Juling's Blog

   格友助教問我,白木耳除了煮甜湯之外,也適合做成鹹的料理嗎?其實白木耳鹹甜皆宜,雖然一般還是煮甜品居多,但做成鹹的料理,風味也不輸黑木耳,格內的文章中,白木耳料理只有兩道白木耳肉丸子及 涼拌百香木耳,為了讓助教能有多一點選擇,想做鹹湯,用白木耳來煮排骨湯,再加點紅棗及枸杞提味,白木耳吸收了排骨湯的鮮美滋味,非常可口,不想吃甜的,換換口味煮成鹹湯也不錯.

   薏仁含有纖維質、蛋白質、礦物質、維生素 B1、B2、油脂、澱粉等營養成份,不僅具有美白退火的功效,且豐富的膳食纖維,可促進體內血液及水分的新陳代謝,達到利尿、利水的作用,進而消水腫使體重減輕。薏仁較難煮熟,在煮之前最好先用冷水浸泡至少1小時,讓它充份吸收水份,口感才會香Ｑ有嚼勁,又不至於太硬,每次買薏仁多半是煮四神湯,這次要和冬瓜一起煮湯,冬瓜也能幫助身體去除多餘的水分,而且讓湯的味道更清甜,我用梅花肉塊,也可用排骨來做.

  黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,有素食中的肉類之稱,它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素B群、維生素E等，可加速人體新陳代謝,而且富含磷元素,能調節大腦神經,有增強智力的功效,拿來和排骨一起煮湯,營餐又美味.

    我喜歡喝羹湯,滑滑的口感又帶些醋香,經常也會變換些材料來做口味的變化,不管如何變,每次總少不了蛋,打上蛋花,羹湯看起來就豐富多囉!今天將蛋做不同的呈現,讓羹湯喝起來有像在吃豆花的感覺,先做蒸蛋,再將蒸蛋舀入羹湯中,之前喝羹湯都吃不到蛋的感覺,但今天的羹湯,口口都吃得到軟嫩嫩的蒸蛋,相同的材料,做些變化,又是一道新菜,加些飯,放上蒸蛋再淋上羹湯,就是燴飯,加些麵又像大滷麵.

   去年暑假回去買了一包風散翅(素魚翅)都還沒打開來用,想做羹湯,正好可以派上用場,素魚翅除了煮羹湯,拿來做涼拌也不錯,家人都愛吃海鮮,就來煮酸辣海鮮羹,加入胡椒粉及烏醋,酸酸辣辣的,吃起來真過癮.

  最近天氣都蠻冷的,氣温才回升兩天,今天又降到零度以下,早上還下了些雪,路面有結冰,小孩因此又停課在家,冷天裡問小孩想吃什麼?他們說想喝玉米濃湯,玉米濃湯是小孩最愛的湯品,只要有煮一定喝光光,昨天做海陸大匯串還剩一些雞絞肉,今天就來煮一鍋雞茸玉米羹.

  星期二家中有個聚會,朋友帶了拿手好菜來之外,還送我一大箱水梨,打開一看有15個之多,平常有買水梨,大多買4-5個左右,從沒買過這麼一大箱,這麼多的水梨,當然要好好運用,除了當水果吃,也要拿來做料理,這樣才不會辜負朋友的好意.

   前幾天做了鹹湯圓,用韓式年糕球代替湯圓來煮,雖然香Q有嚼勁,但老公說還是喜歡傳統的湯圓,口感更加軟嫩,入口稍咬就化開了,韓式年糕球太Q,要咀嚼好久.老公想吃湯圓,那還有什麼問題,要做當然就要做特別一點的湯圓給他嚐,不只包餡,外皮也要不一樣,這讓我想到,可以在外皮加入地瓜泥,感覺就像包了餡的地瓜圓,但老公喜歡麻糬的口感,所以加了糯米粉及及地瓜粉來做,讓口感軟中帶Q,外皮不加水,只用了地瓜泥來拌,湯圓吃起來地瓜味十足,還有淡淡的甜味,搭配有油蔥酥的內餡,香又美味.

  每次上超市一定會買這週的特價蔬果,因為有特價就可省荷包,省下來的錢還可多買一樣呢!什麼蔬果都可以吃,買了再來想要怎麼料理,這週的特價有茼蒿,品質還不錯,平常也比較少買茼蒿,好久沒吃囉!買了一些準備回家做料理,看到茼蒿就讓我想到鹹湯圓,這也是我愛吃的家鄉味,印象中媽媽煮的鹹湯圓還真好吃,湯裡還有好多的茼蒿,從小就聽媽媽說過,茼蒿還有一個很有趣的別名,就是打某菜。茼蒿含大量水分,一經燙煮,水分流出,原本一大鍋的生菜,轉瞬間縮水成一小盤.曾有老公以為老婆偷吃,不分青紅皂白毒打老婆一頓,打某菜之名因此而來,有時看到食物,也會想起一些兒時的情景.

     昨天做了豆腐豬肉餡餅,也煮了羹湯讓小孩配,女兒不想吃太多肉,所以就用豆腸做素的什錦羹,加了些榨菜來增加湯的鮮味,其他材料也是看冰箱有剩些什麼,就拿來用,家人都喜歡豆皮、豆腸之類的豆製品,所以用炸過的豆腸來煮羹湯,豆腸煮過後,軟軟的口感,搭配濃濃滑順的羹湯,也蠻不錯的,平常買豆腸大多用炒,偶爾換換口味煮羹湯,變化點不同的吃法讓家人嚐.

   平常三餐除了早餐之外,大多以中式料理為主,偶爾也會在美國超市,買些不一樣的食材,回家料理,在美國超市有賣各種豆子,一般都拿來燉或煮湯,這也是老美很家常的料理,加些肉類燉湯再搭配歐式麵包,這就是他們常吃的,上超市看到有賣什錦豆,包裝上標示有15種豆子,裡面除了紅豆、黑豆、花豆、豌豆,其他都叫不出名字,平常不太可能吃這麼多種豆子,於是就買一包回家料理,一次可以吃到15種豆子的營養,真不錯耶!一包量大約600g,就分兩次料理,今天做豬肉燉豆湯,下次做帶點糖蜜香的baked bean,既然是西式口味,那就要用西洋香料,家中正好有一罐義大利綜合香科,看到瓶子上的標示,其中有幾種用過,那就用它來增香,我喜歡嘗新.

  今天就來道湯品,這道湯源自酒家菜.融合了福州、漳州、廈門與日本等地口味的古早台式酒家菜,是早期很多台灣望族及阿舍交際應酬的中西混搭料理,因為「酒家菜」特色是極奢華，注重食材和排場，因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,過去台菜的主流來自大型豪華酒家,所以酒家菜也可說是台菜的始祖.

    昨天做了冬瓜干貝球,還剩一些挖剩的冬瓜,今天就利用這些冬瓜來煮鍋雞茸冬瓜羹,天氣冷就想來碗暖暖的羹湯,我買了雞里肌來做雞茸,輕輕用刀子順著雞肉的紋路刮,就可刮出綿細的雞茸,再加入蛋白攪拌,滑嫩嫩的雞茸在羹湯裡,幾乎吃不到顆粒,至於冬瓜的部份,用食物調理機或果汁機打成泥,煮好的羹湯口感才會好,這道料理用了三顆蛋白,剩下的蛋黃就可拿來做煉乳果仁椰子球.

  我較少PO湯品,平常就家人喜歡的幾種羹湯輪流著煮,今天來道簡單又清爽的湯,軟嫩的豆腐.鮮美的蚵仔再加上薑絲,味道清淡不油膩,蠻適合夏天來享用,不喜歡蚵仔,換成魚片.肉片皆可,材料變化很隨意.

    每年暑假回台灣,總會到竹北十一街麵食館去品嚐美食,從中式的麵飯、熱炒、燉湯到韓式的石鍋拌飯，可以說應有盡有，每樣都好吃到讓你吃了還會想吃，難怪生意好到要排隊,每到用餐時間樓上樓下都擠滿了客人,其中超人氣的秘訣就是有名的瓠瓜水餃,這也是很多人到十一街吃飯,必點之一,瓜甜肉嫩多汁,真好吃,在電視上看到釀油豆腐也加入瓠瓜,馬上讓我想到瓠瓜水餃的美味,塞入油豆腐內比包水餃容易多了,又不用擀餃子皮,心動不如馬上行動,今天就來做瓠瓜油豆腐,在內餡裡加入瓠瓜,不只ロ感豐富,也更清甜,再搭配粉絲就可飽餐一頓,格友也知道我愛吃蝦,用蝦泥來做,味甜又清爽,吃多了也不膩.

  平常有買雞肝,大多拿來滷,很少做其他料理,在美食節自中看到,原來還可做羹湯,春天要多吃些養肝食物,吃肝補肝,來碗清爽又帶些微辣的雞肝豆腐羮,蠻不錯的,雞肝.豆腐軟嫩,再加上黃豆芽爽脆的ロ感,相信你們會喜歡.

   最近幾天,天氣轉凉,好想來碗羹湯,記得以前在台灣時,最愛到新竹城隍廟口吃碗ㄍㄛㄍㄛ羹,滑滑的ロ感帶點甜味,再配上一碗肉圓就能飽食一頓,有時也會吃羹麵,這些都是我愛的小吃,當然也包括魷魚羹,在所有海鮮裡面,我最愛蝦子,所以煮了蝦仁羹,雖然美國也買的到發泡的魷魚,但吃起來口感有,就是少了鮮甜味,用蝦子來煮羹湯,湯頭更美味,蝦仁裹上魚漿再投入微開的滾水中煮,加些配料再芶芡,就是美味的蝦仁羹,好吃的秘訣,有三樣東西不可少烏醋.香菜及香蔥油,在台灣可以買到紅蔥頭酥加上豬油的香蔥油,拿來用比加香油味道更合也更美味,香蔥油也是每年回台灣必買的東西,它是我料理的好搭檔,沒有香葱油就用紅葱頭酥代替.

   肉羹可說是相當受歡迎的台灣小吃,在各地都可看到它的蹤影,雖然各地的做法有些不同,但卻一樣美味,一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色,我很喜歡吃羹湯,濃濃滑溜的ロ感真是棒,在美國雖然也買的到魚漿,但吃起來總覺太軟爛,一點都沒有彈性,感覺魚漿水水的,不知道是不是所用的魚不一樣,吃起來就是沒有台灣賣的好吃.

 
 這一道相信是大家都很熟悉的美食,在台灣各地都可見到它的蹤影,是道美味的傳統小吃,雖然各地的做法及調味也許會有些不同,但它的美味,讓吃過的人都讚不絕口,將排骨醃一天至入味再用油炸，鎖住肉汁及香味，炸出來的排骨酥，不但酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,直到把排骨酥的精華全部都釋放出來，這樣的排骨酥吸滿了高湯的甜美，味道更是濃郁香醇，加上香菜及胡椒粉，湯好喝極了!讓人忍不住一碗接著一碗.