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蕃茄蛋炒高麗菜1.JPG

 經常做蕃茄妙蛋,有時會在蕃茄炒蛋裡,再多加些蔬菜炒,如果有加蔬菜,蕃茄的量我就會多加一些,加高麗菜一起炒,味道很合也好吃,我只用薑及香菜,所以這也是一道素菜。


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蘿蔔燉飯1.jpg

  經常用電子鍋煮燉飯,煮一鍋菜、肉、飯都有,簡單也方便,而且家人都喜歡吃,每次做並沒有固定的材料,都是冰箱有什麼現成的材料就用,這星期蘿蔔便宜,就多買一些來煮,蘿蔔可以煮湯、炒菜,也能夠拿來做燉飯,用蘿蔔做的燉飯,我覺得很好吃。

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如何清油鍋.jpg  

  在家炸東西,不管是在炸的時候或用完之後,都會有油變髒的情形,尤其是當你要炸很多東西,炸到一半不管你怎麼用網子撈,但油裡總是還有很多髒東西,撈不乾淨,後面炸出來的東西,就不如剛炸漂亮,炸物表面有時還會沾到一些髒髒的的東西,髒髒的外表,也會影響食物的美味,雖然裹粉之後,有放一下讓它反潮,但沾的粉,難免也還是會掉一些,炸完後,油鍋裡就會有一些掉落的粉,加上在炸的過程中,醃肉裡的醬汁水份也會跑一點出來,所以除了渣渣,也還會有些黑黑的東西,感覺油變髒,如不將雜質清除,油就容易變壞,也會有異味,和大家分享,一個實用又很方便的方法,利用太白粉就可以快速去污,也不需要再用濾網、省去清洗濾網的麻煩,用太白粉1/4杯(4大匙)加入水半杯(8大匙)調勻,倒入油鍋中炸(中火就可以倒進去),油溫太高,有水份的東西倒進油鍋就容易噴,所以油溫也不要太高,慢慢倒,邊倒邊用筷子在油鍋裡攪拌,讓倒進油鍋裡的太白粉散開,然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀,也剛始沾黏鍋裡的雜質,這時利用筷子繼續攪動,黏稠的透明膠狀物,就會互相沾黏成糰,你再用筷子夾住粉糰,去黏那些鍋裡還有的雜質,粉糰黏黏的,就會把髒東西都黏上去,最後夾出粉糰,趁熱用紙巾擦拭筷子。不然冷了變硬黏在筷子上,就比較難洗,如一次無法清乾淨,再倒入新的太白粉水繼續炸,直到油乾淨,如果鍋中細的雜質較多。可以將太白粉水調的更稀(水增至9大匙),會更容易黏雜質,但太白粉糰會較稀軟,比較難整糰一次就夾起來,需要分次,一次夾小塊一點量,或用網篩撈,但要多洗油油的網篩也麻煩,還是分次夾起來,油鍋的油量較少時,或是用的鍋子小,太白粉水可以少用一些,只要記住比例,一大匙太白粉加2大匙水來調。

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花生酥餅1.jpg

  老公喜歡吃花生,對任何花生味的點心,也都感興趣,所以家裡的花生醬,除了抹土司,我也會拿來做點心及料理,最常做的還是餅乾,有花生味的餅乾也確實好吃,再來做的花生口味的餅乾,這次要做的餅乾很酥鬆,感覺一碰就要掉渣,嚐起來有些像在吃綠豆糕,乾乾鬆鬆,入口即化,這很適合配茶吃,老公說好吃,喜歡這款餅乾,雖然花生味很濃很香,但熱量也不低,一次還是不能吃太多,不然會胖喔!

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oreo花生牛軋糖1.jpg

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後,這款簡單的糖果,我就常做來解饞,材料做法簡單,做好的成品又好吃,那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖,而且煮糖難度高,失敗率也高,喜歡吃的東西,就會想做出更多的口味,雖然在部落格裡已經有超過10種,用棉花糖做的簡易版牛軋糖,但總覺得口味變化還可以更多,你們如果有想到些什麼點子,也可以給我些意見,讓我做出更多種的牛軋糖,這次要加oreo餅乾,這是兒子提議的,他問我牛軋糖裡可以加oreo餅乾嗎?他一問倒點醒了我,oreo雖然是餅乾,但常被當成材料來做點心,可以加到冰淇淋、蛋糕、巧克力或是餅乾裡,只要看到cookies'n cream這幾個字,就知道這甜點裡加了Oreo餅乾,這些點心在美國很家常,所以要加到牛軋糖裡當然也可以,棉花糖本身的甜味已足夠,oreo的糖霜夾心就刮掉不用,以免牛軋糖太甜,餅乾也不用全壓成粉末狀,保留部份小碎塊,牛軋糖也會更有口感,調整自己喜歡的軟硬度,做了這款oreo牛軋糖,一樣是軟Q的口感,有oreo、有花生,嚼起來味道香,吃完一顆覺得不過癮,還會想再吃第二顆耶!

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胡椒肉餅2.jpg

  冬天就想吃點辣,嘴裡熱熱辣辣的,感覺身體也跟著暖起來,來做胡椒餅,但這不是傳統做法的胡椒餅,而是我用自己的方法,做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅,老公不喜歡傳統胡椒餅,脆硬的外殼,而我也覺得那外皮感覺較油,我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅,所以就用自己的方法做,肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調,小孩不喜歡辣,所以黑胡椒我並沒放很多,但這也比我平常會加的量還多,畢竟這是胡椒餅,沒足夠的黑胡椒,就沒有胡椒餅特有的香辣味,兒子說吃起來嘴巴辣辣的,但辣度他還可以接受,這次我不是用現成的絞肉,而是買了胛心肉請超市只絞一次,所以也更有口感,肉餡裡除了有大量的蔥花,我還喜歡加香菜,一般胡椒餅並沒加香菜,但香菜也會增加胡椒餅的美味,試過只加蔥及兩樣都加,我更喜歡有加香菜,餅皮的部份,就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮,但多加了全麥麵粉,這不一定要混全麥麵粉,家裡剛好有買全麥麵粉,混一些感覺吃起來更健康,我在烤盤及餅皮表面也抹點油,只有少少的量,所以不油,剛烤好底部還有些微脆的感覺,餅面的白芝麻也很香,在包好塑形成大餅狀的過程,原先我用擀麵棍擀成大餅狀,但用擀的,裡面的肉餡都被擀到邊邊,造成餅皮邊緣餡太多,餅皮邊緣也變薄,在烘烤加熱時,肉餡的湯汁,就會撐破餅皮而流出來,雖然並不一是每一個都有流汁,但破了好幾個,所以再做時,就不用擀的,而是用手指按壓推開,讓餅變大,用兩隻手的食指及姆指拿餅,再慢慢用手指按壓推開,餡就能均勻的分佈在餅裡面,而不會有邊邊多中間少的情形發生,這次烤出的餅,完全都沒有發生流汁的情況,每一個餅都完整,嚐起來每一口都有肉餡,鬆軟的餅皮,配上香辣的肉餡,真好吃,肉餡裡有好多的蔥及香菜,感覺更是美味。

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用電飯鍋做話梅苦瓜1.JPG

  電子鍋可以煮肉類,也可以煮蔬菜,只要是耐煮的蔬菜.都可用電子鍋來做,之前就試過煮茄子及滷白菜,煮好的結果都不錯,所以想再試不同的蔬菜,這次來煮苦瓜,美國買到的苦瓜,大多數是綠色的苦瓜,綠苦瓜味道比白色的苦,每次炒之前,我都會先汆燙,去點苦味再來炒,要用電子鍋來做,因為煮的時間長,所以就不汆燙,直接入鍋,再加點話梅一起煮,梅子的味道就可調合苦味,嚐了煮好的苦瓜,味道一點都不苦耶!而是酸酸甘甘的滋味,軟爛又綿綿的口感,入口即化,和湯汁一起配飯,超級下飯,做法也超級簡單,拌一拌就煮。

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海味芋頭煮1.JPG

  平常煮芋頭,幾乎都是和肉類做搭配,很少會用到海鮮,試著加蝦子一起煮,煮過的芋頭,嚐起來有蝦的鮮味,微甜微鹹,綿綿又濕潤的口感很好吃,鮮味的芋泥沾褢著鮮蝦,鮮蝦的滋味也特別,芋頭有部份煮化,部份還保留塊狀,所以嚐到的芋頭,口感也豐富,芋泥拌著飯吃,蠻下飯的。

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蔓越莓蜜餞1.jpg

  買了一包新鮮的蔓越莓,做了胡桃椰子蔓越莓方塊蔓越莓馬芬,還剩下約1/3左右,做了兩樣點心都還沒吃完,所以就不打算再做甜點,趁蔓越莓還新鮮,想想就直接用糖醃一醃,再來吃,因為蔓越莓酸,直接吃並不好吃,於是煮了糖漿用泡的,但泡了4個小時,蔓越莓還是硬硬的,並不像其他水果會出水變軟,只好撈出來,再沾裹上白糖,雖然感覺外表沾了不少的糖,但嚐起來並不會很甜,酸酸甜甜又脆脆的蔓越莓,感覺就像是在吃蜜餞,下次再做,醃蔓越莓時,或許可以在表面劃一刀,這樣糖漿就可以湛透進去,醃出來的效果,可能也會不一樣。

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胡桃椰子蔓越莓方塊1.jpg

  這份食譜二女兒去年就給我,她說公司同事做了蔓越莓方塊,帶去請她們吃,她覺得味道很特別,於是向同事要了食譜給我,去年沒買新鮮蔓越莓,也就一直沒做,前幾天做了蔓越莓馬芬剛好還有剩新鮮蔓越莓,就可以來做這道點心,女兒說好吃,材料中又有我喜歡的椰絲,當然要試試看喔!新鮮蔓越莓酸,配上甜的椰子胡桃餡,感覺味道剛好,並不會覺得很甜膩,我有減糖來做,這樣的比例對我來說,味道更剛好,一般美式的點心都比較甜。原食譜糖量要一杯,一杯的糖量,感覺有點太甜,加上我也不喜歡太甜,所以減了1/3的糖量來做,做好的方塊,我覺得味道適中,蠻好吃的。

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  • Dec 21 Wed 2016 00:43
  • 鐵蛋

鐵蛋3.JPG

  只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,也常做滷蛋,喜歡軟嫩口感的糖心蛋,也喜歡有嚼勁的鐵蛋,口感雖不同,但都好吃,平常煮蛋都沒有太特意在量時間,隨便煮,如果剝出來蛋黃夠軟,就拿來做糖心蛋,蛋黃煮熟了就做鐵蛋,這兩種我都喜歡,所以做那種都好,有時想做糖心蛋,刻意量時間也會煮超過,蛋黃變硬,反而隨便煮,用感覺判斷,有時煮好的蛋黃,軟硬度就很適合做糖心蛋,做鐵蛋也不難,只是要多次滷煮,讓蛋白越滷越緊實,嚐起來就會有嚼勁,QQ的口感蠻好吃的,我也愛在飯糰裡加鐵蛋,更入味也更有口感,雖然加了八角及滷包,但還想讓滷汁的顏色及味道更好,我炒了焦糖來滷,滷好的顏色就會像用深色醬油一樣,有焦糖味道也會更好。

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杏仁酥3.JPG

  做餅乾材料可多可少,並不是一定都需要蛋、麵粉或奶油,少了一兩樣也可以做餅乾,只是做好的餅乾,口感會有些不同,奶油是做餅乾常用的材料,感覺少了奶油,嚐起來一定少了香味及酥脆感;其實沒有奶油,也可以做出酥脆的餅乾,這款杏仁酥,不用麵粉及奶油,只用蛋白、糖及杏仁片來做,材料簡單,做法也不難,嚐起來像杏仁瓦片,又像杏仁糖,因為沒有麵粉,全是杏仁,所以味道比杏仁瓦片還香,杏仁外有一層糖衣,這層糖衣是蛋白和糖,所以口感酥脆又不硬,比一般用麥芽糖做的杏仁糖更好吃,不會太甜,酥脆又不黏牙,餅乾攤的薄,就連牙口不好的人,也能品嚐。

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照燒鮭魚1.jpg

  買了鮭魚簡單加醬油及味霖煮,這就是照燒口味,小孩喜歡煮的料理有帶些醬汁,他說這樣更下飯,所以多加了一點醬油膏及味霖,雖然只是簡單調味,但小孩喜歡,我常這樣煮。

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蔓越莓馬芬3.jpg

  很少買蔓越莓,有買只會拿來煮醬,。並沒做過其他變化,趁著最近蔓越莓常特價,就多買一兩包來試做其他點心,上網看新鮮的蔓越莓還能做些什麼點心,很多人都拿來做蛋糕,就直接在麵糊裡加入新鮮的蔓越莓,所以也想試,用新鮮蔓越莓做馬芬,因為馬芬做法簡單,拌一拌就好,嚐了新鮮的蔓越莓做的馬芬,蔓越莓味道蠻酸的,酸的配上甜的,感覺馬芬味道不會這麼甜膩,我覺得還不錯,但喜歡吃甜的兒子說新鮮蔓越莓有點太酸,還是加果乾好吃。

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蘿蔔冬粉水煎包2.jpg

  平常都是做包子多,總覺得水煎包還要用鍋子煎煮,感覺較麻煩,也比較油,所以就比較少做,但煎的嚐起來味道更香,有時想吃還是會做,這次想包蘿蔔餡,還想多加冬粉,天氣冷就想吃點辣,所以加了豆瓣醬調味,微微的辣味,還有滑溜的冬粉,感覺特別的好吃,覺得包了這蘿蔔冬粉餡,如再配上煎過的外皮,一定會更好吃,所以這次就做水煎包,確實好吃喔!

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用電飯鍋做魚香茄子3.jpg

  試過用電飯鍋煮茄子,茄子好吃也不油,雖然顏色無法像炸的那樣漂亮,但不油相對也健康,而且做法又簡單,當然會選擇省事的電飯鍋來煮茄子,這次想做魚香茄子,加了點絞肉,一樣用電飯鍋來煮,拌一拌就好,煮好的魚香茄子也像用炒菜鍋爆香炒的一樣好吃。

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cottage cheese bread2.jpg

 雖然在餐廳也吃過不少種起司,但起司種類太多,有時只知道是起司,根本也分不出來吃的是那種起司,除非這種起司很常吃,除了blue cheese(這算是起司裡面的榴槤)味道不能接受外,其他吃過的都能接受,但搞不清楚是什麼起司,真正會買來用的,就只有幾種也是大家都熱悉的起司,平常做的料理也多是中式,所以也沒想去買不同的起司來用,在超市看到cottage cheese有特價,而且只要半價,老公說買來試試,只買一盒,隨便用也用的完,來美國這麼久,這種起司我還是第一次買,如果是其他的東西,我可能早就買來試了,起司類的比較不會隨便買,老公說要試,那就買來試吧!回家打開嚐嚐,味道還不錯,比較接近cream cheese,知道是什麼樣的味道,才知道要怎麼用,這一般都在沙拉或是點心,沒打算做沙拉,所以想先拿來做麵包,很多起司都可以混入麵團裡,cottage cheese也可以,剛好新買了一個麵包壓模,就來試用看看,因為是新的壓模,如何用才能讓花紋更美,也要試了才知道,所以就試,用不同的力量來壓,有的花紋壓痕較淺,有的較深,看那種結果最好,第一次試用,剛壓好外型感覺都很美,可是等到發好,發現壓的太用力,麵團被切開,發好的形狀變得好醜,看不出辮子形狀,而變得向外擴散,只好想辦法遮醜,調了些葱花餡撒在上面,以蓋住醜醜的表面,最後就變成了蔥花麵包,本想拿掉那一兩張發好醜醜的照片,但拿掉後,又感覺做法圖文沒辦法配合,所以還是讓大家看醜醜的照片,不過經過蔥花遮醜後,麵包的成品還是美美的,這是之前買壓模做的,打算還要再試一次,下次試,就等發好再壓,看結果會變怎麼,我是因為要用壓模,才整形成條狀,大家想做成什麼形狀都可以,這次的麵包我用中筋麵粉來做,一般做麵包都是用高筋麵粉,我也是習慣用高筋,但曾有格友問我,可以用中筋麵粉做麵包嗎?因為不常做,所以不想另外再買高筋麵粉,買太多怕用不完,食材也會不新鮮,如果要做土司,最好還是用高筋,因為筋度夠,麵團的支撐才夠,發出來的結果也會比較好,真的要做,就做一般麵包,差別就不會太大,只是水量要再調整,高筋麵粉的吸水性比中筋強,所以用中筋,水份就要減少一些,用高筋水就多加一點。

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芝麻喜餅2.jpg

  一直很想自己做芝麻喜餅,這是記憶中很美味的漢餅,以前只要有親朋好友訂婚,都會收到大餅,有的是甜的豆沙餡,但大多數是有加肥肉及冬瓜糖的芝麻喜餅,這已是好久以前的印象,從搬來美國後,再也不曾吃過這種漢餅,算算也有十多年了,雖然我也曾嘗試做過大餅,但總感覺沒有像記憶中的味道,這麼好吃,在美國有些材料要買還真的不容易,少了一些材料,做出的感覺當然就會有差,芝麻喜餅的材料中總少不了冬瓜糖,沒加冬瓜糖,嚐起來感覺也確實有差,所以也一直在尋找冬瓜糖的替代品,終於找到一樣食材可以取代,而且做了之後,口感還不錯,和切碎的冬瓜糖有幾分相似的口感,那就是美國超市都有賣的甜椰絲,這比一般做點心常用的椰子粉粗且長,甜椰絲(sweetened coconut flakes)是刨成細片狀的椰肉,再蜜漬處理過,所以口感带些微微的濕潤又有點嚼勁,並不像椰子粉是乾乾的碎粉狀,直接拿一些來嚐,真的和在吃切碎的冬瓜糖,咀嚼起來的感覺有點類似,但並不相同,畢竟這是兩種完全不同的東西,而我只是在找口感接近的替代品,椰絲有甜味,但沒冬瓜糖這麼甜膩,而且我又是椰子控,超愛椰子做的任何點心或料理,所以當我用甜椰絲取代冬瓜糖來做芝麻喜餅,嚐起來的感覺就是超級好吃,在餅內加入的材料也超過10種,加的都是我愛的,這餅當然好吃,傳統的漢餅用的主要兩種材料就是冬瓜糖及肥肉,冬瓜糖甜而肥肉油,雖然一次的量,並不會吃太多,但總感覺吃太甜及油不健康,所以自己做,內餡的材料也都依照自己的喜好做調整,這是我覺得美味的喜餅,成品內的材料也和傳統的不一樣,只要好吃不一定要依照傳統,看看我放了那些食材,有我愛的鹹蛋黃,感覺少了這一味,餅的美味也會失色不少,當然不想吃太多蛋黃都可以自行減量,還有黑白芝麻、甜椰絲、葡萄乾、肉鬆、核桃、蘇打餅乾、起司粉…等,甜、鹹材料相互搭配而做成的漢餅,雖然每種材料用的量都不多,但加在一起滋味確實很不一樣,味道佳口感也棒,只能說超級香又超級好吃,這些材料應該都不難買到,所以即使住國外也能自己做可口的芝麻喜餅,我用了最簡便的方法來做,不用工具,只用了塑膠袋,輕輕鬆鬆也少了一些事後的清洗,這麼輕鬆又容易做,不試試還真有點可惜喔!為了更方便做,我了做小一點的尺寸,在烤的時候翻面更方便,不想吃太多,直接就用剝的,不切也可以,哈哈我就是想省事,少洗刀子也好,想送人這尺寸更剛好。

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     日式舒芙蕾起司蛋糕(養樂多口味)

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蔓越莓醬1.jpg

  最近這段期間,超市常看到新鮮的蔓越莓,這也算是季節性的水果,趁著量多時,也買一些來煮醬或做點心,一般都是煮成醬,因為蔓越莓本身味道較酸,所以之前有加蘋果一起煮,用蘋果的甜來綜合蔓越莓的酸味,這樣就可以少加點糖,雖然小孩覺得只用蔓越莓煮醬,味道感覺還是酸了點,但我覺得酸酸的味道還蠻開胃的,搭配肉類一起吃也解油膩感,拿來抹麵包也不錯,我喜歡和nutella榛果巧克力醬一起抹麵包,甜的巧克力醬配上酸的蔓越莓醬,味道剛好,想要保留多一點的果粒,所以減少煮的時間,袋上標示的說明,一杯水及一杯糖煮開後,加一包蔓越莓再煮10分鐘,我直接加在一起煮,減少一些水及一點時間,糖也少加一點,想說等煮好如果味道太酸,再多加糖,試了味道我覺得酸味可以接受,就沒用到一杯的糖,雖然有沒有看到果粒,吃起來味道都一樣,但有看到果粒,似乎感覺更好吃。

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