目前分類:雞鴨料理 (140)

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車輪茄炒雞胸肉.jpg

   妹妹又給我新奇的蔬菜,她說妹婿去尖石買的,想說我一定沒吃,也拿一些來給我嚐鮮,我問妹妹這是什麼蔬菜,她告訴我這是輪胎苦瓜,我問她怎麼料理,她說妹婿都拿來煮雞湯,我真的不曾見過這種蔬菜,也好奇為什麼叫輪胎苦瓜,不懂的就上網google查。


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葱油雞腿.jpg

  常買雞腿,除了可滷炸烤,也還有其他料理可變化,這次就來分享蔥油雞腿,這也是我喜歡的,很愛蔥油的味道,一般都直接將蔥油淋在雞肉上,但我的做法有些不同,我喜歡煮些淋汁,用雞湯加葱油煮些淋汁,搭配著吃,這淋汁拌飯真香,而且也不油,我覺得比直接將葱油淋在雞肉上還好吃,老爸也喜歡我做的蔥油雞腿。

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法式洋蔥雞1.JPG

  這是兒子很喜歡吃的雞肉料理,較西式的做法,我從洋葱濃湯變化出來的一道料理,帶些湯汁,拿來澆飯吃就可當成燴飯。

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烤棒棒腿2.JPG

  買了雞腿想用烤的方式料理,這次將雞腿劃刀,做成肉錘狀再來烤,抓著吃,感覺比原來的雞腿更方便吃,反正做法也不難,也多花不了多少時間,做點變化讓家人吃的更有趣。

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味噌燒雞塊2.JPG

  經常用味噌來料理魚及煮湯,其實肉類用味噌調味也好吃,但肉類我就不是只用味噌調味而已,有時還喜歡加點辣豆瓣醬,量不用多,味噌味道也不會被蓋掉,有點辣辣的味道,感覺更下飯。

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芋頭燒雞1.jpg

  蠻喜歡用芋頭來做料理和點心,因為家人都愛吃,確實芋頭也好吃,美國的芋頭都好大顆,感覺像是巨無霸,一顆至少都有4-5磅,有的還更大,買了一顆就要連續吃好幾天,所以料理和點心都會做,想煮芋頭燒雞,綿綿的芋泥,沾裹在雞肉表面,光用想的就覺得好吃,煮好的芋頭燒雞,碓實也像想的這麼好吃。

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檸檬雞腿排1.JPG

  夏天天氣熱,在料理裏加些檸檬,酸甜的滋味,感覺也更開胃,尤其是肉類,多了檸檬調味,油膩感也會降低許多,簡單用醬油、檸檬調味,雞肉就很好,我買thigh自己去骨,這樣也快熟,如果覺得去骨麻煩,帶骨煮也可以,調味料多加些水煮再收汁,就可將雞肉煮熟。

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照燒雞腿排1.JPG

  家裡就三個人,煮太多也吃不完,所以常做簡餐,一人一份,菜肉蛋都有,想要豐富一點,再配個海鮮,汆燙幾隻蝦子,小孩喜歡帶些甜味的料理,所以常煮蜜汁或照燒料理,這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮,味道有一點點不一樣,感覺加了話梅更開胃,醬汁拌飯也美味。

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雙蔥照燒雞腿排.JPG

  雖然喜歡用電子鍋來煮肉類,但有時不需煮到一個小時,就會用電鍋,其實電鍋也一樣好用,因為雞腿肉已去骨,就不用煮很久,所以這次換用電鍋,先煎過讓雞皮出油,香氣足煮好感覺也不油,湯汁澆飯剛好,簡單只加洋蔥及青蔥煮,蔥香味濃也甜,另汆燙些青花菜搭配,簡單就可飽餐一頓,沒再加荷包蛋或滷蛋,直接煮了蛋花湯配。

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沙茶鳳梨炒肉片1.jpg

  水果入菜讓料理更加爽口,鳳梨是我常用的水果,因為它和各種肉類及海鮮味道都很搭,所以我搭配彩椒及鳳梨來炒雞肉,再加點沙茶調味,沙茶和鳳梨味道也合,配在一起炒還蠻不錯。

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瓠瓜雞塊1.JPG

   平常炒瓠瓜大多會炒到軟爛的程度,所以就需要花比較久的時間,如果想要快一點,我會先醃過再炒,醃過的瓠瓜,出水脫生,就可以快炒,嚐起來帶些脆口,也蠻好吃的。

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脆皮烤雞腿1.JPG

  小孩喜歡吃炸雞,就是愛那酥脆的口感,但炸的較油,所以嘗試用烤的方式來做炸雞,這次在麵包粉裡混入了小孩喜歡的Doritos,讓烤雞腿的外皮更酥脆,也更有味道,做好的烤雞腿,外皮很酥脆,口感就像炸的,雞肉也軟嫩多汁,除了用Doritos,也可以用洋芋片來代替,想要節省烤的時間,可以用雞胸肉切厚片或塊來做,烤的時間就可以減半。

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橙香雞塊1.JPG

  小孩喜歡酸甜味道的料理,所以也常用蕃茄醬來調味,再加些果醬及果汁,讓醬汁味道更多變,果醬有甜味,就可以不用再加糖,試著也加點海苔粉拌,酸甜的味道中還有海苔的清香。

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烤奶油乳酪雞塊2.JPG

  小孩喜歡吃麥當勞的chicken nugget,炸的酥脆,確實蠻好吃的,但如果經常買,花費也不少,曾買過超市的冷凍雞塊,嚐起來感覺雞肉裡混了不少的粉,並沒有太好吃,所以也不會想再買來吃,寧願花點時間自己動手做,讓家人都能吃到更安心也更美味的食物,小孩喜歡chicken nugget,也是因為炸的東西口感香酥,本來就好吃,曾做過炸雞塊(chicken nugget),雖然好吃,但炸的也不適合常吃,所以試著用烤箱來做健康版的酥脆雞塊,雞胸肉沒油脂,滋潤度較低,口感就會比較乾澀,之前做炸雞塊時,有混了一些培根來做,培根含有肥肉,做好的雞塊口感就不乾澀,這次想做健康版的雞塊,就不打算加培根,想嘗試混入其他材料,大家可能猜不到我想加什麼,這東西大家都知道,但卻是常用在做甜點,猜猜看是什麼呢?答案揩曉,就是cream cheese,有沒有很特別啊!加了cream cheese,滋潤度夠,口感就不乾澀,嚐起來還帶些淡淡的奶味,外層的裹粉也做了些改變,這次用了小孩早餐常吃的玉米脆片,打成碎粉狀來沾,味道和用麵包粉完全不同,口感更酥脆,烤好的雞塊,嚐起來不油膩,酥脆的外皮,還有奶香軟嫩多汁的雞肉,小孩說比麥當勞的還要好吃,看兒子吃的津津有味,我也做的很開心。

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豆豉腐竹雞肉2.JPG

   家裡的食物櫃裡總會備些乾貨,除了以備不時之需,有時還可以拿來搭配做料理,腐竹耐煮也容易做變化,所以我偶爾也會買,可葷、素、紅燒、炒、涼拌或是煮湯都好吃,我常和肉類一起紅燒,泡發後,加些肉及配料,再用電鍋煮,簡單做也好吃。

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醬燒雞腿2.JPG

  只要用小孩喜歡的醬來調味,即使隨便煮他們也愛吃,兒子很喜歡美式的燒烤醬,味道酸酸甜甜的,我常拿來當糖醋醬用,做糖醋里肌時,只用這罐醬調味料就夠了,不需要再加蕃茄醬、醋或糖,只加點水及芶芡就好,炒義大利麵時,我喜歡和義大利麵醬混合來用,炒出的義大利麵,味道很特別,而且味道也不會偏酸,一般紅醬感覺酸了點,這次搭配沙士(root beer)來滷雞腿,滷汁還能拌飯。

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苦瓜燒雞1.JPG

   想要節省做飯的時間都會搭配電鍋菜,不用花很多時間,就可煮好晚餐,肉類就很適合用電鍋料理,我喜歡再多加些蔬菜一起煮,感覺更好吃,昨天忙著做包子,晚餐就簡單用電鍋做了苦瓜雞丁,有豆豉醬調味,鹹香微甘苦的味道很下飯,苦瓜我有先燙過再來煮,所以不會很苦。

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牛蒡燒雞1.JPG

  最近比較常買牛蒡,除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲,也做些簡單的變化,加入雞肉及杏鮑菇來炒,就是簡單又下飯的家常菜。

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三醬燒雞腿3.JPG

   想要料理更有變化,除了食材的搭配,醬料也能組合出更多的美味,雖然市面上有賣各式各樣的醬料,但不可能每種都買,只能挑選自己比較常用來買,利用家裡有的醬料,來玩組合配對,我常用豆瓣醬搭配甜麵醬來調味,這兩種醬很對味,這次再加入味噌一起調,試著用等比例來調配這三種醬,再拿來滷煮雞腿,煮過的醬汁濃郩鹹香,還有微微的辣味,拿來拌飯很下飯,再搭配鐵蛋、香腸及燙蘆筍,就是簡便的一餐。

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蒜香雞腿2.JPG

   有時小孩有課後活動,就吃得比較簡便,利用電鍋來煮雞腿,加入大量炒香的蒜末,就可以做簡單又下飯的料理,煮的醬汁還可以拌飯,再搭配炒青菜及荷包蛋,就是簡便的一餐,好吃營養也夠。

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