目前日期文章:201702 (18)

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用電飯鍋滷花生豬腳2.jpg

  買了豬腳也想用電子鍋煮煮看,家裡還有之前做料多味美的年糕剩的生花生,也一起加進去滷,煮一次覺得不夠爛,又再煮一次,經過二小時的燉煮,豬腳軟爛又有Q度,花生也很入味,帶點微脆的口感,我覺得還不錯,如果想要鬆軟一點,泡軟先凍還再來煮,可參考之前做過的可樂花生豬腳


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用電飯鍋做韓式烤肉醬燒肋排2.JPG

  經常用電子鍋來煮肉類,每次都和調味料拌一拌就入鍋煮,想說這樣料理,簡單也省事,如果想煎過再煮也可以,有煎過味道也會更香,這次就煎一煎,讓排骨表面有些金黃,再和醬一起燒,煮好的排骨也會更上色,簡單就用家裡現有的韓式烤肉醬來調味,但加了一些紅棗,多了紅棗,感覺也有豐當些,而且和排骨一起煮的紅棗也好吃。

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   日式紅豆麵包

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無油蕃薯餅2.jpg

  冰箱泠凍庫內還有一些紅薯泥,想要清掉,於是就揉了燙麵皮,想做蕃薯餅,平常做燙麵皮都是用中筋麵粉,試著再加一點糯米粉來揉,感覺餅皮更有口感,好像有比較好吃,不想加糯米粉,全用中筋麵粉當然也可以,因為紅心地瓜含水量較高,直接包有點稀,所以入鍋炒乾一點,再加點糯米粉拌再炒,又軟又綿的紅薯泥,搭配有點Q度的薄餅皮,也蠻好吃的,無油無糖,是份健康的小點心。

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黑芝麻小酥餅1.jpg

  平常大多用奶油來做餅乾,家裡的奶油剛好用完,所以用植物油來做,植物油做的餅乾也一樣好吃,雖然少了奶油的香氣,但有加些黑芝麻,味道還是很香,酥鬆的口感又有芝麻的香氣,這餅乾吃了也唰嘴。

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起司菠菜丸子1.JPG

  小孩喜歡起司,所以我也常用起司做點心及料理,雖然在美國可買到的起司總類很多,但我還是習慣,只買熟悉的幾種,切達和披薩起司是我常買的,這次用起司及菠菜做點心,多量的起司,讓菠菜球營養又可口,放了好多的菠菜,但嚐起來滿口都是起司味,很香喔!

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豆沙扭扭酥2.jpg

  在costco買了好大一罐的椰子油,所以做酥皮點心也用椰子油來做做看,曾在網上看過有人用燙麵來做水油皮,麵團更軟,延展性也更好,這次想做酥條,因為需要擀成一大片,就想試試燙麵的效果,麵團確實很好擀,也不容易破酥,烤好的扭酥條有好多層次,每一層都好薄,剛烤好一兩天口感很酥,酥到掉渣,隨著放越多天,酥度會降低,但也好吃,如果想要像剛烤好一樣酥,放烤箱回烤就好,用椰子油做的油酥點心,嚐起來感覺更不油,還有淡淡的椰子香味。

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煉乳紫薯土司3.JPG

  市售的食用色素,雖然都是合法的添加物,但這畢竟都是人工合成,吃多了也不好,所以為了家人的健康,使用的材料也都盡量天然,利用食材本身的顏色來增加色彩,像地瓜、南瓜、紫薯、菠菜、甜菜根等,都是不錯的選擇,不止可以增加色澤,也還可以增味,我蠻常用紫薯來做點心,顏色漂亮味道也佳,這次的土司加了紫薯泥,並用煉乳取代糖,所以土司不止有顏色,口感也很香軟,另外用椰子油取代無鹽奶油,因為在Costco買了一罐椰子油很大罐,所以要多用。

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烤牛肉串2.jpg

  雖然也有買牛肉來做料理,但大多是買牛腱,除了喜歡半筋半肉,也是因為牛腱煮的軟爛,感覺就不會硬,有時買牛肉來炒,總感覺炒不嫩,所以就比較少買牛肉來炒,這次買了好一點的牛排,因為肉很厚一片,所以切丁來做料理,於是加了青彩椒及洋蔥做成肉串,先煎再刷韓式烤肉醬來烤,嚐起來感覺就像是用炭火烤過的一樣,而且先煎過也比直接烤快熟,這樣做變化,有蔬菜做搭配,感覺比直接煎牛排好吃,味道甜甜的小孩也愛吃。

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大頭菜炒五絲2.jpg

   有買大頭菜大多做涼拌,就是喜歡醃過後爽脆的口感,但冬天有時氣溫很低,不想吃冰冰的涼拌菜,就會用炒的,隨意搭配些不同的食材,就可炒一盤什錦,我加了榨菜、金針菇、木耳及香菜梗一起炒,鹹香又有口感,雖然材料很一般,但滋味一點也不差,一樣是道下飯的料理。

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用電飯鍋做鹹豬肉2.jpg

  電子鍋除了煮飯用,也是做料理的好幫手,尤其煮肉類更是好用,所以這次要用電子鍋來煮鹹豬肉,先醃再煮,老公喜歡帶皮的五花肉,我只喜歡吃瘦肉,所以用了兩種肉,肥瘦都有,煮好的鹹豬肉,可以沾桔醬,也可以沾醋,醋直接沾,酸味太重,所以要稀釋,我用工研壽司醋,味道剛好,還有鹹甜味,沾點醋吃,肥肉嚐起來感覺也不會這麼油膩。

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Nutella Banana Muffins1.JPG

  煮滾加熱後的奶油,多了堅果的香氣,再拿來做蛋糕,味道也會不一樣,這款馬芬奶油量相對少,所以就不是用打發奶油來做的蛋糕,既然要融化奶油,也將奶油煮至微微金黃,有香氣再來用,那做好的蛋糕,香氣也會更濃,加了大量的香蕉,馬芬嚐起來口感濕潤,味道也很濃郩。

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香蔥肉鬆蛋糕1.JPG

  部落格裡做過的蛋糕,好像全部都是甜的,小孩對甜食也比較感興趣,所以都做甜的,甜的變化也多,鹹的我只想到肉鬆口味,雖然兒子愛吃甜蛋糕,但我做肉鬆蛋糕,他也吃得津津有味,偶爾換換口味也不錯,蛋糕還是有加糖,只是糖量減少,再加點鹽,微甜微鹹,嚐起來更不膩。

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巧克力餅乾捲3.jpg

  做餅乾變化多,即使是用相同的食譜,也能做不同的造型來變化,這次不做圓形或方形,改做成麻花的形狀,並在兩頭沾上巧克力,做好的餅乾捲,光看到外型,感覺就很好吃,有酥脆的口感,又有甜甜的巧克力,不用說小孩也一定會喜歡。

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  去年12月初在FB收到一則訊息,內容是新唐人電視台推出網路活動「食·文化視頻大賽」,旨在推廣各地美食文化,他們留言內容--因注意到您對於紀錄美食,製作美食有所涉略及研究,與我們的比賽內容很契合,誠摯邀請您參加「食·文化視頻大賽」,看到這則留言,原本只是看一看,並沒有太在意,因為要拍視頻,這對於我來說,感覺根本是不可能完成的事,不只拍有困難,剪接更是難事,平常邊做邊拍照,可獨立完成,但要拍視頻,根本就不可能只靠自己,還是要有人幫忙,就算有人幫忙拍,但影片剪接,更是一件難事,對這些事一竅不通,所以也不知該怎麼做,和女兒聊天時,提起了這件事,女兒說可以試試看啊!她可以幫我剪接,雖然她也沒試過,不過她說她應該會,叫我隨便拍一段,讓她試著剪接看看,因為有打算要做貢丸,材料也都備好在冰箱,於是就試著拍貢丸影片,邊拿相機拍影片,邊單手操作攪拌機,雖然不太順手,但還可以自己做,只有後面擠丸子煮的部份,才叫兒子過來幫忙,手忙脚亂拍拍停停,感覺沒有拍的很好,在後面加玉米粉打時,粉還飛出來,單手操作確實有困難度,總算將過程全拍下來,女兒說要我儘量拍,才有內容可以剪接,不要只拍一兩分鐘,結果拍到記憶卡沒容量,總共拍了10小段的影片,每段都有好幾分鐘,花了平常做貢丸數倍的時間才拍好,也才知道拍影片真的很費工。

  初步完成,接下來要將影片上傳到Google 雲端硬碟,女兒才能下載,容量大,Google雲端硬碟放不了這麼多,只能分批上傳,女兒下載後,將舊的删掉,我再上傳另一批,這也做了好幾天,她才下載完,女兒上班忙,只能利用下班後的時間,她看了我錄的內容,說攪拌機聲音太吵,我說話的聲音都聽不清楚,所以要將影片都靜音,另外錄聲音檔再配音,她說她有錄音筆,都沒在用,可以從加州寄回來給我用,於是又過了好幾天,收到錄音筆之後,就開始錄音,把所有想到該注意的事項都說清楚,錄了將近10分鐘,自己也感覺有點太囉唆,叫女兒再剪掉一些,不用全用,後來剪接好的影片也有8分鐘,女兒說她沒做過貢丸,不敢隨便剪掉一些,怕把重點提示剪掉,第一次拍沒經驗,感覺很多地方都沒有做好,所以影片也沒有很理想,於是又拍了芝麻喜餅讓女兒剪接,有了一次經驗,拍芝麻喜餅,感覺就有比貢丸好一點,但也同樣忙了很久,女兒說最難弄的就是配音的部份,很花時間,本來只打算拿芝麻喜餅投稿,但女兒說投稿並沒有數量的限定,而且她也花了很多時間剪接,就一起投稿吧!她說媽咪做的貢丸好吃,投稿也可以讓更多人分享,參加比賽並不是一定要得獎,多一份體驗也不錯,至少我有嘗試過,只是希望成續不要太差(墊後),也請大家幫忙投票及觀看我和女兒合作的成果,投個票也算是對我們的鼓勵。

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琥珀核桃1.JPG

 食用堅果可有效預防心血管疾病,適量吃一些對健康的有益,平常最常買核桃,因為烘焙用得多,每次在costco買都蠻大包的,除了烘焙用,也可以拿來當零食,要當零食吃,就要再稍微烤過,烤過直接吃原味,或是再加一層糖衣做成琥珀核桃,核桃本身已含不少油脂,所以我不用油炸的方式來做,只烤熟核桃,再煮焦糖沾裹,不想增加太多熱量,也不想吃太甜,所以煮的焦糖沒有完全覆蓋核桃,如果想要糖衣完全沾褢,糖量就要跟核桃差不多等量,就是將糖量再增加一半來煮,這樣就可完全沾裹,核桃外有一層薄脆糖衣,嚐起來微甜又多了脆脆的口感,很可口。

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奶香酥粒排包2.JPG

  每次做麵包都打足夠的量,麵包機可以打兩磅的麵團,所以一次就可以做二條土司,或是做拾幾個麵包,做麵包花時間,當然儘可能多做些,做一次就可以吃好幾天,一般做麵包都要分兩盤來烤,想要簡化成一盤也可以,除了做成小餐包,還可以做成排包,一個個條狀麵包,並排在一起,烤好再剝開就可以,少烤一盤也省事,簡單包了蜜紅豆及葡萄乾,再加點cream cheese,讓內餡也多些奶味及濕潤,表面再加些奶香酥粒,奶味就更濃了,有軟有酥,有甜有酸,不用說也知道好吃。

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鳳梨青椒炒飯1.jpg

  我蠻常做炒飯,除了家人愛吃,最重要的是它美味又方便,而且充滿變化,有時在炒飯內加些鳳梨一起炒,酸酸甜甜的味道,就會讓人有食慾,感覺也更加可口。

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