目前分類:羹湯 (63)

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千張餛飩1.JPG

  每次回台灣總會帶些食材回來,有看到新奇的,或是美國没有的,都會心動想買,上個月有帶千張回來,第一次買千張,這和我常用的乾腐皮又不一樣,包裝上有說明可以拿來包餛飩,於是就先試試來包餛飩,用豆腐衣包餛飩,光用想像的,也覺得會比用一般餛飩皮包的好吃,嚐過後感覺還不錯,我喜歡這樣的口感,以後包餛飩又多了一個選擇,用千張皮包,煮了水也不會變濁和稠,所以就可一鍋到底,而不用另外煮熟餛飩,再加到湯裡,感覺也更簡便,美國買到的餛飩皮都是冷凍的,皮硬又不好包,現有了千張,以後要包餛飩就更方便了。


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豬肝湯2.JPG

  老公在網上看到一份豬肝湯食譜,這份食譜是詹姆士教的,用皮蛋加水煮就可以當高湯用,湯裡的的豬肝是先煎過,再加入已煮滾的皮蛋湯一起煮,這和我平常的做法不太一樣,我都先汆燙豬肝,湯煮好最後再加燙過的豬肝,老公好奇用皮蛋煮的豬肝湯,他說看影片感覺很好吃,要我也試試看不同的做法,這樣做法的豬肝軟嫩度剛好,豬肝本身吃起來感覺味道淡一點,因為直接煎就煮湯,湯感覺也濁一點,但湯頭味道還不錯,不同做法就試試看,在網上搜尋詹姆士豬肝湯就有做法的影片可以參考。

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金針菇蝦仁羹1.JPG

  小孩習慣吃飯配水,老公都配茶,所以我也較少煮湯,如有煮大多是羹湯,因為煮羹湯,還可拿來拌飯,就像在吃燴飯,我用蝦仁加金針菇來煮,再加些青花菜,簡單也美味。

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泡麵玉米濃湯3.JPG

  兒子不愛喝熱熱的湯,所以吃飯都配冷開水或是果汁,但有煮玉米濃湯時他就會喝,因為他喜歡玉米濃湯,他問我可以在玉米濃湯裡加泡麵嗎?他想喝玉米濃湯也想吃泡麵,所以我煮了泡麵玉米濃湯,從没想過在玉米濃湯裡加泡麵,没想到還不錯耶!兒子的一句話,泡麵又多了一個吃法。

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蓮藕八寶粥2.JPG

  最近這一陣子,天氣持續低溫,所以特別想吃熱熱的湯品,不論鹹的、甜的都好,買了蓮藕還沒想到要做什麼料理,乾脆先來煮甜湯,用家裡現有的材料,湊足8樣,做了蓮藕八寶粥,雖然和一般的八寶粥,材料有部份不一樣,但我加的材料各有口感都有,我覺得更好吃,久煮後的蓮藕,鬆鬆的口感相當不錯,天冷來一碗暖暖的八寶粥也是享受,各種材料的比例都可隨意改或更換材料,想要那一種多一點都可以,但白木耳就不適合用到整朵,不然湯會太稠,因為材料中有糯米也會黏稠。

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洋芋蛋花湯2.JPG

  平常比較少煮湯,但天冷就會想煮,喝個湯感覺更暖,不想太麻煩就簡單煮,在蛋花湯裡,多加了一顆切絲的馬鈴薯,湯味嚐起來更甜,有口感也更有飽足感,我也加了一點海帶芽增加鮮味,就算不加雞粉,湯喝起來也不會不好喝,雞粉加不加就看你自己。

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鮭魚味噌湯1.JPG

  平常較少煮湯,小孩習慣配水,老公都配茶,我也省事少煮一樣,如果有煮,他們還是會喝,只是偶爾煮,有想到不一樣變化時,就煮來吃,買一塊鮭魚,一餐量覺得有點多,所以留一部份煮湯,昨天中午吃煎鮭魚(味噌鮭魚),剩的量晚上就煮鮭魚味噌湯,家裡沒有豆腐,我用奶油炒了些蔬菜及菇類,再入味噌湯裡,味噌湯有蔬菜,嚐起來感覺更美味,小孩直接就泡飯吃。

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蓮藕木耳甜湯3.jpg

  平常買蓮藕還是煮鹹的居多,雖然也煮過甜的,但都像蜜蓮藕,也還沒煮過甜湯,想到就來煮,要煮甜湯,當然少不了白木耳,我還多加了鷹嘴豆,用鷹嘴豆代替蓮子,口感相同,但價格便宜多了,煮甜湯我也喜歡加龍眼乾,感覺味道就是比只加冰糖的好喝。

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蘆筍濃湯2.jpg

  週日做了酪梨壽司,也煮了蘆筍濃湯,雖然日式的壽司,感覺搭配味噌湯會更配,但小孩更愛有奶味的西式濃湯,而且味噌湯也常煮,就換吃西式的口味,西式配日式也美味,剛好有買蘆筍,想用來煮濃湯,蘆筍加馬鈴薯煮的濃湯,比單純用馬鈴薯煮的濃湯,味道更清甜,顏色也更誘人,翡翠的色澤,看了就想嚐,一般濃湯奶油加不少,而這道蘆筍濃湯,我只用了培根本身的油脂,麵粉也是少量,全部都是利用馬鈴薯讓湯濃稠,所以這道湯品也屬清淡爽口類型,拿來搭配法國麵包也不錯,煮了一鍋沒喝完,隔餐老公拿來拌飯吃,他說拌飯吃也很美味,就像在吃燴飯,口感滑順,每一口都是香濃的蘆筍馬鈴薯味。

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香魷蓮藕排骨湯1.jpg

  週末上超市,看到蓮藕品質還不錯,就買了一點回來,還沒想到要煮什麼,先拿一節來煮湯,加排骨也加乾魷魚,多了魷魚,湯味道變鮮,還有蓮藕本身的甜味,所以只需加鹽調味就很美味,蓮藕鬆鬆的口感也好吃、因為也買了芹菜,一般芹菜葉都捨棄不用,但芹菜葉香氣很足,丟了也可惜,拿來一起煮湯,湯還多了芹菜的清香,只取味道,並沒有要吃芹菜葉,所以我裝入大的茶袋,這樣煮好就很容易拿掉。

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荔枝苦瓜雞湯2.jpg

  苦瓜雖苦但好處很多,能清熱解暑,營養價值也高,所以也常買苦瓜來煮,除了用炒的,我也喜歡拿來煮湯,苦瓜煮湯還不錯,有時試著加入一些不同的食材,讓苦味降低,之前曾煮過蘋果苦瓜雞湯,蘋果的甜,釋放到湯裡,湯喝起來味道變好,一點也不覺得苦,這次想加荔枝,荔枝較性熱,配上涼性的苦瓜,感覺也平衡,不一樣的甜味,讓苦瓜湯變美味。

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銀耳芋頭甜湯3.JPG

  大熱天就想吃冰涼的點心,有時會煮甜湯,冰冰的吃,感覺很過癮,除了紅豆、綠豆湯,也會煮芋頭湯,芋頭煮成甜湯,感覺就像在吃蜜芋頭,濕潤綿綿的口感很好吃,在甜湯裡再多加銀耳,煮芋頭不需要太久的時間,所以將白木耳切碎,再一起煮,因為切碎,所以更容易入味,雖然沒有煮很久,但銀耳充份吸收了芋頭的味道,口感好味道也好,夏天冰冰的吃真的很美味。

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絲瓜羹湯3.JPG

  昨天做了絲瓜珍珠丸子當晚餐,另外也用絲瓜煮了羹湯,這次不用太白粉芶芡,改用麵粉,不同的粉,煮出來的結果,當然也不一樣,用麵粉感覺像西式的濃湯,但又不像西式的濃湯那麼油,感覺比用太白粉芶芡的好喝,嚐起來也更有飽足感,清甜的絲瓜拿來煮羹湯蠻好喝的。

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椰汁銀耳2.JPG

  天氣熱想吃些冰涼的點心,有時會煮椰汁西米露,如果沒西谷米就會加白木耳,白木耳和椰漿一起煮出膠質,香軟的口感很美味,我喜歡冰過後再來吃,清涼又消暑,也覺得這比西米露更好吃。

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紅棗水梨銀耳羹1.JPG

 養顏聖品白木耳,含有豐富的植物性膠原蛋白及膳食纖維,燉煮之後的口感與燕窩相去不遠,所以也有平民燕窩之稱,有時想喝點甜湯,我喜歡用白木耳來煮,燉出膠質,滑滑軟軟的口感很好吃,冬天氣候比較乾燥,蠻適合搭配水梨一起燉煮,加了水梨,甜湯味道也會更清甜,而且還有潤肺的功效。

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蘋果苦瓜雞湯1.JPG

   苦瓜雖苦但好處很多,能清熱解暑,營養價值也高,雖然小孩子對苦瓜還是不感興趣,但每一種蔬菜都有它的營養價值,要均衡攝取,所以我還是會買苦瓜來煮,試著加入一些不同的食材,讓苦味降低,想煮苦瓜雞湯,這次多加了蘋果一起煮,蘋果的甜,釋放到湯裡,湯喝起來味道變好,一點也不覺得苦,而且煮過的蘋果,軟綿的口感也好吃,我還多加了紅棗,所以湯我只用鹽調味。

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西芹濃湯2.JPG

  每次買菜都不是事先想好要煮什麼菜,再來採買,而是看這星期有什麼特價,買了再來決定要煮些什麼菜,花更少的錢,一樣能吃得豐富,何樂而不為,每個週末都會去不同的超市買菜,加上有時小孩還有活動或是要做義工,所以週末也是一星期中最忙的一天,西洋芹營養豐富熱量又低,價格也不貴,我蠻常買,平常料理西芹,除了涼拌之外,就是用炒的,其實拿來煮湯也不錯,我用西芹煮濃湯,小孩還蠻愛喝的,有時他也喜歡拿來泡飯,感覺像在吃燴飯,大量的蔬菜,讓湯味道很清甜,還有芹菜的香氣及奶香味,蠻好喝的。

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花菜濃湯3.JPG

  最近這一個禮拜氣溫都很低,幾乎都在0度C以下,也下了雪,天氣冷特別想喝熱熱的湯,就用白花菜來煮濃湯,再加些培根及蘑菇,用了大量的白花菜來煮,光喝濃湯也有飽足感,本來就喜歡吃白花菜,煮成濃湯,吃起來還蠻過癮的。

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銀耳山藥甜品2.JPG

  平常比較少煮甜湯,之前朋友送了一些白木耳,量還不少,除了拿來做料理,也想煮些甜湯,加入薏仁、山藥、枸杞及紅棗,這甜品熱熱的喝,或是冰涼後再喝都不錯,香而不甜膩,蠻好喝的。

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薏仁蔬菜牛肉湯1.JPG

  有時想要吃得簡便一點,常常都會煮一鍋有蔬菜、有肉的湯,再拿來配飯,或是多加些薏仁,直接吃就不配飯,薏仁比白米飯健康,又有消水腫美白的作用,所以我喜歡在湯裡加薏仁,買了牛腱加了些蔬菜及薏仁煮了這鍋湯,再加點匈牙利紅椒粉,增加色澤及香氣,大量的蔬菜加上牛肉,讓湯味道很清甜,即使不加雞粉,只加鹽調味都好喝。

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