目前日期文章:201701 (21)

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滷炸蛋3.jpg

  只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,我也常做滷蛋,喜歡軟嫩口感的糖心蛋,也喜歡有嚼勁的鐵蛋,口感雖不同,但都好吃,滷蛋變化也多,除了加的調味料不同,滷出的口感也可以很多變,白煮蛋炸過後,因高溫加熱膨脹,蛋白內就會有些空氣,冷了消下去,蛋的外表就多了層皺皺的外皮,而且蛋白內還有些氣孔,再用炸過的白煮蛋來滷,做出來的滷蛋,感覺特別入味,滷汁都煮進蛋黃裡,蛋黃有味道,也不會乾乾的,感覺一咬滷汁就要流出來,很多汁的感覺,滷蛋的口感也豐富,外皮很有嚼勁,雖然外表看起來其貌不揚,卻很好吃,用炸的較麻煩,要準備一鍋油,所以我用煎的代替炸的,嚐起來感覺也一樣,所以想用煎或炸的都可以,如用煎的,鍋子就不能太大,才能每個地方都煎得到,家裡有現成的紅燒醬汁,就簡單用這瓶醬來滷蛋。


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日式紅豆麵包1.JPG

  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都很常做的,老公喜歡紅豆麵包,雖然已po過紅豆麵包捲,但相同的材料,也能變出不同的成品,我只在發酵好的麵團上,壓一個烤盤,再一起入烤箱烤,烤好的麵包變成厚圓餅狀,剛烤好外皮嚐起來還有點脆脆的口感,這次用椰子油取代無鹽奶油,多了淡淡的椰香,感覺麵包更可口。

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用電飯鍋做大頭菜燒排骨1.jpg

  平常有買大頭菜,大多是做涼拌,但偶爾也會和排骨一起煮,煮湯或是紅燒都好吃,一樣要用電子鍋來燒大頭菜排骨,我用韓式烤肉醬和豆瓣醬調味,這樣搭配很下飯。

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醬燒起司豆腐排2.jpg

  豆腐是我常買的食材,煎煮炒炸樣樣好吃,平常大多切塊,再加配料一起炒,這次想做素排,因為想夾起司片,但夾了起司片,直接煎起司會流出來,所以想到用乾腐皮來包,再沾蛋液煎,這樣腐皮就不用抹麵糊黏合,煎過的豆腐排,多了蛋的香氣,直接沾醬吃,外皮微酥,我加了醬稍微煮一下,豆腐排嚐起來不只有濕潤又入味的腐皮,還有軟嫩的豆腐及香濃的起司,除了可以配飯,夾麵包也不錯喔!

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脆炒青椒薯絲1.jpg

  馬鈴薯是家裡隨時都有的食材,經濟實惠變化又多,還可吃到不同的口感,因做法不同,乾鬆、軟綿或是脆脆的口感都有,今天來做脆炒薯絲,再多加青椒,兩種都可以吃到爽脆的口感,要炒出脆脆的口感,稍燙再快炒,這就是秘訣,我只用薑絲來爆香,所以這也是素菜,就簡單兩種材料做的家常菜也同樣下飯。

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蛋黃鮮奶土司1.jpg

  每次做點心,有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量也都不一定,量少可以做餅乾,量多就拿來做料理或是蛋糕,平常都是用全蛋來做土司,這次將蛋白、蛋黃分開,分別做了蛋黃土司及蛋白土司,兩種都很軟綿,雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟,但不會差很多,蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣,如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時,不想做蛋糕,換做土司也不錯。

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蛋白鮮奶土司3.jpg

  每次做點心,有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量也都不一定,量少可以做餅乾,量多就拿來做料理或是蛋糕,平常都是用全蛋來做土司,這次將蛋白、蛋黃分開,分別做了蛋黃土司及蛋白土司,兩種都很軟綿,雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟,但不會差很多,蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣,如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時,不想做蛋糕,換做土司也不錯。

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用電飯鍋做腐乳燒肉2.jpg

 我常用豆腐乳來燒肉,味道濃郩也入味,不論是用電鍋或是電子鍋煮都好吃,現在比較常用電子鍋來煮,感覺滷出來的肉更好吃。

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花生糖1.jpg

  老公喜歡吃軟的花生糖,所以用市售的花生打碎,再加入煮過的糖漿一起拌,就可以做軟的花生糖,因為花生已打成粉末狀,所以做好的花生糖,嚐起來就像軟的貢糖,香又有嚼勁。

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芝麻麵包棒3.jpg

  一直很喜歡棒狀的點心,一支支拿在手裡吃,感覺很過穩,不論是餅乾棒或是麵包棒都好吃,餅乾油量較多,相對熱量也高,但麵包棒低油少糖,當零嘴吃更健康,這份自己調配的食譜,是我很喜歡的,有麥香、芝麻香、起司香及奶香,所以味道棒棒的,因為又香又酥,常讓我忍不住一支接著一支,直往嘴裡塞,越吃越唰嘴耶!

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  • Jan 16 Mon 2017 17:00
  • 寸棗

寸棗1.jpg

  離過年也越來越近,在華人超市更可以感受到過年的氣氛,年節點心糖果,早在一個月前就開始在賣,看到冬瓜糖、生仁、寸棗這些點心,就知道過年快到了,以前還蠻喜歡吃寸棗,脆脆的口感好吃喔!這是一種用糯米粉做的油炸零嘴,也因為外型看起來就像金條一樣,在年節中十分的討喜,吃了也討吉利,想試試自己做寸棗,材料並不複雜,做了才知道,還有些難度,連續做了四次,才抓到一些要領,最重要是要用低溫油,小火慢炸,才能將寸棗炸至脆,而且沾裹的糖漿量不要多,也不要煮太硬或軟,這樣才不會影響口感,用麥芽糖可使寸棗內部組織呈蜂窩狀,最好不要改成糖來做。

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乾煸鮑菇片2.jpg

  蠻常買杏鮑菇來做料理,杏鮑菇好吃,可做的變化又多,煎煮炒炸樣樣好吃,平常炒杏鮑菇大多是用切的或是撕的,這次不用切的,而是用刨刀刨成片狀來炒,薄薄的一片,炒過後口感特別的滑溜,比用切的還好吃,炒一盤一下子就吃完,感覺意猶未盡,還想再吃。

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美味年糕.jpg

  象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然住國外,但也會做年糕,讓家人感受到年節的氣氛,之前在網上有看到一份年糕食譜,加入的材料很豐富,最特別的是,用花生加水打漿來做,而且還有加在來米粉來降低年糕的黏性,感覺應該也比較好消化,除了花生,還有紅棗、桂圓及核桃,我還多加了葡匋乾,這麼多料,年糕當然好吃,雖然用了1/3量的在來米粉,但年糕的口感還是很軟,感覺黏性有少一些,味道很豐富,還是第一次嚐到這樣的口味,特別又好吃的,如果還是喜歡傳統較Q黏的年糕,同樣的材料,只要將在來米粉,再換成等量的糯米粉,或是減少在來米粉的比例,粉量總重240g,在來米粉用量就不要再增加,最多就用1/3量。

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奶油乳酪咖啡餅乾2.jpg

  喜歡咖啡口味的餅乾,不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃,就愛那濃濃的咖啡味,雖然也做過不少款的咖啡餅乾,但還是可以再做變化,這次多加了cream cheese,因為有加cream cheese做的點心都很好吃,咖啡味濃又有奶香味,蠻不錯的。

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煉乳起司蛋糕2.JPG

  做點心變化多,難易皆有,有的材料需要很多種,有的只要兩三樣就能做,之前就曾用三種材料來做日式舒芙蕾起司蛋糕,口感鬆軟入口即化,非常好吃,這次一樣用三種材料來做舒芙蕾起司蛋糕,和之前的差別就是用煉乳取代白巧克力,蛋糕一樣奶香味濃,入口即化,我喜歡切好凍存,要吃時稍微半解凍,嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕,比放冷藏更好吃。

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椰子菠蘿麵包2.jpg

  有些口味的麵包,家人愛吃,我就會常做,像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味,雖然很常做,但還是會做變化,除了內餡,菠蘿皮也可以有不同的變化,超愛椰子口味,所以在菠蘿皮內也加入椰子粉,內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌,再加些果乾,滋味酸酸甜甜的,餡也濕潤不乾,比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌,相對也更不油,而且做法更簡單,拌一拌就好,椰子味的菠蘿皮香酥,還有酸甜味的椰子餡,我覺得很好吃。

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鳳梨火腿燉豆2.jpg

  燉豆(baked beans)在美國可說是一道很家常的料理,一般家庭經常都會煮,在餐廳也都看得到,連超市都有賣料理好的燉豆罐頭,味道甜甜的還有煙燻味,最常吃到的就是培根燉豆,但培根較油,這次就用火腿,再搭配罐頭鳳梨及美式烤肉醬一起煮,煮好的燉豆很美味,比之前做過的任何一款燉豆,都還要好吃,老公說以後要煮燉豆。就用這份食譜就好了,兒子也說好吃,連續吃了好幾天的燉豆都不覺得膩。

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雙色布朗尼3.JPG

  小孩喜歡布朗尼及起司蛋糕,所以將原本常做的量,各減一半,再將兩種點心組合,這樣一次就能品嚐兩種美味,吃到的每一口都有濃濃的巧克力味及乳酪味。

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用電飯鍋做話梅紅燒肉3.jpg

  老公喜歡肥瘦參半的五花肉,尤其是用滷的,他說滷肉要好吃,就要用五花肉,但五花肉感覺較油膩,所以加幾顆話梅一起滷,感覺更解膩,這次用了不同的醬汁(李錦記秘製紅燒汁)來滷,不用加滷包,也不用炒糖色,滷出來的肉,味道很好,顏色也黑亮,用這瓶醬汁已經有一段時間了,拿來滷任何東西都好吃,滷肉只要這一瓶就夠了,也省了我再混一些其他的調味料,好吃又方便用的醬汁,也想和大家分享。

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奶油乳酪蛋糕方塊2.JPG

  用cream cheese和奶油做出的奶油蛋糕,比只用奶油做的蛋糕好吃,味道也香,雖然之前也做過加了cream cheese的奶油蛋糕,但不同比例做出的結果也會有點不同,這次用大一點的烤模,麵糊在烤模裡沒有裝的很厚,烤的時間相對就可以少一點,如果用小一點的烤模,就要多烤些時間,蛋糕有多種滋味,上層甜甜酥酥的,下層蛋糕中有果乾及巧克力,嚐起來很可口,小孩想加巧克力,我剛好買了新口味的優格巧克力豆,就加了一些,優格口味的巧克力配上蛋糕,味道蠻不錯的。

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