Juling's Blog

  經常做餅乾，做過的口味，以花生及巧克力為最多，這兩種口味家人都喜歡，所以根本不用擔心做好的餅乾吃不完，可能還會吃不夠喔！所以想做結合這兩種口味的雙色餅乾，讓吃到的餅乾，每一口都有兩種味道，不只味道豐富，顏色也更有變化，加上酥鬆的口感，會讓人想一片接著一片嚐。

  平常做餅乾還是甜的居多，雖然鹹的變化沒有甜的多，但還是有不少食材，可以拿來做鹹口味的餅乾，肉鬆是家裡常有的食材，拿來做餅乾是不錯的選擇，可以將肉鬆混入麵糰，也可以做成夾心的餅乾，有夾心的更美味，所以要做肉鬆夾心餅乾，包入肉鬆，再用肉鎚壓平，每片厚薄大小一樣，還有格子的花紋，烤好的餅乾口感香酥，微甜微鹹，吃在嘴裡滿口肉鬆香。

   最近做了好幾款點心及餅乾都是甜的，吃多了甜的點心，就想換換口味吃點鹹的，平常較少做鹹餅乾，感覺變化沒有甜的多，做過的鹹餅乾，大多是起司口味或是蔥的， 其實超市裡賣的鹹餅乾，也都是起司口味及加了不同香料的各式蘇打餅乾，有時小孩也會想吃鹹餅乾，但每次看到市售的鹹餅乾，包裝上鈉的含量都好高，就不太想買，想想還是自己做吃得健康，這樣就可控制鈉的含量，也不用擔心吃的太鹹，想做鹹餅乾，除了起司和蔥，還可以有不同的變化，這次想加魚鬆，魚鬆也是小孩愛吃的，加到餅乾裡，他們一定喜歡，魚鬆及芝麻，讓餅乾的味道更香，做好的餅乾口感酥鬆，吃起來口口都有魚鬆的香味，蠻特別的。

  做餅乾充滿樂趣，雖然材料差不多都大同小異，但卻可以有很多變化，就拿外型來說，雖然一般都是圓片或方片居多，但如果能做些可愛一點的造型，那小孩看了就會更感興趣，也會想玩玩，這也是自己動手做的樂趣，還可增進親子關係，雖然他們不見得能幫上什麼忙，有時可能還會越幫越忙，但這卻是親子快樂的時光，這份蘑菇餅乾就很適合親子同樂。

  小孩很喜歡榛果巧克力醬（nutella），除了抹土司，我也常拿來做餅乾，他們喜歡我就會多做，雖然都是榛果巧克力餅乾，但因材料不同，做好的餅乾嚐起來也會不一樣，這款餅乾用了較多量的榛果巧克力醬，甜味及巧克力味都很足夠，糖及可可粉就可以不加，榛果巧克力醬也可以當夾心，所以這款餅乾只用了五種材料，少量奶油、麵粉、蛋、榛果醬及泡打粉，夾心的部份可以先包入麵糰再烤，或是烤好切開再夾餡，想要多一點夾心，就要烤好切開再抹餡。

  小朋友都很喜歡吃pocky，這是外層裹上巧克力的餅乾棒，細細一枝枝的，吃起來特別的涮嘴，雖然這種餅乾到處都賣，但小孩喜歡吃的，我都想試著自己做，小孩吃到媽媽親手做的餅乾，也許外型沒有市售做的漂亮，他們還是喜歡，這就是幸福的滋味，要做棒狀餅乾，可以擀開麵糰再切條狀來烤，或是裝擠花袋，擠出一條條麵糊，用擠的，可粗可細，也不用擔心切細的麵糰會斷裂，烤好的餅乾棒，再沾上一層融化的巧克力，想要簡單一點，烤好直接沾榛果巧克力醬（Nutella）來吃也不錯。

  喜歡自己做餅乾，除了口味變化多，也是因餅乾是最容易上手的點心 ，雖然有簡單也有較費工的，但都很容易成功，平常都做簡單的比較多，偶爾就來上一份進階版的，進階版的當然會更美味，不然就不需要多花時間來做，今天的餅亁是有夾餡，但不是烤好再夾奶油餡，而是加了水果餡再去烤，烤過的水果餡變成Q韌的口感，加上原有餅乾的酥脆，不只口感豐富，味道也很棒，剛好還剩一些cornmeal，所以也混進了餅乾麵團，雖然做這份餅乾多花了些時間，但看到成品自己也開心，倒杯茶就先來品嚐成果，蠻好吃的耶！

  善用一些市售的預拌粉來做點心，對新手來說不只可以省下許多準備材料的工夫，也降低了點心製作上的難度，讓做點心變得輕鬆簡單又不易失敗，在美國超市都有賣各種的預拌粉，簡單加入蛋、油及水，就可輕鬆做點心，我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix)，但都不是拿來做蛋糕，之前就曾用蛋糕預拌粉(cake mix)，做了好幾次的義式脆餅(Biscotti)，這次一樣做餅乾，但不是做義式脆餅，想做燕麥餅乾，蛋糕粉本身蠻甜的，加些燕麥片來做，除了增加口感，也可以降低甜味，不要烤太久，讓做好的餅乾嚐起來像布朗尼餅乾，一包蛋糕粉做的量也不少，這次就只用半包來做，吃完要吃再做，就不會一下子吃過量。

  用蛋糕預拌粉(cake mix)做了好幾次的義式脆餅(Biscotti),女兒說她也想嚐嚐看，這到底有多好吃，剛好也要寄東西給女兒，就做一些一起寄給她，問女兒想吃什麼口味，她說可以做雙色的嗎？女兒要求的，當然沒問題，這款雙色義式脆餅，混合香草和咖啡兩種口味，雖然嚐起來咖啡味不濃，但雙色的餅乾感覺更好看，女兒不愛椰子粉，這次就全用麵粉來做。

    平常很少喝咖啡,但對於咖啡味的甜點,卻非常喜愛,不論蛋糕或是餅乾,只要是咖啡口味,我都喜歡,之前做過的摩卡咖啡餅乾,是有加巧克力的咖啡餅乾,雖然好吃,但巧克力味會蓋過咖啡味,嚐起來會比較接近巧克力餅乾,想吃單純的咖啡餅乾,所以這次就不加巧克力,品嚐香濃的咖啡味.

   一樣點心如果我很常做,表示這樣點心真的很好吃,不只家人喜歡,連我也愛,才會一直做,不然都會間隔一陣子再做,之前就曾用不同的蛋糕預拌粉(cake mix),做了兩種義式脆餅(Biscotti),家人和朋友都喜歡,所以又買了香草口味的預拌粉,打算再來做伯爵茶義式脆餅,這次不加椰子粉,改用杏仁粉,做好脆餅多了堅果的香氣及口感,還有濃濃的伯爵茶香.

   兒子很喜歡用蘋果沾著花生醬來吃,這樣的吃法我覺得怎麼會好吃,但兒子告訴我,他們同學也都這樣吃,把花生醬當沾醬,這就表示蘋果和花生醬很配,所以今天的餅乾,就用蘋果和花生醬來做,這兩種材料都有香氣,就可以想像這款餅乾的美味,這是款軟的餅乾,味道、香氣都很足.

   善用一些市售的預拌粉來做點心,對新手來說不只可以省下許多準備材料的工夫,也降低了點心製作上的難度,讓做點心變得輕鬆簡單又不易失敗,之前就曾用蛋糕預拌粉(cake mix)來做義式脆餅(Biscotti),口感香酥,又不會很硬,我覺得好吃,喜歡吃的,我就會想再試更多的口味,一般市售的蛋糕預拌粉,大概都是些基本的口味(巧克力、奶油、香草...),沒有我想吃的咖啡口味,所以就要自己再加味,選了味道濃郩的巧克力(triple chocolate fudge),來搭配家裡的咖啡粉,一樣加些椰子粉來拌,但這次不想加果乾及堅果,只想吃脆餅,少了果乾及堅果,也變得更好切,做小條一點,再慢慢品嚐.

  市售的美式餅乾,我覺得大部份都做的很甜,太甜熱量高,嚐起來也很膩,我不喜歡太甜的點心,但兒子就覺得甜才好吃,這款餅乾是兒子想吃,食譜也是他上網找的，他告訴我想吃Lofthouse Cookies，我問他這是什麼餅亁，他上網google了照片給我看，原來經常在超市，看到餅乾上面，塗了一層厚厚奶油糖霜及彩糖的餅乾，就是Lofthouse cookies,有吃過但不知道名字，告訴兒子不要用買的，我們自己做，但你要幫我找食譜，自己做就可以減糖，糖霜也可以少抹一點，我只用了一半量的糖霜,喜歡多一點糖霜的人,量要加倍,這款餅乾加了酸奶(sour cream),鬆軟的口感，介於餅乾和蛋糕之間，不抹糖霜直接吃也不錯.

   之前做過一款餅乾(JELL-O乳酪餅乾),小孩很喜歡,是加了JELL-O Gelatin(果凍粉)及cream cheese來做,口味變化多,想要什麼樣的水果味都行,如果家裡沒有cream cheese,也能做JELL-O餅乾喔!不放cream cheese改放蛋,再留點果凍粉沾在餅乾外面,烤好的餅乾多了一層糖衣,不只好吃,顏色也變得更加艶麗,一樣可以挑選自己喜歡的口味來做.

   在美國超市都有賣各種的預拌粉,簡單加入蛋、油及水,就可輕鬆做點心,我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix),但我要拿來做義式脆餅(Biscotti),用蛋糕預拌粉做義式脆餅,口味選擇多,口感也更香酥,而且不會很硬,我加了些椰子粉來拌,增加口感,也加了些堅果及果乾拌,讓脆餅更有料.

   兒子喜歡巧克力口味的點心,布朗尼就是他很喜歡的點心之一,他常常要我做給他吃,小孩愛吃我就會多做些變化,今天想做像布朗尼一樣口感的餅乾,軟軟的又帶些濕潤,放室溫嚐起來比較像蛋糕的口感,放冰箱會硬些,口感就更接近布朗尼,如果從冰箱拿出來,覺得還想嚐鬆軟的口感,只要在室溫放些時間,就可恢復鬆軟的口感,我喜歡冰過的口感.

   買了cornmeal不是只能拿來做corn bread,做餅乾也很不錯,用cornmeal取代部份的麵粉來做,餅乾也更有口感,再加點檸檬皮屑,增加香氣,同樣的擠花嘴,也能做出不同形狀的餅乾,今天就擠了不同的形狀,就像在寫m字這樣擠,偶爾換換形狀也能增加樂趣.

    小孩愛吃胡桃派(pecan pie),雖然做不難,但一個派量不少,加上也蠻甜的,所以只有在節日(感恩節和聖誕節)人多時才會做,兒子想吃,我做成餅乾,在中間再填入胡桃內餡,有胡桃派的美味,但嚐起來少了甜膩感,想吃幾片都不會膩,味道香又很可口.

  買了cornmeal除了拿來做corn bread,還可做那些變化,試過 玉米土司及 Cornmeal Drop Biscuits ,這次要做檸檬椰子口味的義式脆餅,有檸檬酸甜的滋味,也有cornmeal及椰子粉特別的口感,蠻好吃的.