目前日期文章:201705 (19)

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蔓越莓杏仁小酥餅2.JPG

  曾做過一款麵包~奶香酥粒麵包,麵包上有酥菠蘿,小孩很喜歡香香的奶酥粒,每次有做這款麵包,兒子都覺得上面酥粒放太少,所以這次要讓兒子吃過癮一點,用奶香酥粒麵團來做餅乾,全部都吃酥粒,有酥粒還有杏仁片及果乾,在酥粒麵團中加了點泡打粉,讓口感更酥鬆,不加也可以,只是餅乾底口感較脆硬,做法簡單不需工具,所以這款餅乾也適合親子同樂,小孩都可以玩玩。


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香蒸芋頭1.JPG

  平常三餐煮的都是些簡單的家常菜,雖然簡單,但只要家人喜歡,就是美味的料理,全家都愛吃芋頭,也做過不少變化,今天這道料理很容易做,炒些醬料和芋頭拌再蒸就好,蒸過的芋頭鬆綿,外層還沾附醬汁,蠻好吃的。

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咖哩洋芋燉飯2.jpg

  經常用電子鍋煮燉飯,煮一鍋菜、肉、飯都有,簡單也方便,而且家人都喜歡吃,每次做並沒有固定的材料,本來想煮咖哩飯,後來試試煮咖哩燉飯,感覺燉飯更簡便,煮好的咖哩燉飯很好吃,換換口味,想吃咖哩飯,也可以用燉飯的方式來做。

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全麥核桃酥2.JPG

  之前買了一包全麥麵粉,雖然有時做麵包,也會混些全麥麵粉,但一包有5磅重,量也不少,光做麵包用,消耗的還是太慢,所以也想拿來做餅乾,這次想用全麥麵粉做桃酥,酥脆的口感,又有麥香味,而且感覺也更健康。

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簡易牛奶糖5.jpg

  小孩都喜歡吃糖果,雖然知道這就是一堆加味的糖及色素,吃了無益健康,但小孩想吃,偶爾還是會買,不然就做給他吃,兒子喜歡吃牛奶糖,我也喜歡吃,感覺市售的牛奶糖太甜,所以用奶粉加煉乳,簡單做奶糖球給兒子吃,只要將這兩種材料混合就好,我不喜歡甜,直接就混奶粉和煉乳,但兒子覺得糖果要有甜味才叫糖果,如果做給兒子吃,我會將奶粉的量減少一些,再混些糖粉來和煉乳拌,增加些甜味,自己可以依個人喜歡的味道來調配,不論你用多少奶粉或糖粉,總共就是40g的量,雖然也可以再加量,讓奶糖球更硬,但乾粉量多並不好揉,40g量就不會難揉,裡面也可混抹茶粉或可可粉,但抹茶及可可粉有苦味,就要加一些糖粉才夠甜,依自己喜好隨意混,再和煉乳拌,可以做成不同口味的奶糖球,也可像我一樣只沾在表面,這不像一般牛奶糖的口感,雖然可以咬,但咬起來感覺會有像在吃奶粉,所以用含的吃,讓奶味慢慢釋放,我覺得更好吃,甜味來源就是煉乳裡面的糖而已,這樣的甜度如果覺得不夠,可以試著混5-10g的糖粉,奶粉再減5-10g,除了抹茶及可可粉,我想混點芝麻粉也不錯,小孩想吃糖,簡單拌一拌揉一揉就好。

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香蔥肉捲1.jpg

  早餐除了麵包,有時也會做些包子饅頭來搭配,因為麵包都做甜口味居多,所以包子就要包鹹的餡,甜鹹搭配吃,感覺變化多,營養也均衡,準備了肉餡,就來做不同造型的包子,不同直接包一坨肉在麵團裡,而是將麵團擀開,抹上一層薄薄的肉餡,再捲起來,這樣吃到的每一口都有肉,做好的肉捲,可以直接吃也可以切片,想吃多或少都可以,同樣都是包肉,但這吃起來和一般包子,感覺還是有些不同,雖然材料都一樣,但在小孩眼裡,不同形狀就有新鮮感,也不會覺得一直都在吃包子。

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紅燴洋芋1

  平常三餐煮的也都是簡單的家常菜,不一定要有很多食材來搭配,即使只有簡單幾樣也行,冰箱有很多的馬鈴薯及蕃茄,就用這兩樣來做,蕃茄煮過糊化,附在馬鈴薯表層,就像醬汁,微酸的味道,再搭配點起司,美味也很下飯。

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黑糖核桃饅頭做法3.jpg

  麵團打的好壞,直接影響麵包的口感,因為麵團有打到出現薄膜,就表示麵團延展性佳,彈性也一定好,烤好的麵包也會鬆軟綿細,曾在網上看過一個方法,輕輕鬆鬆就可讓麵包機打出另人滿意的結果,雖然我無法保證每次都能打到薄到透光的薄膜,但用此方法打出的麵團,確實有比不用的佳,因為材料用的不同,也會影響打出的結果,只要用一把剪刀就能提升麵包機打出的成果,麵團在揉至完全擴展的過程中,用剪刀剪開口,再繼續揉,我想作用應該像是鬆弛,麵團的筋度在被揉緊的狀態,剪開口,讓麵團緊繃狀態獲得一些釋放,再繼續揉,就可讓麵團更快達到擴展的階段,雖然不知道自己想的對不對,但試過這方法多次,揉好麵團的狀況確實有提升,以往攪打20分鐘(麵包機打麵團的設定是20分鐘),總覺得還不夠,無法撐開薄膜,所以都要解除設定,再重新多攪打3-5分鐘,但用剪刀法之後,20分鐘揉好的狀態就已經很不錯,可以撐開薄膜,不論什麼麵團都可以試試剪刀出膜法,不一定要用這份食譜,要如何做,大家就往下看做法吧!

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用電飯鍋做什錦香茄1.jpg

  這次回去有帶一些川耳回來,這比一般木耳更軟也更好吃,我搭配茄子、馬鈴薯及紅蘿蔔,直接將材料混一混,就放入電子鍋煮,簡單就做出美味的什錦香茄。

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能量健康脆片2.jpg

   超市裡有賣能量堅果條,裡面有堅果、燕麥、果仁、果乾等東西,有時想吃零食,這材料健康有營養,又能補充能量,確實也比一般餅乾、糖果好,想用家裡現有的材料來做,喜歡脆的口感,所以做成薄片,這份食譜沒加麵粉也沒加蛋,就是利用糖及奇亞籽(Chia seed)來將材料聚合,奇亞籽吸收了水份,變得黏黏的,材料就不會鬆散,加上有糖就能讓材料黏在一起,脆片材料多,口感很豐富,味道不會很甜,即使吃多了也不覺得甜膩,脆脆的嚐起來很順口,我喜歡吃。

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椰香肉粽2.jpg

  雖然端午節還沒到,但我已經開始在包粽子,在網上看到一份食譜,糯米加了椰漿浸泡,我是椰子控,當然也想試試有椰香味的粽子,這和我平常包的粽子不太一樣,我都習慣將米炒熟來包,但這比較像南部粽,包的是生米,再用水煮熟,就來試試有加椰漿的粽子,裡面包了五花肉及去皮綠豆,肉我用叉燒醬醃,覺得叉燒口味,小孩應該會更喜歡,試著用電子鍋來煮,感覺會更省事,雖然煮一次有熟,但老公喜歡肉軟爛一點,所以我煮了兩次,肉很軟爛,幾乎入口即化,椰子味淡淡的,雖然不濃,但也不錯。

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鹹蛋肉鬆菜包1.jpg

  曾用全燙麵來做菜包,免煮粿粹粿糰也軟,這次試著先將在來米粉糊化,再混入糯米粉揉,只是想這樣應該也行,沒想到粿團更軟更好揉,輕輕鬆鬆就揉成很軟的粿團,而且很好包,偷懶沒再炒餡,直接混了肉鬆、鹹蛋黃及沙拉醬當內餡,想說小孩也喜歡肉鬆,做好的菜包,味道特別也美味。

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用微波爐烤茄子1.JPG

 軟綿的茄子好吃,之前為了保持鮮艷的顏色,大多用炸的,但炸的茄子很油,後來就都改用電子鍋來煮茄子,現在發現用微波爐料理茄子更方便,而且外皮的顏色也不會變的很難看,茄子軟綿鮮甜好吃,利用微波的時間就可以炒醬汁,醬汁不想炒過當然也可以,好快的一道料理,我五分鐘就可上菜耶!

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乳酪卡士達麵包1.jpg

  小孩喜歡克寧姆麵包,在內餡多加了cream cheese,味道感覺更香濃,簡單做了兩種口味變化,原味和咖啡味,想用綠茶粉取代咖啡粉也不錯。

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草莓奶油乳酪軟餅4.JPG

  從小的印象感覺好吃的餅乾,就是要有酥脆的口感,來美國後,吃到很多餅乾都是軟的口感,漸漸也覺得,軟的帶些嚼勁也可口,就會想嘗試做軟口感的餅乾,而且小孩、老公也愛美式的軟餅,家人喜歡就是想做的動力,一般餅乾加的都是果乾,很少會用到新鮮的水果,因為水果水份多,加入餅乾麵糰裡,就烤不出酥脆的口感,但軟餅就可以嘗試,曾做過加果乾的奶油乳酪軟餅,這次試試加草莓,加了草莓及白巧克力,軟餅嚐起來都是草莓牛奶的香味,這是草莓天然的健康滋味,而不是加了草莓香精的人工味喔!

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洋芋培根捲1.jpg

  女兒推薦我看一部動畫~食戟之靈(Food Wars),內容和烹飪有關,她說我一定感興趣,確實蠻好看的,動畫裡面有不少做菜的點子,雖然這不像美食節目有詳細食譜,但我主要是找做菜點子,至於如何做,都可自由發揮,剛好家裡有馬鈴薯及培根,就來做第一集裡面出現的料理培根薯泥捲,捲好才想到,我可以不用捲這麼大捲,做小捲一點更方便吃,但大捲感覺會吃得很過癮,兒子說哇!好大的肉捲,其實裡面就是薯泥和杏鮑菇,搭配一起吃剛好,不會覺得全都在吃肉,看起來也膨派,動畫裡的培根捲還有淋醬汁,我只刷了點蜂蜜水烤,微甜微鹹,味道剛好,也更不麻煩做。

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低脂蘋果香蕉蛋糕2.JPG

  做蛋糕經常會添加水果來取代全部或部份的水份,這樣蛋糕的香氣就會足夠,自然散發出的果香味,當然比人工添加的香味好,最常用的水果就是香蕉,香蕉本身也有甜味,相對的糖就可以少加,這次的蛋糕,加了三條香蕉及一顆富士蘋果來做,水果比例高,就知道蛋糕不只香氣足,口感當然也不會乾乾的,蛋糕本身濕潤度夠,我也沒再加奶油及植物油,雖然沒加油,但我有放半杯花生醬,油脂就只有這半杯花生醬,裡面所含的油脂而已,以這樣的份量,油脂比例算低,嚐起來也無油,很清爽又香的一款蛋糕,花生醬、香蕉及蘋果加在一起,想像一下就知道味道有多香,家裡剛好還有剩一點cream cheese,我也加進去,還有加肉桂粉喔!香又好吃的蛋糕,大家有空也可以試試。

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金針菇水餃2.JPG

  市售的冷凍水餃雖然方便,但餡包不多,當然沒有自己包的好吃,自己包內餡還可以做更多的變化,這次想包金針菇,兒子說也想加玉米粒,所以只再多加蔥及香菜,加了金針菇,水餃嚐起來,味道感覺特別的鮮美。

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水餃皮蔥油餅2.JPG

  有時包水餃調的餡不夠用,水餃皮就會有剩,雖然可以放冷凍下次再用,但下次也不知什麼時候還會再包,所以我都直接清掉,可以切成條狀,當麵條來煮,也可以做蔥油餅,雖然這是冷水麵而不是做蔥油餅的燙麵,但做出的蔥油餅,有嚼勁又帶些微脆的口感,也一樣好吃,剩的餃子皮,簡單搖身一變就成了蔥油餅,小孩吃水餃,還有點心蔥油餅可以吃,是不是很不錯呢?這次包水餃,剩了10張餃子皮,所以只疊了5張餃子皮,做了2個蔥油餅,想要厚一點,可再多疊一兩張,或是想要更薄一點也可以,但太薄的口感就有脆硬,而不是外脆內軟,我試過4-6張,少一點4張的口感也不錯,6張較厚一點也可以,喜歡厚一點還可以再加,試試不同的張數,再找出自己喜歡的張數組合。

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