週末上華人超市,已經可以感受到過年將近的氣氛,貨物架上擺滿了年節應景的年貨,禮盒、糖果、各式的年糕等,應有盡有,過年總少不了年糕應景,雖然離過年還有半個多月,就先來做年糕,讓家人也能感受到年節的氣氛,不曾在華人超市買過年糕,總是對它的品質不放心,而且產品也都沒有標示製造日期,還是自己做安心,新鮮看得見,其實做年糕不難,只是蒸的時間要久一點,女兒很喜歡紫米的味道,今天就來做紫米年糕,我量沒做太多,小小一個6吋大小,高度約2吋,用電鍋來蒸就可以了,非常方便,又不用擔心水會乾掉危險,記得小時候看媽媽蒸年糕,總要隨時注意爐火及添加熱水,用電鍋就可以不用管它,等它自動跳起來就好了,有時做太大,吃多了反而感覺沒那麼好吃,小一點量剛剛好,還可做不同口味搭配著吃,做好的紫米年糕,QQ的,女兒說有點像在吃沒放核桃的,南棗核桃糕,真神奇,我也覺得像,兒子直說紫米年糕比一般年糕好吃,過年快到了,各位也一起來體驗做年糕的樂趣.
明天就是萬聖節(Halloween),在美國大部份的家庭,為了應節會在前院放上鬼臉南瓜做裝飾,有些也會放些和真人一樣高的稻草人,並且在窗戶上裝飾小小的南瓜燈或掛上骷髏骨頭,各式各樣的佈置把萬聖節的鬼魅氣氛帶到每一角落,超市也在萬聖節前夕推出應景的餅乾和蛋糕,一盒盒橘色南瓜外形的餅乾及不同造型的蛋糕,還有各式各樣的糖果.
紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外,它也是女性補血的聖品,之前利用紅麴醬(是糯米加紅麴經長時間釀造而成的)做了不少料理,今天來道甜點,用紅麴來做古早味的紅麴米糕,相信很多人都吃過,在傳统市場只要有賣油飯的攤子,幾乎都可看到紅麴米糕,甜甜QQ帶著淡淡酒香,味道相當可口,一般在做紅麴米糕,糯米和米酒的比例是一比一,但有酒味,小孩的接受度就不高,所以我用了半酒水,減少酒的用量,加水補足,酒味不濃,小孩覺得挺好吃的.
從電視上又學到了一招,用剩飯做客家菜包,我很佩服阿基師,總能利用簡單的方法,做出快又好吃的東西,一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉外,也有用糯米加上蓬萊米泡水再打成米漿,然後壓乾水份成糰來做,阿基師用米飯來代替,做出的成品軟QQ的,我發覺比加在來米粉做出來的更好吃,加上用煮過的飯糊倒入糯米粉中來揉,也省去煮粿婆這道手續,有人或許不知道什麼是粿婆(也有人叫粄媽),就是為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,一般都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,這熟粿糰就稱為粿婆或粄媽,再將粿婆加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,客家菜包皮一般都是白色,我很喜歡鼠鞠草的香味,在美國買不到,靈機一動我加了海苔粉,不只顏色漂亮,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草,以前我也用過綠茶粉,不過味道沒有海苔粉香,在美國不比在臺灣,食材取得方便,我總喜歡將不相干的食材來做搭配,然後創造出更多的驚喜與美味.
前幾天在美食鳳味節目中,阿基師教大家利用剩飯做碗粿,不只可以讓碗粿更軟,還能清冰箱,是個不錯的想法,讓我很想嘗試做做看,碗粿在台灣是很受歡迎的小吃,便宜又容易買到,在美國只好自己做,做了之後覺得還不錯,口感軟綿,只不過手續有點麻煩,還要用到果汁機,也要洗好幾個鍋子,對於喜歡下廚又不愛清理善後的我,下次或許來試試只用在來米粉做,等我試出完美比例,我會將成品及食譜PO上來,讓各位多一個選擇,敬請期待下一個碗粿出現.
來美國多年，由於生活習慣的不同，平常比較少外出，廚房就成了我消磨時間的好地方，我也樂在其中，家人吃的滿足，我的廚藝也因常做而有進步，喜歡做但善後的收拾也累人，所以常用塑膠袋來幫忙，讓做點心變得更簡單，最重要的事，也可以少洗一些鍋子，古早味芋粿巧，帶些Q軟的口感，蠻好吃的，自己做並不難，再加上有塑膠袋幫忙，你也可以輕鬆做出美味的古早味。
