目前日期文章:201706 (20)

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全麥蔓越莓奶酥麵包2.JPG

  在Costco買了一大罐椰子油,量蠻多的,所以最近做麵包,都用椰子油取代奶油,也想試試用椰子油來做奶酥,夏天熱,椰子油都融化成液體,加上做奶酥蛋液的用量不多,所以無法像奶油一樣可以打鬆,打過的椰子油一樣是液態,加入奶粉拌時,感覺油和奶粉並沒完全混勻,後來放冰箱冰一下再混,做好的奶酥餡,口感是軟軟的,和用奶油做的鬆鬆口感不同,雖然也不會不好吃,但以後知道,如要用椰子油做,還是要等天氣冷一點,效果會更好,也容易拌勻,用奶油做用量一樣,不想吃太甜,奶酥餡我並沒有包很多,想要多包一些內餡,餡料就要多調一些。


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清蒸蒜奶高麗菜2.JPG

  常用電鍋、電子鍋來做料理,簡單又省事,但大多是做肉類料理,很少是蔬菜,因為蔬菜一般都不耐久加熱,所以大多直接炒,但高麗菜就耐加熱,平常炒如果量多,在炒菜鍋裡還不好翻炒,有時想省事,我會用電鍋做,加些調味料拌一拌就加熱,這次混了金針菇來做清蒸高麗菜,金針菇有甜味,而且滑滑的口感和高麗菜配也好吃,之前也曾做過清蒸高麗菜,加了香菇及培根提味,這次我用奶油來炒蒜,加了點鹽、醬油調味,雖然加了醬油,顏色會深一點,但覺得味道會更好,當然也可全用鹽,有蒜奶香的清蒸高麗菜,味道蠻不錯的,用電鍋做也像用炒,簡單做也省事。

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香炒薯條1.JPG

  薯條撒上椒鹽就很好吃,但再加工一下,加些蔥、薑、蒜、辣椒、香菜及醬油膏炒,那就不只是點心零食,而是可以當菜配飯吃,鹹香微辣,配飯吃也下飯,要再炒過,即使沒炸酥,用油煎熟薯條也可以,薯條不要切太細,再炒過比較不會斷裂成兩截。

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甜酥肉桂餅乾2.JPG

  做過肉桂味的麵包及蛋糕,家人都喜歡,這次想試試肉桂餅乾,不只麵團加了肉桂粉,我也在表面撒些肉桂糖,烤好的餅乾很酥,表面肉桂糖烤過過後,味道特別的香,雖然加了不少的糖,但並不會很甜,香酥甜的肉桂餅乾很可口。

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嫩炒雙色蛋1.JPG

  蛋是最容易做變化,也是家裡隨時都有的食材,炒蛋經常做,感覺很平常,但如果將蛋白、蛋黃分開炒,那肯定不一樣,但不是分開就直接入鍋炒,而是還要再加點水份才會好吃,我加入牛奶拌,蛋黃量少,一顆加10g的牛奶,蛋白就加20g牛奶,平常炒蛋喜歡加醬油,但蛋白就不適合,不然顏色變深也不好看,所以蛋白加鹽,蛋黃就加醬油,這要加鹽也可以,加了牛奶炒的蛋白、蛋黃,口感軟嫩,特別好吃,尤其是蛋黃,綿綿的口感,我很喜歡,搭配青花菜排盤,感覺變精緻,要當宴客菜也合適。

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照燒雞腿排1.JPG

  家裡就三個人,煮太多也吃不完,所以常做簡餐,一人一份,菜肉蛋都有,想要豐富一點,再配個海鮮,汆燙幾隻蝦子,小孩喜歡帶些甜味的料理,所以常煮蜜汁或照燒料理,這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮,味道有一點點不一樣,感覺加了話梅更開胃,醬汁拌飯也美味。

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烤肉桂焦糖地瓜2.JPG

  想做烤地瓜,整顆烤太花時間,所以切小塊來烤,加點糖、油及肉桂粉拌一拌,烤好的地瓜塊,外面有一層肉桂味的焦糖,香香甜甜的,味道還不錯,喜歡鬆一點的口感,可以用紫薯或黃心地瓜。

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花生醬拌麵2.JPG

  花生醬除了抹麵包,也可以當成調味料來用,我常用花生醬、醬油及烏醋,簡單調拌麵的醬汁,加了花生醬味道特別香,我煮了義大利麵來拌,嚐起來就像是用油麵拌的一樣,容易做也好吃。

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麻糬甜甜圈1.JPG

  小孩很喜歡Mr. Doughnut的波提系列,帶有QQ的口感很特別,雖然美國也有各式各樣的甜甜圈,但都是一般麵包或蛋糕的口感,並沒有像波提那樣的甜甜圈,所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈,給小孩解饞,這次用全糯米粉來做,感覺比之前做的口感更好,本以為全糯米粉做出的口感,會像麻糬,但確像波提,非常好吃,小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜,所以這次調了糖霜,想要簡單一點沾細糖就好,不想太甜,糖霜沾一面就好,或是不沾也可以,甜甜圈還是要當天吃最美味,如果不確定當天是否吃的完,就不要全部都沾裹上糖霜,加了糖霜就不適合再加熱。

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芝麻酥球2.JPG

  油炸點心~開口笑,香酥好吃,雖然做法不難,但一想到要用炸的,就會覺得麻煩,而想打消做的念頭,如果能不炸,那就會更想做,曾在網上看過有人用烤箱來做開口笑,試著也用烤箱做,口感有像開口笑,香酥可口,但沒有笑開口,所以這點心我改名芝麻酥球,下次再試試增加小蘇打粉或泡打粉的量,看看會不會開口笑。

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肉丸蒸蛋3.JPG

 小孩很喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,有時也會加些料,讓蒸蛋更有變化,我用絞肉做了些小肉丸子,放到蛋液裡一起蒸,肉汁也融入蒸蛋中,蒸蛋的味道也變鮮美的,絞肉內我有加了一顆蛋白來拌,所以肉丸也軟嫩,有蛋有肉,吃起來更營養。

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無油蜂蜜煉乳蛋糕1.JPG

  每次做蛋糕,多少都會加點油,有加油感覺濕潤度較好,但加了油,熱量相對也會高一些,試著不加油,蛋黃也多加一些,剛好有兩顆做點心剩蛋黃,再加些煉乳、蜂蜜,蛋糕的保濕度及味道也會更好,做好的蛋糕放至隔天再吃,我覺得口感及味道,都比剛烤好好吃,蛋白、蛋黃都打發,所以口感很鬆軟,我先打蛋白,再打蛋黃,這樣就可以用同一個打蛋器,打蛋黃時也不用清洗,打完蛋白,接著就打蛋黃。

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養樂多餐包1.JPG

  喜歡嘗試用不同材料來做麵包,兒子的一句話,讓我試做了養樂多麵包,他問我麵包可以加養樂多嗎?他會問表示他很喜歡這樣東西,不只是他,連我也喜歡喝養樂多,所以他的提議,我有興趣試,將原本牛奶的量換成養樂多,因養樂多有甜味,所以糖我少加一點,先不包餡只做餐包,這樣更可以比較和用牛奶做的,到底差別在哪?嚐了做好的餐包,雖然吃不出養樂多味,但感覺味道跟牛奶做的味道還是不太一樣,而且口感更軟綿香甜,不用再抹醬,直接吃就很好吃。

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巧克力蔓越莓麵包2.JPG

  還是喜歡鬆軟口感的麵包,所以大多是做台式麵包,麵團裡有蛋有牛奶,做好的口感香軟可口,雖然是台式麵包,但有時會做歐包造型,不抹蛋液,直接篩點麵粉再劃刀,粗曠的造型,感覺也不錯,這次加了酒香果乾及苦甜巧克力豆,烤好的麵包巧克力融化,嚐起來有爆漿的感覺,酒香的果乾,也讓麵包更可口。

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料多多軟餅1.JPG

  雖然我比較喜歡酥脆口感的餅乾,但有些餅乾還是要保持軟的才好吃,美式軟餅的麵團,也可以烤乾來吃,就看個人喜好,試著留一些多烤些時間,再做比較,我覺得酥脆的口感也不錯,但老公和兒子還是喜歡軟的,覺得軟的口感更好吃,你們也可以做不同的嘗試,這款是美式燕麥軟餅,我多混了些不同的材料來拌,增加口感、味道,也多吸收了不同的營養素,讓美味與營養兼備,嚐起來也更健康。

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脆皮熱狗棒1.jpg

  昨天做熱狗排包還有剩熱狗,兒子說想吃炸熱狗,因為只有兒子要吃,所以只想炸兩條,但調一次麵糊的量,不只可以炸兩條,多出來的麵糊也浪費,於是換個方式來做,一樣是炸熱狗,但不調麵糊,我在熱狗外包一層飯,再沾麵粉、蛋及麵包粉來炸,感覺做法比沾麵糊容易做,而且可以只炸兩條,也不會浪費材料,炸好的熱狗米棒,口感很酥脆,比沾麵糊炸的熱狗還脆,感覺也沒這麼油膩,而且更有飽足感,炸好切了一小塊試吃,哇!好好吃喔!原先沒想要吃炸熱狗,因為嚐到可口,讓我又多吃了好幾塊,老公看我們吃得津津有味,心動的也想試,他也說好吃,兩條不夠三個人吃,後來又多炸了一條。

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熱狗排包3.JPG

  雖然格內已有好幾款熱狗麵包,但還是可以再玩些不同的造型,今天這款可以多吃到些熱狗腸,想吃多少份量也可以隨意切,小孩說熱狗吃得很過癮,美美的外型,感覺也比只用長型麵包來夾熱狗好吃。

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煉乳軟餅2.JPG

  小孩超愛奶味香濃的點心,所以只要告訴他這點心有加煉乳,他馬上露出迫不及待想吃的表情,因為一想到好多煉乳在裡面,不用說也知道好吃,這款餅乾甜味來源幾乎都是煉乳,雖然也加了點糖,但糖的作用只是想打發奶油,感覺放了不少煉乳,但味道並不會很甜,這是我可以接受的甜度,如不喜歡甜味,表面的巧克力就不做裝飾,或是用可可含量高的巧克力來做,這餅乾也沒加蛋,多量的煉乳已經讓麵團夠軟,如再加蛋液就會不成團,餅乾是軟的口感,嚐起來奶味特濃,兒子說非常好吃,這款餅乾以後還要常做,如果想要多些口味的變化,可減少麵粉的量,再換成抹茶粉或是無糖可可粉就可以,這次也做了不同造型,用粗吸管挖洞,挖了洞感覺更快烤熟,沒挖洞就多烤一分鐘,兒子說這是甜甜圈餅乾,如果再撒上彩糖一定更好看。

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雪衣豆沙2.JPG

  做點心有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量也都不一定,看量多少再來決定要做什麼,這次要用蛋白來做點心,我將蛋白打發,加點玉米粉及麵粉拌,再拿豆沙沾裹蛋白炸,感覺像是在豆沙外,包裹一層雪,嚐起來外層微酥內鬆軟,感覺還不錯。

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烤蒜香四季豆1.JPG

  要煮四季豆,也可以用烤箱來做,烤盤大,想一次量多做一點,也沒問題,而且簡單也不麻煩,我加些蒜末、鹽、油及黑胡椒拌一拌,再放烤箱加熱烤熟就好,烤好的四季豆不油也好吃,雖然有蒜末就已經很香,但再加些起司粉,味道當然會更美味,反正這些材料家裡都有。

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