Juling's Blog

  簡單的青椒炒肉絲，雖然家常卻很下飯，我還蠻常做這一道菜，除了青椒，我也喜歡多加些彩椒一起炒，讓顏色豐富些。

  一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒，口感較脆，曾試過用空心菜梗及青椒（青椒蒼蠅頭）來炒也都可以，其實只要自己喜歡，什麽材料都可以試，每次買芥蘭，梗和葉子的部份都會分開料理，因為煮的時間不同，梗的部份口感脆，我常拿來炒飯或是做蒼蠅頭，加些豆豉炒，就很下飯，脆脆的口感，蠻好吃的。

  小孩愛吃叉燒，有時會去燒臘店買現成的叉燒，或是自己醃再來烤，不想用烤的，我也常用紅燒的方式來做叉燒，做法更簡單，嚐起來雖然和烤的口感還是有些不同，但味道差不多，濃稠又帶些甜味的醬汁，這就是小孩吃不膩的蜜汁口味，做紅燒肉大多加冰糖來煮，將部份冰糖換成蜂蜜，做好的燒肉味道就像叉燒，不用特別去買叉燒醬，我只簡單加點蠔油、蕃茄醬及蜂蜜來燒煮，就很好吃，兒子每次都會要求要有多一點的醬汁，所以多加了些調味料來煮，剩餘的紅燒汁，拿來拌飯或沾氽燙過蔬菜都不錯。

  Ritz是我喜歡的餅乾，除了當零食，我也常拿來做料理或點心，所以都不用擔心吃不完，之前才做了Ritz烤雞條，這次要做Ritz肉丸子，以前做肉丸子都會加麵包粉，讓肉丸子更軟嫩，要將麵包粉換成Ritz餅乾也可以，而且Ritz也比麵包粉更有味道，做好的肉丸子當然也更美味。

  經常做豬排料理，有時用炸的、烤的或是用煎的，但最常做的還是用煎的，煎的豬排也可以有很多的變化，那就是再加些不同的淋醬，讓豬排的味道更豐富，這次煮了味噌醬來淋，加了蛋黃煮的味噌醬，濃稠又帶些奶味，也多燙了一些青花菜，一樣淋上味增醬來吃，再煮個湯，就是簡便的一餐。

  小孩很喜歡吃炸豬排，但炸的雖然香酥好吃，就是油了點，而且沾了麵包粉炸，一鍋油都會弄的髒髒的，還要再處理過，所以並不常用炸的方式來料理豬排，想吃炸豬排就用烤箱做，用烤箱也可以做出，像油炸般的豬排，酥香又不油膩，口感一樣軟嫩，熱量也低多了，想知道如何做嗎？看下去就知道囉！絕對值得一試。

  肥瘦參半的五花肉，雖然老公很愛吃，但我還是覺得油了一點，所以有買五花肉，很常拿來炒回鍋肉，五花肉先煮熟再來炒，感覺更不油，而且每次炒回鍋肉也都會加些蔬菜及豆干，有這些搭配著吃，嚐起來也不會有油膩感，一般炒回鍋肉都是加高麗菜，但料理並不是一層不變，想加什麼也都可以，所以這次搭配白花菜來炒，只要家人喜歡，不論用什麼蔬菜炒都美味，加上有甜麵醬及豆瓣醬調味，這絕對是一道下飯的料理，蔬菜量放得多，炒好就有一大鍋，可以吃兩餐耶！

  本來打算做珍珠丸子給小孩吃，才發現家裡的糯米沒了，於是用玉米粒代替糯米來沾裹，沾上甜甜的玉米，小孩更愛吃，直接吃或是拿來配飯都不錯，加點培根，帶些醃燻味，味道蠻香的。

  老公很喜歡肥瘦參半的五花肉，雖然好吃，但我還是覺得肥了一點，所以我喜歡用回鍋肉的做法來料理五花肉，五花肉先煮熟再來炒，在煎炒的過程，五花肉的油又被煎出一些，感覺更不油，而且口感也不錯，少吃點油還是比較好，這次只加了青椒來炒，再用甜麵醬及豆瓣醬來調味，加了這兩種醬，隨便炒都很下飯，想再加豆干也可以，這星期沒買豆干，所以只加青椒而巳，小孩不太吃辣，我用的調味比例甜麵醬和豆瓣醬是 2：1，大家可依個人的喜好做調整，1：1味道也不錯。

  小孩蠻喜歡吃肉丸子，所以我經常做，再變換不同的口味，肉丸子很好做變化，只要搭配不一樣的醬料，即使天天煮肉丸子，小孩也愛吃，一道菜是不是吸引人，光看外表的顏色就知這，濃稠的醬汁，沾滿了肉丸子，黑亮亮的，一看就會想夾來配飯，所以這樣的料理很受小孩歡迎，平常做肉丸子都是用醬油調味，這次試著用甜麵醬拌絞肉，再用醬油、烏醋煮醬汁，香濃又帶著酸甜味，問兒子喜歡嗎？他說只要是媽媽煮的都好吃，看他一顆顆的往嘴裡夾，不用問也知道他喜歡，喜歡看兒子每天期待吃飯的表情。

  雖然每個人習慣或喜歡用的醬料，不一定一樣，但有些醬料算是基本的配備，幾乎每個家庭都會有，像蕃茄醬就算是基本的調味料，酸酸甜甜的滋味，小孩都喜歡，平常做菜常會搭配不同的醬料來調味，讓醬料變化出更多的美味，之前做的果汁肉丸子，就是用蕃茄醬加葡萄汁來調，多了果汁加味，改變了蕃茄醬原有的味道，也提升了美味，這次再來做蕃茄醬加味料理，搭配草莓果醬，酸甜濃稠的醬汁拿來燒排骨超美味的。

   我回美國了，調了幾天的時差，現在一切都恢復正常，又耍開始上菜囉！想要做菜多些變化，我常會搭配不同的醬料來調味，讓醬料都能被充份利用，雖然每個人習慣或喜歡用的醬料，不一定一樣，但有些醬料算是基本的配備，幾乎每個家庭都會有，像蕃茄醬就算是基本的調味料，小孩都喜歡，拿來當沾醬，做糖醋或是炒飯都很好用，還可以撘配豆瓣醬來做亁燒料理，除了這些，當然還可以再變囉！這次加入小孩愛喝的果汁（100%葡萄汁）來混，葡萄汁和蕃茄醬配，味道很合，我拿來做肉丸子的調味醬料，加了葡萄汁一起煮，連顏色也變得很好看，嚐了味道，確實很不錯，本來想拿來配飯，但小孩等不及已經開始在吃囉!哇！一下子就被吃掉一大半，看他滿足的表情，就知道他有多喜歡。

  喜歡用電鍋來做料理,它讓我做菜輕鬆許多,可以說是我的好幫手,電鍋料理都是些輕鬆菜,這次買了胛心肉來做菜,先醃再煎,肉的鮮味全被鎖住,還多了焦香味,再加些蔥薑蒸,料理雖然簡單,但味道可不差喔!做些簡單的排盤,也可以成為一道宴客菜.

  父親很喜歡吃薑絲炒白豆乾和肉絲，雖然這很常吃也沒什麼特別的，但他就是喜歡，帶他去超市，問他想吃些什麼，他拿了白豆乾，我就知道他想吃這一道，母親在家也常做，用的也是相同的材料，但老爸說嚐起來感覺還是不一樣，每天看他開開心心的,心情好，吃什麼都美味。

   好久沒買五花肉來滷肉,想到冰箱冷凍還有一些蠔乾,可以拿來滷肉,看到蠔乾,老公說好久沒吃粽子囉!平常很少會用蠔乾來做料理,大概只會拿來包粽子,記得很久以前也煮過蠔乾粥,但老公還是喜歡吃和肉一起滷.

  一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒，口感較脆而且耐炒，曾試過用空心菜梗也不錯,其實只要自己喜歡,什麽材料都可以試,相同的做法,只是將韭菜花換成青椒,雖然一般的做法沒加皮蛋,但炒蒼蠅頭我還蠻常加皮蛋,多一味更好吃,而且皮蛋也適合用重口味的醬料來炒,冰箱剛好沒辣椒,所以多加了點辣豆瓣醬,鹹香又帶點微辣,蠻下飯的.

   一般在做洋蔥燒肉，都是將洋蔥煮到軟，如果想要吃到脆又入味的洋蔥，可以先將洋蔥醃過，再和肉一起炒，嚐到的洋蔥有脆感，而且也很有味道。

   我蠻常煮咖哩,味道香也很下飯,有時還有煮其他菜時,我就簡單炒個咖哩肉醬,而不是加馬鈴薯煮一大鍋,肉醬就當做是一道菜,拿來拌飯吃,蠻不錯的,在起鍋前加人剝小塊的米果拌,米果本身的味道,讓咖哩肉醬更美味,煮過的米果,吸了咖哩湯汁,軟軟的口感也好吃,想要還有點脆度,上桌後再加入拌.

   水果含有豐富的酵素，能軟化肉質，在醃肉的醬汁裡加點果泥，就能讓肉更加軟嫰，而且還多了果香味，想炸豬排，加入蘋果泥來醃，剩下的蘋果切碎煮成淋醬，再加點肉桂粉提香，搭配豬排一起吃，增加美味也可解炸的油膩感。

   經常做蒸肉餅,簡單又很方便,材料拌一拌入電鍋蒸就好了,加入的材料又可隨意變換,即使經常做,吃到的蒸肉餅也都不一樣,這次想加糙米飯,糙米飯加在絞肉裡,吸收了肉汁,讓蒸肉餅嚐起來更加軟嫩多汁,也有口感,另外還加了木耳,脆脆的口感也不錯,不一定要用糙米飯,也可以用白飯或是糯米飯,只是我比較喜歡糙米飯的口感.