目前分類:果醬、醬汁、饀料、飲品 (31)

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蘋果鳳梨餡1.jpg

  小孩喜歡吃鳳梨酥,雖然在美國也買得到鳳梨酥,但選擇不多價格又貴,而且也不好吃,所以小孩要吃,我都自己做,做鳳梨酥並不難,只是炒餡費時又費工,只能偶爾做做,炒一次餡,從切鳳梨到炒完成,就要耗掉一天的時間,加上我做的量也多,相對的煮的時間就長,每年感恩節前,女兒都會要我做些鳳梨酥及蔓越莓酥給她們,除了她們自己想吃之外,也想帶些分同事及朋友吃,所以就要做很多,但一次做太多太累,所以我跟兩個女兒說,就先做一個人的份,另一個人的,感恩節之後再做,不然真的會很累,忙了幾天,共做了一佰個鳳梨酥及蔓越莓酥,先寄給大女兒,週末就可以收到,她去年也有請同事吃,所以這次的鳳梨餡,做了些變化,以往做鳳梨餡都是加冬瓜,但在美國冬瓜也不便宜,加上去掉冬瓜的皮,只剩一半的量,冬瓜水份又多,再去掉一些水份之後,所剩的就更少了,算一算也不太划算,所以這次用蘋果代替冬瓜來做鳳梨餡,全都用水果做,味道當然也更好,蘋果本身就很甜,相對的鳳梨餡的糖就可以少加,為了不想餡的味道偏酸,鳳梨汁的部份就不用,加了些糖先煮,將鳳梨汁舀出來,再繼續炒,因為加了點糖所以煮出來的純鳳梨汁,味道夠甜味也夠,我對些水當飲料喝,蠻不錯喔!


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熊貓珍珠2.jpg

  大女兒給我一份食譜,哇!好可愛喔,是熊貓造型的珍珠耶!她說想看媽咪做,就算沒吃到,看照片也過癮,而且她連po文的標題也幫我想好了,她說前面要加上療癒系點心,因為看到熊貓珍珠,整個心情就會變好,她光看到照片就開心,想像一下,搖動杯子,裡面的熊貓珍珠就會晃動,感覺像是一群萌萌的熊貓,在杯子裡跳舞,女兒還真會想,被她一說,更讓我心動,想做做看,材料也特別,用嫩豆腐加樹薯粉(tapioca flour)來做,我沒樹薯粉,就用太白粉做,因為太白粉的原料也是樹薯粉,另外我多加了點糖,讓珍珠多了點味道,材料簡單也好拌,只是要做成珍珠大小的熊貓,確實比想像的難了一點,因為太小,要做漂亮就很難,耳朵的部份還算容易,眼睛的部份又要比耳朵小,因為小,所以不太好放,做好的熊貓有的大小眼,有的左右不對稱,太小也顧不了這麼多,有眼睛就好,我覺得最難的部份是嘴巴,嘴巴又要比眼睛小,而且大約只有眼睛的1/3或更小,實在太小,用手指放,老是對不準,後來想到用牙籤才解決這問題,牙籤取一點點粉糰,用手指搓圓,再用牙籤拿取手指上的小粉糰,裝飾熊貓的嘴巴,花了整整二小時才做好熊貓造型,接著就煮珍珠,因為要照相,所以就不用奶茶,不然可愛的熊貓都看不見了,兒子說用吸管吸有點可惜,一吸什麼都看不見,要用湯匙慢慢的舀起來吃,看想先吃那一隻熊貓,邊吃邊欣賞,確實也更有樂趣,不加入飲料,搭配紅豆湯來吃也可以,雖然花了不少時間做,但做的過程還是很開心。

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黃桃果醬1.JPG  

  大部份的水果都可以做果醬,常利用特價便宜時多買一些,一部份先吃,另一部份就做果醬,果醬做法都差不多,只是糖量會有些不同,買到的水果甜,糖量就可以少加一些,一般果醬糖量約佔水果的四成,糖量多較易保存,糖量較少,就要儘快吃完及放冰箱,還未曾做過黃桃果醬,所以這次就來做,買到的黃桃有甜,糖相對也可以少放一些,自己做不加果膠,吃到的全都是水果的濃縮,嚐起來當然美味。

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椰香豆沙餡1.JPG

  經常做包子、麵包及各種中式糕餅,想要多些口味變化,當然就少不了各種不同的內餡,豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡,好吃家人也喜歡,雖然買得到豆沙,但嚐起來感覺都太甜,只要有空我喜歡自己炒豆沙,新鮮味道也不會太甜,純豆沙餡要去紅豆皮,製作過程有點費工,所以要做豆沙餡,我大多直接炒,雖然帶有紅豆皮的豆沙,口感沒有純豆沙細緻,但做法簡單多了,也不會不好吃,這次加了椰漿來炒豆沙,淡淡的椰奶味,讓豆沙更美味也特別。

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自製香菇海苔醬1.JPG

   平常大多以麵包、包子來當早餐,只有週末才會煮稀飯來吃,有時煮鹹粥,有時清粥配小菜,清粥我喜歡配肉鬆、麵筋或是海苔醬,海苔醬很好吃,要自己動手做也不難,只要用包壽司的海苔片來煮成醬就可以,加了點香菇及昆布醬油來煮,味道蠻不錯的,一包10片的海苔,煮好量還不少,剛好留了二個高崗屋海苔醬的空罐,裝了二罐還有剩耶!海苔醬嚐起來就像市售的一樣可口,煮鍋糙米粥,再配上肉鬆、麵筋及海苔醬,就是週末的早餐。

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枸杞藍莓果醬3.JPG

  買市售的果醬,雖然方便,但就是覺得果粒少了點,雖然濃稠度夠,但這也都是加了果膠,有成本的考量,當然不可能不加果膠,所以我喜歡自己煮果醬,花點時間,就可吃到完完全全都是水果的濃縮,還是值得,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,也做過不少果醬,但大部份是單一口味,這次想做護眼果醬,混合藍莓和枸杞來做,藍莓含有豐富的花青素,可以保護眼睛及預防視力受損,枸杞也是護眼食物,含有的玉米黃素可以減少紫外線刺激,保護視神經不受損,做成果醬,讓小孩每天吃早餐也能護眼,抹上枸杞藍莓果醬的土司,有滿滿的果粒,嚐起來美味又可護眼,買到的藍莓很甜,加上枸杞也有甜味,所以糖的比例就沒有太多。

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香蔥芋泥餡2.JPG

   經常做包子、麵包及中式糕餅,想要多些變化,就少不了各種不同的內餡,豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡,好吃家人也喜歡,豆沙餡製作過程有點費工,但芋泥餡就簡單多了,雖然芋泥加點牛奶、奶油拌就可以當內餡,但炒過的餡更香,口感也更綿細,這要拿來做中式的糕餅,也不會太軟不好操作,我加了椰漿、糖及麥芽拌,再用奶油拌炒,想要味道更香一點,我還加了油蔥酥,油蔥酥和芋頭本來就很對味,有加油蔥酥的芋泥餡我喜歡。

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蜜潰檸檬1.JPG

  喜歡檸檬的香氣及味道,所以也常用檸檬做點心、料理或飲品,檸檬用蜂蜜醃漬後,再來泡茶,除了酸甜的味道,還多了檸檬的香氣,挑選皮較光滑,壓起來軟軟的檸檬,外皮內白色的部份較薄,蜜漬過的檸檬片,也比較不會有苦味,感覺萊姆的皮更薄,而且買到的都無籽,所以我更喜歡用萊姆來蜜漬,加兩三片蜜漬的檸檬片及一兩匙泡過的蜂蜜泡水,微微的甜味又有檸檬的香氣,蜂蜜檸檬水也變得更好喝,蜜漬的檸檬片在水裡泡越久,苦味也會出來,所以如果要放30分鐘以上,就要先撈出檸檬片,才不會越放苦味越出來。

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薏仁茶.jpg

  多吃薏仁的好處,除了美白養顏、消水腫還有消除疲勞的作用,可以做料理,也可拿來泡茶,炒過的薏仁有香氣,用水泡開的薏仁茶有淡淡的米香,蠻好喝的,想要連薏仁也吃,用保溫瓶來泡,熱度可以保持,薏仁很容易泡開,嚐起來就像燉煮過一樣的軟,直接充泡的薏仁茶較透明感,有淡淡的米清香,但用保溫瓶泡的,顏色就白白的,可以加點蜂蜜或糖,我加點枸杞,除了有淡淡的甜味,也多了護眼的功效。

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蔓越莓餡1.JPG

  每年到了中秋節前,華人超市都看得到各式各樣的月餅,除了傳統月餅,蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有,也只有在中秋節前,才看得到這麼多樣的中式糕餅,看到這些餅,也想做些寄給在加州的女兒嚐,問了女兒想吃些什麼餅,她們都說想吃鳳梨酥及蔓越莓酥,要做這些餅,內餡當然也是自己炒,po過自製鳳梨餡,這次要做蔓越莓餡,就用蔓越莓乾來做,一樣加些冬瓜來調整口感,之前也曾試過只用蔓越莓乾做,但口感感覺硬了些,不像鳳梨餡這麼軟,所以加冬瓜一起煮,來調整軟硬度,另外加了些果醬增加果膠,也讓蔓越莓餡的味道更好,我用藍莓果醬,也可以用草莓果醬,煮好的蔓越莓餡味道一點也不輸鳳梨餡,酸甜的滋味很美味。

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鳳梨餡.JPG

    雖然中秋節還沒到,但華人超市在半個月前就已開始在賣月餅,除了傳統月餅,蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有,也只有在中秋節前,才看得到這麼多樣的中式糕餅,看了價格都不便宜,還是打算自己做,小孩對鳳梨酥的喜愛多過月餅,而且我也想寄些餅給在加州的女兒,雖然加上寄送的運費,不見得划算,但她們好久都沒吃到我做的餅,一定會想吃,而且自己做食材更新鮮,以往回台灣,只要皮箱不超重,多少都會帶些餡回來,但今年皮箱空間有限,真的帶不回來,所以鳳梨餡就要自己做,其實鳳梨餡以前就做過,帶回來餡用完,想再吃就要自己做,純鳳梨餡味道偏酸,我還是喜歡添加一些冬瓜來做,小孩也喜歡有加冬瓜的餡,味道較剛好,我用等重的鳳梨及冬瓜,雖然等量,但冬瓜水份多,真正在餡裡的比例,還是比鳳梨少,所以並不會因加了冬瓜,而減少了鳳梨味,再用等量的麥芽糖及糖來調味,增加餡的黏稠度,而且味道也不會太甜,自己炒餡確實很花時間,加上一次煮的量也不少,光收乾水份炒成膏狀,就花了我5個小時的時間,這還不包括事前的工作,切鳳梨絲及冬瓜刨絲,美國買鳳梨也要自己削皮,所以煮一次鳳梨餡,就要耗掉我一天的時間,但想到女兒收到鳳梨酥高興的表情,好像就不感覺到累,先休息幾天再來做鳳梨酥。

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  • Jan 25 Sat 2014 13:47
  • 蔥油

蔥油1.JPG

   每次去燒臘店買油雞,店家都會給略帶點鹹味的蔥油,味道很香,沾油雞吃很美味,有時會請老板多給一點,沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯,其實自己在家做也不會太難,我先炒香薑末,再加入蔥末拌,也可以將熱油,直接淋在蔥與薑末上,我喜歡炒過,讓味道更香,蔥、薑比例可依個人的喜好來調(油量約蔥薑量的1/2-2/3,油量少蔥油的味道會較濃,油量多比較好炒),也可以混合部份的香油來炒,將1/3量葡萄籽油換成香油來炒,增加香味,但味道不會壓過蔥.

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葡萄果醬做法8.JPG

  大部份的水果都可以做果醬,葡萄是小孩喜歡的水果,做成果醬一定受歡迎,市售的葡萄果醬,感覺加了很多果膠,也吃不到果粒,想自己做,將美味做濃縮,有果粒、無色素,家人吃得更安心,一般果醬糖量約佔水果的四成至一半,我喜歡將部份的糖量,改成麥芽糖,感覺沒那麼甜,又可以增加濃稠度,這次買的黑葡萄蠻甜的,所以糖量也少放了些.

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  每次回台灣,如果皮箱還裝的下,都會帶些豆沙餡回來,但能帶的量有限,常常只做一兩次的餅就用完了,想再做又買不到,如果也能自己做,隨時想吃都沒問題,自己做的豆沙,不含防腐劑,甜味也可以調整,雖然製作過程有點費工,但很美味值得嘗試.

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綜合果醬(鳳梨、西洋梨、紅蘿蔔)  

    好久沒做果醬囉!買市售的果醬,雖然方便,但就是覺得果粒少了點,成本考量,市售的一般都有添加果膠,濃度雖夠,但果粒看起來都不多,自己做的不加果膠,完完全全都是水果濃縮,嚐起來和市售的,就是有明顯的不同,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,真材實料的確實比較好吃,這次想做綜合口味,混合了鳳梨、西洋梨及紅蘿蔔來做,紅蘿蔔雖然是蔬菜,卻可以和大多數的水果做搭配,而味道不會覺得奇怪,果醬加了紅蘿蔔熬煮,顏色也變得很好看,西洋梨放軟很甜,所以糖也可以少放一些,西洋梨比例多,果醬的味道也比較柔和.

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蜜紅豆粒.jpg  

   想吃抹茶紅豆土司,就自己做蜜紅豆粒,這蜜紅豆粒除了可以加入土司之外,也可運用在蛋糕或是其他點心上,我喜歡較鬆軟的口感,所以就多蒸了些時間,做好的蜜紅豆粒,可以分小袋凍存,隨時想用就可以拿出解凍,蠻方便的.

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茸菇醬.jpg

   超市的金針菇在特價,價格便宜了1/3,所以多買了好幾包,打算來做茸菇醬,自己做的絕對比罐頭的新鮮,而且價格也便宜,再加點香菇讓味道更香,新鮮香菇口感好,但香味不及乾香菇,所以我還是用乾香菇來做,日式醬油的味道較甘甜,拿來煮茸菇醬我覺得味道很不錯.

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鳳梨果醬  

   超市的鳳梨有特價,買了兩顆,打算一顆拿來做果醬,加入一顆富士蘋果讓果醬的香氣更足,也可以增加果膠,蘋果的味道不會壓過鳳梨,反而會讓果醬更加美味,我喜歡加了蘋果的鳳梨果醬,比只用鳳梨的果醬,味道柔和許多.

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芒果果醬  

   我最愛的水果是芒果,想要做果醬,當然不能漏掉芒果,這是上個月做的,買了一大盒,拿了三顆來煮果醬,自己煮的果香味更濃,而且也吃得到芒果丁,除了抹麵包,應該也可以入菜或做點心,要好好想一想,還能怎麼利用.

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蘋果果醬  

  小孩喜歡脆又甜的富士蘋果,上超市多買了一些,打算留一部份做果醬,之前做的果醬都吃完了,這次想換吃蘋果果醬,我喜歡果醬中有顆粒,所以一部份切大小不一的小丁,另一部份就用擦薑板磨成泥或用調理機打成泥,這樣煮出的果醬就很有口感,一般製作果醬,糖的比例大約佔一半,但富士蘋果甜度蠻高的,所以我用的比例就少一些,大約佔40%左右,做出的果醬味道剛剛好.

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