Juling's Blog

    延續前一篇的智慧糕(素豬血糕),除了可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,素的豬血糕本身味道很淡,很適合用重口味的三杯來調味,三杯做法的素豬血糕,嚐起來更像用真的豬血糕做的,軟Q的口感,多了九層塔增香,真的很好吃.

   昨天家中有聚會,好友媽媽吃素,所以也準備些素菜,我做了三杯素豬血糕,大家都喜歡,我將做法PO上來,素的豬血糕也叫智慧糕,為什麼取名智慧糕,用台語發音就明暸,蠻有趣的,做好的智慧糕,可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,嚐起來的口感就像真的豬血糕,在國外想吃豬血糕,我都用智慧糕來代替,可以自己做很方便.

    經常拿來做涼拌的大頭菜,也可以做鹹糕喔!代替蘿蔔來用,做好的大頭菜糕,吃起來就像蘿蔔糕一樣,不先說是加了大頭菜,還會以為是蘿蔔,大頭菜的水份沒有蘿蔔多,所以我多加了半杯水來做大頭菜糕,軟硬度就剛剛好,一樣美味的大頭菜糕,大家也可以試試.

    象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然住國外,但也會做年糕,讓家人感受到年節的氣氛,八寶及紅豆年糕,是我常做的口味,今年想做紅豆年糕,用椰漿代替水來做,讓年糕更美味,祝大家新年快樂,每一年、每一天都充滿著幸福與喜悅.

    平常蠻常做蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕這類的中式點心,做成葷的不難,加些培根、蝦米、紅蔥酥提味,就可以變得很美味,但要做成素的,這些材料都不能加,味道及香氣就會有差,如何讓素的也可以和葷的一樣好吃,我嘗試加鹹蛋黃,炒成金沙的鹹蛋黃,加入南瓜糕裡,不只味道變得更好,連色澤也更加的金黃,這次不加芋頭,改加口感像蓮子的鷹嘴豆(雪蓮子),嚐起來同樣的美味,過年快到了,來一盤美味又討喜的雪蓮黃金糕也不錯.

    暑假回台灣在烘焙材料行買了一包艾草粉,想來做艾草粿,但家中沒有菜脯米,所以就要找替代品,想用牛蒡絲取代菜脯米來炒內餡,牛蒡餡嚐起來頗有口感,幾乎就像是包菜脯米的一樣.

    喜歡用芋頭做料理或點心,煮成鹹的或甜的都不錯,之前做的芋籤粿,QQ的口感又帶點甜味,家人都喜歡,還有一種家人也喜歡,同樣用芋絲做的芋粿,肉燥搭配著芋粿一起吃,味道香又美味.

    相信大家對芋籤粿都不陌生,一般在賣鹽酥雞的小攤上都可以看得到,炸的外皮酥香,再加上Q軟的口感,蠻好吃的,這也是女兒愛吃的點心,之前女兒還在家時,我比較常做,好久沒做囉!也會想吃,冰箱還有芋頭,正好可以做來解饞.

    之前從朋友那學到用烤箱做烤蘿蔔糕,我覺得比用蒸籠方便,想多做一點也不用分次蒸,家人也喜歡吃蘿蔔糕、芋頭糕這類的中式點心,做一些放冰箱,當小孩放學後的點心也不錯,這次想換換口味,做有加南瓜泥的芋頭糕,嚐起來有南瓜的香甜,也有芋頭鬆綿的口感,金黃的色澤既討喜又美味.

    上星期做了一些烤蘿蔔糕,量還不少,每次都是煎一煎,再沾醬油或甜辣醬吃,雖然簡單煎就很好吃,但如果能再多做些變化,既使天天吃,家人也不覺得膩,在煎蘿蔔糕時,加些麵粉水來煎,讓蘿蔔糕底部多了一層脆皮,就像在煎鍋貼一樣,再加入鰻魚罐頭增加蘿蔔糕的味道,變化後的煎蘿蔔糕,口感、香氣及味道都增加,好吃喔!

    雖然人在國外,但每年過年還是會自己做年糕,吃年糕感覺更有年節的氣氛.有時用蒸的,有時也會用烤的方式來做年糕,之前做過烤鹹年糕,這次換吃甜的,有奶香蛋香的烤年糕,嚐起來有不一樣的新滋味,用烤的年糕,剛烤好表面形成一層酥酥的外皮,杏仁片也脆脆的,蠻好吃的,但冷了杏仁片會受潮,就不是脆脆的口感,所以杏仁片放不放都可以,小孩喜歡烤好時,先吃掉上面那一層杏仁脆皮,下面年糕的部份冷了再吃,年糕放冷吃,口感更Q,放到隔天口感還是一樣Q軟,如果從冰箱取出,可以放回小烤箱再烤軟,或是微波加熱都可以,我喜歡用烤的.

    家人和我都很喜歡口感Q軟的點心,這類的點心大多是用糯米粉、地瓜粉或是太白粉來做,有的還會混兩種不同的粉,粉的比例不同,點心Q軟的口感也會不一樣.美國的芋頭都好大一顆,買一顆就可做好幾道料理,所以只要有買芋頭,就會留一部份做甜點,今天想做椰香芋頭糕,軟Q的口感中,散發出濃濃的椰香及芋頭香,我覺得蠻可口的.

    小孩放學回來,都會喊肚子餓想吃東西,所以只要有空就會先做些點心,平常還是做西式的比較多,但偶爾也會換換口味,來點中式的,今天想用圓糯米來做三色米糕,有地瓜、抹茶及紅豆口味,Q軟的口感,再加上多重的味道,蠻好吃的,小孩就愛嚐鮮,做些變化他們都吃得津津有味.

   燕麥富含水溶性纖維及各種營養素,能夠有效降低膽固醇及預防心血管疾病的發生,是現代人不可或缺的健康食品,大家都知道它的營養價值非常高,對於人體的健康也有莫大的助益.平時除了早餐之外,吃到燕麥的機會並不多,雖然偶爾也會拿來做餅乾,但如能將燕麥運用在更多的點心及料理上,這樣就更能攝取到燕麥的營養,也能兼顧美味與健康,曾經用油蔥酥搭配燕麥片,做了道酥香的香蔥燕麥蝦,這次要做點心,加了燕麥的芋粿,吃在嘴裡更有嚼勁,咀嚼中散發出燕麥、芋頭及肉燥的香氣.

    碗粿是受歡迎的台灣小吃,之前就曾用剩飯做過碗粿,好吃但手續有點麻煩,還要用到果汁機,所以這次的碗粿只用在來米粉來做,但想做點不一樣的口味,加入南瓜泥的碗粿,帶點淡淡的南瓜甜味,而且口感軟綿,做法也更簡單,想嚐嚐南瓜口味的碗粿嗎?一起動手來做吧!

    過年除了年糕,當然也少不了發糕,這些年節應景的年貨,華人超市都有賣,但我不曾買過,因為產品都沒有標示製造日期,買起來也不安心,而且商品為了保鮮,一定添加不少的防腐劑,吃多了也不健康,還是自己做安心,新鮮看得見。在國外雖然過節氣氛不濃,但也會吃些應景的食物,就是希望在新的一年裡能討個吉利,事事圓滿、平安,運勢像發糕一樣的發,自己做意義又更加不同,看著蒸好的發糕,發的像一朵盛開的花一樣,相信兔年又是一個好的開始,也會更加努力,並祝福大家兔年圓滿順利,一路長發.

    油粿是個古早味的台灣小吃,沒印象以前有吃過,但曾在美食節目中看過,很想嚐嚐,這和一般的粿有什麼不同,所以今天就來試試油粿,用南瓜來做,加了南瓜的油粿,吃起來多了份清甜的口感,搭配蒜泥醬油,味道蠻不錯的耶!

   我喜歡用油葱酥來做料理，這是我從小就熟悉的味道，這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥，他家的鄭記油葱酥廣受格友的好評，這也讓我多帶了不少回來，這麼多的油葱酥，當然要多做些變化，朋友也曾問我，油葱酥除了拿來炒肉燥，還能做什麼用途呢？油葱酥是傳統的好滋味，用在中式料理或點心最配了，今天就先做我熟悉的點心~油葱肉燥粿，這也是我從小就喜歡的美味，油葱粿要好吃，油葱酥的品質就很重要，Jeffery家的油葱酥真的很香，做好的油葱粿，家人都覺得很不錯，有興趣的朋友，一起動手來做這道點心。

    蘿蔔便宜,經常都會買來做蘿蔔糕,女兒說為什麼妳只做蘿蔔糕,而不做芋頭糕呢?她告訴我其實她比較歡吃芋頭糕耶!希望我能做給她吃,平常確實很少做芋頭糕,既然女兒這麼想吃,那就動手做,女兒喜歡吃有料的港式芋頭糕,家中沒有香腸及臘肉,我用培根來做,小孩更愛培根的味道,做好後,我覺得比用香腸做的更好吃,暑假小孩在家,就會想多做些點心讓他們嚐,天氣熱不想出外玩,正好在家做點心.

    之前做了紫米年糕,軟QQ的口感,家人都蠻喜歡的,兒子問我可不可以再做其他口味的年糕給他吃,平常不會想做年糕,過年前特別有吃年糕的氣氛,既然他想吃,那就來做不同口味的年糕,用簡單的方法來做料理,一向都是我下廚的原則,如何用簡單的方法,來達到美味,有時需要花點腦筋想一想.