目前日期文章:201707 (17)

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話梅高昇排骨2.JPG

  相信很多人都做過,高昇排骨這道菜,做法不難,調味料比例也好記,一二三四五有步步高昇的意思,今天來做點變化,讓高昇排骨變一路發排骨,從一到八一路發發發,因為想用電子鍋煮,加上調味料也加了話梅,所以相對的水份就要多一些,而不是一般比例五,而且話梅的量也不能太多,調整一下順序,再加入薑、蒜,將水量比例放到最多,調味料就從一到八都有,不只排骨的味道更開胃好吃,步步高昇到一路發,感覺也更有好彩頭,我用黃砂糖比白糖不甜,加上加了話梅,所以糖用了3大匙,感覺量很多,但並不會太甜,如果不喜歡加這麼多,糖、烏醋比例可互換。


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梅乾扣鮑片1.JPG

  想做素的梅乾扣肉,用切片的杏鮑菇來代替肉片,在梅乾菜裡也多加些栗子,增加些口感和甜味,做好的梅乾扣鮑片,嚐起來很美味,味道濃郁又不油膩,而且還很下飯。

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炒雙色高麗菜1.JPG

  多吃彩虹蔬菜,有益健康也營養,所以儘可能也會多買些不同色的蔬菜,雖然紫高麗菜口感較硬,感覺沒有一般高麗菜好吃,但含有豐富的花青素,所以為了攝取紫色蔬菜的營養,多少也要吃一些,口感硬一點,如果要搭配其他蔬菜一起炒,就可以切小片一點,今天想炒雙色高麗菜,紫高麗菜想保有亮麗的紫色,就不能加熱太久,事先加鹽醃漬脫生,就可以減少炒的時間,我用的高麗菜量比紫高麗菜多,這樣也比較不會因加熱,而讓整盤菜的顏色都變得暗暗的,兩色分明感覺更可口。

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蘋果麵包1.jpg

  喜歡吃麵包,所以會想用不同的材料來做,多試些材料,讓麵包口味更有變化,想用蘋果做做看,蘋果磨泥代替水份,再用煉乳取代糖,做好的麵包,蘋果味道淡淡的,下次或許可以多磨些蘋果泥,再加熱濃縮,這樣味道就會濃一點,不過有加煉乳,又有蘋果,味道當然不差,一樣很鬆軟,我沒刷蛋液,表面沒上色,覺得還是要刷蛋液,金黃油亮的感覺會更好吃。

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青椒肉餅1.jpg

  經常做肉餅夾麵包,除了調味料不同,也可以試著再多加些蔬菜,有蔬菜在裡面,總比全部都吃肉好,這次要做青椒肉餅,用青椒當成模型,在裡面填入肉餡,切剩的青椒也不浪費,一起切丁再混入肉餡裡,肉餅裡外都有青椒,口感及味道都棒棒的,也讓小孩多吃了些蔬菜。

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鮮奶油磅蛋糕1.JPG

  一般做磅蛋糕是不用分開蛋白、蛋黃,直接全蛋操作,如果要分當然也可以,只是多些程序,但蛋白打發,相對的就可以少用些泡打粉,而且口感也會更鬆軟,第一次嘗試將蛋白、蛋黃分開來做磅蛋糕,剛好剩很多鮮奶油,也全都加進去,再少些奶油,做好的磅蛋糕,比之前做過的任何一款都還要鬆軟,原味就很好吃,但小孩說還要加果乾及巧克力,多了料味道也更豐富,因為奶油和蛋白都要打發,但蛋白不能碰到油,所以先打蛋白,就可用同一支打蛋器繼續打奶油,說實在也不會很麻煩,大家可以試試。

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可夾醬料碟.jpg

  雖然家裡已有醬油碟,但看到這可夾式醬油碟,覺得方便也買來用,而且價格便宜,一組有四個,四種不同顏色黃、綠、橘、粉紅,我買了一組,被女兒拿走3個,家裡只剩黃色,我在AliExpress買,只要美金1.27元,可適用任何盤子,一個盤子也可以同時夾好幾個碟子,就可以放不同的醬料。

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薄脆肉餅2.jpg

  買一包餛飩皮,一次包不完,隔天就可以拿來做點心,在兩張餛飩皮中間夾入肉餡再炸,感覺用炸的,比煮餛飩湯還要好吃,香香脆脆的,越吃越順口,不知不覺就吃了好多片,肉餅趁熱吃最美味,可以沾蕃茄醬或是甜辣醬。

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高麗菜糕2.JPG

  在部落格糕&粿分類中,我已嘗試用在來米粉,做過不少口味的糕(粿),有烤蘿蔔糕烤芋頭糕烤大頭菜糕雪蓮黃金糕(素南瓜糕)芋香南瓜糕(葷南瓜糕),除了這些材料之外,也可以用高麗菜來做喔!用高麗菜取代蘿蔔,做好的糕(粿),味道更棒,真的非常好吃,我還是喜歡甪烤的方式來做,感覺更方便,也不會有蒸不透的問題,雖然這份食譜是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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用電飯鍋做蘋果苦瓜1.JPG

  原本只是想消耗買太多的蘋果,沒想到亂亂做,居然試出一道超級美味的料理,在煮時,老公看我在鍋裡,放了苦瓜、豆豉醬之後,又拿富士蘋果來切,他以為我要吃,還說想吃也要等電子鍋放進去煮之後,再來吃吧!怎麼邊切菜就要吃,那有人像妳這樣,我說不是要吃,是想加到苦瓜裡,他說蘋果加豆豉醬煮,能吃嗎?感覺好怪,好好的一顆蘋果就要被妳毀了,富士蘋果直接吃就好了,為什麼妳要做這麼奇怪的事,我說加了蘋果,苦瓜會變好吃,老公說苦瓜是會變好吃,但也會毀了一顆蘋果,我說總要試才知道結果,沒想到結果出乎我的意料,不只苦瓜好吃,蘋果更是超級好吃,切塊煮過後的蘋果,軟爛入味,口感居然像冬瓜,但這味道又比冬瓜好吃百倍,蘋果、苦瓜味道互相融合,如果不說這是蘋果,還真吃不出來,苦瓜一點也不苦,味道一樣棒,盛了飯只配這樣菜都滿足,實在太好吃了,大家一定要試試看。

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檸檬蛋糕1.JPG

  在美國經常都有potluck或是家裡有客人,有時是小孩的朋友來家裡,總需要準備些點心,如果你沒太多時間準備,可以買市售的蛋糕預拌粉來做變化,只用一顆檸檬,簡單的蛋糕,也能變精緻,而且味道還很迷人,酸酸甜甜的又有檸檬香氣,什麼牌子的蛋糕預拌粉都可以,我大多買betty crocker,不做成杯子蛋糕,要做成一整個再切也行,蛋糕預拌粉盒子上面標示的都很清楚。

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葡式蛋塔1.JPG

   做點心的樂趣,在於動手將幾樣簡單的材料做組合,就能享受美味的成果,但做法材料都不複雜,相信樂趣及動手做的意願也會高一點,所以有些太費工的材料,如果買得到現成品,我通常都會用買的,像起酥皮,雖然我知道做法,也有食譜,但目前還沒打算嘗試自己做,太費工了,加上夏天太熱,室溫較高,也不適合自己做起酥皮,就買現成的來用,那天想自己做再說,起酥皮熱量較高,所以只有偶爾買,有想吃蛋塔及酥皮濃湯時才買,用現成的起酥皮來做葡式蛋塔,還蠻方便的,雖然做好的成品和肯德基賣的只有八九分像,皮的層次感及酥脆度,沒有肯德基多,但整體來說還是很好吃,內餡軟嫩綿密,畢竟在美國材料取得不像台灣這麼方便,烘焙材料行就有賣現成的葡式蛋塔皮,而且都已成型在塔模裡,買回來直接倒蛋塔液就可以烤,不過買現成起酥皮來做,也算簡單容易,兒子說好好吃喔!兒子愛吃蛋塔,暑假放假在家,就可以常做給他吃。

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銅鑼燒1.jpg

  泡打粉和小蘇打粉都是合法添加物,能少吃一點感覺也健康,雖然並不是每一種點心都可以不加泡打粉,但有些點心確實可以改變做法而不用加,少了泡打粉,口感也可以鬆軟,一般都是利用分蛋法,將蛋白打發來達到蓬鬆的效果,小孩愛吃銅鑼燒,雖然華人超市也有賣,但保存期限標示半年,這想也知道有加防腐劑,儘量少吃加防腐劑的點心,還是對健康比較有益,而且自己做銅鑼燒也不難,先不管做的有沒有賣的好吃,但至少新鮮,一般銅鑼燒都有加泡打粉或小蘇打粉,所以只要將拌一拌也會鬆軟,試著用做蛋糕的方法,將蛋白分出來打發再拌,做好的銅鑼燒口感也鬆軟,只要在拌的過程並沒有消泡太多,不加泡打粉是可以的,如果擔心消泡而影響口感,那就加1/2小匙泡打粉輔助,用量也比一般做法少,做好的銅鑼燒拿給兒子嚐,他說好吃他喜歡。

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鬆餅鍋1.JPG

  雖然我的廚房鍋具及各式各樣的工具,已多到數不清有多少樣,但看到還是會忍不住想買,就像衣服夠穿,但總覺得永遠少一件,衣服可以不買,廚房的東西我克制力很低,不過還是會有節制,在不確定是否常用,通常是不會買,除非價格便宜,那就另當別論,價格便宜不用考慮太多,就是買買買,其他類的東西,我就不會這樣,就算再便宜,如果沒用我也不會買,總想我愛下廚,這東西不買可惜,買了總會有用到的時候,所以家裡也還有一些因便宜,買了還未拆封的東西,要找機會讓這些器具,有機會表現,我想大家一定也很好奇,我廚房裡到底還有那些東西,以後有用到,再一一秀出來,先來說今天這樣~pancake pan(鬆餅平底鍋),雖然煎鬆餅,一般平底鍋就可派上用場,但有可能煎不圓或是大小不一,還是鬆餅互相沾黏,這些原因只是外型,跟好不好吃其實無關,但總覺得有美美的外型相配,東西感覺會更好吃,以前就在其他店看過這鬆餅平底鍋,看到不會想買,但這次是因為價格才引起我的興趣,看到標示美金3.99元,讓我眼睛為之一亮,想都不用想,就往購物推車裡放,回家查了Amazon上的價格,哇!要賣25.99元耶!買到便宜有點樂,感覺賺到,這是去年年底買的,這次想做銅鑼燒,才想到我曾買過鬆餅平底鍋,拿來煎銅鑼燒的餅皮很適合,大小可以做的很平均,夾餡後上下吻合,這也可以拿來煎蛋,圓圓的煎蛋,夾漢堡很合適,我是在Ross買的,這是一家賣過季及零碼尺寸的百貨商店,各式各樣的日用品及衣服都有,我有時會去逛,但都只看廚房用品區,因為其他東西真的都不缺,買太多也沒用,在廚房用品區有時也會發現新奇的小玩意,價格不貴,我就有興趣買來玩玩。預告一下,做了銅鑼燒,下一篇要Po的就是銅鑼燒,不加泡打粉及小蘇打粉做的銅鑼燒喔!剛整理好照片還沒寫。

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芋泥扣1.jpg

  暑假小孩放假在家,就會多做些點心,雖然兒子還是比較喜歡西式的點心,但做中式的他也會吃,這星期有買芋頭,想想來做扣芋泥,這就像八寶芋泥,但家裡沒八寶,只有葡萄乾和豆沙,所以叫扣芋泥,在芋泥中加入糯米粉,帶些軟Q的口感,小孩更愛吃,試吃幾口,覺得加點水份,濕潤的感覺應該會更好吃,如果煮糖水芶芡再淋上去,又覺得有點麻煩,而且豆沙也有甜味,所以我澆點鮮奶,搭配著吃,感覺還不錯,又增加些奶味,如果喜歡甜一點,也可以再淋上煉乳,或是鮮奶加點糖攪勻,再淋上去,雖然沒有五彩華麗的八寶,但素素的扣芋泥,味道一樣很棒,尤其搭配鮮奶來吃,更是可口。

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椰子麵包捲1.jpg

  每次做包餡的甜麵包,打一次兩磅的麵團,總要分兩次烤,因為一個烤盤放不下這麼多個麵包,如果不介意麵包的形狀,想一次就把麵包烤完也行,這次就只用一個烤盤,雖然麵包一個個的都黏在一起,但外型更高挺,不會扁扁的,所以也適合做有層次感的麵包,這次想包椰子餡,將麵團擀成長條狀,再把餡抹在上面捲起來,烤好的麵包有層次感,口口都嚐得到椰子餡,感覺比餡就包在中間好吃。

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洋芋粉絲1.jpg

  馬鈴薯經濟實惠的,價格不貴也容易做變化,所以幾乎每星期都會買,一次買一袋5磅就可以做好幾樣料理,就算沒搭配肉來煮,一樣可以煮的很下飯,今天只用一磅馬鈴薯加一把粉絲,就可做好吃的料理,喜歡多點粉絲也可以,水及調味料多加點就好,我煮一盤三人吃,所以量沒放太多,馬鈴薯煎過是香氣的來源,加上還有葱薑蒜辣椒及豆瓣醬,味道當然美味,加入粉絲可吸醬汁,滑滑的口感,搭配薯片一起吃,感覺薯片也更有味道,有加粉絲和只用馬鈴薯炒,嚐起來感覺完全不同,粉絲也是這道菜好吃的功臣,試試看相信你也會喜歡。

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