯鍋做美式烤肉醬排骨1.JPG

  兒子超愛吃用美式烤肉醬調味的料理,他喜歡這酸甜的味道,所以我也常用這罐醬來做料理,除了煮肉,還可以用在煮義大利麵,市售的義大利麵醬,感覺味道偏酸,所以我會混一些美式烤肉醬一起煮,原本感覺偏酸的紅醬,在加了烤肉醬之後,感覺沒那麼酸,而且也變得更有味道,感恩節兒子點菜,想吃用美式烤肉醬做的料理,所以煮了排骨,一樣用電子鍋來做,可以分工也可以省事,這樣才有更多時間多做幾道,這次排骨不汆燙,直接用生的煮,肉和洋葱都會出水,加上醬本身也有水份,就可以不用多加水,朋友告訴我,用美式烤肉醬煮肉時,再多加幾顆話梅,味道更棒,平常都直接用烤肉醬而已,既然知道加話梅會更好吃,當然要試,確實有加話梅味道更不一樣。


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 黃金蝦球1.jpg  

  小孩愛吃蝦,也喜歡吃炸的,所以感恩節做了黃金蝦球,馬鈴薯混入蝦泥,再沾上有加椰子粉的麵包粉來炸,外皮酥脆,還有淡淡的椰香,馬鈴薯泥再配上蝦子,有口感也有鮮味,小孩說好吃。

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優格重乳酪蛋糕2.JPG

  感恩節也做了乳酪蛋糕,當飯後甜點,兒子說想吃有oreo餅乾底的重乳酪蛋糕,所以用優格加cream cheese來做,雖然加了優格,但cream cheese的量還是比優格多,嚐起來還是重乳酪的口感,感覺有加些優格,熱量會低一點,嚐起來也會較不膩口,這次用了比較多的蛋黃,乳酪蛋糕的顏色更金黃,感覺也更香濃綿密,只要兒子喜歡吃,不論是做重乳酪蛋糕或是輕乳酪都好。

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2016感恩節晚餐5.JPG  

  兩個女兒還是決定留在加州過節,她們希望我也能po出感恩節晚餐的照片,讓她們看看我準備些什麼好吃的,其實也就是平常吃的,只是過節多煮幾道,問兒子想吃什麼,他問我有stuffing嗎?雖然平常要吃也買得到材料,但每年感恩節餐桌上,好像都少不了這一道,這一般都是拿來填塞火雞用,沒烤火雞,就拿來做其他的變化,每年的stuffing我也盡量做不同的變化,今年也是新菜,stuffing加入玉米、西芹、蛋及玉米醬拌,再入油鍋中炸成玉米丸子,因為stuffing的材料是乾麵包丁,所以玉米丸子嚐起來感覺也像炸蔬菜麵粉丸子,stuffing本身已調味,做好的玉米丸子,當然也比一般炸的蔬菜丸子有味道,這不想用炸的,煎成一片片玉米餅也行,兒子還想吃用美式烤肉醬做的料理,我用電子鍋做了美式烤肉醬排骨,還有黃金蝦球、蜜汁杏鮑菇、蒜香黃金炒飯、白醬球芽甘藍(Brussels Sprouts)及馬鈴薯濃湯,飯後當然也少不了甜點,平常大多做輕乳酪類的起司蛋糕,但兒子更喜歡味道濃郩的重乳酪蛋糕,所以加了些優格來做,讓乳酪蛋糕熱量低一點,但味道一樣是濃郩的重乳酪蛋糕,雖然沒烤火雞,但兒子也吃得很高興,他說不論媽咪煮什麼菜,他都覺得好吃。

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蘋果蔓越莓醬.jpg

   在感恩節前,到聖誕節這段期間,超市都有賣新鮮的蔓越莓,這也是算是季節性的水果,ㄧ般老美喜歡煮成醬,再搭配火雞來吃,超市除了賣新鮮的,也有冷凍及已做好成罐頭的醬,有新鮮的可用,當然就比吃罐頭好,味道可以自己調,想再混些東西煮也可以,以前總覺得要煮醬麻煩,有時就買罐頭的來用,現可用電子煮飯鍋來煮,也不用顧著爐火,這麼方便,那當然我就不再買現成的,蔓越莓本身水份較少,要煮成醬就要再加點水來熬煮,我不打算加水,所以混蘋果一起煮,蘋果本身的水份,正好可以代替要加的水,一起放入電飯鍋煮,就不用擔心不加水,糖會焦底,而且煮過後的蘋果,口感是軟綿的,這也可以綜合蔓越莓的口感,煮好的醬也會更濃稠,蘋果甜,讓醬的酸味降低,這和多加糖來減低酸味的感覺不同,煮好的醬很好吃,熱熱感覺稀稀的,但放涼後變得很稠,原先煮好覺得有點酸,放涼後酸味明顯也少很多,我喜歡酸一點,但小孩及老公,喜歡甜ㄧ點,所以煮好先裝一罐起來,剩下的再加糖拌一拌,味道也會甜些,所以如果這樣的糖量,感覺會有點酸,都還可以再加糖拌,蘋果配肉桂,味道很搭,我也加些肉桂粉一起煮,味道超棒的,煮好的醬放涼後收冰箱,可以拿來抹麵包,也可以搭配肉類海鮮一起吃,不只開胃也解膩,或是增加調味料的風味,做糖醋肉時加一些到調味料裡一起煮,果酸味會比醋味,味道更柔和,而且醬汁也會更稠,因為不會很甜膩,就算用湯匙挖一勺,放嘴裡直接吃也好吃,我有時就這樣吃,大家也都知道,蔓越莓有預防泌尿道感染的功效,每天多少都吃一點,有益健康,家裡如果沒有電飯鍋,直接用瓦斯爐,將材料煮成濃稠的醬。

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小屁屁餐包1.JPG

  嘗試在麵包的材料中加入糯米粉,做出的成果很不錯,所以乘勝追擊,繼續再來試不同的比例,昨天的糯米粉土司,用了10%的糯米粉,這次要增加,增加糯米粉,口感應該更軟,所以就更適合做甜麵包,想想來做餐包,這款餐包,外型萌萌的,就像屁屁的造型,在做的過程中,兒子看到說,媽咪今天做的麵包,怎麼這麼像屁股的形狀,說完自己哈哈大笑,我說這本來就是小屁屁麵包,被兒子一眼就看出來,表示我做的還有幾分像,問兒子這像不像嬰兒的小屁屁?他說有皺紋又黑黑的,不像嬰兒白嫩嫩的皮膚,倒像是老屁屁,做好拿了一個給兒子嚐,兒子說好軟好好吃喔!口感有像嬰兒幼咪咪的感覺,但外型卻尚待加強,下次再做就知道該如何改進,做麵包變化真多,也充滿樂趣,分成一個小麵團和兩個小小麵團,放入烤模中,烤好所呈現出來的結果,居然有這麼大的不同,一個只會是圓圓鼓鼓的,但兩個居然變成屁屁造型,是不是很有趣,分析兩次的結果,我覺得要做土司,糯米粉加10%就好,但要做甜麵包,糯米粉可用到20%,想加多少就看個人。

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超軟糯米粉土司2.jpg

  麵包可做的變化真的很多,我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材,因材料改變,做出來的結果也會和原先的不同,曾在網上看過,可以在麵包的材料裡也加些糯米粉,麵粉和糯米粉特性不同,很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果,這當然也要試過才知道,就先來試做土司,就用自己常做的食譜來改,這樣才能做比較,糯米粉沒筋性,要做土司,量應該不能放太多,不然會影響支撐,所以先用麵粉10分之一的量來試,在打麵團時發現,水需要的量比以往多,足足多加了30g,就算蛋有大小顆,也不會差這麼多,所以可以確定的是,糯米粉比麵粉吸水,多加了水,麵團很軟也有點黏,所以取出麵團時,手抹點油就很好操作,做好的土司迫不及待切來嚐,口感感覺更軟綿,非常好吃,這樣的口感我喜歡,下次再試,如再多一點糯米粉,不知結果又會如何?這份麵團不一定要做土司,想做餐包或其他甜麵包也行。

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Reese's小塔1.jpg

  老公和小孩都喜歡Reese's巧克力,但這巧克力對我來說還是覺得甜,所以只有老公、兒子會吃,如果有買也只會買小包的,這包是朋友送的,家裡才會有這麼大包,一大包吃了好久都還沒完,於是想用這些巧克力再製成其他點心,做些變化,也會感覺更想吃,趁這幾天寒流來,氣溫變低,加上感恩節將至,小孩也放假在家,做點心正是時候,我用Reese's做了小塔,花生餅乾塔皮搭配Reese's巧克力內餡,塔皮味道不會很甜,配上巧克力餡剛剛好,小小的巧克力塔,老公和兒子都喜歡。

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用電飯鍋做五香酸甜雞1.jpg

  平常也都吃得很簡單,有肉再加個蔬菜、蛋就是簡便的一餐,既然是做簡餐,就也不需要花太多時間及精力,輕鬆做就好,想要輕鬆做,當然用電飯鍋是首選,只要將材料拌一拌,按下開關,就等材料煮好,這次只煮4塊thigh,量有少一些,所以不用中途翻動,也都可以受熱均勻,當然要翻動也可以,正好利用時間再炒個青菜,老公愛吃香腸,我也煎一點來配,煮好的雞腿肉,還有五香味的酸甜醬汁及洋蔥澆飯,雖然沒有煮很多道菜,但這些也夠配飯,滿滿一盤感覺也豐富,而且都很下飯。

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用電飯鍋做雞肉什蔬2.jpg

  經常用電子煮飯鍋來煮肉類,煮了肉也還要再炒青菜,所以這次就試試也多加一些蔬菜來煮,利用冰箱現有的蔬菜來搭配,也加了馬鈴薯,馬鈴薯有飽足感,如不想配飯,直接吃感覺也會飽,另外加了一罐玉米醬,玉米醬有甜味,就只需要再加鹽調味就好,蕃茄、肉類、洋蔥也都會出水,加上玉米醬也有水份,所以就不需要再加水,這樣也更簡單做,老公說再加點蛋會豐富,炒了些蛋也混進入拌,蛋吸了湯汁也好吃,這一鍋有肉蔬菜及蛋,材料豐富味道也不錯,老公說這一鍋有10樣食材,也可說是清爽健康版的十全大補湯,多吃蔬菜也健康,因為我也加了點地瓜,加上玉米醬,算算真的有10樣材料,澆在飯上就像在吃燴飯,家裡剛好有墨西哥捲餅(tortilla),餅沾著湯汁,再搭配雞肉什蔬,又是另一種吃法。

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蒸嫩蛋白3.jpg

  最近幾天幫女兒做了不少量的鳳梨酥、蔓越莓酥及蘋果餅乾,這些點心要好吃,就要用蛋黃來做,而不是用全蛋,所以剩了12顆量的蛋白,這麼多蛋白,想一次就用掉,還不容易,雖然可以做天使蛋糕,但蛋糕也不需要用到12顆,加上冰箱內也還有其他蛋糕,還沒吃完,所以也不想再做蛋糕,不做點心,就只能做料理,想一次就用掉,於是想到用蒸的試試,就像做三色蛋,但這次只做單色蛋,就用蛋白,蛋白量已經很多,如果再加其他材料,會過量也不好蒸,加了醬油、柴魚粉及味霖調味,蒸好的蛋白軟嫩,有柴魚味,感覺也有日式的風味,不用配飯,就當零食吃,蛋白低熱量又零膽固醇,就算多吃也無妨,這樣做,蛋白很快就可吃完,如有過多的蛋白,這道料理也是個不錯的選擇。

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蘋果鳳梨餡1.jpg

  小孩喜歡吃鳳梨酥,雖然在美國也買得到鳳梨酥,但選擇不多價格又貴,而且也不好吃,所以小孩要吃,我都自己做,做鳳梨酥並不難,只是炒餡費時又費工,只能偶爾做做,炒一次餡,從切鳳梨到炒完成,就要耗掉一天的時間,加上我做的量也多,相對的煮的時間就長,每年感恩節前,女兒都會要我做些鳳梨酥及蔓越莓酥給她們,除了她們自己想吃之外,也想帶些分同事及朋友吃,所以就要做很多,但一次做太多太累,所以我跟兩個女兒說,就先做一個人的份,另一個人的,感恩節之後再做,不然真的會很累,忙了幾天,共做了一佰個鳳梨酥及蔓越莓酥,先寄給大女兒,週末就可以收到,她去年也有請同事吃,所以這次的鳳梨餡,做了些變化,以往做鳳梨餡都是加冬瓜,但在美國冬瓜也不便宜,加上去掉冬瓜的皮,只剩一半的量,冬瓜水份又多,再去掉一些水份之後,所剩的就更少了,算一算也不太划算,所以這次用蘋果代替冬瓜來做鳳梨餡,全都用水果做,味道當然也更好,蘋果本身就很甜,相對的鳳梨餡的糖就可以少加,為了不想餡的味道偏酸,鳳梨汁的部份就不用,加了些糖先煮,將鳳梨汁舀出來,再繼續炒,因為加了點糖所以煮出來的純鳳梨汁,味道夠甜味也夠,我對些水當飲料喝,蠻不錯喔!

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芝麻香蔥大餅1.jpg

   經常做點心給家人吃,有時西式,有時中式變換著吃,小孩偏愛西式的點心,但我和老公還是喜歡中式的,那份熟悉的味道也一直吃不膩,在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,所以都嘗試自己做,想吃什麼就做什麼,只要家人喜歡,自己也覺得好吃,道不道地也就不是那麼重要,要做中式大餅,都是用炒鍋來做,但用鍋子做,一次只能煎一片,而且也感覺較費事,一直想試,用烤箱做中式的大餅,沒想到做出來的成果,我更滿意,只要好吃,而且更省事,那當然要試,用烤箱做出的大餅,口感比一般用鍋子煎鬆軟,這正是我想要的口感,鬆軟味道又香,雖然在烤盤及餅表面都有抹油,但感覺一點都不油,好吃到讓我連吃三片,肚子飽了實在吃不下才停,知道這樣做好吃,下次也可以再做一些當早餐,在內餡做更多的變化,下次或許可以來夾胡椒肉餡,那就是胡椒大餅囉!最近忙著在幫女兒做鳳梨及蔓越莓酥,要趕在感恩節前寄給她們,所以也忙,餡都要自己炒,比較花時間,想做胡椒大餅,就等感恩節過後,空閒一點再來做。

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蓮藕木耳甜湯3.jpg

  平常買蓮藕還是煮鹹的居多,雖然也煮過甜的,但都像蜜蓮藕,也還沒煮過甜湯,想到就來煮,要煮甜湯,當然少不了白木耳,我還多加了鷹嘴豆,用鷹嘴豆代替蓮子,口感相同,但價格便宜多了,煮甜湯我也喜歡加龍眼乾,感覺味道就是比只加冰糖的好喝。

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煎蚵仔蛋細麵2.jpg

  偶爾也會買蚵仔來做料理,雖然買到的蚵仔是冷凍的,但品質還算新鮮,所以有時會買個二、三包放冰箱,想做料理就有,冰箱還剩一包,加了蛋、細麵一起煎,多了細麵感覺也更有飽足感,香香軟軟的口感蠻好吃的。

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焦糖薯塊2.jpg

  經常買馬鈴薯,所以做過的馬鈴薯料理也不少,一般都是鹹旳口味,很少會放比較多的糖量,也只有煮地瓜或芋頭時,才會多放點糖,試著馬鈴薯也這樣調味,用奶油炒焦糖,再和馬鈴薯煮,微甜微鹹,還有奶油的香味,感覺放了不少糖,但嚐起來並不會很甜,還蠻好吃的,煮好也撒點海苔粉增加鹹香味,沒有巴西里就用了海苔粉。

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超軟爆漿紫薯麵包1.jpg

  做麵包有時會加入地瓜泥或南瓜泥來拌,增加顏色也可以讓麵包變得更加鬆軟,我喜歡紫薯的顏色,雖然煮熟的紫薯顏色很深,但加到麵包裡,剛好呈現粉紫的色澤,感覺也更可口,這次要做紫薯麵包,有紫薯還加了cream cheese,這兩樣讓麵包變得很鬆軟,試著也包入棉花糖,融化的棉花糖讓麵包嚐起來有爆漿的感覺,沒包很多,吃了麵包才知道,加棉花糖在餡裡,還真好吃,下次再做就要多包些,爆漿的感覺也會更明顯。

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紅豆起司麻糬球3.jpg

  我和小孩都很喜歡軟Q口感的點心,像麻糬芝麻球湯圓涼糕地瓜圓等這些點心都愛,最常做麻糬,因為可口變化也多,用蒸的、微波或是炸的、烤的都可以,因做法不同,口感也會不同,一樣是軟Q的口感,但軟度Q度還是有差別,再來分享烤的麻糬球,之前曾做過加起司粉的烤麻糬球(藍莓起司麻糬球),這次不用起司粉(parmesan cheese powder),換成切達起司絲,感覺更好吃,內餡包了蜜紅豆粒,本想加點煉乳調,讓餡濕潤一點,但蜜紅豆蠻甜的,所以沒再加煉乳,也可以包入一小粒棉花糖進去,加熱後棉花糖融化,嚐起來就有軟心爆漿的感覺,家裡剛好沒有棉花糖,不然這樣做會更可口。

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海南雞飯3.jpg

    女兒想學做菜,她說媽咪做的料理要簡單一點的,她才會想學,平常工作忙,週末雖然比較有時間可以下廚,但太費工或是材料太多的菜,還是不感興趣,所以想教她做菜,就要把繁改簡,只要好吃就好,是不是傳統的做法已不是重點,又要做電子鍋料理囉!這也是女兒想學的,因為用電子鍋做簡單又方便,而且做出的成果,通常都不會讓人失望,之前都是簡單料理肉類,這次將難度提高一點,但也同屬簡單,這次用電子鍋做了海南雞飯,感覺做法很費工的海南雞飯,用電子鍋一次就可以完成,我用了三塊chicken thigh,做了三人份的海南雞飯,還包括湯喔!不過湯是在瓦斯爐上煮,充滿檸檬味的椰香味,還融入了雞肉的原汁原味,確實好吃,傳統做法要煮雞再炒米,現在通通交給電子煮飯鍋,利用原有的雞皮,取一些來炒香薑蒜末,就不再多加油,海南雞飯味道也更清爽不油,所以這是少油清爽版,少油但不失美味,大家也一起來做做看。

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奶香磨菇2.jpg

  蘑菇很美味,也是料理的好搭檔,中西料理都可用,有時做配角,搭配其他食材時,量就不用多,不想和其他食材炒,就只用蘑菇也行,蘑菇是主角時,量就加倍,這道我常炒,雖然做法調味都簡單,但小孩喜歡吃,我也po上來,簡單用蒜、奶油炒蘑菇,最後再加點鮮奶油,加了鮮奶油整個味道也變得更好吃,小孩就愛有些奶味,週末的早餐比較多時間煮,炒些奶香蘑菇,再和蛋沙拉一起夾麵包,是兒子喜歡吃的組合。

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