Juling's Blog

  平常早餐都是吃麵包，不論是自己做或用買的，還是以土司為主，土司除了比較便宜，放冰箱也不佔空間，除了抹醬吃，我也可以拿來做三明治，其實土司的變化也不少，今天就來分享，用土司做簡易披薩當早餐或點心，一點都不難，新手也可輕鬆上手，而且不費工，小孩放學回家肚子餓了，想做些點心給他們吃，只要家裡有土司蛋及起司絲，就可以做，平常也都會在冷凍備一包起司絲，放冷凍就不容易壞，要用時倒一些出來，剩的再放回冷凍，起司絲用途也蠻多的，可以買一包放冷凍。

  曾用棉花糖做過牛軋夾心餅，不論是用Ritz餅乾或是蘇打餅乾，都很好吃，但口味的變化，大概就是原味、巧克力味，我一直有在想，或許可以將芋頭餅和牛軋夾心餅做結合，同樣都是用餅乾夾，只是內餡不同，一個夾芋泥餡炸過，另一個夾了較軟的牛軋糖餡，如果我在軟牛軋糖餡裡，也加入芋泥一起煮，這樣就有軟Q的芋泥餡，有這個想法很久了，昨天終於動手做做看，做好的成品和我想的一樣，表示這方法可行，芋頭餅有軟Q餡，不炸過也好吃，我還在餡裡加油蔥酥，感覺更好吃，超愛油蔥酥的香氣，混在芋頭餡裡不只對味也調和了甜膩感，總歸一句就是好吃。

  雖然我在美國辦的好市多會員卡，在台灣也能用，但我只開幕時和妹妹去過一次，就沒再去了，除了比較遠，也是家裡人口少，不需買到大量，所以都沒再去，妹妹告訴我，她每次去好市多都會買現烤的起司牛肉捲，她和小孩都很喜歡吃，雖然我沒吃過，但聽妹妹形容，我想自己做起司牛肉捲應該不難，於是去全聯買牛肉，全聯賣的都不會很大盒，一盒量大概都在260~300g左右，我挑了一盒接近300g的，喜歡内餡的牛肉多一點，想增加牛肉的量也行，我只買一盒，就用這些量做，之前也曾買過牛排切絲來炒，但炒出來的口感時好時差，總覺得在瓦斯爐上炒，很難控制我想要的熟度，没炒熟又會有血水，所以今天的做法有些不一樣，這樣料理牛肉，熟度很輕鬆控制，而且完全無難度也不會失敗，我先用低溫氣炸舒肥牛肉至八分熟，再切片和炒熟的洋葱彩椒拌，就是内餡，內餡裡的牛肉，還是只有八九分熟，包好的起司牛肉捲再烤過，内餡裡的牛肉差不多就熟了，趁熱吃最美味，融化的起司絲，包裹著軟嫩的牛排及洋葱彩椒，不只味道好，口感也豐富，覺得自己做的牛肉捲很好吃，如果你家裡也有氣炸烤箱，也可以試試，先用低溫熟成牛肉，再來做後續處理，用低溫只是需要多些時間，但可以保證不會失敗，我留了2個，明天是週末，妹妹會過來，我再熱給她吃，就可和好市多的做比較，好吃最重要，像不像倒是其次。

  只要是軟軟的口感，老爸都能吃，但我就不敢給老爸吃純糯米做的麻糬或湯圓，太軟Q，很怕一不小心就噎到，所以做了沒這麼軟Q的麻糬，這份材料雖然也有糯米粉，但比例相對低，做好的口感比較像濃稠一點的卡士達，但又比卡士達多了點微Q，放入口中咀嚼還是會化開，並不會像一般麻糬，老爸咬不爛，切小塊一點就可放心讓老爸吃，微甜的牛奶麻糬，直接吃就很可口，沾裹上不同的粉，又能變化出更多的口味，老爸說沾花生粉的最好吃，我覺得三種都不錯，不會很甜就可以多吃。

  我沒吃過韓式糖餡餅，也不知做出來的餅是否完全一樣，食譜的比例是在網上找的，因為我去年有買專用的壓餅器，買了一年，總要來試這餅的滋味，沒吃過只能在網上找食譜，原來這餅的材料是混合麵粉和糯米粉來做，有糯米粉的成份，就知道口感帶些軟Q，加上還有黑糖核桃餡，用想像的也知道這餅好吃，雖然沒壓餅器也可以做，但感覺有工具會更專業，喜歡逛蝦皮，也經常會發現新奇的小物，只要和下廚有關，我總克制不住想購買的慾望，所以也越買越多，當時看到這壓餅器，覺得除了可做韓式糖餡餅，也可以拿來煎漢堡排用，可以壓的更大片些，想到一物可多用，當時沒考慮太久就買了，買了收抽屜，一放就忘了我有買這小玩意，是在看影片介紹韓國小點心，才想起我也有這工具，找了食譜材料家裡都有，就可馬上做，做出來的糖餡餅真的好吃，這做法就像免揉麵團，只需攪拌，也不用揉麵團，所以相對簡單，過年期間要做給家人當點心吃，也不錯，這沒有壓餅器，也可以用鍋鏟壓，不用真的去買壓餅器，只要家裡有平底鍋就可以煎。

  平常做鬆餅都是加泡打粉，不想加泡打粉，也可用酵母代替，只是酵母需要時間發酵，不像泡打粉，現混就可現用，加酵母除了需要時間，做法倒是簡單，也不需要打發蛋，只要將材料拌一拌就好，不用打發蛋，失敗率相對也低，做出來的成品口感也鬆軟，大家可以試試，家裡剛好有芋頭，於是也做了芋泥餡來夾鬆餅，這次的芋泥餡口感超綿細，因為我有用電動攪拌棒，打過的口感，確實和只用湯匙壓碎拌成的芋泥不同，好吃很多，鬆綿的芋泥餡也讓鬆餅加分，我喜歡芋泥夾心鬆餅，好吃喔！

  在you tube看到有人做蔥油餅，用可樂取代冷水，一樣是燙麵團，但冷水的部份是加可樂，好奇做好的葱油餅，到底和一般的差別在那，當然就要自己試了才知道，既然感興趣就來試試看，而且做葱油餅的材料也簡單，在揉麵團時，似乎還感覺的到有可樂的香氣，做好試吃，覺得還不錯，多吃幾片，就有感覺出可樂的香甜味道，淡淡的似有若無，真的好吃，連口感感覺也更軟Q，不知是可樂的碳酸，真的讓蔥油餅更軟，還是心裡作用，反正就是好吃，做法不難，用平底鍋煎就可以，大家可以試試看，就知道好不好吃，相信做給家中小朋友吃，應該很受歡迎，好想做給兒子吃，可惜我人還在台灣，不久前才和兒子視訊，他說好想吃媽媽做的菜，這一年多來，老公的廚藝應該被訓練的進步很多才對，老爸退化很多，自理能力也明顯受影響，這也讓我更離不開台灣，覺得老爸比老公更需要我，這份蔥油餅食譜不難，如果想多做些，或更少量，水的部份是麵粉重量的60%，再把水的總量，一半用滾水，另一半用可樂，這樣就可以，因為不同的牌子麵粉，吸水性可能不同，萬一太濕黏，就再補點麵粉就好，可樂的部份也可以用蘋果汽水代替。

  家裡還有糯米粉，想來做麻糬，雖然部落格裡已做過不少份不同的麻糬食譜，但還是想試出更多的口味，所以今天想做八寶麻糬，我用市售的八寶粥加糯米粉、玉米粉來做，有八寶不用包餡也好吃，我還有多加葡萄乾，所以又多了一寶，用八寶粥還取代材料，不只簡單也更輕鬆做，做好的八寶麻糬，有淡淡的黑糖味，也吃的到紅豆的顆粒，加了葡萄乾也有口感，所以黑八寶麻糬還蠻好吃的。

  之前用燙麵做了灌蛋蔥餅，雖然帶些Q韌的餅皮好吃，但對牙口不好的老爸，咀嚼還是有些吃力，要將餅切的小小塊才容易咬，於是用發麵再次做灌蛋葱餅，前一次傳統做法，對新手來說會有些難度，做灌蛋葱餅，在餅皮煎至鼓起時，挖個洞倒入蛋液再煎，但餅很燙，這動作並没想像中這麼容易，所以這次用更簡單的方法來做，在餅皮上倒入蛋液，再對折煎，煎好的餅，中間也有夾蛋，只是做法不同，想吃甜的，另外也做了夾黑芝麻粉和糖。

  自己做早餐，除了包子、麵包，也可以做蛋餅，我做的是簡單的蛋餅，不需揉麵及擀麵，只要調些粉漿就可以煎，在麵粉裡也加點太白粉，增加軟Q的口感，想要早餐多些變化，就可以自己做蛋餅，做法不難大家都可以試試。

  揉了麵團想做葱油餅及灌蛋葱餅，這兩種餅都是用燙麵，所以揉一份麵團，可做兩種不同的點心，兩種餅都不錯，做好的餅切小塊，老爸也容易吃。

  兒子很喜歡軟Q的點心，像麻糬、涼糕等，剛好家裡還有剩一些糯米粉，於是加些熱水來揉，再用一點油煎熟，用油煎過的更香，口感也好，糯米團我沒調味，就是想再用黑糖煮過，甜甜的黑糖麻糬餅，還蠻好吃的，簡單用點糯米粉，就可做好吃的點心，而且也不會花很多時間，不想吃太甜，用醬油膏和一點糖或味霖來煮，有些像照燒的味道也不錯。

  喜歡吃蚵仔煎，但在美國蚵仔較難買，生蠔又太大粒，並不適合做蚵仔煎，所以我都改用蝦仁，小孩也更愛蝦仁，一般調粉漿我都會混合地瓜粉、太白粉及在來米粉（蝦仁煎），但有時家裡不是剛好三種粉都有，或是不常做，也不想買這麽多種粉時，我會只用地瓜粉調，只用地瓜粉，口感更軟Q，雖然一種粉和三種粉，嚐起來的口感，還是有些不同，但同樣好吃，今天就想做簡化版的，也不加白菜，直接切了韭菜就混到粉漿裡，煎起來感覺也更簡單，材料及做法都簡單，想吃也會更常做。

  家裡有過熟的香蕉沒人要吃，我只好拿來做點心，天氣較熱，感覺香蕉也熟的快，還好可以拿來做點心，最常用香蕉做蛋糕，但今天不做蛋糕，而是要做兒子愛吃的麻糬，用香蕉泥取代水份，再多加堅果，做好的麻糬非常好吃，香氣足，軟Q中又有堅果脆脆的口感，我只用了兩條熟香蕉，所以做好的量不多，因為太好吃，兒子說感覺還吃不過癮就沒了，要我下次記得多做一些，加了香蕉及堅果的麻糬，我也愛吃。

  最近因過敏季，整天鼻子都不舒服，不止一直打噴嚏，還鼻水流不停，有時也會鼻塞，雖然有吃過敏藥，但症狀並不會完全消失，只是有改善，所以最近也比較少做點心，這份食譜還是半個月前做的，一直拖到現在才寫出來，這點心吃起來像薄一點的燒餅，內軟外酥脆，我也包了一點蔥肉餡，吃起來味道更豐富，感覺鹹的更吃不膩，所以沒做甜餡，因為餅皮中有加了點泡打粉，即使沒擀很薄，吃起來也不硬，原本這是要用鍋子慢慢烘熟，外表才會像燒餅這麼脆，但老公不愛太脆硬的餅，所以我用烤箱烤，烤好只有微酥，想要再酥脆一點，在炒菜鍋裡滴幾滴油，再放入燒餅烘一下，讓表面更酥脆，用烤箱烤，一次就可多做些放冰箱，想吃時放鍋中烘熱，就是好吃的燒餅，想酥脆一點，就加幾滴油，不然乾鍋加熱也可以，有加點油會更脆。

  雖然在美國也買得到冷凍的春捲皮，但喜歡嘗試的我，也想自己做，傳統做法技術太高，自知能力不足，所以還沒敢嘗試，但想做也不一定要用傳統的做法，只要吃起來口感、味道一樣，不同做法又何妨，最重要是失敗率低，自己動手做的意願就會高些，曾在網上看過，有人將冷水麵擀薄蒸熟，再拿來包料吃，我試著用燙麵來做，因為我曾用燙麵來做荷葉餅（合菜戴帽&荷葉餅），再用乾鍋烙餅，餅皮厚些，現用不同的做法，可以讓餅皮更薄，還保有彈性及軟Q韌的口感，做好的餅皮薄到透光，感覺就像春捲皮，口感也像，炒了料包來吃，覺得比市售冷凍春捲皮還好吃，而且也不會乾乾的，想吃隨時動手做，就可以吃到新鮮的春捲皮真好，做法不難，即使新手也可以嘗試。

  小孩很喜歡軟Q口感的點心，就像麻糬、 涼糕這類，大家都知道，麻糬是用糯米粉做，而涼糕是用蓮藕粉，兩種粉做的都會軟Q，但口感還是有不一樣，好奇試著混合兩種粉來做點心，想看看會有什麼變化，由於是初次嘗試，所以用等量的粉來試，水量也大概抓，還好口感不會太硬，也不會軟到不能切，我覺得蠻好吃的，口感不像麻糬也不像涼糕，感覺像是軟一點的年糕，但又比年糕更Q，小孩說也像軟糖的口感，我只能大概描述，想要知道它的美味，還是要自己動手做，做法簡單，值得－試。

  小孩放假在家，我比較常做點心，除了餅乾、蛋糕，也做其他類點心，簡單用麵粉、太白粉，再搭配蜜紅豆，做了軟糕，軟軟的口感，小孩愛吃，容易做又好吃的點心，大家也可以試試。

  回台灣吃了胡椒餅之後，就有在想也要來自己做胡椒餅，但最近都忙著在shopping，要買聖誕節送人的禮物，一直到昨天才有空做餅，怕小孩不能接受黑胡椒的辣味，所以我只放2小匙，小孩說這樣的味道剛好，嚐起來胡椒味淡淡的，但我覺得胡椒餅的特色，就是要吃到很多的黑胡椒味，所以可以加到3小匙，要吃多辣就照自己的喜好來放，餅皮的部份我也依家人喜歡的口感來調整，做好的餅，外酥內軟有層次，內餡飽滿多汁又不油，還有很香的蔥味，我覺得好吃。

  雖然回來美國，但心裡還是掛念生病的媽媽，每天也有和妹妹們LINE，知道媽媽情況都還好，只是一樣都不太肯吃藥，這次回來時間短，都忙著在幫老公、小孩煮些菜凍存，多煮一些就可減少在外面吃，時間不夠多，只能儘量做，也顧不得會累，只想多做一些他們愛吃的凍存在冰箱，這一陣子都在台灣，老公不想出去吃，也學著自己買菜下廚，他說沒妳做的好吃，小孩也不太捧場，後來他把我做的都留給兒子吃，他自己就隨便煮隨便吃，我不在美國這兩個多月，老公說他瘦了5公斤，原本的鮪魚肚也變平坦，這也算是意外的收穫，收穫還不止一樣，意外的老公居然也肯下廚，雖然只是滷肉、炒飯、煎蛋，但肯下廚就是有進步，他還說滷肉，他也嘗試過用電子鍋、電鍋及瓦斯爐來煮，再比較那一種煮的好吃，他說用電子鍋煮的最好吃，以前只會煎荷包蛋的老公，這兩個月天天練習，他說現在也會煎玉子燒，老公很喜歡玉子燒，以前也曾試著凍存玉子燒，但解凍後口感變差，後來就沒再做來凍存。