Juling's Blog

   台灣的美食節目很多,雖然在美國不是每個節目都看得到,但很多節目中的食譜,網上都找得到,沒看到電視,依然可以跟著食譜做菜,也讓我從中學到不少料理的變化,從沒想過用四季豆和茄子做搭配,軟中帶脆的口感也蠻好吃的,節目中的食譜,茄子和四季豆都要炸過,但我覺得兩種都炸會太油,所以四季豆我用水煮的,再和茄子炒一起,這樣吃起來感覺剛剛好.

   雖然小孩對苦瓜依然不感興趣,但每一種蔬菜都有它的營養價值,所以都要均衡攝取,我還是會買苦瓜來煮,最常用豆豉炒,有時也會試試不同的醬料,還不曾試過用甜麵醬來炒苦瓜,甜麵醬濃郩的味道,讓苦瓜嚐起來,滋味香醇回甘.

   經常買蘿蔔來做料理,煮湯、炒或是做泡菜都很好吃,這次還是用炒的,但做法有些不同,想吃脆口感的蘿蔔絲,先醃再炒,因為醃的時間不長,所以口感並不像泡菜那樣的脆,但比直接下鍋炒脆些,搭配香酥的櫻花蝦一起吃,美味加倍,我喜歡這樣的炒法,吃到的蘿蔔絲更鮮甜,不需太多的調味就很好吃.

    我喜歡吃白菜滷,每次買白菜來做料理,雖然搭配的食材都不一樣,但吃到的白菜都是煮的很軟爛,其實白菜梗用快炒的方式,讓它保持脆脆的口感,也蠻好吃的,所以這次將白菜分兩部份來做料理,白菜梗做了脆炒白菜絲,葉子的部份就做爛糊蝦仁,今天先PO脆炒白菜絲,白菜吸收了各種食材的鮮味,整道菜吃起來甜香鮮脆.

    超市內有賣兩種蘑菇,白色和褐色的蘑菇(baby bella mushroom),平常也都買較熟悉的白蘑菇來料理,褐色的蘑菇曾在餐廳吃過,因為較大個,所以蠻適合在菇內塞些料再去烤,想買蘑菇,這次就改買褐色的蘑菇來試試,加入蘆筍及培根一起炒,簡簡單單就完成一道料理,小孩也愛吃,白色和褐色的蘑菇,吃起來口感差不多.

   梅乾菜特殊的香氣,總讓人愛不釋口,因為喜愛梅乾菜,就會想多多利用梅乾菜來做料理,平常都是和肉做搭配居多,其實和蔬菜炒,也很不錯,冰箱還有四季豆,就用它來配,梅乾菜的鹹香,讓四季豆顯得更甜嫩有味.

   去年買的乾魷魚還剩下不少,今天就用乾魷魚代替蝦米來滷白菜,再加些我愛的配料,我很喜歡蛋酥及香菇,多加這兩樣,滷好的白菜看起來就更豐富囉!用乾魷魚滷的白菜,比開陽白菜更好吃.

  有時小孩有課後活動,沒太多時間做飯時,我都會事先做些涼拌菜搭配著吃,以節省做飯的時間,涼拌菜材料很隨意,想混些什麼食材都可以,今天我用三種食材(雞肉、豆干、金針菇)做搭配,再加些爆香的紅椒絲及香菜根,顏色好看,味道也不錯.

   晚上要和大姑、二姑聚餐,所以中午就簡單吃,冰箱還有一顆大白菜,想煮來吃,加些寬粉,耐煮又有飽足感,老公喜歡味噌,今天的白菜就用味噌調味,煮一鍋暖暖的白菜鍋,再搭配炒飯,午餐就輕鬆完成,雖然簡單,但家人都喜歡.

   冬天產的白菜品質好,口感最為清甜,當然要多買來做料理囉!我喜歡白菜料理,既使簡單加些蝦米炒都好吃,做過一些白菜,雖然材料變化都不大,但只要加些不一樣的調味料,就能有不同的風味,今天想炒一盤有奶香味的白菜,在白菜裡多加了些鮮奶油,味道馬上變得很不一樣,小孩也喜歡奶香味濃的白菜.

   做過不少道絲瓜料理,這些都是家人喜歡又常煮的料理,上週末又買了絲瓜,這次來做點不一樣造型,讓絲瓜美美的呈現,經過打扮的絲瓜,帶給人不同的視覺享受,我利用刨絲刀來做變化,將絲瓜外層翠綠的部份刨成長長的細絲,中間較軟的部份切丁,再將兩者組合成一道菜,並搭配香菇及火腿,增加料理的顏色,做些變化是不是感覺美多了,經過打扮就可做宴客菜喔!

    我喜歡吃椰子球,每次只要做椰子球就會剩好多蛋白,總要想辦法用掉,小孩不太喜歡天使蛋糕,所以我都用蛋白來做料理,這比做甜點更快清掉蛋白,昨天做了煉乳果仁椰子球,剩下三顆蛋白,就用這些蛋白,做了道簡單的料理芙蓉絲瓜,絲瓜搭配蟹肉塊及蛋白,口味清爽,顏色也美,蛋白加些水或鮮奶炒,口感軟嫩和絲瓜一起吃,蠻不錯的喔!

    下星期四就要回台灣囉!這星期除了買蔬菜,其他的東西就儘量少買,以清冰箱為主,看冰箱內有些什麼該清的,湊一湊就可以做料理,平常為了做料理或烘焙方便,都會將南瓜泥分袋凍存,回去前沒打算再做麵包或其他點心,所以要清掉,看了一下冰箱剩的東西,想一想可以做些什麼料理呢?最後決定用馬鈴薯來做搭配,因為馬鈴薯剩最多,買了一袋用不到一半,南瓜泥和馬鈴薯可以做什麼料理,我想各位一定也想知道,夏天做料理,我會儘量少用炸的,吃起來較不會上火,所以馬鈴薯用煮的,讓它帶些糊糊的湯汁,這時候再加入南瓜泥,不只顏色美,湯汁也甜,冰箱也有鮮奶油,加一點進去,讓味道更柔和,湯汁拿來拌飯也蠻下飯的,雖然簡單卻很美味.

   小孩喜歡培根的味道,培根雖然好吃,但總覺得有點油,所以搭配蔬菜來炒剛剛好,培根炒出的油來炒青菜,就不用另外再添加沙拉油,而且蔬菜還有培根的香味,平常有時會用培根炒高麗菜,今天多加兩樣,就是培根炒三蔬,多加洋蔥味道更甜,另外搭配韭菜花,讓顏色更美,本來想用韭黃,但看到超市賣的韭黃,品質不太好,就改用韭菜花.

   平常煮茄子,為了保持外皮顏色鮮艶,大多入油鍋先炸熟再來煮,不然就是削皮來煮,但紫色茄皮也有很多營養素,去皮來炒,又有點可惜,所以要想些不用炸不用削皮的料理來做,自從上次做了雙茄肉醬之後,小孩對茄子的喜愛就增加不少,這和用的醬料有很大的關係,用他們喜歡的醬來煮,不喜歡的蔬菜也變好吃囉!我想用另外一種他們常吃的醬料~義大利麵醬,做茄子的變化,千層麵(Lasagna)在美國很家常,小孩也常吃,用同樣的做法,將麵換成茄子,就成了干層茄子,上面再撒上起司絲、起司粉,入烤箱烤,一道香噴噴的焗烤茄子就完成了,中式食材西式的做法,讓人感受到不一樣的美味,茄子隱身在肉醬裡.不用在乎外皮的顏色,所以我用煎的,吃起來也健康多了。

  今天讓各位瞧瞧,我在華人超市發現什麼不一樣的蔬菜~紫蘿蔔~,外型就像一般白蘿蔔,但顏色卻很奇怪,有紫有綠有白,女兒說紫蘿蔔像受虐兒,全身黑青,切開後,裡面有兩色,外圈是紫色,中間是白色,感覺就像白蘿蔔跌進染缸,顏色向內漸漸的滲透,我還是第一次看到這樣的蘿蔔,很奇特,買了一條想試試,怎麼料理最合適,一半煮湯,另一半涼拌,看加熱或涼拌後,顏色及口感會有什麼差別,平常涼拌蘿蔔,我喜歡加點醬油及香油,為了不想破讓美美的顏色,也想做些不同口味的變化,決定用話梅來醃,去年曾吃過用話梅醃的涼拌苦瓜,還不錯,所以我想蘿蔔用話梅醃,應該可行,再加些桂花醬,味道會更配,煮了湯的蘿蔔,顏色都釋放到湯裡頭,蘿蔔的顏色變得灰灰的,但蘿蔔本身味道蠻甜的,用涼拌的,顏色變得更加亮麗,醃了梅汁的蘿蔔,吃起來好開胃.

   最近幾天比較忙,所以都煮些簡單的,時間也不會花費太多,用冰箱現有的蔬菜來做變化,我喜歡白菜,幾乎每星期都會買,最常做的就是白菜滷,但總要準備很多配料來加,沒太多時間下廚,就煮點簡便的,白菜搭配肉絲、粉絲及金針菇,雖然不像白菜滷這麼豐盛,但小孩也吃得津津有味.

  冰箱有一罐蔭鳳梨,買了有一段時間,只有拿來煮湯和炒豆皮,就沒試過其他料理,很想清掉它,前幾天想說拿來炒白菜清一清,也沒打算PO上來,所以都沒照相,沒想到煮好後,先生一吃就說味道很不錯,可以寫出來,還說一般人很少會拿來炒白菜,PO出來,讓大家下次在炒白菜時,又多了一種醬料可以放,正好白菜、蔭鳳梨都還有剩,那就再做一次囉!材料簡單,做法容易,一罐蔭鳳梨輕鬆搞定,有興趣的朋友,可以試試看喔!

    菇類所含氨基酸種類齊全,幾乎所有的菇類都含有人體不能製造的八種必須氨基酸,而其所含之維生素為一般蔬菜所不及,同時亦含有豐富之多種礦物質,所以多吃菇類有益健康.不同的菇營養成份、口感不盡相同,就來炒盤什錦菇,一次就可吃到多種菇的營養及口感,蠻不錯喔!

  好久沒PO茄子料理,就來做有茄子的料理,平常做菜最愛加入不同的蔬菜來炒,除了可以吃到不同顏色的蔬菜外,也可省了再炒一道蔬菜,鮮艷的茄子配上彩椒,五彩繽紛,讓人看了就有好感,茄子經過油炸雖然可以讓皮保持顏色鮮亮,不過茄子本身的海綿組織很容易吸油,一般家庭要炸到完美不吸油,的確蠻難的,所以我又多加了一道手續,那是我的小秘訣,就是茄子炸好再經過煎,利用加熱再逼出多餘的油,茄子吃起來會乾爽許多,我愛吃茄子,但不要是油茄子,相信很多人都和我一樣,不要吃茄子的同時,也吃進一堆油,那是會胖喔!超市內有賣小彩椒,小小一顆用起來很方便,黃的紅的橘的都有,有時拿來配色,量不多,就不用買大顆的來切,以往都是煮九層塔茄子,今天用味噌來炒,也有一番不同的風味.