目前分類:豆腐料理 (57)

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醬燒豆腐丁.jpg

  老爸只能吃軟的或煮爛一點的食物,所以餐餐幾乎都有蛋和豆腐,天天都吃相同的食物,要多做些變化,才不會吃膩,豆腐我也愛吃,這次就買了兩塊板豆腐來煮,而且還混了3種調味料,蕃茄醬和豆瓣醬我常混,這次又多加了沙茶醬,三種醬料混合煮,味道感覺很豐富,確實也好吃,我還加了金針菇煮,就可代替芶芡,煮好的醬汁也變的稠稠滑滑的,配飯吃不止下飯也美味,除了配飯,要拿來拌麵也行,這樣煮出來的豆腐,不用加很多食材也好吃,平常外勞煮給老爸吃的豆腐,就只有煎一煎,再加點醬油而巳,所以有時我就會煮些不同的口味,這次煮的醬燒豆腐丁,老爸說好吃,我自己也覺得超下飯,有這道就可多吃一碗飯。


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紅燒蛋豆腐1.JPG

  常做紅燒豆腐,有時會在豆腐裡多加些荷包蛋一起煮,除了讓料理更豐富,荷包蛋紅燒也很好吃。

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蕃茄牛肉丸燒豆腐1.JPG

  有買豆腐,加入牛絞肉及蕃茄一起紅燒,牛絞肉捏成丸子來煮,比直接炒有口感,再加些蕃茄醬及豆瓣醬調味,好吃也下飯。

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千層豆腐3.JPG

  偶爾也會用罐頭來做菜,就可增加些不同的變化,家裡常備的罐頭除了醬瓜、鮪魚,我也常買鰻魚罐頭,就是喜歡鰻魚罐頭的味道,鰻魚罐頭拿來炒蛋或是做燉飯都蠻不錯的,今天要做的豆腐料理,我也用了鰻魚罐頭,想做千層豆腐,因為豆腐内要夾肉餡,如果全部都用生肉,又怕太厚蒸不熟,所以在絞肉内混入鰻魚罐頭,絞肉就可少用一些,除了較快蒸熟,多了鰻魚罐頭,我也覺得味道更好,不只是味道,連口感都不一樣,還有點微微的甜辣味,做好的千層豆腐,用湯匙舀著吃,豆腐配上鰻魚罐頭肉餡蠻美味的,用蒸的料理既清爽又美味,做法簡單,大家都可以試試。 

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鹹蛋豆腐1.JPG

  很喜歡吃鹹蛋黃,但美國比較貴之外,感覺放很久也沒這麼新鮮,所以都自己醃鹹蛋(自製鹹雞蛋),只取鹹蛋黃凍存,鹹蛋白味道鹹就沒留,想做鹹蛋料理或蛋黃酥時,家裡隨時就有材料,這次要用鹹蛋來煮嫩豆腐,嫩豆腐水份多,也較容易碎裂,所以就不煎,直接和炒至起泡的鹹蛋黃一起燒,再芶芡,拌飯吃也很下飯,感覺比煎或炸做的金沙豆腐,味道更清爽不油。

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焗烤起司豆腐1.JPG

  常買豆腐來做料理,可以煮成配飯的菜,也可以做點心,這次想用焗烤的方式來做料理,可拿來配菜,也可當點心直接吃,混合蛋、起司、培根及蝦米再烤熟,大家可能會想,起司和蝦米配味道合嗎?也許不加會更好吃,雖然這也是我第一次嘗試,將這兩樣東西配在一起,感覺還不錯,味道不會怪,也不會不好吃,嚐起來有鮮味,所以有放蝦米我覺得更好吃。

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果香豆腐1.jpg

  豆腐是家裡常買的食材,好吃也容易做變化,只要加些不同的料炒,就能做變化,平常喜歡加蕃茄一起煮,這次本來想再多加鳳梨,以為家裡還有鳳梨罐頭,結果一看只剩水蜜桃罐頭,試著也加加看,反正都是酸酸甜甜的水果,用水蜜桃也不錯,多了水果感覺更開胃。

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醬燒起司豆腐排2.jpg

  豆腐是我常買的食材,煎煮炒炸樣樣好吃,平常大多切塊,再加配料一起炒,這次想做素排,因為想夾起司片,但夾了起司片,直接煎起司會流出來,所以想到用乾腐皮來包,再沾蛋液煎,這樣腐皮就不用抹麵糊黏合,煎過的豆腐排,多了蛋的香氣,直接沾醬吃,外皮微酥,我加了醬稍微煮一下,豆腐排嚐起來不只有濕潤又入味的腐皮,還有軟嫩的豆腐及香濃的起司,除了可以配飯,夾麵包也不錯喔!

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咖哩金沙豆腐1.JPG

  想做金沙豆腐,但冰箱只剩三顆鹹蛋黃,用三顆鹹蛋炒金沙來煮豆腐,感覺量不太夠,味道、顏色都會淡些,所以多加入紅蘿蔔泥及咖哩粉來煮,隨意亂配,味道也還不錯,帶點咖哩味的金沙,微辣的味道拌飯吃也蠻下飯的。

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芋香豆腐2.JPG

  下星期要回台灣,最近都沒買太多的菜,就是想將冰箱裡的東西都清一清,所以在現有的食材裡隨意搭配,冰箱裡有芋頭及嫩豆腐,這兩樣食材平常都是分開煮,這次為了要清冰箱,於是混在一起用,結合芋香肉醬及麻婆豆腐,就煮了今天這道芋香豆腐,多加了些材料,煮好一大鍋,直接淋在飯上吃就是燴飯,芋頭軟綿、豆腐軟嫩,還有微辣的豆瓣醬,組合在一起也很下飯。

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叉燒豆腐3.JPG

  之前為了用電飯鍋做叉燒,而買了一罐叉燒醬,想利用叉燒醬再來做些不同的料理,既然做過叉燒肉,那就不再做肉類料理,這次換做豆腐料理,切片的豆腐,用了叉燒醬來醃再烤,感覺很特別,味道也不錯,豆腐片疊在一起烤,醬汁濃縮入味,豆腐嘗起來口感依然軟嫩,除了配飯吃,還可以拿來夾漢堡包,再搭配些生菜來吃,濃濃的叉燒味,感覺也像在吃叉燒肉漢堡。

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花生辣醬豆腐2.JPG

  小孩很喜歡花生醬,每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬,除了抹麵包,我也常用花生醬來做點心或是料理的調味,用花生醬當醬料,味這感覺特別的香,試著搭配花生醬、烏醋及辣椒醬來煮豆腐,濃濃的花生香醬汁,沾裹著軟嫩的豆腐,嚐起來感覺超好吃的。

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蕃茄蛋豆腐羹2.JPG

    蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素,不論是做料理或是拿來直接吃都不錯,但烹煮過的蕃茄,會有更多的茄紅素,所以我都拿來做料理比較多,小孩喜歡帶些醬汁又可以拌飯的菜,所以搭配豆腐來煮羹,酸甜微辣又有滑嫩的口感,拿來拌飯也很開胃,如果要當湯喝,水份多加些,讓味道淡一點就可以。

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肉末金菇燒豆腐2.JPG

  小孩喜歡有帶些醬汁的菜,拌著醬汁吃飯,感覺更好吃,最近金針菇都有特價,便宜就多買了一些來做料理,搭配絞肉及豆腐來煮,再加些豆瓣醬調味,有豆瓣醬保證下飯,即使沒有很多樣的材料,也一樣好吃,滑嫩的口感及香辣的味道,會讓人想再添一碗飯。

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麻香豆腐酢醬2.JPG

  每星期上超市,不一定會買豆乾,除非有想到要做些豆乾的料理,才會買,因為豆乾不耐放,買來幾天沒用就會發酸,而豆腐是密封盒裝的,比豆乾耐放,而且更容易做變化,既使沒馬上要用,也可以做成凍豆腐,所以冰箱隨時都備有豆腐,我常用豆腐代替豆乾來做酢醬,口感更軟,也更能吸收醬汁,老公小孩都愛用豆腐煮的酢醬,買稍硬一點的豆腐切丁來煎,煎至外皮金黃焦香,有香氣口感好,也耐煮,雖然曾po過豆腐酢醬,但今天這份酢醬,調味料做了些了小變化,除了原有的甜麵醬、辣豆瓣醬,我還多加了芝麻醬,所以這是美味加級版的酢醬,暑假回台灣買了不含糖的黑芝麻醬,拿來代替一般的芝麻醬來用,味道超香的,如果買不到無糖的黑芝麻醬,就用一般的芝麻醬也可以,或是用含糖的黑芝麻醬,但調味料中的糖就不要再加,用量也不要一下子放太多,確定不會太甜再多加,加了黑芝麻醬的酢醬超好吃的,因為芝麻醬濃稠,所以醬汁也不用再芶芡,我都拿來拌飯,醬汁就沒有煮太多,如果拌麵用,調味料及水就多加一些。

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豆腐什蔬煲1.JPG

   最近馬鈴薯都在特價,所以也買了不少的馬鈴薯,雖然家人都喜歡吃馬鈴薯,但要天天吃,就要多做些變化,才不會吃膩,利用冰箱現有的食材來做道素菜,搭配豆腐及其他的蔬菜,再用豆瓣醬及甜麵醬調味,雖然都是些蔬菜,但加了下飯的調味料,做好的料理也好吃。

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玉米脆皮豆腐2.JPG

  這是大女兒最愛的脆皮豆腐,和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣,一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸,但這道豆腐料理,卻是將嫩豆腐捏碎,並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌,再入鍋蒸,涼後再沾粉油炸,外酥內嫩,咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感,還有香菇及芹菜的香氣,雖然做法步 驟有點多,但並不難,事先做好放冰箱,想吃隨時都可以炸,不想用炸的,煎的也可以,外皮沒那麼脆,卻一樣好吃,這次做素的,有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒,除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變,其他材料都可依個人的喜好來添加,所以葷素皆宜,用嫩豆腐或medium firm豆腐(板豆腐)來做都可以,嫩豆腐做出的口感較軟,但medium firm豆腐(板豆腐)較好操作。

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絲瓜燒豆腐2.JPG

   平常買絲瓜,除了清炒,也喜歡搭配其他的食材來煮,豆腐是百搭食材,和大部份的材料都能配,沒試過豆腐和絲瓜一起炒,所以想做,這次將豆腐切成三角形來煎,感覺像是用油豆腐燒絲瓜,再加入豆瓣醬調味,雖然這兩種食材,感覺很清淡,但有豆瓣醬,就是下飯的保證。

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豆腐酢醬2.JPG

   好吃的酢醬拌麵或配飯都美味,一般在做酢醬都有絞肉及豆乾,但家裡沒有豆乾,所以簡單用蛋及豆腐來做,再加入四季豆,煎過的豆腐丁,口感比豆乾軟,而且更能吸收醬汁,做好的酢醬一樣美味又下飯。

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肉末蕃茄燒豆腐2.JPG

  豆腐是家裡常買的食材,好吃也容易做變化,只要加些不同的料炒,就能做變化,平常喜歡加蕃茄一起煮,有時也會多加些絞肉一起燒,酸酸甜甜的味道小孩喜歡吃。

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