Juling's Blog

  日本料理中常見的牛蒡，除了高纖，還含多種營養素，是營養價值非常完整的蔬菜，拿來煮湯、炒或炸都不錯，老公想吃炸的，所以取一部份用炸的，剩下的就拿來炒，加入全蛋拌麵糊，炸好的牛蒡絲，口感酥又不會硬，蠻好吃的。

  每次和朋友有potluck，除了品嚐各家美食，還可以學到一些料理，煮葷菜食材選擇多，感覺很容易變化，但素菜能變的，相對少很多，朋友中有人吃素，所以也會有人帶素菜，在聚會中學到一道苦瓜料理，用味噌來調味，還不曾試過用味噌來煮苦瓜，吃了朋友帶來的味噌苦瓜，蠻好吃的，苦瓜用味噌煮過，嚐起來一點都不苦，雖然是素菜，但配料很豐富，有豆腐、蛋及小白菇，加了這麼多材料，炒好就有滿滿的一大盤。

  雖然已經9月了，可是天氣還是很熱，天氣熱，做些涼拌菜更開胃，每次有買小黃瓜，大多拿來做涼拌，覺得涼拌比炒的好吃，簡單、口感又脆，加些調味料拌一拌就很好吃，我不太喜歡白醋的味道，所以我常用檸檬代替白醋來醃，酸味不會那麼嗆，又有檸檬的果香，再加點香菜味道也合。

  平常做素菜，大多用豆包、麵腸來做變化，在國外素的材料本來選擇就少，加上超市賣的一些素材加工品，價格並不便宣，本身不吃素，想煮素的也只是想換換口味而已，所以就沒有需要去買些素的加工再製品，只會買些豆包、豆乾、麵腸來做，但也沒有經常買，其實豆包也不便宜，一磅就要美金四塊多，想想這價錢拿來買海鮮感覺更划算，素的材料不多，想做變化，除了變換搭配的食材，還可以用不同的調味醬料來變，調味也不一定只能用一般的醬料，像豆腐乳、海苔醬、花生醬...等，這些原本不是醬料，但可以當調味料用，再互相搭配，又可變出更多的口味，曾在電視上看過，巧搭海苔醬及花生醬，蠻特別的組合，當然要試試看，很難形容混合後的味道，只能說真的很好吃，值得試試看喔！

  女兒給我一份杏鮑菇食譜，用微波爐來做素肉乾，她希望我能先做做看，如果不錯，她也想試，這是份健康零嘴，無油也無添加劑，吃到的就是杏鮑菇的原味，菇類本身熱量不高，口感也不錯，用杏鮑菇做素肉乾，還蠻有嚼勁的，微波爐加熱會因材料的多寡，所需的時間就會不同，加上微波爐本身輸出功率也不一樣，所以微波時間可能就要視情況微調，我先試做女兒再做，這樣她就不會失敗。

  想炒豆腸，雖然直接炒就很好吃，但有加些東西會感覺更豐富，這次的豆腸我想加地瓜及蘑菇，因為要做糖醋口味，加地瓜應該不錯。

   最近比較忙，老爸下禮拜就要回去，也忙著帶父親去買要帶回去的禮物及他想要的東西，總是說自己吃不胖的老爸，這次來收穫不少，帶了5公斤的禮物回去(哈哈胖了5公斤)，體重終於破60，一直覺得父親太瘦(167公分只有56公斤)，能吃胖一點，體力及氣色都會比較好，這次來成績挺不錯的，之前就想養胖他，但他胃囗不是很好，吃的量也沒有太多，所以頂多胖2公斤而已，但這次少量多餐外加點心及現打果汁，就讓他吃得很開心，準備的也都餐餐吃光光，雖然我變得很忙，待在廚房裡的時間也比往常多一倍，但看到父親精神、體力及氣色都有明顯變好，多花些時間也是值得，想買些新衣服給老爸，昨天帶父親去逛街，問他想買什麼顏色的衣服，他居然說紅色，平常穿的也都是素素的，穿起紅色的polo衫,人顯得更年輕，說他帥他好樂喔！

  白木耳拿來煮甜湯蠻好吃的,加蓮子紅棗燉煮,養顏又美容,除了煮甜湯之外,我也會拿來做菜,做成鹹的料理,風味也不輸黑木耳,搭配西芹炒,清爽脆口,熱量又不高,即使多吃也不會有負擔,再配點枸杞,增加甜味,顏色也好看.

  台灣夜市的炸杏鮑菇,外脆內軟的口感,小孩喜歡吃,雖然買杏鮑菇都是用炒的居多,但小孩有時會想吃炸的,我就會變換不同的調味,炸給他們吃,做過腐乳口味(鹽酥腐乳杏鮑菇),這次改用味噌調味,嚐起來同樣鹹香酥脆,一下子盤子都見底了,有些吃不過癮的感覺.

  說到護眼的食物很多人都會想到枸杞,枸杞的護眼功效依賴於其中的玉米黃素,玉米黃素在視網膜上大量積累,可以減少紫外線刺激,保護視神經不受損,人體無法產生這一成份,必須從蔬果中吸收,而 大部份食物中的玉米黃素含量很低,唯獨枸杞的玉米黃素含量“一枝獨秀”能被人體直接吸收.但玉米黃素不溶於水,光是泡水並不能完全釋放,所以還是要將枸杞 整顆都吃下去,才能有效吸收枸杞中護眼的有益成份.平常做菜用到枸杞的機會並不多,為了讓小孩多吃些枸杞,有時我會加在蔬菜裡一起炒,雖然量不是很多,有吃到一點總比沒有好,組合三樣明目護眼的食物(枸杞、南瓜、青花菜),做道蔬菜料理給家人吃,做蛋糕還剩了一點點的cream cheese,我也加進去,濃濃的湯汁,味道就像南瓜濃湯,兒子拿來拌飯說好吃喔!

 喜歡用豆豉來調味,鹹甘的味道蠻下飯的,不論是肉類、海鮮或蔬菜,加了豆豉都好吃,雖然還是肉類、海鮮用的多,但有些蔬菜就蠻適合用豆豉來調味,南瓜就是一種,香甜加鹹甘,保證下飯,不想加肉,想素素的吃,就搭配蘆筍來炒,口感也不錯.

   多吃蔬菜有益健康,而且最好各種顏色都有,所以我常搭配多種蔬菜來炒,小孩喜歡脆脆口感的四季豆,加入木耳、紅蘿蔔、筍及金針菇一起炒,每種取一些,就可以炒一大盤,簡單好吃也好看.

   小孩喜歡蜜汁調味,只要是蜜汁料理,不論我用什麼食材來做,都是最先被吃光的一盤,今天想用杏鮑菇來做,一片片油亮又沾滿濃濃的醬汁,光看顏色就很吸引人,這當然也好吃,做法調味都很簡單,大家都可以試試.

  有時忙沒太多時間做飯,如能事先煮些肉燥或肉醬,拿來拌飯拌麵都很方便,平常都是做葷的,其實素的也不錯,我喜歡用麵腸來做,Q軟又有嚼勁,另外再加杏鮑菇及香菇,杏鮑菇撕成細絲,香菇就用切的,兩種菇做不同處理,嚐到的素肉醬口感就更豐富,有軟Q的口感,也有雞絲的口感,做好的素肉醬,拌飯拌麵都好吃.

  喜歡蒟蒻的口感及它的零卡路里,是怕胖的我,常會買的食材,我常在料理內加入蒟蒻,享受美食的同時,也不用擔心卡路里,和肉類一起煮好吃,簡單加些蔬菜炒也不錯,隨意搭配些冰箱有的蔬菜一起炒,就是盤料多味美的家常菜,不拿來配飯,直接吃也不錯.

   在日式餐廳經常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蠻有嚼勁,我和先生都喜歡,同樣想炒芝麻牛蒡,但這次用了不同的調味料,這可是比一般的芝麻牛蒡更好吃,是什麼調味料讓美味升級,就是常拿來配稀飯的海苔醬,簡單的炒牛蒡,加了海苔醬,也變得更加的可口下飯.

   平常做素菜,大多用豆包、麵腸來做變化,除了這兩樣,還是有很多食材,也可以拿來做素菜,今天來做素的豆豉蚵,大家想一想,素蚵要用什麼材料來做呢?是蘑菇喔!裹粉燙過的蘑菇,顏色有幾分像蚵,加了豆豉煮,就和真的豆豉蚵一樣好吃又很下飯.

   用百頁豆腐取代五花肉來做回鍋肉,多了軟Q的口感,嚐起來更不油膩,配飯吃也很下飯.

   喜歡吃滷白菜,每次做總會加些料一起煮,有料的白菜滷,嚐起來很美味,但煮的都是葷的,如果要做素菜,我大概會加豆皮、麵筋及菇類,從美食節目中學到一招,原來滷白菜還可以加皮蛋,很好奇加了皮蛋煮的白菜會是什麼樣的滋味,當然要煮來嚐嚐看,煮好的白菜滷,味道令人驚艶,沒想到這麼的好吃,完全沒有皮蛋的怪味,嚐起來就是鮮香味美,連不吃皮蛋的兒子,也吃得津津有味.

   素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的素食材料更是有限,豆包麵腸是最容易買到的食材,做肉燥不一定是葷的,素的肉燥也一樣下飯好吃,曾用豆包(素香菇肉燥)及麵腸(香菇麵腸素肉燥)來做素肉燥,都很不錯,這次想用帶點軟Q口感的百頁豆腐來做,加入白木耳泥、脆瓜及金針菇來增加口感及濃稠度,另外我也加了海苔片一起煮,讓素肉燥的味道更美味.