Juling's Blog

  一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,其實用煎的也很美味,煎好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就可以完成,今天的牛肋條要用煎的,再用味噌調味,最後搭配些彩椒,好看又好吃.

    在電視上看到一道料理,用多種蔬菜來燉煮牛腱,感覺很不錯,做法比較偏向西式,牛腱沾上麵粉煎過再燒煮,不只味道香,醬汁也會帶些濃稠,因為加了大量的鮮蔬,醬汁嚐起來特別的甘甜,有肉的鮮味也有蔬菜的清香味,平常滷牛腱大多是重口味,有時換換口味,有鮮蔬的清香更吃不膩,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒,有時也煮牛肉麵.

   酸菜鹹酸脆的口感,和料理做搭配就變得好下飯,平常也都會買一包酸菜放在冰箱裡,以備不時之需,晚餐想炒牛肉,於是想到可以用酸菜來做搭配,加了酸菜味道也蠻不錯的,用酸菜心來炒,口感更棒.

    牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力的食物。此外，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，消除便秘，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，而食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，因為食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，所以可以有效預防肥胖及糖尿病。牛蒡可做的變化很多，拌、炒、煮、涮、煲湯或是作餡均可.

    韓國超市(H Mart)賣的牛肋條品質相當不錯,油花均勻分佈,紅燒或滷過後,肉質軟嫩,先生喜歡吃牛肋條做的料理,平常大多買來煮牛肉麵,偶爾也會換換不同的口味變化,煮牛肉麵加入蕃茄味道很合,這次不煮牛肉麵但同樣用蕃茄做搭配,並用不同的醬料來紅燒,豆瓣醬加蕃茄醬的組合,讓色澤及味道都很特別.

   雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但兩種的口感及味道卻不一樣,韭黃口感柔軟細嫩,味道清甜,小孩對韭黃的喜愛勝過韭菜,經常在華人超市看到的韭黃,品質都不是太好,所以很少買,除非看到好的才買,這星期的就不錯,買一包準備回家炒牛肉,滑嫩的牛肉配上清香的韭黃,簡簡單單就很好吃.

   韓式泡菜香香辣辣,可做的變化也不少,之前曾用泡菜炒過飯、年糕、烏龍麵及蒟蒻,就是沒用到冬粉,冬粉吸汁的特性,拿來炒絕對更好吃,家中有兩種冬粉,平常都是用細的居多,今天想用煮火鍋常用的寬條粉絲來炒,寬條粉絲耐煮,口感又Q,而且久煮也不會過於軟爛,吃起來更有嚼勁,一樣用愛之味韓式泡菜來做,一次用一罐量剛剛好,也很容易買到,辣度是家人可以接受的,味道我蠻喜歡的.

  每次去韓國超市(H Mart),總會買些牛小排回來,牛小排有切片的,也有切成兩吋寬的塊狀,我喜歡買塊狀的,自己將肉的部位切下,再切成片狀或小塊狀,帶骨的部份入鍋中川燙後,就可去骨,然後拿來紅燒,軟軟QQ的口感很不錯,切小塊狀的牛小排就拿來做今天的牛肉串,做串燒大多用烤的,但有些格友,家中沒有烤箱,所以今天不用烤箱,先入油鍋炸,再和醬料燒,一樣可以做出美味的牛肉串,不吃牛肉的人,可以用梅花肉或雞腿肉來做,搭配家人喜愛的咖哩口味,就成了香辣夠味的咖哩牛肉串.

   平常做菜都是以家常菜為主,偶爾也會來道大菜,讓家人享口福,週日老公又陪我上超市,在肉品區,看到羊膝(Lamb Shanks),先生就想到以前在台灣曾吃到烤羊膝,對它的美味至今仍有印象,他知道我不敢吃羊肉,所以既使想吃,也不會要求我買,雖然我不敢吃,但煮給他吃,應該沒問題,之前曾做過香酥羊肋排,就是有老公幫忙嚐味道,才完成的,今天就來做另一道羊肉料理,讓老公嚐,先生愛吃羊肉,以前在台灣時,只要他想吃,外面的餐廳甚至小吃店都有在賣,連超市也有賣冷凍的羊肉爐調理包,回來加熱一下就可以吃,真是太方便了,根本不用自己煮,來美國多年,雖然偶爾也上館子,但很少有機會吃到羊肉,過年快到了,就來煮道他愛的羊料理讓他嚐.

    曾經做過京都排骨,那是一道廣東餐館裡的名菜,味道和糖醋排骨很類似,兩者之間的差別在於京都排骨它用了一些西洋口味的調味料，像A1 sauce、和辣醬油之類的，所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同，這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,在電視上學到一道菜,原來京都排骨也可改成牛肉,而且是用牛肋條,一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,沒想到用大火煎至外表微焦,讓肉汁鎖在裡面,再用醬汁拌炒,炒好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就完成這道料理,也從中學習到,牛肋條不只可以拿來紅燒、燉湯,用煎的也很美味,辣醬油可能大家比較少用,家中不一定會有,如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.

   在料理中適宜冷吃的菜式不多，僅有涼拌、浸泡、滷及凍的菜餚，凍的食物必須加入使食物凝結的材料才能製成，一般多用富含膠質的動物(膠原蛋白)或植物為原料，動物膠質材料多半為豬皮、雞脚、蹄筋等,植物性的材料則為洋菜，雖然也可用吉利丁(gelatin)，但透明度不像用豬皮那樣晶瑩剔透,感覺有點濁，以前在台灣時,每到過年我最愛做牛肉凍,因為可以保存較久，一次多做些放冰箱，臨時有客人來，就不用擔心變不出東西，當成宴客菜也不失禮，來美國後就很少做這道,因為華人超市買不到豬皮(不單獨賣豬皮)，每次要做，都要事先保留豬皮(每次有買五花肉或後腿肉時，先將皮取下來凍存。)，存到一定的數量才能做。

   鮮嫩的滑蛋料理,無論是用海鮮或是肉類,總是受到家人的喜愛,之前做過滑蛋蝦仁及木須滑蛋肉,都是滑蛋的做法,只是將內容材料變化一下,做滑蛋料理並不難,把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,今天就用牛肉來做道滑蛋牛肉.

  有時會做些滷菜放在冰箱,要吃的時侯,加熱一下,就可上桌,不只方便也節省時間,其中最常買的就是牛腱,它可以下酒、配飯、帶便當,或是用不同的搭配變化口味,一次滷上幾個以應付不時之需,孩子放學後肚子餓,切幾片牛腱做個捲餅也不錯,滷汁因配方不同也可以千變萬化,今天就和大家分享較不一樣的滷汁,用可樂來滷牛腱,這道是以前在台灣時就很常做的,小孩非常喜歡,可樂除了當飲料,應用在料理上味道也蠻特別的,因為含有蘇打的成份,加入肉類中一同燒煮,會讓肉質變得更為軟嫩喔!而且做法也很簡單,用可樂的甜來代替冰糖,曾經試過不少牌子的可樂,但還是覺得可口可樂味道最合.

    平常去超市各種肉類都會各買一些,然後搭配著煮,周末買了嫩牛肉,就來炒盤牛肉,不同的配料都能帶給牛肉不同的口感,我也愛嘗試用不同的蔬菜來搭配,冰箱內還有苦瓜,就來試試苦瓜炒牛肉,為了平衡苦瓜的苦味,我多加了洋葱,讓炒牛肉每一口吃起來口感更豐富,在炒好的牛肉拌些切小段的香菜及撒些炒香的芝蔴,增加香氣,加了這麽多配料,味道蠻合的,真的下飯又好吃.

   最常做的牛肉料理就是滷牛肉,不論是牛肋條、牛腱或是牛腩,滷上一鍋就可吃好幾餐,加些不同的配料變化口味或是拿來煮牛肉麵都很方便,偶爾也會買些嫩牛肉來炒,今天就來炒盤蠔油牛肉,搭配我愛的杏鮑菇,增加口感及顏色,一盤色彩繽紛的料理是不是讓人看了更想吃,杏鮑菇滑嫩多汁和嫩牛肉真是好搭檔,女兒說配在一起真是美味.

   牛胃分四室,第一個胃(瘤胃).第二個胃(蜂巢胃).第三個胃(重瓣胃).第四個胃(皺胃),我們食用的胃是第二個胃(蜂巢胃),又稱牛百頁(牛百葉),別名毛肚,也就是市面上看到的牛肚,買牛百葉時,用手捏一下,如果輕易捏破,會不夠爽口,要挑彈手的才買,一般最常見的做法,不外乎涼拌或快炒,就是要吃那爽脆的口感,今天想用豆豉及辣椒來做這道菜,牛百頁切粗絲,先川燙再加入豆豉.青紅椒來炒,最後芶點芡讓牛百頁沾滿醬汁即可完成豉椒牛百頁.

    放學後,兒子請同學到家裏來玩,並留下來吃晚餐,好好的想一想該準備些什麼,在美國長大的小孩一般都比較喜歡吃西式的食物,總不能每次都烤pizza,今天決定煮點不一樣的,就來做個培根牛肉餅,再搭配些現成的東西,就是一餐美味的簡餐,不論是營養或是賣相,絕不會比外面賣的差,我用牛絞肉來做並加入洋葱增加甜味,最後在牛肉餅外圍包裹上一片培根,再入鍋煎熟,是不是比煎漢堡肉感覺更精緻,煎牛肉餅也可少放些油,因為培根的油,會煎出來,在餐盤上搭配了hash brown(薯餅),還有生菜沙拉及包了起司的小麵包,這些食物都是小朋友愛吃的,Hash brown 在美國算是很常見的一種馬鈴薯食物,在超市都可以買到,做成餅狀的冷凍食品,回來加熱就可以吃很方便,在台灣的麥當勞超值早餐也吃的到，就是把馬鈴薯削成絲狀，再做成餅狀去油炸.

   前幾天在三色果乾燕麥餅乾 文章中有提到十大最佳營養食品,並且介紹了燕麥,今天再來介紹另外兩種,大蒜及青花菜,大蒜中特殊的香氣在蔬菜中占有重要的地位,蒜燒茄子.涼拌茄子.蒜頭燜肉、蒜頭雞等家常菜都離不開蒜頭,大蒜作為辛香料除了幫助消化、促進食欲外，由於大蒜中含有一種辛辣揮發性物質--大蒜素，具有極強的殺菌功效還有利於保持腸道健康,每天吃3克大蒜，高膽固醇、高血脂患者血液中的膽固醇含量明顯降低,大蒜還能夠提高人體的免疫機能,大蒜功能極多,經常吃大蒜對每個人來說肯定是有防疫健美並且延年益壽.

    牛筋含豐富的膠質,吃起來口感軟Q滑嫩,深得老饕的喜愛,雖然好吃但卻需要花長時間微火慢燒,讓牛筋軟爛入味,視牛筋本身質地粗細及硬度來决是煨煮的時間,一般而言,約需三個小時左右,煮好的牛筋涼後直接切片拌蔴辣汁及滷汁來吃或是用多量的葱絲來炒,都非常好吃,今天我用魚香的做法來料理,香辣中帶著Q勁,非常美味,各位如覺得煨滷牛筋太花時間,可買滷好的,自己再做變化.

   Juling上菜了,今天這道可是很特別的喔!不太敢吃羊肉的我,居然煮了一道羊肉料理,這道是在婦煮夫嘗,同心協カ之下完成的,集合了兩個人的點子,先生品嘗過後,滿意的不得了,直說還是老婆煮的好吃,我就是喜歡吃老婆煮的,不論我做任何料理,最捧場的永遠是他,連我自己覺得不怎麼樣的,他都可以吃的津津有味,因為這是老婆煮的,各位可以了解,我的廚藝是在先生的捧場之下,不斷的增進.